| Ẩm thực dã ngoại | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Pho mát Maroilles | |
| Thông tin | |
| Quốc gia |  Nước pháp |
|---|---|
| Vùng đất | Picardy |
| Không thể bỏ lỡ | * |
| Địa điểm | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
Các Ẩm thực dã ngoại là bằng chứng về hương vị, bí quyết và sự khủng bố của Picardy Ở phía bắc của Nước pháp.
Xếp hạng
Thông tin: Đánh giá và phân loại để xác định, chất lượng và nguồn gốc của nông sản thực phẩm.
- Chỉ định xuất xứ có kiểm soát (AOC)
- Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO)
- Chi tiết về PDO theo thẻ và danh sách của INAO (Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia)
- Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (IGP)
- Chi tiết về IGP theo bản đồ và danh sách INAO (Viện Nguồn gốc và Chất lượng Quốc gia)
- Đặc sản truyền thống đảm bảo (STG)
- Canh tác hữu cơ (AB)
- nhãn đỏ
- Chúng tôi thường tìm thấy các sản phẩm được báo cáo ở một số khu vực. Đây là lý do tại sao bạn sẽ tìm thấy ví dụ như: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, v.v ... trên một số trang về Thời đại khu vực tương ứng với các giới hạn của Tên gọi liên quan.
Thịt nguội và thịt
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Thịt lợn Normandy IGP (1997)
- Đồng cỏ muối của Vịnh Somme AOC (2007) - AOP (2014) – Khu vực chăn thả cừu của ai được tạo thành từ những đồng cỏ thường xuyên được bao phủ bởi biển.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Nhãn rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Các sản phẩm khác
- Cừu Beauvaisis
- Amiens andouillette – Ban đầu là andouillette duy nhất thu được từ thịt ba chỉ, không may là kể từ cuộc khủng hoảng bò điên đã được làm từ thịt lợn; không có cách nào thay đổi phẩm chất của nó
- Bánh pudding đen từ Oise and the Aisne
- Trò chơi
- Giăm bông khô Aisne
- Thịt lợn năm trước từ thịt lợn Aisne và thịt lợn đồng bằng, và các dẫn xuất của chúng
- Thịt lợn sữa thiérache
- Gia cầm trang trại và các sản phẩm chế biến từ chúng (patê, chó sục, chó săn, aiguillettes, gan ngỗng, cắt khúc)
Gia vị, thảo mộc, dầu và rau
Gia vị, thảo mộc, dầu
- Confit của hành từ Aisne
- Quả lê
- Bí ngòi chua ngọt
- Các loại thảo mộc từ Baie de Somme
- Dầu hạt lanh, hạt cải dầu và dầu lạc đà
- Mật ong Linden được sản xuất ở phía nam của Oise
- Picard, keo, hoa, vôi, mật ong hắc mai biển
- Mù tạt Picardy truyền thống
- Tai heo hoặc hải sâm ngâm giấm
- Saffron từ Baie de Somme
- Salicornia – thực vật còn được gọi là "pass-Pierre" hoặc "sea gherkin", được sử dụng sống trong món salad hoặc nấu chín như đậu.
- Súp Picardy, nước sốt hoặc kem
- Giấm rượu táo
Rau
- Nấm Paris – Những mỏ đá vôi của ai ở thung lũng Aisne và Oise mà ông thích thú đã biến khu vực này trở thành nhà sản xuất lớn thứ 3 của Pháp.
- Cải xoong từ Bresles, gần Beauvais
- Endives từ Picardy
- Đậu soissons – Một loại tinh bột trắng lớn có thể được thưởng thức như một món ăn kèm, trong một món súp mượt mà ... và cũng là một món ăn ngon
- Đậu lăng xanh
- Khoai tây
- Đại hoàng và các dẫn xuất của nó (nước trái cây, mật hoa, xi-rô, rượu vang, rượu mùi)
Món ăn chế biến sẵn và / hoặc đặc sản
- Andimolles hoặc landimolles, bánh kếp có bột được thêm với kem được nấu trong chảo được xoa với thịt xông khói
- Bisteu hoặc pate khoai tây
- Ca cao, giò nấu với hành tây
- Lon bia thủ công Picardy
- Thịt lợn rừng hầm
- Thịt bê với Bellovaque
- Kem Soissonnaise hoặc súp Soissons
- Cải xoong bresles
- Leo thang dã ngoại với maroilles
- Sợi xe Picardy – Bánh crepe mặn nhồi béchamelle, nấm Paris thái lát, mùi tây và giăm bông cắt hạt lựu; đôi khi đi kèm với Emmental nghiền, hoặc au gratin trong lò nướng.
- Thịt thăn với maroilles
- Thịt bê phi lê với thịt xông khói và bia Picardy
- Hochepot Picard, món hầm của vùng
- Dăm bông vịt với bắp cải và bia Picardy
- Thỏ ngâm rượu táo, hẹ tây và hành tây, thịt xông khói và nấm
- Thỏ với "ếch", có nghĩa là một loại mì ống tươi
- Picardy menouille
- Navarin thịt cừu từ đồng cỏ muối ở Baie de Somme
- Trứng tráng với sò và salicornia từ Baie de Somme
- Khoai tây chiên từ Santerre và vitelottes với cá hun khói
- Pa-tê vịt của Amiens, được làm từ một con vịt trời nguyên con nhồi và nấu trong một chiếc bánh ngọt
- Gà tây cuộn thịt nướng
- Các món rượu táo thích hợp với gà guinea và má bò
- Súp Crécy
- Rissoles de Coucy hoặc rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Salad thịt xông khói
- Salad vitelotte xanh Santerre
- Thỏ xào Picardy
- Soissoulet, cassoulet với đậu của Soissons và vịt
- Súp bí ngô
- Súp Amiens hortillon, trộn bắp cải, rau diếp, tỏi tây, khoai tây, đậu Hà Lan, chervil và cây me chua
- Bánh mì nướng gan ngỗng với hắc mai biển
- Tripe với maroilles và rượu táo
- Thiérache maroilles tart
- Maroilles hoặc goyère tart – Có thể ở dạng bánh tart được làm từ pho mát maroilles và kem hoặc từ bánh blanc; hoặc ở dạng bánh pho mát Anglo-Saxon, sử dụng các nguyên liệu tương tự
- Tatin bền bỉ
- Bánh tỏi tây (Tỏi tây tart) – Một loại bánh quiche làm từ crème fraîche và tỏi tây cắt lát.
- Velouté của các loại rau Picardy (ví dụ như món bánh bí ngô với phần ruột cắt nhỏ trộn trong rượu táo và rượu sốt au, món thịt kho tàu)
Cá, hải sản, động vật giáp xác và động vật thân mềm
Bắt ở Kênh tiếng Anh hoặc được thu thập trong quả Somme hoặc Authie. Cá nước ngọt, ở sông và ao
- Cá chình
- Lươn tươi hun khói ở Picardy
- Chaud-froid của cá đối đỏ với đậu từ Soissons. * Cá trích ướp trong Abbevilloise
- Ốc hương cuộn thịt chiên giòn
- Con Ốc Sên
- Các món rượu táo bao gồm cá thu, lươn, trai
- Cá tuyết chấm muối, bắp cải xanh và bánh maroilles
- Cá hồi hồng trong bia thủ công
- Cá hồi rang tiêu
Phô mai và các sản phẩm từ sữa
Phô mai
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (In Thiérache, một phần ở Aisne ở Picardy) – Với sữa bò đã được tráng men, pho mát mềm với vỏ đã rửa sạch có màu cam và hình vuông. AOC và AOP.
Các sản phẩm khác
- Phô mai từ Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Hình vuông Bray
- Hoa đồng tiền nhỏ.
- Cider Tomme từ Pays de Bray Picard và Beauvaisis
- Tomme au hay
- Chauny, ở Aisne
- Dê từ Villers-sur-Trie, ở Oise
- Maincamp, pho mát Quierzy, ở Aisne
- Rollot được thực hiện gần Montdidier, ở Somme
- Phô mai từ Thiérache:
- Cá heo
- Bánh mì laonnoise
- Bánh mì que Thiérache
- Kim cương,
Sản phẩm từ sữa
- Bơ Picard
- Mứt sữa đặc sản Aisne, sữa ngọt ngào vị caramen đậm đà
Bánh mì, món tráng miệng, trái cây, mứt, kẹo và đồ ngọt
Bánh mì
- Bánh mì Picard
Tráng miệng
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Kem đánh – Kem ngọt (đường trắng nửa trắng, trắng hoặc đường trắng tinh luyện), chứa ít nhất 30% chất béo, có thể có hương vị tự nhiên, không thêm bất kỳ chất bổ sung nào khác.
- Noyon trái cây vỡ vụn
- Mận vò nát với hạt đậu
- Galuchon, món tráng miệng làm từ nho khô
- Galopin, bánh mì nướng kiểu Pháp, phiên bản Picardy, từ Amiens, Ponthieu và Santerre
- Bánh bí ngòi
- Bánh đập, đặc sản của Abbevillois và Ponthieu, màu vàng, hình trụ, có vị ngọt
- Bánh Compiègne hoặc Compiègnois
- Bánh Noyon hoặc Noyonnais
- Lê nướng với hạt lựu
- Planote picarde hoặc talibur, táo nấu chín trong vỏ bánh ngọt ngắn
- Badré và bánh tartée từ Amiens, Ponthieu và Santerre
- Bánh tart bí ngô
Trái cây và mứt
- Mứt và thạch tự làm
- Lê thích thú
- Trái cây màu đỏ từ Noyonnais, ở Oise, và từ Laonnais, ở Aisne
- Táo và lê từ Picardy
Bánh kẹo
- Bí ngô rán
- Bánh quy P'tio Crac'lin từ Bohain-en-Vermandois
- Picardy cannelés
- Capetian của Senlis
- Đường vàng hoặc nâu nâu và đường kẹo
- Chouquette – Bánh donut choux pastry rỗng ruột nhỏ, rắc đường
- Atria lợn, loại dép
- Coeur de Noyon, kẹo cứng nhân mứt trái cây đỏ
- Coeur de Picardie, bánh kẹo mềm nhỏ nhúng rượu táo
- Ham's Crunch
- Picardy croustillon từ Saint-Quentinois
- Cugnots hoặc brioches từ Saint-Quentin
- Dây sô cô la Picardy
- Albert's waffle
- Các món ngon từ cây thuốc phiện
- Đậu soissons – Kẹo có hình dạng một viên nhỏ màu trắng hoặc màu be lớn chứa đầy nougatine.
- Amiens macaroon
- Mâchicoulis từ Pierrefonds, caramen với hạnh nhân nướng
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Donkey pet hoặc Amiens donut
- Picantin de Compiègne
- Hoa hồng Picardy trong khoai tây chiên
- Ngói sô cô la Amiens
- Tuile de Beauvais, trong sô cô la, và bột nhão trái cây và sô cô la từ nhà sản xuất "Paris-Caramels"
- Ngói Corbie
Đồ uống, rượu vang và rượu mạnh
- Cẩn thận với đồ uống có cồn: việc lạm dụng đồ uống có cồn rất nguy hiểm, vì vậy chỉ nên uống và uống có chừng mực.
Nhiều nước
Nhiều loại đồ uống
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Normandy Cider hoặc Normandy Cider IGP (2000)
Các sản phẩm khác
- Bia thủ công Picardy
- Bia La Saint-Rieul, được sản xuất và bán tại chỗ ở Trumilly
- Rượu táo, nước ép táo và Perry, Picardy do nông dân sản xuất nhỏ, đặc biệt là ở Pays de Bray và Beauvaisis
- Frênette hoặc rượu táo, một thức uống quý hiếm từ vùng Picardy của Bray
- Rượu vang sủi với rượu táo Thiérache
Rượu khai vị, đồ tiêu hóa, rượu mùi và rượu mạnh
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Calvados AOC – Rượu táo
- Pommeau de Normandie AOC – rượu khai vị dựa trên rượu táo
Các sản phẩm khác
- Rượu táo và rượu táo
- Đồng cỏ Picardy
- La Folie Douce de Thiérarche, khai vị trái cây đỏ
- Reinette và Poirette từ Picardy
Rượu vang
- Vườn nho sâm panh (Một phần ở Champagne-Ardenne) – Bao gồm Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] và thung lũng Marne [4] vượt qua cực đông nam của khu vực, ở cả hai phía của Château-Thierry.
- Nhà rượu sâm banh – Tên và chủ sở hữu của nhãn hiệu Champagne.
Đến vị trí
- Ngọc trai đỏ
Ẩm thực địa phương
Và đừng quên rằng mỗi vùng miền đều có đặc sản của nó!
- Ẩm thực miền Bắc nước Pháp:
- Ẩm thực miền Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Tây nước Pháp:
- Ẩm thực vùng Trung Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Nam và Đông Nam nước Pháp:
- Ẩm thực Tây Nam nước Pháp:
