| Ẩm thực Rhône-Alpes | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Gian hàng xúc xích Rosette | |
| Thông tin | |
| Quốc gia |  Nước pháp |
|---|---|
| Vùng đất | Rhône-Alpes |
| Không thể bỏ lỡ | * |
| Địa điểm | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ E | |
Các Ẩm thực Rhône-Alpes là bằng chứng về hương vị, bí quyết và sự khủng bố của khu vực Rhône-Alpes ở trung tâm phía đông của Nước pháp.
Xếp hạng
Thông tin: Đánh giá và phân loại để xác định, chất lượng và nguồn gốc của nông sản thực phẩm.
- Chỉ định xuất xứ có kiểm soát (AOC)
- Chỉ định xuất xứ được bảo vệ (PDO)
- Chi tiết về PDO theo thẻ và danh sách của INAO (Viện Xuất xứ và Chất lượng Quốc gia)
- Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (IGP)
- Chi tiết về IGP theo bản đồ và theo danh sách của INAO (Viện Nguồn gốc và Chất lượng Quốc gia)
- Đặc sản truyền thống đảm bảo (STG)
- Canh tác hữu cơ (AB)
- nhãn đỏ
- Chúng tôi thường xuyên tìm thấy các sản phẩm được báo cáo ở một số khu vực. Đây là lý do tại sao bạn sẽ tìm thấy ví dụ như: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, v.v ... trên một số trang về Thời đại khu vực tương ứng với các giới hạn của Tên gọi liên quan.
Danh tiếng của dịch vụ ăn uống ở Lyon đã được thiết lập vì nó được biết đến rộng rãi. Phạm vi của nó cũng rất rộng vì nó đi từ nhà hàng nhỏ điển hình trong khu phố (quán) với các món đặc sản truyền thống đến ẩm thực tuyệt vời.
Thịt nguội và thịt
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Lamb từ Lozère IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Charolles bò AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Gà tây Bresse AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche ham IGP (2010)
- Gà Guinea từ Ardèche IGP (2016)
- Gà guinea nuôi thả tự do, nguyên con và cắt miếng, tươi hoặc đông lạnh Nhãn rouge (2017)
- Gà Guinea từ IGP Drôme
- Thịt lợn trang trại từ Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken hoặc Ardèche Capon IGP (2016) - Nhãn rouge
- Cévennes Chicken hoặc Cévennes Capon IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Trang trại gia cầm của Auvergne IGP (1996)
- Bresse gia cầm hoặc Bresse gà AOC - AOP – Gia cầm có tên gọi AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), chứng tỏ tính đặc biệt và hương vị dễ nhận biết của nó.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Nhãn rouge
- Gia cầm từ Ain IGP (1996)
- Gia cầm từ Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Gia cầm từ Charolais IGP (1996)
- Gia cầm từ Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Nhãn rouge
Các sản phẩm khác
- Thịt cừu từ trièves
- Atrial Chablais ở Haute-Savoie
- Abomasum
- Truffle và quả hồ trăn
- Bì lợn
- Giăm bông Aosta – Giăm bông đến từ Aosta ở Pháp, nhưng không liên quan gì đến món giăm bông cùng tên nổi tiếng của nó là Giăm bông Aosta "Thung lũng Aosta Jambon de Bosses" PDO có nguồn gốc từ Ý từ Thung lũng Aosta, được sản xuất ở Emilia-Romagna và Lombardy
- Giăm bông sống từ Haute-Savoie
- Chúa Giêsu – Xúc xích đặc sản lyonnaise
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Minot Haute-Savoie
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormonese (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Xúc xích bắp cải - Thịt lợn nạc, rau bina, cải bó xôi, tỏi tây và các loại rau thơm hoặc bắp cải
- Rosette của Lyon – Xúc xích đặc sản Lyonnaise bao gồm các phần cao quý của thịt lợn và mỡ
- Sabodet
- Saucillard (Xúc xích với quả việt quất và quả phỉ) Haute-Savoie – Xúc xích khô heo
- Xúc xích thảo mộc
- Nấu xúc xích – Lạp xưởng
- Xúc xích kiểu Brioche (Xúc xích trong brioche)
- Xúc xích Lyon – Lạp xưởng với thịt nạc thái nhỏ, trang trí với mỡ heo (mỡ heo không có thịt). Nó cũng có thể bao gồm 1/4 thịt bò.
- Xúc xích Magland Haute-Savoie
- Xúc xích khô heo xông khói với cây bách xù Haute-Savoie
- Tạp dề của đặc công – Dựa trên fat-double.
Gia vị, thảo mộc, dầu, ngũ cốc và rau
Gia vị, thảo mộc, dầu
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Tỏi từ Drôme IGP (2012)
- Dầu ô liu Nyons AOC (1994) - AOP
- Dầu ô liu từ Provence AOC (2007) - AOP (2020)
- Tinh dầu oải hương từ Haute-Provence hoặc tinh chất Oải hương từ Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Mật ong từ Provence IGP (2005)
- Honey from the Cévennes IGP (2015)
- Ô liu đen từ Nyons AOC (1994) - AOP
- Cỏ xạ hương từ Provence IGP
Các sản phẩm khác
- Mật ong đơn hoặc đa bội
- Nước sốt Nantua
Ngũ cốc và rau
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Bột mì nhỏ Haute Provence IGP (2010)
- Đánh vần nhỏ từ Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Các sản phẩm khác
- Rau địa phương: khoai tây, củ cải Thụy Sĩ, củ cải ở Isère - Choux ở Haute-Savoie
- Cardon Haute-Savoie - Isère
- Batavia đỏ từ Grenoble Isere
Món ăn chế biến sẵn và / hoặc đặc sản
- Coq Au Vin
- Ardèche cove – Bánh khoai tây bào
- Heather vòi nước với quả việt quất Haute-Savoie
- Đùi gà nhồi thịt, sốt Mercière
- Chơi khăm (Farçon (Farçin hoặc Farci en Maurienne) - Farson - Rabolet) – Món mặn hoặc món tráng miệng ngọt Nhiều biến thể: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – Khoai tây "Charlotte" hoặc "Monalisas" rất tốt cho gratin (màu vàng và không quá cứng). Gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng lát nhưng không rửa các lát (tinh bột của chúng có vai trò kết dính với kem hoặc sữa). Thuốc nổ. Tùy thuộc vào công thức, không sử dụng sữa và chỉ dùng kem lỏng, các loại khác với tỷ lệ bằng nhau là hỗn hợp kem tươi và sữa hoặc thậm chí là hỗn hợp kem lỏng và sữa. Kẹo mềm của khoai tây sau đó đến từ quá trình nấu chậm trong lò và sự hấp thụ kem của khoai tây. Một biến thể tồn tại bằng cách thay thế sữa / kem bằng nước dùng (tốt nhất là thịt gia cầm) và thêm lá nguyệt quế.
- Matafan (Matefaim) – Đôi khi bánh kếp hoặc bánh kếp
- Savoyard polenta Haute-Savoie
- Kem gà Ain
- Quenelles với sốt nantua – Bánh bao pike
- Salad lyonnaise – Xà lách xanh, rau xoăn, rau diếp cừu hoặc bồ công anh; với thịt xông khói hoặc gan gà; và bánh mì nướng vàng và trứng luộc hoặc luộc; và trộn với dầu óc chó, giấm balsamic và mùi tây.
- Nhóc xào rượu trắng Haute-Savoie
- Súp hành Pháp
- Súp Beaujolais
- Súp hạt dẻ ở Cévennes (Bajana hoặc Cousina ở Ardèche)
- Đầu bê ravigote hoặc dầu giấm.
- Teat luộc trong nước – Quay trở lại chảo (tỏi, mùi tây, giấm, chanh)
Các món ăn đặc trưng của vùng Haute-Savoie làm từ pho mát
- Berthoud – Các món ăn mặn làm từ pho mát Abondance (AOC)
- croziflette – Gratin sử dụng các mã của một loại bánh tartiflette truyền thống, nhưng sử dụng bánh mì crozets (mì ống Savoyard làm từ kiều mạch và cắt thành các hình vuông nhỏ) thay vì khoai tây. Nó được chế biến với reblochon, đôi khi là hành tây, giăm bông sống từ Savoie hoặc thịt xông khói.
- Cheese Fondue
- Pela
- Raclette
- Soufflés và ramekins
- Súp thiến Thung lũng giffre – Món ăn ngon được làm từ hỗn hợp bánh mì đồng quê lâu năm, tomme de pay và súp hành tây
- Tartiflette
Cá, hải sản, động vật giáp xác và động vật thân mềm
- Ảm đạm
- Barbel
- Pike
- Cá chép dombes Ain – Cá và da có nguồn gốc
- Cá trắng (Lavaret) Hồ Geneva, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Tôm càng núi
- Fera
- Phi lê cá hồi kem
- Cá rô phi chiên xù Ain – Bao gồm những con cá rô non, được làm trống, tán thành bột và được đem đi chiên giòn và phục vụ ngay lập tức
- Roach
- Ếch Ain
- Lavaret (Cá trắng) Hồ Geneva, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- Char chung
- Cá rô
- Cá rô đồng
- Tench
- Cá hồi hoang dã từ suối và cá nuôi
- Minnow
Phô mai và các sản phẩm từ sữa
Phô mai
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Phô mai dê, ủ trong lá hạt dẻ
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura hoặc Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Với sữa bò tươi, phô mai ép nấu chín
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Pháp Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Dựa trên sữa bò, đá cẩm thạch nhẹ, chưa nấu chín và chưa ép, có vỏ khô, hoa. Hương vị trái cây ngọt ngào, nó có thể được thưởng thức bất cứ lúc nào, trên đĩa một cách tự nhiên mà còn trong món salad và súp.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Với sữa bò tươi
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon hoặc Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Phô mai sữa bò nguyên chất, mềm, rửa sạch.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Các sản phẩm khác
- Brézain Haute-Savoie
- Gạch Isere
- Quảng trường Trièves Isere
- Canute não (Claqueret - Tomme daubée) – Phô mai đánh tan với tỏi và rau thơm, dùng như món khai vị hoặc phô mai
- Chevrotin từ Chablais Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Phân dê với quả óc chó Isere
- Emmental người Albania Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Bruchet nhỏ Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes và Isère – Làm bằng sữa bò
- Thollon Haute-Savoie
- Tomme de Beltonne Isere
- Sheep's tomme Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- Tomme bò Haute-Savoie
- Pho mát dê Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Sản phẩm từ sữa
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Các sản phẩm khác
- Sữa chua và nước tiên tự làm
Bánh mì, món tráng miệng, trái cây, mứt, kẹo và đồ ngọt
Bánh mì
Tráng miệng
- Brioche Isere
- Chơi khăm (Farçon (Farçi ở Maurienne) - Rabolet) – Món mặn hoặc món tráng miệng ngọt Nhiều biến thể
- Bánh óc chó Isere
- Matafan (Matefaim) – Đôi khi bánh kếp hoặc bánh kếp
- Pogne Isere
- Pogne của người La Mã Drome
- Valencian Thụy Sĩ Drome
- Blueberry, Raspberry, Walnut Pies Isere
- Bánh tart praline
- Bánh Bressane Ain – Với đường hoặc pralines
- Bánh tart hoặc epognes với quả việt quất địa phương, quả mâm xôi địa phương, táo, lê Haute-Savoie
Đến vị trí
Trái cây, mứt
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Quả óc chó AOC (1938) - AOP
- Táo và lê từ Savoy hoặc Táo từ Savoy hoặc lê từ Savoy IGP (1996)
Các sản phẩm khác
- Mứt trái cây từ vườn hoặc rừng
- Kem hạt dẻ (Ardèche là nhà sản xuất hạt dẻ hàng đầu ở Pháp)
- Trái cây đồng quê: anh đào, mộc qua, dâu tây, mâm xôi, dâu đen, việt quất, óc chó, lê, táo, đại hoàng
- Đào và mơ (Drôme)
Bánh kẹo
- Amandine với quả việt quất địa phương Haute-Savoie
- Bánh rán Haute-Savoie
- Bánh quy nhà làm Isere – Bánh kẹo nhồi praline.
- Nam Bouflette Isere
- Lỗi Haute-Savoie – Bột ngọt chiên
- Chaudelais Isere
- Sôcôla thủ công Isere – Bánh kẹo nhồi praline.
- Sôcôla Megève Haute-Savoie
- Chuông Annecy và lau sậy (sôcôla) Haute-Savoie
- Cái kén – Bánh kẹo nhồi praline.
- Trái tim dịu dàng của Samoëns Haute-Savoie
- Đệm Lyon – Bánh kẹo Lyonnaise đầu tiên dựa trên ganache và bánh hạnh nhân được tạo ra bởi Chocolats Voisin
- Tinh thể Aravis Haute-Savoie
- Vảy Alps Haute-Savoie
- Quả mâm xôi Haute-Savoie
- bánh macaron Haute-Savoie
- Joyeuse macaroon Hân hoan – Bánh quy nhỏ có hình dạng không đều, giòn và có hương vị phảng phất của hạnh nhân caramel
- Hạt dẻ Clément Faugier Privas – Kem hạt dẻ, hạt dẻ đá từ năm 1885
- Hạt dẻ Imbert Aubenas – Kem hạt dẻ, hạt dẻ đá và kẹo hạt dẻ trong xi-rô từ năm 1920
- Megevans Haute-Savoie – Kem hạnh nhân và mâm xôi
- Mont Blanc Haute-Savoie
- Nougat từ Montélimar
- Rissole Isere
- Vùng nông thôn Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Gạch đất nung từ Grand-Bornand Haute-Savoie
Đồ uống, rượu vang và rượu mạnh
- Cẩn thận với đồ uống có cồn: lạm dụng đồ uống có cồn rất nguy hiểm, vì vậy chỉ nên uống và uống có chừng mực.
Nhiều nước
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Nước khoáng có ga tự nhiên.
- Evian – Nước khoáng thiên nhiên
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains trong Ardèche 07600 – Nước khoáng có ga từ năm 1602. (Thiên nhiên kỷ niệm)
Nhiều loại đồ uống
- Tồi tàn – Rượu táo và nước ép lê
- Bia từ Brasserie du Mont-Blanc và Brasserie du Léman
- Bia thủ công
- Nước chanh Aravis
- Xi-rô và nước trái cây địa phương
Rượu khai vị, đồ tiêu hóa, rượu mùi và rượu mạnh
Sản phẩm AOC - AOP - IGP
- Rượu mạnh Côtes-du-rhône hoặc IGP hảo hạng Côtes-du-rhône
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône hoặc Marc des Côtes du Rhône IGP brandy
Các sản phẩm khác
- Rượu mạnh lê
- Génépi des Alpes
- Gentian, mâm xôi, rượu mùi việt quất
- Marc của Savoy
- Rượu mạnh: salettina, chartreuse, antésite, cherry rocher, rượu mạnh lê từ colombier, rượu whisky nhiều đá, grand dauphine, rượu quả óc chó
Rượu vang
- Vườn nho Beaujolais
- Vườn nho màu đỏ tía
- Vườn nho Bugey
- Vườn nho Jura
- Vườn nho Rhône-Vườn nho Coteaux-du-lyonnais
- Vườn nho Savoie
- Vườn nho ở thung lũng Rhône-Một phần trong khu vực Provence-French Riviera
- Rượu: Balmes Dauphinoises, rượu Vienna, Isère
Ẩm thực địa phương
Và đừng quên rằng mỗi vùng miền đều có đặc sản của nó!
- Ẩm thực miền Bắc nước Pháp:
- Ẩm thực miền Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Tây nước Pháp:
- Ẩm thực vùng Trung Đông nước Pháp:
- Ẩm thực miền Nam và Đông Nam nước Pháp:
- Ẩm thực Tây Nam nước Pháp:
