| Ẩm thực Auvergne | |
| Bánh mì nướng Auvergne | |
| Thông tin | |
| Quốc gia |  Nước pháp |
|---|---|
| Vùng đất | Auvergne |
| Không thể bỏ lỡ | * |
| Địa điểm | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ E | |
Các Ẩm thực Auvergne là bằng chứng về hương vị, bí quyết và sự khủng bố củaAuvergne ở trung tâm của Nước pháp.
- Phòng ban: Phối hợp - Cantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Xếp hạng
Thông tin: Đánh giá và phân loại để xác định, chất lượng và nguồn gốc của các sản phẩm nông sản thực phẩm.
- Chỉ định xuất xứ có kiểm soát (AOC)
- Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO)
- Chi tiết về PDO theo thẻ và danh sách của INAO (Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia)
- Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (IGP)
- Chi tiết về IGP theo thẻ và danh sách của INAO (Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia)
- Đặc sản truyền thống đảm bảo (STG)
- Canh tác hữu cơ (AB)
- nhãn đỏ
- Chúng tôi thường xuyên tìm thấy các sản phẩm được báo cáo ở một số khu vực. Đây là lý do tại sao bạn sẽ tìm thấy ví dụ: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, v.v ... trên một số trang của các Địa danh Khu vực tương ứng với các giới hạn của Tên gọi liên quan.
Thịt nguội và thịt
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Thịt cừu từ Bourbonnais IGP
- Thịt bò Charolais từ Bourbonnais IGP- AOC
- Auvergne IGP ham (2016)
- Thịt lợn trang trại từ Auvergne IGP
- Xúc xích khô từ Auvergne hoặc xúc xích khô từ Auvergne IGP
- Gia cầm trang trại từ Auvergne IGP
Các sản phẩm khác
- Andouillette từ Saint-Pourçain
- Thịt bò Fin Gras từ Mézenc
- Bánh pudding đen
- Caillou auvergnat (charcuterie)
- Kẹo
- Gan vịt
- Friton hoặc gratton
- Fleur d'Aubrac heifer
- Trò chơi
- Gratton hoặc Friton
- Giăm bông Lezoux
- Giăm bông kiểu Clermont tươi
- Giăm bông sống từ Auvergne
- Pa-tê de Thiers, với quả việt quất, hạt dẻ, phô mai xanh
- Bánh khoai tây Bourbonnais
- Thịt lợn lúp xúp trong terrine
- Lợn núi
- Gà Bourbonnais
- Rilette vịt
- Rillon
- Auvergne hoa thị
- Xúc xích khoai tây
- Xúc xích Auvergne, xúc xích khô Auvergne, hoa thị Auvergne
- Veal from the Monts du Velay
- Bê từ nông dân của chúng tôi
- Salers thịt
Gia vị, thảo mộc, dầu và rau
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Đậu lăng xanh từ Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Đậu lăng xanh Le Puy đã được trồng từ thời Gallo-La Mã. Đất núi lửa mang lại cho nó hương vị đặc biệt. Nó là một loại rau giàu protein thực vật, axit amin, sắt và magiê. Những nỗ lực của người trồng đã khiến nó trở thành loại rau đầu tiên đạt được trạng thái A.O.C đáng ghen tị. Ngày nay, nhạc đệm ngày càng thu hút nhiều người tham gia.
- Tỏi Auvergne IGP – màu hồng tự nhiên
Các sản phẩm khác
- Tỏi của Billom
- Lúa mì, ngô, đậu nành, hạt cải dầu, củ cải đường.
- Nấm hoang dã: morels, nấm porcini, nấm chanterelles.
- Hạt dẻ.
- Dầu thực vật tinh chế, nguyên chất hoặc nguyên chất, thủ công: quả óc chó, cây phỉ hoang dã, hướng dương, hạt cải dầu, đậu tương, ngô, đậu phộng, hạt nho, hạnh nhân, ô liu, ...
- Saint-Flour Blond Lentil
- Những bộ râu thủ công từ Charroux, với cỏ roi ngựa Velay.
- Quả phỉ hoang dã
- Quả hạch
- Cây thơm và cây thuốc: mọc hoang hoặc trồng trọt.
- Ngọc trai đỏ và ngọc trai đen từ Velay, trái cây nhỏ.
- Đậu Hà Lan tóc vàng từ Saint-Flour
- Đậu Hà Lan trồng trên Planèze.
- Táo từ Pays de Massiac (Cantal).
- Nghệ tây từ Charroux.
- Giấm nghệ.
Món ăn chế biến sẵn và / hoặc đặc sản
- Cừu với brayaude chân của cừu
- Căn chỉnh với dưa đỏ
- Thịt bò với hạt dẻ, nho khô và rượu táo
- Chim cút nướng sốt việt quất
- Bắp cải nhồi
- Gà trống nuôi với chanturgue
- Gà trống trong rượu vang đỏ của Auvergne với nấm truffade
- Thăn lợn nuôi với Saint-Nectaire
- Fouace hoặc fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Fricassee gà thả rông với Fourme d'Ambert
- Sỏi với rau thơm
- Brayaude chân cừu
- Thỏ với mù tạt
- Thịt bò hầm muối với hạt dẻ, nho khô và vỏ cam
- Trứng tráng Na Uy tự làm với rượu brandy lê địa phương
- Pachade hoặc farinette
- Gerzat's Pansette
- Bánh ngọt táo
- Salers thơm thịt bò paté
- Bánh khoai tây
- Món ngon Saint-Flour nhỏ nhồi rau thơm
- Mặn nhỏ với đậu lăng xanh từ Puy hoặc những cô gái tóc vàng từ Saint-Flour
- Trang trại gà guinea và bánh kếp bắp cải
- Máy bơm cào
- Lẩu Auvergnate
- Gà quay tự do với Fourme d'Ambert
- Punti – Pa-tê được làm từ bột mì (hoặc lúa mạch đen) trộn với trứng và sữa, lá đinh lăng, thịt xông khói và mận khô. Nó được ăn nguội hoặc chiên nhẹ thành từng lát, kèm với salad
- Bánh mì ngọt với morels
- Rissoles của Saint-Flour
- Salers thịt bò nướng với bánh khoai tây
- Salers thịt bò nướng với dưa vàng
- Bò cuộn phô mai xanh Auvergne hoặc phô mai dưa đỏ
- Salad Auvergne
- Salad nông dân trộn
- Súp bắp cải
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Tome tươi hoặc nấm truffade Saint-Nectaire của nông dân
Cá, hải sản, động vật giáp xác và động vật thân mềm
- Cá chình
- Lươn chết tiệt
- Ốc nuôi và các dẫn xuất của chúng
- Phi lê cá hồi với bánh mì kẹp thịt nướng với Fourme d'Ambert
- Đinh tán chiên
- Char
- Cá hồi hoang dã và nuôi
- Cá hồi xông khói
- Cá hồi với hạnh nhân
- Cá hồi nhồi quả óc chó
Phô mai và các sản phẩm từ sữa
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Phô mai sữa bò, được tạo ra vào giữa thế kỷ 19 ở Massif Central. Với hỗn hợp đá cẩm thạch màu kem, đó là đặc điểm độc đáo của Penicillium Glaucum, một loại nấm mốc có màu từ xanh lam đến xanh đen, mọc trong các hầm ủ.
- Cantal hoặc Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Phô mai có nguồn gốc từ Massif Central, được làm từ sữa bò tươi hoặc đã được tiệt trùng, với bột nhão được ép thành bốnme (hình dạng của một hình trụ cao cho loại phô mai này), chưa nấu chín. Để lựa chọn theo độ chín của nó: "non" với vị tươi và sữa; "giữa hai" trưởng thành hơn và hoàn thành hơn; hoặc "già", mạnh mẽ như phù điêu của đồng cỏ cao.
- Bạn có thể mua cantal au buron từ Col de Légal tại 30 km phía bắc của Aurillac.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Dựa trên sữa bò, hơi cẩm thạch, chưa nấu chín và chưa ép, với vỏ khô và có hoa. Hương vị trái cây ngọt ngào, nó có thể được thưởng thức bất cứ lúc nào, trên đĩa một cách tự nhiên mà còn trong các món salad và súp.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Phô mai sữa bò ép chưa nấu chín. Phô mai mềm dẻo từ vùng Monts Dore này có mặt trên bàn của vua Louis XIV. Kiểm kê di sản văn hóa phi vật thể ở Pháp (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Phô mai sữa bò tươi ép chưa nấu chín từ vùng Cantal. AOC và AOP. Đây là tiền thân của pho mát Cantal, hương vị mạnh hơn và với một bó hoa rõ ràng, đặc biệt được khuyến khích cho những người yêu thích pho mát có tính cách.
Các sản phẩm khác
- Laqueuille xanh lam
- Loudes Blue
- Cantal ở giữa
- Quảng trường Salers
- Phòng Bourbonnais
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Phô mai dê phô mai
- Phô mai trang trại từ Artisô ở Haute-Loire.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Chabrioux nhỏ
- Dê Quảng Đông nhỏ gọi là núi lửa
- Rochefort-núi
- Tomme
- Velay
Bánh mì, món tráng miệng, trái cây, mứt, kẹo và đồ ngọt
Bánh mì
- Bánh ngọt chứa đầy pralin
- Brioche d'Yssingeaux
- Bánh gừng nghệ nhân địa phương
- Pain des Volcans
Tráng miệng
- Bánh Vulcania của Riom
- Đào ngâm trong rượu vang đỏ Auvergne
- Tomme tart từ Vic-sur-Cère
- Bánh brioche việt quất
- Bánh tét trái cây từ vườn cây ăn trái hoặc từ rừng của đất nước
- Bánh hạnh nhân và việt quất
Trái cây, mứt
- Mật ong thủ công
- Bột nhão trái cây
- Trái cây có kẹo và mứt thủ công từ Limagne và Clermont
Bánh kẹo
- Kẹo hạt dẻ đầy kẹo
- Sôcôla với cỏ roi ngựa từ Le Puy
- Sôcôla Royat
- Macaroons từ Massiac
- Kẹo hạnh nhân thủ công địa phương
- Vichy pastille – Kẹo hình bát giác màu trắng, tồn tại ở một số hương vị: bạc hà, chanh và hồi.
- Randan pralines
- Pralines và marzipans từ Aigueperse
- Đường lúa mạch Vichy
Đến vị trí
- Xa lánh từ Allier
- Basalts của Planèze de Saint-Flour
- Bourriols với trang trí ngọt ngào
- Đá cuội của Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Quảng trường Salers
- Thistles
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Nón murat
- Croq'Saveurs giòn
- Crunchies từ Mauriac và Forez
- Croquets
- Delight of Arverne
- Sóc thích thú
- Niềm vui của Pontgibaud
- Feuilletines
- Vảy
- Gregorian of Orcival
- Vẻ đẹp của nơi đây
- Dung nham và Magma của Sancy
- Marzipans of Aigueperse
- Tỷ quả anh đào
- Moulinois
- Hạt phỉ và bảng màu Salers
- Cung điện vàng của Moulins
- Palet de Salers
- Hạnh nhân pastel
- Vỉa hè của Pannessac
- Đá ốp lát Vicomtois
- Đá núi lửa sô cô la
- Piquenchagne
- Máy bơm táo
- hy sinh
- Saint-pourci'noix
- Tối cao của Issoire
- Sự thật của Lapalisse
- Núi lửa Lac Pavin
Đồ uống, rượu vang và rượu mạnh
- Cẩn thận với đồ uống có cồn: việc lạm dụng đồ uống có cồn rất nguy hiểm, vì vậy chỉ nên uống và uống có chừng mực.
Nhiều nước
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Nước sủi bọt
- Nước hydroxidase Le Breuil-sur-Couze (63340) – Nước khoáng
- Nước Mont-Dore Le Mont-Dore (63240) – Nước suối
- Nước Vichy Vichy (03200) – Nước khoáng từ nước suối
- Nước Volvic Volvic (63530) – Nước khoáng thiên nhiên
- Rozana Xóm Rouzat (đô thị Beauregard-Vendon 63460) cách Riom 7 km về phía bắc – Nước khoáng
- Các loại nước khoáng khác:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Nhiều loại đồ uống
- Bia thủ công, tóc vàng, nâu, đỏ, hổ phách, hương trái cây, hoa
- Bia thủ công từ Buron Saint-Georges
- Thợ thủ công hoặc nông trại
- Nước ép trái cây thủ công hoặc nông trại và xi-rô
- Thương hiệu "Auvergnat" có tám sản phẩm, trong đó nổi tiếng nhất là Cola, Cola Zéro, nước chanh, trà đào, chanh, thuốc bổ, trái cây họ cam quýt, cam
- Nước chanh Laroquebrou
- Trà thảo mộc thủ công
Rượu khai vị, đồ tiêu hóa, rượu mùi và rượu mạnh
- Mead
- Rượu mùi Gentian – Cẩn thận với việc lạm dụng rượu
- Verbena từ Velay
- Bourbonnaise absinthe
- Khai vị "bougnat" hoặc "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Rượu mạnh lê địa phương
- Rượu mùi hạt dẻ, việt quất, blackberry, mâm xôi, gentian ...
- Marc d'Auvergne
- Pelou thuốc bổ
- Porcianus
- Chú
- Hedgehog Bourbonnais whisky
Rượu vang
- Bản đồ vườn nho Thung lũng Loire
- Vườn nho Auvergne
Ẩm thực địa phương
Và đừng quên rằng mỗi vùng đều có đặc sản của nó!
- Ẩm thực miền Bắc nước Pháp:
- Ẩm thực miền Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Tây nước Pháp:
- Ẩm thực vùng Trung Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Nam và Đông Nam nước Pháp:
- Ẩm thực Tây Nam nước Pháp:
