Các Ẩm thực Limousin là bằng chứng của hương vị, bí quyết và sự khủng bố của khu vực này ở trung tâm phía tây của Nước pháp.
- Phòng ban: Corrèze - Đào - Haute-Vienne
Xếp hạng
Thông tin: đánh giá và phân loại để xác định, chất lượng và xuất xứ của nông sản thực phẩm.
- Chỉ định xuất xứ có kiểm soát (AOC)
- Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO)
- Chi tiết về PDO theo thẻ và danh sách của INAO (Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia)
- Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (IGP)
- Chi tiết về IGP theo bản đồ và theo danh sách INAO (Viện Nguồn gốc và Chất lượng Quốc gia)
- Đặc sản truyền thống đảm bảo (STG)
- Canh tác hữu cơ (AB)
- nhãn đỏ
- Chúng tôi thường tìm thấy các sản phẩm được báo cáo ở một số khu vực. Đây là lý do tại sao bạn sẽ tìm thấy ví dụ: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, v.v. trên một số trang về Thời đại Khu vực tương ứng với các giới hạn của Tên gọi liên quan.
Thịt nguội và thịt
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Thịt cừu từ Bourbonnais IGP
- Thịt cừu từ Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Lamb from Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Lamb of Quercy IGP (1996)
- Thịt bò Charolais từ Bourbonnais IGP- AOC
- Vịt với gan ngỗng từ Tây Nam (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Auvergne IGP ham (2016)
- Bayonne ham IGP (1996) – Giăm bông có màu đỏ sẫm đồng nhất. Trong những lát mỏng, mềm, tinh tế và hơi mặn.
- Thịt lợn trang trại từ Auvergne IGP
- Thịt lợn Limousin IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Périgord Chicken (2016)
- Xúc xích khô từ Auvergne hoặc xúc xích khô từ Auvergne IGP
- Thịt bê từ Limousin IGP (1996)
- Gia cầm trang trại từ Auvergne IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
Các sản phẩm khác
- Cào – Grattons, được sản xuất ở khắp miền Tây Nam Bộ, ở đây chỉ định một loại pate với thịt xông khói, có độ sánh tương tự như rillette.
- Bréjaude – Bréjaude, thịt xông khói, súp bắp cải và rau (củ cải, khoai tây, cà rốt, v.v.).
Bánh kẹp anh đào, một trong những loại bánh nổi tiếng nhất ở Limousin.
- Bánh pudding đen hạt dẻ – Bánh pudding đen, phổ biến trên khắp nước Pháp, ở đây được trang trí bằng những miếng hạt dẻ.
- Nóng bức – L'enchaud, được tiêu thụ ở khắp Limousin, là một loại thịt lợn quay với tỏi, trộn với mỡ ngỗng.
Gia vị, thảo mộc, dầu và rau
Gia vị, thảo mộc, dầu
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Dầu óc chó từ Périgord AOC
Các sản phẩm khác
Rau
Món ăn chế biến sẵn và / hoặc đặc sản
- Hỗn hợp – Chất nhồi, một chế phẩm tiếp thêm sinh lực làm từ khoai tây.
- Fondu Creusois
- Pastis de treflas – Pastis de treflas, hoặc bánh khoai tây, được làm từ bột bánh ngọt, khoai tây, crème fraîche, tỏi và hẹ tây.
- Bột khoai tây – Creusois
- Lẩu nấm lim xanh – Lẩu Limousine, được làm từ các loại rau và thịt được ninh lâu, tương tự như lẩu Auvergne.
Phô mai và các sản phẩm từ sữa
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Bơ Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Bơ Deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Phô mai sữa bò, được tạo ra vào giữa thế kỷ 19e kỷ ở Massif Central. Với hỗn hợp đá cẩm thạch dạng kem, đó là đặc điểm độc đáo của Penicillium Glaucum, một loại nấm mốc có màu từ xanh lam đến xanh đen, phát triển trong các hầm ủ chín.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – Phô mai có nguồn gốc từ Massif Central, được làm từ sữa bò tươi hoặc đã được tiệt trùng, với hỗn hợp bột nhão ép thành bốnme (hình dạng của một hình trụ cao cho loại phô mai này), chưa nấu chín. Lựa chọn theo độ chín của nó: "non" có vị tươi và sữa; "giữa hai" trưởng thành hơn và hoàn thành hơn; hoặc "già", mạnh mẽ như phù điêu của đồng cỏ cao.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Phô mai sữa bò tươi ép chưa nấu chín từ vùng Cantal. AOC và AOP. Đây là tiền thân của pho mát Cantal, hương vị mạnh hơn và với một bó hoa rõ ràng, đặc biệt được khuyến khích cho những người yêu thích pho mát có tính cách.
Các sản phẩm khác
Bánh mì, món tráng miệng, trái cây, mứt, kẹo và đồ ngọt
Bánh mì
Món tráng miệng
- clafoutis – Clafoutis, theo truyền thống được làm từ anh đào, là món tráng miệng nổi tiếng nhất của Limousin.
- Bánh creusois
Trái cây
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Quả óc chó từ Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Các sản phẩm khác
Bánh kẹo
Đồ uống, rượu vang và rượu mạnh
- Cẩn thận với đồ uống có cồn: lạm dụng đồ uống có cồn rất nguy hiểm, vì vậy chỉ nên uống và uống có chừng mực.
Nhiều nước
Nhiều loại đồ uống
Rượu khai vị, đồ tiêu hóa, rượu mùi và rượu mạnh
Rượu vang
Ẩm thực địa phương
Và đừng quên rằng mỗi vùng miền đều có đặc sản của nó!
- Ẩm thực miền Bắc nước Pháp:
- Ẩm thực miền Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Tây nước Pháp:
- Ẩm thực vùng Trung Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Nam và Đông Nam nước Pháp:
- Ẩm thực Tây Nam nước Pháp:
