| Ẩm thực của Midi-Pyrénées | |
 | |
| Một bát cassoulet | |
| Thông tin | |
| Quốc gia |  Nước pháp |
|---|---|
| Vùng đất | Midi-Pyrenees |
| Không thể bỏ lỡ | * |
| Địa điểm | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ N 2 ° 45 ′ 4 ″ E | |
Các Ẩm thực của Midi-Pyrénées là bằng chứng của hương vị, bí quyết và sự khủng bố của khu vực này ở phía nam của Nước pháp.
- Phòng ban: Ariège - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Nhiều - Hautes-Pyrenees - Tarn - Tarn-et-Garonne
Xếp hạng
Thông tin: Đánh giá và phân loại để xác định, chất lượng và nguồn gốc của các sản phẩm nông sản thực phẩm.
- Chỉ định xuất xứ có kiểm soát (AOC)
- Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO)
- Chi tiết về PDO theo thẻ và danh sách của INAO (Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia)
- Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (IGP)
- Chi tiết về IGP theo thẻ và danh sách của INAO (Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia)
- Đặc sản truyền thống đảm bảo (STG)
- Canh tác hữu cơ (AB)
- nhãn đỏ
- Hoặc CCP (Giấy chứng nhận phù hợp sản phẩm).
- Chúng tôi thường xuyên tìm thấy các sản phẩm được báo cáo ở một số khu vực. Đây là lý do tại sao bạn sẽ tìm thấy ví dụ: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, v.v ... trên một số trang của các Địa danh Khu vực tương ứng với các giới hạn của Tên gọi liên quan.
Thịt nguội và thịt
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Nhãn rouge (Lamb Brass từ Aveyron)
- Thịt cừu non từ Pyrenees IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Thịt cừu từ Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Thịt cừu trang trại từ Quercy IGP (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Vịt với gan ngỗng từ Tây Nam (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Một nửa ức vịt phủ một lát gan ngỗng.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP ham (2016) - Nhãn rouge
- Bayonne ham IGP (1998) – Giăm bông có màu đỏ sẫm đồng nhất. Trong những lát mỏng, mềm, tinh tế và hơi mặn.
- Giăm bông đen từ Bigorre AOC - AOP (2017)
- Thịt lợn trang trại từ Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Thịt lợn Limousin IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Thịt lợn từ Tây Nam IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Thịt lợn đen từ Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne hoặc xúc xích khô của Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Veal from Aveyron and Ségala IGP (2008) - Label rouge
- IGP thịt bê trang trại Limousin (1996)
- Trang trại gia cầm của Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Gia cầm từ Béarn IGP (1996)
- Gers gia cầm IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Nhãn rouge
- Gia cầm từ Lauragais IGP (1996)
- Gia cầm từ Périgord IGP (2016)
Các sản phẩm khác
- Thịt bò gascon
- Melsat (Mèlsat) (Tây Aveyron) – Xúc xích làm từ một miếng thịt lợn: Mèlsa (lá lách), gan; Ventrèsca (bụng) và mỡ, bánh mì, gia vị. Theo truyền thống, Mèlsat được nấu thành súp, được cắt thành từng lát dày, nướng trên chảo và ăn kèm với salad rau xanh.
- Thịt đông lạnh Aveyron – Một trong những đặc sản của đất nước này (loại thịt được chữa khỏi màu đỏ sẫm - không có men hay phẩm màu - hương vị tuyệt vời, rất bổ dưỡng).
- Lacaune chữa khỏi thịt
- Xúc xích Toulouse
- Tripou (Tripous hoặc Tripoux) – Tất cả Aveyron đều viết ba ba chứ không phải ba ba bởi vì nó là tiếng Occitan) hoặc pétites (về phía Espalion) hoặc thậm chí ba ba ba (phía nam Aveyron). Bữa trưa 9 NS thường lệ đối với nông dân Aveyron (đôi khi chúng tôi nói về bữa trưa với một cái dĩa) được làm từ thịt bê / bò, thịt cừu / thịt cừu (tùy thuộc vào chăn nuôi chiếm ưu thế ở địa phương) và Ventresca (phát âm là bụng lợn “Bentrèsca”) nấu với cà rốt, hành tây và rượu trắng, được bày trong các bó nhỏ.
Gia vị, thảo mộc, dầu và rau
Gia vị, thảo mộc, dầu
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Tỏi trắng từ Lomagne IGP (2008)
- Tỏi hồng của Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Tỏi tím từ Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Dầu óc chó từ Périgord AOC
- Mật ong hoa thạch trắng từ Cévennes IGP (2015)
- Mật ong hạt dẻ từ Cévennes IGP (2015)
- Mật ong mâm xôi từ Cévennes IGP (2015)
- Mật ong dâu đen từ Cévennes IGP (2015)
- Mật ong hoa thạch thảo từ Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Mật ong hoa Cévennes IGP (2015)
Các sản phẩm khác
- Nấm cục đen Quercy – Nó được hái vào mùa đông xung quanh Lalbenque, một ngôi làng nhỏ nằm ở 15 min từ Cahors (Lot). Lalbenque nổi tiếng với chợ nấm cục diễn ra vào thứ Ba hàng tuần từ đầu tháng 12 đến đầu tháng 3. Tính chất ngẫu nhiên của việc hái nấm cục, độ quý hiếm, chất lượng hương vị của nó khiến nó trở thành một sản phẩm xa xỉ có giá dao động từ 300 đến 700 € tùy từng năm.
Rau
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Tarbais bean IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Các sản phẩm khác
- Melon de Lectoure IGP đang được tiến hành
Món ăn và đặc sản
- aligot (Bắc Aveyron) – Món ăn thông thường của Aubrac và buronniers. Họ là những người chăn bò của vùng cao nguyên Aubrac, những người đã sản xuất ra Fourme de l'Aubrac. Các toma (thương mại gọi nó là tome tươi) được sử dụng trong aligot là pho mát tươi chưa xay được sử dụng để chế biến Fourma (Phô mai Cantal và Laguiole). Công thức: Lấy khoai tây già, gọt vỏ và nấu với nước. Khi chúng được nấu chín, chúng được nghiền nát để thu được một chất nhuyễn. Cho hỗn hợp nhuyễn này vào lò nướng kiểu Hà Lan và để lửa vừa, cho bơ và crème fraîche vào khuấy đều để tạo cảm giác thư giãn. Khuấy và trộn đều. Thêm muối và hạt tiêu mới xay theo ý thích của bạn, cũng như một ít tỏi băm nhuyễn. Kết hợp tome đã bị vỡ vụn trước đó. Không ngừng khuấy, hỗn hợp sẽ đặc lại rồi căng ra. Các aligot được cho là "quay". Bây giờ bạn có thể ngồi xuống để ăn, bon appétit. Aveyron, từ bắc đến nam, là một mảnh ghép của những kẻ khủng bố và ẩm thực của nó do đó cung cấp nhiều món ăn khác nhau, danh tiếng của món ăn này đã vượt ra khỏi biên giới các bộ.
- cassoulet
- Duck confit
- Gan ngỗng hoặc gan ngỗng vịt – Là món ăn hàng đầu của ẩm thực trong vùng (và Landes và Périgord), gan ngỗng có thể được chế biến theo nhiều cách: trong terrine, leo thang, hoặc áp chảo với nho. Thành quả của công việc của các nhà sản xuất nhỏ, nó là một sản phẩm chất lượng được tìm thấy trong toàn khu vực. Vịt và ngỗng được nuôi ở ngoài trời tuyệt vời và cho ăn ngô. Vịt với gan ngỗng từ Tây Nam đã được Label Rouge từ năm 1989. Nhãn này đảm bảo với người tiêu dùng rằng các sản phẩm thực sự đến từ động vật được nuôi, ép ăn, giết mổ và chế biến ở Tây Nam (Midi-Pyrénées và Aquitaine vùng). Gần 900 nhà sản xuất nắm giữ nhãn này ở Midi-Pyrénées.
Gan ngỗng, được trình bày ở đây trong một món thịt nướng, là một món ăn chính của ẩm thực khu vực.
- Thịt nguội và rau hầm kiểu Pháp – Súp thịnh soạn với bắp cải xanh, khoai tây và đậu Tarbais, cũng như các loại thịt khác nhau (thịt vịt trang trại, thịt lợn ba chỉ, bụng hun khói, v.v.)
- Ức vịt
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Cá, hải sản, động vật giáp xác và động vật thân mềm
- Estofinade (Estofinada, hoặc Estofinado, hoặc Estofi, hoặc Stockfish.) – Mash bao gồm khoai tây và cá tuyết bảo tồn (khô), các loại thảo mộc từ miền tây Aveyron (thung lũng Lot và Aveyron).
Phô mai và các sản phẩm từ sữa
Sản phẩm từ sữa
Phô mai
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Phô mai sữa bò, được tạo ra vào giữa thế kỷ 19 ở Massif Central. Với hỗn hợp đá cẩm thạch màu kem, đó là đặc điểm độc đáo của Penicillium Glaucum, một loại nấm mốc có màu từ xanh lam đến xanh đen, mọc trong các hầm ủ.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Xuyên suốt Aveyron) (cập nhật = 2018-02-28) – Phô mai sữa bò tươi với những đường gân xanh (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal hoặc Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Phô mai có nguồn gốc từ Massif Central, được làm từ sữa bò tươi hoặc đã được tiệt trùng, với bột nhão được ép thành bốnme (hình dạng của một hình trụ cao cho loại phô mai này), chưa nấu chín. Để lựa chọn theo độ chín của nó: "non" với vị tươi và sữa; "giữa hai" trưởng thành hơn và hoàn thành hơn; hoặc "già", mạnh mẽ như phù điêu của đồng cỏ cao.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron về phía bắc) – Fourme sữa bò tươi được sản xuất ở Aubrac.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau và rừng Iraty – Phô mai sữa cừu ép chưa nấu chín của Pháp.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Phô mai sữa dê tươi
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Nam Aveyron) – Phô mai làm từ sữa cừu tươi này, được biết đến trên toàn thế giới, được làm trong hầm tự nhiên của vách đá Combalou nhìn ra Roquefort-sur-Soulzon. Ngôi làng nhỏ này nằm ở phía nam của Aveyron, không xa cầu cạn Millau. Hãy tranh thủ ghé thăm Roquefort để thưởng thức các sản phẩm của các hãng sữa, không có trong siêu thị và tốt hơn rất nhiều. Roquefort là AOC lâu đời nhất của Pháp (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Phô mai sữa bò tươi ép chưa nấu chín từ vùng Cantal. AOC và AOP. Đây là tiền thân của pho mát Cantal, hương vị mạnh hơn và với một bó hoa rõ ràng, đặc biệt được khuyến khích cho những người yêu thích pho mát có tính cách.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Phô mai sữa bò thanh trùng. IGP năm 1996.
Các sản phẩm khác
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Perail (Nam Aveyron) – Phô mai sữa cừu (rất hay bị nhái nhãn hiệu công nghiệp nổi tiếng: Lou P ... c). Mua từ nông dân tại chợ hoặc trang trại của họ. Với sữa tươi nguyên liệu và đầu mùa hè là thời điểm tốt nhất.
- Ủ (Nam Aveyron) – Hoàn toàn từ sữa cừu. Không đắt, ít người biết đến. Ít chất béo và giàu muối khoáng. Cư dân thành phố chắc chắn quen thuộc hơn với món cá rô đồng Corsican.
Bánh mì, món tráng miệng, trái cây, mứt, kẹo và đồ ngọt
Bánh mì
- Fouasse (Fouace) – Bánh mì với một vương miện bơ, dày đặc, được làm ngọt bằng nước hoa cam, một món ăn ngon.
Tráng miệng
- Bể nát ra – Bánh phồng táo thật: mọng nước ngay cả sau bữa ăn ngon.
- Flauna (Nam Aveyron – Trong tiếng Rouergat được phát âm là Flauna hoặc Flaouzouna. Bánh tart ngọt có vị nước hoa cam với thiết bị bao gồm Ủ (xem phần Ẩm thực và sản phẩm pho mát nông nghiệp), trứng. La flaune là một loại bánh ngọt không thể tìm thấy bên ngoài miền nam Aveyron.
- Nhổ bánh (65)
- Bánh việt quất (65)
Trái cây, mứt
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Dâu tây từ Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Quả óc chó từ Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Prunes of Agen IGP (2002)
Các sản phẩm khác
- Nho chasselas
Bánh kẹo
- Violette de Toulouse (bánh kẹo) – Kẹo violet, được làm từ hoa tươi của hoa violet.
Đồ uống, rượu vang và rượu mạnh
- Cẩn thận với đồ uống có cồn: việc lạm dụng đồ uống có cồn rất nguy hiểm, vì vậy chỉ nên uống và uống có chừng mực.
Nhiều nước
Nhiều loại đồ uống
Rượu khai vị, đồ tiêu hóa, rượu mùi và rượu mạnh
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Vườn nho Armagnac
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Một phần ở vùng Midi-Pyrénées) – Vị chủ đạo của eaux-de-vies trong khu vực với cognac, armagnac được sản xuất một phần ở Landes và Lot-et-Garonne (phần còn lại của vườn nho là ở Gers - D'eauze và Condom ở Gers). Rượu mạnh lâu đời nhất ở Pháp, ở Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne trắng AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – Khai vị
- Haut Armagnac AOC - IGP
Các sản phẩm khác
- Đạo đức giả ở Ariège
- Máy đẩy Rapier
Rượu vang
Để đi kèm với các bữa ăn, Midi-Pyrénées là một vùng đất tuyệt vời của những vườn nho Vùng rượu - [2]
- Vườn nho Languedoc-Roussillon
- Vườn nho Tây Nam
- Cổng rượu Tarn-et-Garonne
Ẩm thực địa phương
Và đừng quên rằng mỗi vùng đều có đặc sản của nó!
- Ẩm thực miền Bắc nước Pháp:
- Ẩm thực miền Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Tây nước Pháp:
- Ẩm thực vùng Trung Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Nam và Đông Nam nước Pháp:
- Ẩm thực Tây Nam nước Pháp:
