Các Ẩm thực của Nord-Pas-de-Calais là bằng chứng của hương vị, bí quyết và sự khủng bố của vùng này ở phía bắc của Nước pháp.
- Phòng ban: Bắc - Pas-de-Calais
Xếp hạng
Thông tin: Đánh giá và phân loại để xác định, chất lượng và nguồn gốc của các sản phẩm nông sản thực phẩm.
- Chỉ định xuất xứ có kiểm soát (AOC)
- Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO)
- Chi tiết về PDO theo thẻ và danh sách của INAO (Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia)
- Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (IGP)
- Chi tiết về IGP theo thẻ và danh sách của INAO (Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia)
- Đặc sản truyền thống đảm bảo (STG)
- Canh tác hữu cơ (AB)
- nhãn đỏ
- Chúng tôi thường xuyên tìm thấy các sản phẩm được báo cáo ở một số khu vực. Đây là lý do tại sao bạn sẽ tìm thấy ví dụ: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, v.v ... trên một số trang của các Địa danh Khu vực tương ứng với các giới hạn của Tên gọi liên quan.
Thịt nguội và thịt
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Nhãn rouge
Các sản phẩm khác
- Andouillette de Cambrai – Sản phẩm chỉ gồm những quả dâu tây đã được nấu chín sẵn, đặt trong nồi luộc thịt lợn. Sản xuất ngừng từ năm 2000 đến năm 2015.
- Fricadelle – Chuẩn bị dựa trên thịt đã nấu chín.
Gia vị, thảo mộc, dầu và rau
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Tỏi hun khói từ Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Khoai tây Red Label Merville (1968) - IGP (1996) – Bintje từ Thung lũng Lys
Các sản phẩm khác
- Chicon (Bền bỉ) – Các loại rau diếp xoăn đắng. Sống trong món salad với quả óc chó hoặc các loại pho mát khác nhau, hoặc trong món salad trộn. Được nấu như một món ăn truyền thống như tráng với giăm bông, om với thịt xông khói, gratin với pho mát, vv ...
- Ratte du Touquet
Món ăn chế biến sẵn và / hoặc đặc sản
- Món hầm Flemish – Các món ăn từ miền Bắc của Pháp và Bỉ bao gồm những miếng thịt được ninh trong nước sốt bia.
- Potjevleesch (hoặc potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Những miếng thịt gà, thỏ, thịt lợn và thịt bê, để lạnh và được cho vào thạch hơi dấm.
- người xứ Wales – Chúng tôi đổ bia vào một caquelon và đun sôi. Chúng tôi đun chảy phô mai cheddar và thêm một thìa mù tạt nếu cần. Sau đó đặt một lát bánh mì sandwich đã nướng trước đó và phủ thịt giăm bông vào một chiếc đĩa nhỏ. Chúng tôi bao gồm tất cả với nước xốt Cheddar / bia / mù tạt. Món ăn sau đó được làm nóng ở nhiệt độ cao để 05 min để làm nâu nó và cho nó một màu vàng đẹp. Thường được phục vụ trong các nhà máy bia của Nord-Pas-de-Calais.
Cá, hải sản, động vật giáp xác và động vật thân mềm
- Hến xào (Bỉ theo nguồn gốc và rất phổ biến ở miền bắc nước Pháp) – Hến nấu chín, dùng với khoai tây chiên.
Phô mai và các sản phẩm từ sữa
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (In Thiérache, một phần ở Aisne ở Picardy) – Với sữa bò đã được tráng men, pho mát mềm có vỏ màu cam và hình vuông đã rửa sạch. AOC và AOP.
Các sản phẩm khác
- Bánh bao Avesnes – Dựa trên sữa bò tươi hoặc sữa tiệt trùng, vỏ mềm đã rửa sạch, với trọng lượng trung bình là 250 gam. Nó được làm từ phế liệu của maroilles trắng tươi và maroilles “hạ cấp” từ lĩnh vực thương mại (trong khuôn khổ của maroilles AOC). Nó có thể được làm giàu với mùi tây, ngải giấm và đinh hương. Hình dạng hình nón, nó được tạo hình thủ công. Đôi khi nó được bao phủ bởi ớt bột hoặc annatto, tạo cho nó một màu nâu đỏ và vị hơi cay và hăng. Trong phiên bản nông trại, nó cũng được rửa bằng bia trong quá trình chín.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Với sữa bò tươi, pho mát mềm với vỏ rửa sạch màu cam. Ở dạng hình vuông, hỗn hợp bột nhão với các hạt liên kết dẻo dai và có chất kem và trung tâm của nó có màu phấn.
Bánh mì, món tráng miệng, trái cây, mứt, kẹo và đồ ngọt
Bánh mì
- Faluche (bánh mì) – Bánh mì trắng, mềm và đặc. Không thực sự tròn cũng không thực sự phẳng, hơi giống một quả bóng đá nghiền, thường được ăn nóng vào bữa sáng hoặc bữa trà chiều, cắt đôi với bơ và xanh tươi.
Tráng miệng
Trái cây và mứt
Bánh kẹo
- Cambrai ngu ngốc – Kẹo có vị sọc với đường caramen.
- Cambar – Kẹo công nghiệp (caramen mềm), ban đầu là caramen và ca cao, dài 8 cm cho 8 gram ~.
- Pie qui Chante – Nhà máy kẹo bạc hà nhẹ, Mi-cho-ko, v.v.
- P'tit Quinquin (kẹo) – Kẹo Lille dẹt và hình bầu dục, có màu đỏ hoặc vàng, có hương vị ngọt ngào. Không sử dụng chất bảo quản hay chất tạo màu.
- Speculoos – Bánh quy với kết cấu đặc biệt sần sùi do có đường nâu, giòn và có màu nâu, hương vị truyền thống với quế. Dưới hình thức của Saint Nicholas được tiêu thụ trong Mùa Vọng và đặc biệt hơn là vào ngày lễ của Saint Nicholas.
- Màu xanh lam – Đường từ xi-rô củ cải đường, sau khi tinh chế, có độ đặc mềm, có màu và hương vị bằng cách nấu liên tiếp.
Đồ uống, rượu vang và rượu mạnh
- Cẩn thận với đồ uống có cồn: việc lạm dụng đồ uống có cồn rất nguy hiểm, vì vậy chỉ nên uống và uống có chừng mực.
Nhiều nước
Nhiều loại đồ uống
- Bia – Đồ uống đặc trưng của vùng bao gồm: Bia Ch'ti - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Ba ngọn núi - Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Trang 24 - Moulins d'Ascq - Mount of Cats
Rượu khai vị, đồ tiêu hóa, rượu mùi và rượu mạnh
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Các sản phẩm khác
Rượu vang
Ẩm thực địa phương
Và đừng quên rằng mỗi vùng đều có đặc sản của nó!
- Ẩm thực miền Bắc nước Pháp:
- Ẩm thực miền Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Tây nước Pháp:
- Ẩm thực vùng Trung Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Nam và Đông Nam nước Pháp:
- Ẩm thực Tây Nam nước Pháp:
