| Ẩm thực Norman | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Pa tê lê Fisee | |
| Thông tin | |
| Quốc gia |  Nước pháp |
|---|---|
| Vùng đất | Normandy |
| Không thể bỏ lỡ | * |
| Địa điểm | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ N 0 ° 1 ′ 12 ″ W | |
Các Ẩm thực Norman là bằng chứng về hương vị, bí quyết và sự khủng bố của Normandy ở phía tây bắc của Nước pháp.
- Phòng ban: Trong Hạ Normandy: Calvados - Xử lý - Orne --- Ở trong Thượng Normandy: Chắc chắn - Seine-Maritime
Xếp hạng
Thông tin: Đánh giá và phân loại để xác định, chất lượng và nguồn gốc của các sản phẩm nông sản thực phẩm.
- Chỉ định xuất xứ có kiểm soát (AOC)
- Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO)
- Chi tiết về PDO theo thẻ và danh sách của INAO (Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia)
- Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (IGP)
- Chi tiết về IGP theo thẻ và danh sách của INAO (Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia)
- Đặc sản truyền thống đảm bảo (STG)
- Canh tác hữu cơ (AB)
- nhãn đỏ
- Chúng tôi thường xuyên tìm thấy các sản phẩm được báo cáo ở một số khu vực. Đây là lý do tại sao bạn sẽ tìm thấy ví dụ: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, v.v ... trên một số trang của các Địa danh Khu vực tương ứng với các giới hạn của Tên gọi liên quan.
Thịt nguội và thịt
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- IGP thịt bò Maine (1996) – Đặc điểm: Phương pháp nhân giống truyền thống, sử dụng hạt lanh hoặc từ hạt lanh để hoàn thiện. Thời gian chín tối thiểu 10 ngày (13 ngày đối với các món được đóng gói hút chân không) đối với các mặt hàng được nướng ngoại trừ thăn, chân và tab, 4 ngày đối với các mặt hàng luộc hoặc om. Sản phẩm được xác định và giám sát ở từng giai đoạn của chuỗi cung ứng, từ chăn nuôi đến điểm bán.
- Trứng trang trại Loué Label Rouge – Đặc điểm của IGP Label Rouge: Trứng trang trại, dưới Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ, được thu thập hàng ngày, phân loại bằng tay. Gà mái được nuôi thả tự do trên đồng cỏ cây cối rậm rạp, được cho ăn ngũ cốc địa phương, KHÔNG GMO (<0,9%). Trang trại gia đình
- Maine-Anjou AOP (2010) – Nó là một sản phẩm của chăn nuôi bò Pháp được bảo vệ bởi PDO chỉ định một thân thịt bò.
- Thịt lợn Normandy IGP (1997) – Đặc điểm: Bú sữa mẹ, ăn dần dần thức ăn cân đối, có lợi cho tăng trưởng. Trong quá trình vỗ béo, thức ăn phải chứa 75% ngũ cốc và các dẫn xuất của chúng, đến từ khu vực sản xuất, phần còn lại bao gồm protein thực vật, khoáng chất và vitamin.
- Gà trang trại Label Rouge hoặc Bio từ Loué IGP – Đặc điểm: Gà, gà mái, gà guinea, gà tây, gà tây hoặc lon, được cho ăn 100% thực vật, không biến đổi gen (<0,9%), 80% thức ăn địa phương. Gà sống ít nhất 84 ngày, 94 đối với gà tây hoặc gà tây, 126 đối với gà tây.
- Đồng cỏ muối của Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Đặc điểm: Thịt thu được từ những con cừu non dưới 12 tháng tuổi có thân nặng ít nhất 14 kg, thể hiện “hình dạng từ nằm nghiêng đến lõm xuống” và “sự phát triển cơ trung bình đến đáng kể” (phân loại U, R, O lưới EUROP), ở trạng thái vỗ béo “phủ sáp để phủ” (phân loại 2 và 3 lưới EUROP), có chất béo bên ngoài và bên trong săn chắc và có màu trắng đến trắng kem. Thịt cừu có khu vực chăn thả bao gồm đồng cỏ thường xuyên được bao phủ bởi biển, kéo dài ít nhất 70 ngày hiệu lực và chiếm ít nhất 50% tuổi thọ của động vật
- Gia cầm của Brittany IGP (1996) – Đặc điểm: gà (đen và trắng), capon, gà guinea, gà ta, gà tây từ các dòng và lai giữa các dòng chậm lớn. Việc chăn nuôi ở ngoài trời. Thức ăn là ngũ cốc và việc giết mổ diễn ra ở độ tuổi cao cố định đối với từng loài và gần thành thục sinh dục (ngoại trừ capon).
- Gia cầm từ Houdan IGP (1996) – Đặc điểm: gà và gà mái, thuộc giống Gallus, loại gà trắng thả rông 105 ngày
- Gia cầm từ Janzé IGP (1996) – Đặc điểm: Gia cầm thuộc giống "Janzé": gà được nuôi quanh năm tối thiểu 81 ngày, 150 con đối với capon, 94 con đối với gà guinea và 140 con đối với gà tây. Công thức từ Gà Janzé kiểu Norman trên Wikibooks
- Gia cầm của Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Nhãn rouge – Đặc điểm: Được nuôi ngoài trời trên sân cỏ, râm mát. Thức ăn 100% từ thực vật, khoáng chất và vitamin. Thời gian lão hóa của chúng ít nhất là 81 ngày). Các loại gia cầm này là: gà guinea thả rông, gà thả rông màu trắng, gà trống lai, gà tây nuôi thả rông, gà thả rông màu vàng, gà đen thả rông, capon và gà mái chân xanh từ Orléanais của nông dân.
Các sản phẩm khác
- Andouille de Vire – Charcuterie làm từ 40% ruột già (Chaudin), 40% ruột non (mềm), 20% dạ dày, cắt thành từng dải và ướp nước muối, muối, tiêu và một chút gia vị trước khi dập nổi ở một phần ruột già. Hút thuốc kéo dài tối thiểu 4 tuần. Màu hơi đen của phong bì là do hút thuốc. Sau khi hun khói, andouilles được ngâm trong 2 ngày để khử muối, sau đó nấu trong nước trong 6 giờ.
- Andouillette từ Bernay
- Andouillette d'Alençon – Nó được phân biệt bởi thành phần của nó dựa trên thịt bê, không giống như andouillettes cổ điển, được làm từ thịt lợn. Alençonnaise andouillette được làm từ thịt bê dâu tây. Kể từ sau trận dịch bò điên, nó đã phải được thay thế bằng cú vồ của con bê.
- Thịt bò giống Norman – Giống bò sữa đứng thứ 3 về số lượng ở Pháp, đây là giống bò sữa có năng khiếu kép: sản xuất sữa chất lượng, giàu protein (TP cao nhất trong các giống bò sữa ở Pháp), thịt được công nhận về hương vị và vân cẩm. Chất lượng thịt và hình thái của nó cho phép định giá tốt thịt của nó. Nó đến từ ba giống địa phương được tập hợp tại XVIIIe kỷ: Cotentine, Augeronne và Cauchoise.
- Bánh pudding đen từ Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Xúc xích được làm từ thịt lợn thái nhỏ với tỏi và hành, hương vị của bê và hun khói trên gỗ sồi. Có thể nướng, áp chảo hoặc nướng trong lò, nhưng không nấu trong nước vì sẽ làm mất khói.
- Lợn Bayeux – Thịt mềm và mỡ có chất lượng tốt. Thịt của con vật được cho là "cẩm thạch" và đặc biệt phổ biến để làm thịt nguội.
- Thịt lợn
- Farmer's foies gras
- Trò chơi và các dẫn xuất của nó
- Giăm bông cotentin
- Cừu Cotentin – Một trong những giống chó có số lượng thấp. Về 200 ewes trải rộng trên khoảng mười lăm trang trại
- Pate thỏ nông dân
- Quenelles từ Neuf-Marché
- Thỏ trong chậu
- Xúc xích Pont-Audemer
- Xúc xích Camembert, xúc xích Roches Blanches
- Thịt bê Norman được nuôi bằng sữa nguyên chất
- Gia cầm trang trại và các dẫn xuất của chúng
Gia vị, thảo mộc, dầu và rau
Gia vị, thảo mộc, dầu
- Cidaigre – Tên gọi của giấm rượu táo. Nó được tạo ra theo thời gian và từ rượu táo. Rượu táo được lên men hoàn toàn trong hai năm, tức là, tất cả đường được chuyển hóa thành rượu, vi khuẩn acetic biến đổi rượu (7 °) thành độ chua (4, 30 °).
- Norman rượu táo
- Thạch táo Artisanal táo
- Camelina, dầu hạt cải dầu và dầu hướng dương từ Normandy
- Mù tạt thủ công với calvados hoặc pommeau
- Saffron từ Normandy
- Giấm rượu táo
Rau
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Carrot of Credits AOC (1960) – Đặc điểm: Cà rốt Créances là một loại rau này, có màu cam đậm, lõi không xơ, vị ngọt. Nó được trồng trong mật ong (những cánh đồng có đất pha cát, có nhiều phù sa). Nó được hưởng lợi từ đất nhẹ và màu mỡ, và sự mềm mại của nước biển mang theo bởi gió ngoài khơi, mà chất phun làm giàu cho tảo bẹ, được dùng như phân bón tự nhiên, với iốt.
- Tỏi tây từ Créances IGP (1996) – Các loại rau chỉ có thể đến từ 20 thị trấn ở bộ phận Manche trên bờ biển phía tây của Cotentin, giữa Cherbourg và Granville ở hai bên thị trấn Créances. Cày sâu để mang cát mới lên bề mặt, thúc đẩy quá trình cấy và sau đó làm luống. Điều này cho phép thu được độ dài và độ mềm của màu trắng của tỏi tây. Sử dụng các loại đất đặc trưng ở các khu vực ven biển, đất thịt pha cát, và được cải tạo theo cách truyền thống bằng tảo được thu thập tại chỗ và "tangue" (sửa đổi đá vôi) lấy từ cảng Saint-Germain-sur-Ay (đô thị của khu vực) .
Các sản phẩm khác
- Bắp cải ở Saint-Saëns – Choux de Saint-Saëns là một giống bắp cải Norman cổ đại, thuộc họ bắp cải đầu, và có thể nặng trên 20 kg. Thường được trồng lên đến một nửa số XXe thế kỷ, nó đã được liệt kê từ năm 1999 trong Danh mục các loài rau của Pháp như một giống cũ cho những người làm vườn nghiệp dư.
- Cải xoong từ Veules-les-Roses
- Đậu lăng
- Perche tách đậu Hà Lan
- Perch Quinoa
Món ăn chế biến sẵn và / hoặc đặc sản
- Vịt hoang dã hoặc ở trang trại, kiểu "Bonhomme normand"
- Tiết canh vịt kiểu Rouen
- Vịt nấu với rượu táo, thịt bò, giấm rượu táo, thịt nướng với bê
- Có thể với nước sốt rượu táo và lon với bia thủ công Norman
- Vịt con thô sơ
- Two apple livarot charlotte
- Gà trống nướng và risotto livarot
- Thịt bê Norman xào thịt bê
- Giòn với Camembert hoặc Pont-l'Evêque
- Những người phụ nữ của Cherbourg
- Gà tây và gà thả rông phong cách “Vallée d'Auge”
- Entrecote với sốt camembert
- Thịt bê với kem calvados
- Thịt thăn với livarot
- Nước xốt Norman
- Bánh Andouille nhân táo
- Norman Hochepot, pot au feu của vùng
- Thịt bê kiểu Norman
- Thỏ nhồi bông
- Trang trại thỏ với rượu táo, hẹ tây và hành tây, thịt xông khói và nấm
- Omelette Vallée d'Auge
- vịt Parmentier
- Gà tây cuộn Normandy
- Pavé of andouille de Vire với kem Pont-l'Evêque
- Chân cừu Rouen
- Paupiettes bê paumel
- Gà Guinea vỗ tay với calvados
- Các món rượu táo bao gồm cá thu, trai, gà guinea và má bò
- Neufchâtel khoai tây chiên
- Gà mái trắng
- Thung lũng gà Auge
- Thịt heo quay với táo và rượu táo
- Thỏ xào kiểu Norman
- Bánh tart táo đen
- Norman terrine
- Pont-l'Evêque và bánh livarot
- Tripe à la mode de Caen
- Tripe từ Perche
- Tripe với livarot và rượu táo
- Súp rau Norman
- Gia cầm trang trại Normandy
Cá, hải sản, động vật giáp xác và động vật thân mềm
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Bánh xe từ Vịnh Granville IGP (2019) (Whelk)
Các sản phẩm khác
- Hạnh nhân
- Con nhện
- Whelk
- Quán ba
- Cá vược nướng
- Aiguillette cá chẽm và váng sữa áp chảo với mùi tây
- Brill
- Cauchoise Brill
- Cây dừa cạn
- Bouillabaisse mui trần
- Nhãn hiệu Fecampoise
- Whelk
- Cá tuyết
- Phi lê cá tuyết với bơ rượu táo
- Carrelet
- Tôm hùm phi lê cá chẽm tẩm bơ ăn kèm với xiên vẹm tẩm bột và khoai tây chiên
- Dưa cải từ biển
- Sò
- Clovisse
- Vỏ bọc
- Con sò
- Sò điệp với kem, pommeau hoặc rượu táo
- Cua
- Tôm
- Tôm lớn áp chảo
- Cà ri
- Gratin tìm thấy
- Gurnard
- Cá trích
- Cá trích ướp hoặc hun khói ở Fecampoise
- tôm hùm
- Hàu Norman
- Hàu nóng sốt pommeau
- Thoa
- Lisette (cá thu nhỏ dieppe)
- Monkfish
- Monkfish trong Findillaise
- Monkfish fricassee với tôm hùm và hơn nữa
- Cá thu
- Cá thu ướp
- Marmite Dieppoise
- Nồi cá Honfleur
- Caudebec lươn matelote
- Whiting
- Cod a la cauchoise
- Trai Normandy
- Vẹm sốt kem
- Con sò
- Cá chim
- Praire
- cá đối đỏ
- Saint Pierre
- Cá mòi nướng
- Sole and solette meunière
- Súp cá
- Súp mực và đuôi langoustine ăn kèm với kem húng quế
- Bánh
- Turbot
Phô mai và các sản phẩm từ sữa
Phô mai
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Các sản phẩm khác
- Boursin
- Các khúc gỗ, tro, kim tự tháp, phân nông trại Norman
- Trái tim của Bray
- Phô mai tươi
- Pho mát trắng trang trại
- Gournay tinh luyện
- Fresh Gournay (Malakoff)
- Pavé d'Auge
- Bricquebec hatch
Sản phẩm từ sữa
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Bơ Isigny AOC (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Các sản phẩm khác
- Bơ sống
- Kem tươi
- Hơi mặn
- Gấp đôi kem béo
- Gruyère de Carrouges
- Sữa tươi
- Little Swiss of Gournay
- Sữa chua trang trại
Đến vị trí
- Bricquebec
- Luộc
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Deauville
- Excelsior
- Dễ thương
- Petit-lisieux
- Sự chứng minh
Bánh mì, món tráng miệng, trái cây, mứt, kẹo và đồ ngọt
Bánh mì
- Bánh mì baguette Perche de La Perrière
- Brioche từ Gisors và Gournay-en-Bray
- Bánh mì táo và rượu táo
- bánh gừng
Tráng miệng
- Norman clafoutis
- Pear Douillon
- Trái cây nướng bơ caramel
- Bánh táo Norman
- Praline mousse từ Caen
- Lê trong rượu táo Norman
- Táo nướng, mật ong và rượu táo
- Livarot hoặc Camembert sorbets
- Soufflé với calvados, pommeau, sô cô la
- Bánh đường Yport
- Normandy Pie
Trái cây, mứt
- Anh đào từ Thung lũng sông Seine
- Mứt và thạch tự làm
- Mứt sữa
- Anh đào Morello với calvados
- Mật ong Norman, cây keo, hoa, cây bồ đề
- Táo và lê từ Normandy
- Prunes with Calvados
- Jumièges mận
Bánh kẹo
- 1 Bánh quy từ Sortosville-en-Beaumont Sortosville vi Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Bánh quy Rouen Magdala
- Kẹo sô cô la chứa đầy Calvados ở Caen và Putanges
- Bánh quy, bánh kếp và sôcôla "Bénédictine" từ Fécamp
- Caramels từ Etretat
- Caramels d'Isigny – Bánh kẹo sữa được sản xuất từ năm 1937 bởi công ty Dupont d'Isigny.
- Doanh thu của táo Norman
- Chiques hoặc berlingots từ Bayeux, Caen và Falaise
- Trang trại và kem thủ công (với táo xanh, caramen và bơ mặn, ...)
- Món ngon từ cây thuốc phiện
- Bánh hạnh nhân Bagnoles-de-L'orne
- Mâm xôi và bánh gừng hoặc bánh hạnh nhân Lisieux
- Bà Auzou từ Rouen macaroon
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Bột nhão trái cây từ Tu viện Notre-Dame de Protection de Valognes
- Petits Paras, bánh quy từ Sainte-Mère-l'Eglise
- Cát
- Bánh mì ngắn từ Asnelles, Cambremer và Lonlay-l'Abbaye
Đến vị trí
- Bourdelot với táo
- Caluador và "Tonneau" của Lisieux
- Kẻ chinh phục, đồ ngọt từ Dives-sur-Mer
- Cotentines, "Đá đồng quê",
- Những người phụ nữ của Cherbourg
- Camembert crunchies
- Saint-Thérèse d'Alençon giòn
- Dames d'Houlgate, bột nấm cục có vị Calvados
- Dominoes từ vùng Le Havre
- Longships
- Kẹo Norman từ Vimoutiers
- Các nhà tài chính của Quinéville
- Kẹo mềm từ Cotentin
- "Guillaumes", "Délices de Mathilde" từ Caen
- "Houlgatais", bánh trứng đường hảo hạng và kem hạt phỉ
- 100 tháp chuông và những giọt nước mắt của Joan of Arc từ Rouen
- Gương của Pont-Audemer
- Normand và Duo Normand de Coutances
- Đá cuội thô, đá cuội Bayeux
- Cánh hoa hồng và zouzous từ Evreux
- Bảng Deauville
- Đường táo và dâu tây rouen
- Teurgoule và Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Đồ uống, rượu vang và rượu mạnh
- Cẩn thận với đồ uống có cồn: việc lạm dụng đồ uống có cồn rất nguy hiểm, vì vậy chỉ nên uống và uống có chừng mực.
Nhiều nước
Nhiều loại đồ uống
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Normandy Cider hoặc Normandy Cider IGP (2000)
- Cotentin hoặc Cotentin AOC - AOP cider (2018)
- Pays d'Auge Cambremer hoặc Cambremer AOC - AOP
Các sản phẩm khác
- Bia thủ công Norman
- Nước ép táo ở nông trại Norman
- "Meuhcola", cola của nghệ nhân Norman
- Xi-rô nụ hôn, xi-rô anh túc, xi-rô táo
Đến vị trí
- "Bó anh đào"
- Cotentinoix
- Kem táo xanh và calvados
- Hoa táo
- Frost ice cider
- Lê nghiệt ngã
- Pomeuhnade
- Bán đảo
Rượu khai vị, đồ tiêu hóa, rượu mùi và rượu mạnh
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Calvados AOC – Rượu táo
- Calvados Domfrontais AOC – Rượu táo
- Calvados Pays d'Auge AOC – Rượu táo
- Domfront AOC-AOP – Lê
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Rượu khai vị làm từ hỗn hợp nước ép táo chưa lên men và calvados. Các sản phẩm là: Organic Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie hữu cơ Flaguerie 17% vol, Carafe Pommeau de Normandie hữu cơ La Galotière 42% vol, Pommeau de Normandie Bignon 17% vol
Các sản phẩm khác
- Benedictine
- Đồng cỏ Norman
- Norman Kir
- Rượu mùi táo và lê
- Lấp lánh với hoa cơm cháy từ Val de Saire – Sản phẩm được bán ở Val de Saire của trang trại Vastel ở Teurthéville-Bocage
- Perry từ Normandy
- Rượu whisky Norman – Rượu Whisky Thor Boyo Northmaen 42%
Rượu vang
Ẩm thực địa phương
Và đừng quên rằng mỗi vùng đều có đặc sản của nó!
- Ẩm thực miền Bắc nước Pháp:
- Ẩm thực miền Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Tây nước Pháp:
- Ẩm thực vùng Trung Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Nam và Đông Nam nước Pháp:
- Ẩm thực Tây Nam nước Pháp:
