Các ẩm thực của Languedoc-Roussillon là bằng chứng của hương vị, bí quyết và sự khủng bố của khu vực này ở phía nam của Nước pháp.
- Phòng ban: Aude - Gard - Herault - Lozere - Đông Pyrenees
Xếp hạng
Thông tin: Đánh giá và phân loại để xác định, chất lượng và nguồn gốc của nông sản thực phẩm.
- Chỉ định xuất xứ có kiểm soát (AOC)
- Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO)
- Chi tiết về PDO theo thẻ và danh sách của INAO (Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia)
- Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (IGP)
- Chi tiết về IGP theo bản đồ và danh sách INAO (Viện Nguồn gốc và Chất lượng Quốc gia)
- Đặc sản truyền thống đảm bảo (STG)
- Canh tác hữu cơ (AB)
- nhãn đỏ
- Chúng tôi thường tìm thấy các sản phẩm được báo cáo ở một số khu vực. Đây là lý do tại sao bạn sẽ tìm thấy ví dụ như: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, v.v ... trên một số trang về Thời đại khu vực tương ứng với các giới hạn của Tên gọi liên quan.
Thịt nguội và thịt
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Lamb từ Lozère IGP (2008)
- Vịt với gan ngỗng từ Tây Nam (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Bayonne ham IGP (1998) – Giăm bông có màu đỏ sẫm đồng nhất. Trong những lát mỏng, mềm, tinh tế và hơi mặn.
- Thịt lợn trang trại từ Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Cévennes Chicken hoặc Cévennes Capon IGP (2011)
- Sương từ Catalan Pyrenees IGP (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Vedell từ Catalan Pyrenees IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes hoặc Vedella dels Pirineus Catalans hoặc Vedell of the Pyrenees)
- Trang trại gia cầm của Auvergne IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Nhãn rouge
- Gia cầm từ Lauragais IGP (1996)
Các sản phẩm khác
- Roi Catalan. Xúc xích khô rất mịn (Pyrénées-Orientales)
Gia vị, thảo mộc, dầu, ngũ cốc và rau
Gia vị, thảo mộc, dầu
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Dầu ô liu từ Nîmes AOC (2007) - AOP
- Dầu ô liu từ Provence AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Ôliu
- Mật ong hoa thạch trắng từ Cévennes IGP (2015)
- Mật ong hạt dẻ từ Cévennes IGP (2015)
- Mật ong mâm xôi từ Cévennes IGP (2015)
- Mật ong dâu đen từ Cévennes IGP (2015)
- Mật ong hoa thạch thảo từ Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Mật ong hoa Cévennes IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Cỏ xạ hương từ Provence IGP
Các sản phẩm khác
Ngũ cốc và rau
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Atisô từ Roussillon IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Hành ngọt từ Cévennes AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Gạo từ Camargue IGP (2000)
Các sản phẩm khác
Món ăn chế biến sẵn và / hoặc đặc sản
- Căn chỉnh. Ban đầu từ Aubrac, nó là đặc sản của bộ phận Lozère. Đó là khoai tây nghiền với tỏi và đặc biệt là tomme tươi từ 3 loại pho mát (Laguiole, Cantal hoặc Salers).
Nói chung, buronnier chuẩn bị nó với số lượng lớn (từ 10 đến 20 Kilôgam) trong một cái bát lớn bằng đồng trên ngọn lửa củi. Sau đó, chúng tôi thu được một chất nhuyễn đặc có đặc điểm là "quay". Đây là mặt ngoạn mục của nó. Sử dụng một chiếc thìa lớn bằng gỗ, buronnier nâng một phần của chuẩn bị lên, sau đó tạo ra một dải ruy băng có thể lên đến hơn 2 mét nếu máy chủ của bạn đủ lớn Một aligot tốt là một aligot quay!
- Boles de picolat: thịt viên sốt ô liu và nấm
- cassoulet
- Ollade ("ouillade"): một loại pot au feu với các loại rau theo mùa, xúc xích huyết, chân giò, v.v.
- Poutargue. Camargue đặc sản của Gard
- Truffade. (Lozère) Rất nhẹ, nó là một món khoai tây cắt lát mỏng hoặc thô hơn, được tẩm gia vị và nấu chín trong một chảo áp chảo lớn.
Chúng tôi làm nâu khoai tây và sau đó thêm các miếng pho mát lớn khác nhau (cantal, tomme, salers, laguiole, v.v.) trong khi xoay chế phẩm liên tục để phủ lên khoai tây với pho mát tan chảy.
Đến vị trí
- Đặc sản tiêu biểu của ẩm thực Cévennes và Gardoise ([1]) là fougasse, bom mìn, nhiều món ăn làm từ hạt dẻ (súp, nghiền, mứt, v.v.)
Cá, hải sản, động vật giáp xác và động vật thân mềm
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Cá cơm từ Collioure IGP (2004) – Cá cơm là một loại cá nhỏ được trình bày dưới dạng phi lê: ngâm muối, ngâm nước muối hoặc ngâm dầu.
Các sản phẩm khác
- Rượu cá tuyết từ Nîmes.
- Lươn bullinada: Lươn hầm với khoai tây, tỏi và cua xanh
- Cargolade: ốc nướng trên than hồng của chồi cây nho (Pyrénées-Orientales)
- Súp cá lăng – Với một số loại cá, nấu với rau, trong rượu trắng và dầu ô liu.
Phô mai và các sản phẩm từ sữa
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Phô mai sữa bò, được tạo ra vào giữa thế kỷ 19 ở Massif Central. Với hỗn hợp đá cẩm thạch màu kem, đó là đặc điểm độc đáo của Penicillium Glaucum, một loại nấm mốc có màu từ xanh lam đến xanh đen, phát triển trong các hầm ủ chín.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Xuyên suốt Aveyron) (cập nhật = 2018-02-28) – Phô mai sữa bò tươi với những đường gân xanh (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron về phía bắc) – Fourme sữa bò tươi được sản xuất ở Aubrac.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Phô mai sữa dê tươi
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Nam Aveyron) – Phô mai làm từ sữa cừu tươi này, được biết đến trên toàn thế giới, được làm trong hầm tự nhiên của vách đá Combalou nhìn ra Roquefort-sur-Soulzon. Ngôi làng nhỏ này nằm ở phía nam Aveyron, không xa cầu cạn Millau. Hãy tranh thủ ghé thăm Roquefort-sur-Soulzon để nếm thử các sản phẩm từ sữa, không có trong siêu thị và tốt hơn nhiều. Roquefort là AOC lâu đời nhất của Pháp (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Phô mai sữa bò thanh trùng. IGP năm 1996.
Bánh mì, món tráng miệng, trái cây, trái cây họ cam quýt, mứt, kẹo và đồ ngọt
Bánh mì
Tráng miệng
- Kem Catalan: crème brûlée với trứng phủ một lớp đường caramel có vị hoa cam (Pyrénées-Orientales)
Trái cây, trái cây họ cam quýt và mứt
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Mơ đỏ từ Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Dâu tây từ Nîmes IGP (2013)
Bánh kẹo
Bánh kẹo
- Bunyetes (chúng tôi gọi là "bougnettes"): bánh kếp chiên rắc đường. Chúng được chuẩn bị trong Tuần Thánh để ăn chúng vào Lễ Phục sinh (Pyrénées-Orientales)
- Grisette từ Montpellier – Kẹo hình quả bóng nhỏ màu đen
- Tai nghe – Donut, cắt bột mỏng theo chiều dài.
- Rousquilles: bánh quy tròn phủ một lớp đường trắng (Pyrénées-Orientales)
Đồ uống, rượu vang và rượu mạnh
- Cẩn thận với đồ uống có cồn: việc lạm dụng đồ uống có cồn rất nguy hiểm, vì vậy chỉ nên uống và uống có chừng mực.
Nhiều nước
Nhiều loại đồ uống
Rượu khai vị, đồ tiêu hóa, rượu mùi và rượu mạnh
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Rượu mạnh Côtes-du-rhône hoặc IGP hảo hạng Côtes-du-rhône
- Rượu mạnh Languedoc hoặc Rượu mạnh du Languedoc hoặc rượu Languedoc IGP
- Rượu mạnh Faugères hoặc Faugères IGP
- Marc des Côtes du Rhône hoặc Marc des Côtes du Rhône IGP brandy
- Marc du Languedoc hoặc Marc du Languedoc brandy IGP
- Rượu mùi Muscat de Frontignan hoặc Frontignan hoặc Vin de Frontignan AOC - AOP
Các sản phẩm khác
- Rượu mùi camargue
Rượu vang
Ẩm thực địa phương
Và đừng quên rằng mỗi vùng miền đều có đặc sản của nó!
- Ẩm thực miền Bắc nước Pháp:
- Ẩm thực miền Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Tây nước Pháp:
- Ẩm thực vùng Trung Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Nam và Đông Nam nước Pháp:
- Ẩm thực Tây Nam nước Pháp:
