Các Ẩm thực của Poitou và Charentes là bằng chứng về hương vị, bí quyết và sự khủng bố của những vùng tự nhiên này ở phía Tây của Nước pháp.
- Phòng ban: Charente - Charente Maritime - Hai Sevres - Vienna
Xếp hạng
Thông tin: đánh giá và phân loại để xác định, chất lượng và xuất xứ của các sản phẩm nông sản thực phẩm.
- Chỉ định xuất xứ có kiểm soát (AOC)
- Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO)
- Chi tiết về PDO theo thẻ và danh sách của INAO (Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia)
- Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (IGP)
- Chi tiết về IGP theo thẻ và danh sách của INAO (Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia)
- Đặc sản truyền thống đảm bảo (STG)
- Canh tác hữu cơ (AB)
- nhãn đỏ
- Chúng tôi thường xuyên tìm thấy các sản phẩm được báo cáo ở một số khu vực. Đây là lý do tại sao bạn sẽ tìm thấy ví dụ: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, v.v ... trên một số trang của các Địa danh Khu vực tương ứng với các giới hạn của Tên gọi liên quan.
Ở Poitou và Charentes, 38% dân số sống ở nông thôn (18% trên toàn quốc). Nông nghiệp, nuôi trồng và đánh bắt thủy sản là những ngành đại diện mạnh mẽ, cả về sử dụng đất và về của cải và tạo việc làm. Do đó, 6,3% dân số đang hoạt động làm việc trong lĩnh vực này (so với mức trung bình 3,3% ở cấp quốc gia). sự chiếm lĩnh không gian nông thôn (chăn nuôi). Chính vì vậy, họ đã cho ra đời bí quyết khảm trai còn sống mãi nhờ tâm huyết của những người nông dân, nghệ nhân và ngư dân. NS'IRQUA, một hiệp hội gồm hơn 1.500 nhà sản xuất, khuyến khích các chuyên gia trong lĩnh vực nông sản bằng cách hỗ trợ các thành viên của mình thiết lập các quy trình chất lượng và đảm bảo quảng bá của họ trong các khu vực. Đặc biệt, nó đã thực hiện định danh khu vực Đã ký tên Poitou-Charentes với các thông số kỹ thuật được kiểm soát, đảm bảo nguồn gốc khu vực của sản phẩm thô và nguyên liệu chế biến. NS'IRQUA cũng tổ chức mỗi năm Cuộc thi hương vị khu vực.
Thịt nguội và thịt
- Thịt cừu từ Poitou-Charentes – IGP
- Charentais cricket – Món cricket Charentais, được ăn trên bánh mì đồng quê, là một biến thể của món rillette.
Gia vị, thảo mộc, dầu và rau
- Mogette – Đậu trắng từ Vendée. Chúng được trồng ở nhiều nơi, nhưng thị trấn Pont-l'Abbé-d´Arnoult đã biến chúng thành đặc sản của mình.
- Salicornia
Món ăn chế biến sẵn và / hoặc đặc sản
- Stuffed poitevin (hoặc charentais) – Món nhồi Poitevin (hay Charentais) bao gồm một bắp cải nhồi rau từ vườn nhà bếp, cải thìa, salad, rau bina, được kết với thịt xông khói và bột.
- Fouée – Fouée là một viên bánh mì nhỏ, được nướng trong lò và được lấp đầy khi còn nóng với dế, nấm, mogette hoặc bơ, tùy thuộc vào khu vực.
- Cười khúc khích – Gigourit, một đặc sản của Charente, là một loại bánh pudding đen làm từ huyết, rượu và thịt lợn, tất cả đều được tẩm gia vị với hẹ tây và các loại thảo mộc thu hái ở vùng nông thôn (cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, tỏi rừng).
Cá, hải sản, động vật giáp xác và động vật thân mềm
- Ốc sóc (mũ trùm đầu hoặc lumas) – Xem công thức cho nước sốt luma
- Mussels_of_bouchot – Một con bouchot (từ poitevin, từ buccaudum trong tiếng Latinh thời trung cổ, từ buccale, miệng) là môi trường nuôi trai và các loại vỏ khác.
- Con traiEsnandes
- Mouclade – Trên bờ biển Charente, mouclade là một món ăn truyền thống được làm từ trai, crème fraîche, lòng đỏ trứng và rượu trắng (hoặc rượu cognac).
- Từ bỏ – Món hến là đặc sản của đảo Oléron. Đây là những con trai được nấu trên lá thông.
- Hàu từ Marennes-Oléron – Hàu Marennes-Oléron, nổi tiếng với hương thơm i-ốt và màu xanh lam, được sản xuất giữa La Tremblade, Marennes và Ile d'Oléron. Là trung tâm chính để tinh chế và sản xuất hàu ở châu Âu, lưu vực Marennes-Oléron nổi bật bởi cảnh quan đầm lầy mở rộng ra đại dương.
Phô mai và các sản phẩm từ sữa
- Bơ Charentes-Poitou – Các hãng bơ cao cấp: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu và de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Phô mai sữa dê mềm.
Bánh mì, món tráng miệng, trái cây, mứt, kẹo và đồ ngọt
Bánh mì
Tráng miệng
- Ground poitevin – Bánh dẹt được làm từ đường, bột mì, bơ và trứng. Dưới dạng một chiếc bánh nhỏ hoặc lớn (đường kính từ 8 cm đến 1 NS và dày 2 cm ~). Theo truyền thống, một viên bị nghiền nát sẽ bị gãy bằng một cú đấm vào trung tâm của nó.
- Bánh pho mát – Bánh ngọt, đặc sản của Poitou, làm từ pho mát dê tươi.
Trái cây và mứt
- Dưa gang – Có thể rắc Pineau des Charentes
Bánh kẹo
- Angelique (bánh kẹo) – Đặc sản Niort. Que (hoặc que) dùng để làm mứt theo quy tắc, bắt đầu bằng việc gọt vỏ tỉ mỉ sau đó ngâm đường làm mới bảy lần.
- Caramels với bơ mặn từ Ile de Ré
- Galette Charentaise
Đồ uống, rượu vang và rượu mạnh
- Cẩn thận với đồ uống có cồn: việc lạm dụng đồ uống có cồn rất nguy hiểm, vì vậy chỉ nên uống và uống có chừng mực.
Nhiều nước
Nhiều loại đồ uống
- Bia trắng từ Ile de Ré
Rượu khai vị, đồ tiêu hóa, rượu mùi và rượu mạnh
- Cognac (rượu mạnh) (Một phần nhỏ trong Aquitaine) – Tên gọi với Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois và bois thông thường. AOC 1909 & 1938. Là một vùng trồng nho phong phú, Charentes sản xuất rượu mạnh, cognac nổi tiếng, xuất khẩu khắp thế giới.
- Rượu mùi bạch chỉ
- Pineau des Charentes – Trắng hoặc hồng, để khai vị. Nó là một hỗn hợp của must và cognac. AOC.
Rượu vang
- Rượu vang trắng và rượu vang đỏ từ Île de Ré
Ẩm thực địa phương
Và đừng quên rằng mỗi vùng đều có đặc sản của nó!
- Ẩm thực miền Bắc nước Pháp:
- Ẩm thực miền Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Tây nước Pháp:
- Ẩm thực vùng Trung Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Nam và Đông Nam nước Pháp:
- Ẩm thực Tây Nam nước Pháp:
