Các Ẩm thực Georgia gây ấn tượng với sự đa dạng của nó, ngoài các món thịt, còn có một loạt các món ăn chay và thuần chay. Trong thời kỳ Xô Viết, nó được coi là "Ẩm thực Haute của Liên Xô". Nhiều món ăn của Gruzia đã được đưa vào ẩm thực tiêu chuẩn của các nước SNG và Đông Âu trong 100 năm qua. Ăn uống ở Georgia thường là một buổi lễ lớn, một bữa tối ăn mừng được gọi là Supra là một trải nghiệm độc đáo cho mỗi du khách. Georgia cũng được biết đến trên toàn thế giới về sản xuất và xuất khẩu nước khoáng. Georgia cũng có một nền văn hóa rượu cổ và đất nước này tự mô tả mình là "cái nôi của nghề trồng nho".
lý lịch
The Supra
A Supraსუფრა, SupHra) hoặc Keipi ((ქეიფი) đề cập đến một bữa tiệc của người Georgia. Thức ăn được phục vụ phong phú, nhưng trái ngược với châu Âu, không có phần riêng hoặc tiệc tự chọn, mà các món ăn được đặt ở giữa bàn và thực khách tự thưởng thức. Vì vậy, bạn có cơ hội dễ dàng thử tất cả các loại món ăn.
Với một chiếc Supra, cũng có rất nhiều thứ để uống. Như một tính năng đặc biệt, chủ nhà chỉ định một chủ lễ, người chịu trách nhiệm nâng ly. Điều này Tamada(ტამადა) chịu trách nhiệm cho sự vận hành suôn sẻ của bữa tiệc cũng như tâm trạng tốt của khách mời. Nhưng một Tamada không chỉ là người nâng ly chúc rượu và do đó nhanh chóng nâng cao tửu lượng của khách: Anh ta phải duyên dáng, hài hước, nhanh trí và ngẫu hứng; Nhưng anh ta cũng phải tỏ ra uy quyền nhất định, một mặt để tránh cho những vị khách bị trôi đi vì uống rượu và chia bàn lớn thành những nhóm âm mưu nhỏ, nhưng mặt khác cũng để duy trì trật tự tại bàn, chẳng hạn như bằng cách đánh giá lại những khách cư xử sai. Những khách có vẻ bị cô lập nên được tích cực hòa nhập vào nhóm thông qua Tamada.
Vì có vài chục đến vài trăm khách có mặt trong các bữa tiệc lớn nên Tamada thường phải sử dụng micro có hệ thống loa để mọi người có thể nghe được. Sau đó, các đại biểu cũng được bổ nhiệm, những người truyền lời chúc của Tamada ở các bàn từ xa và hành quyết chúng.
Nó chỉ được phép uống khi Tamada nâng cốc chúc mừng. Việc nâng ly chúc mừng không chỉ đơn giản là những lời nhận xét xuề xòa, mà được tất cả các khách mời thực hiện một cách nghiêm túc. Họ có thể đạt đến một trình độ văn chương khá tốt và thậm chí những bài thơ và bài hát có thể được dùng làm lời chúc. Đổi lại, tất cả các khách mời phải nói điều gì đó về chủ đề này, và các bài phát biểu dài có thể được thực hiện lại ở đây. Khi một lời chúc mừng được cất lên, bạn phải làm gián đoạn cuộc trò chuyện của mình và lắng nghe; việc làm phiền hoặc thậm chí làm gián đoạn Tamada được coi là một hành động giả tạo thô thiển.
Tamada đặt một nhịp độ cao hơn vào đầu để mang lại tâm trạng cho cả nhóm, nhưng sẽ chậm lại vào buổi tối để tránh những vị khách rơi vào trạng thái say xỉn quá mức. Bản thân Tamada không bao giờ được say xỉn đến mức mất kiểm soát - một Tamada chủ yếu phải là một người uống rượu giỏi - trong các vòng đặc biệt truyền thống, Tamada thậm chí không được phép rời khỏi bàn (thậm chí không được đi vệ sinh).
Các kiểu chúc rượu - chúc rượu điển hình - thuộc các chủ đề sau, theo đó thứ tự được cố định trong các vòng truyền thống. Tuy nhiên, đối với hầu hết các lễ hội, ngày nay nó vẫn còn thay đổi:
- Đối với Chúa (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - thường là bánh mì nướng đầu tiên của lễ hội
- Vì hòa bình (Mschwidobis Gaumardschos) - thường là bánh mì nướng đầu tiên của một lễ hội ở Guria
- Để vinh danh chủ nhà hoặc dịp (ví dụ: sinh nhật, lễ rửa tội, đám cưới ...)
- Đối với gia đình chủ nhà (Am Odschachs Gaumardschoss) - thường được nói trong các bữa ăn mừng trong căn hộ riêng và nâng ly chúc mừng khi bạn được mời đi đâu đó lần đầu tiên.
- Dành cho các em nhỏ - không chỉ của chủ nhà hay những người có mặt mà còn của tất cả trẻ em trên thế giới.
- Vì tình bạn - giữa những vị khách và cả những người bạn thân không có ở đó
- Vì tình yêu (Sichwaruls Gaumardschoss) - một loại bánh mì nướng đặc biệt thường được uống với một vật chứa nhẫn đặc biệt như sừng hoặc bát.
- Đối với những thành viên đặc biệt trong gia đình như vợ, cha, mẹ, v.v.
- Đối với Georgia hoặc nước sở tại - nếu có người nước ngoài tại bàn ăn, món bánh mì nướng này sẽ được mở rộng sang nước sở tại của tất cả những người có mặt.
Ở giữa, những lời chúc buồn thường xen kẽ, chẳng hạn như:
- Đối với tổ tiên đã khuất (cha mẹ, ông bà)
- Dành cho những người thân yêu hoặc những người thân yêu vừa qua đời.
Quy tắc: Một bánh mì nướng buồn phải được theo sau một cách tương đối nhanh chóng bằng một bánh mì nướng hạnh phúc (ví dụ như tình yêu, con cái, tương lai) và một bánh mì nướng buồn không bao giờ được ở cuối bữa tối - vì điều đó mang lại xui xẻo. Do đó, những lời chúc như vậy thường được nói vào đầu lễ kỷ niệm. Nếu bạn phải rời khỏi bàn ăn trước khi kết thúc, bạn nhất định không nên làm như vậy sau khi nâng ly chúc mừng! Trong các sự kiện thông thường, việc tưởng nhớ người chết thường chỉ giới hạn trong một hoặc hai lần nâng ly. Tuy nhiên, trong trường hợp tổ chức tiệc sau đám tang, tất cả các thành viên trong gia đình hoặc bạn bè thân thiết của người quá cố đã qua đời đều được xử lý riêng ngay từ đầu.
Việc nâng ly chúc mừng được dành riêng cho Tamada, nhóm có thể bổ sung và củng cố những câu nói này. Tuy nhiên, với tư cách là một vị khách, bạn có thể tự mình nói một câu nói, nhưng bạn phải hỏi Tamada về tầng. Vì vậy, việc một vị khách nói lời cảm ơn đến chủ nhà hoặc gia đình chủ nhà rất có ý nghĩa khi bạn được mời đến nơi nào đó lần đầu tiên. Ngay cả khi phải rời khỏi bàn ăn sớm, bạn cũng không nên đứng dậy và đi, mà trước tiên hãy hỏi Tamada về tầng và sau đó nói lời tạm biệt nồng nhiệt. Sau khi đổ cạn ly, bạn có thể rời đi.
Những lời chúc đặc biệt khác:
- Alaverdi: Tamada yêu cầu một vị khách nâng ly chúc mừng. Ví dụ, một người bạn thân thiết của người chủ trì hoặc người trong thánh lễ nên nói chuyện để vinh danh anh ta. Bạn nên tôn trọng người được đề cập càng nhiều càng tốt, nhưng không trở nên sến sẩm hoặc thậm chí là mỏng manh. Quy tắc ngón tay cái: Nó phải xuất phát từ trái tim!
- Vào cuối bữa tiệc, Tamada nói lời nâng ly chúc mừng "Daschla Armaschla", có nghĩa là kết thúc cho ngày hôm nay nhưng không phải là kết thúc mãi mãi. Sau khi nâng ly chúc mừng, bữa tối ăn mừng chính thức kết thúc.
Các loại rượu đặc biệt cũng thường được uống với các loại tàu đặc biệt. Còi uống rượu (Hantsi), được làm bằng sừng thật, gốm sứ hoặc thủy tinh, nhưng cũng quan trọng là bát uống nước. Sau khi hoàn thành khẩu hiệu ban đầu, bình này phải được say hoàn toàn, nạp đầy lại và chuyển cho người ngồi bên cạnh. Nếu không có sừng hoặc bát, thì cũng có thể sử dụng cốc bia hoặc thứ gì đó tương tự.
Trong một bữa ăn mừng lớn, người chủ trì phải đảm bảo rằng không chỉ rượu mà cả thức ăn không bao giờ thiếu. Thường thì có hàng tấn thức ăn thừa. Điều này sau đó được thực hiện bởi gia đình chủ nhà.
Theo nguyên tắc chung đối với rượu vang, chủ nhà phải có ít nhất 3 lít mỗi người, hoặc thậm chí nhiều hơn, nếu có thể. Các nhà hàng ở Georgia cho phép khách tự mang theo rượu.
Các tính năng đặc biệt khác:
- Ngoài các nhà hàng thông thường, Supras thường được tổ chức trong các phòng khiêu vũ đặc biệt (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Đây là những nơi làm việc dành riêng cho các nhóm đông người bằng cách đặt chỗ trước và không phục vụ khách hàng đi bộ.
- Bởi vì nó có xu hướng trở nên ồn ào hơn ở cả các bữa ăn chính thức và không chính thức, nhiều nhà hàng lớn cũng cung cấp các món ăn riêng biệt (კუპე, Kupe) để các đại biểu không bị các nhóm khác làm phiền hoặc làm phiền các nhóm khác.
Ăn uống không chính thức
Các bữa ăn không chính thức ở Georgia gần như dựa trên siêu thị được mô tả ở trên. Chủ nhà gọi món trong nhà hàng cho cả nhóm và tất cả các món ăn được đặt ở giữa bàn. Ở nhà cũng vậy, tất cả các món ăn đều được đặt ở giữa bàn và bạn có thể tự thưởng cho mình hài lòng. Một tamada cũng được chỉ định để nâng ly - thường là chủ nhà - và bạn chỉ uống theo lời chúc, mặc dù quy trình này thân mật hơn nhiều so với một chiếc Supra lớn.
Ở Georgia, việc đặt đồ ăn của riêng bạn trong một nhà hàng là điều bất thường. Người nước ngoài - đặc biệt là những người đi du lịch một mình - thường mắc chứng này, vì khẩu phần ăn rất lớn. Do đó, trong các nhóm nhỏ, bạn nên thích nghi với phong tục địa phương và chỉ cần gọi một số món ăn mà bạn chia sẻ.
Món ăn
ổ bánh mì
Người thống trị ổ bánh mì (georg. პური, Puri) ở Georgia là bánh mì làm từ lúa mì (bánh mì trắng). Bánh mì đen (bánh mì lúa mạch đen) chỉ được biết đến như một "đặc sản của Đức" và do đó hiếm khi được tìm thấy. Mặc dù tất nhiên bạn có thể mua được tất cả các loại bánh mì được sản xuất công nghiệp ở Georgia, nhưng vẫn có một số đặc sản bánh mì cần đề cập:
- Tonis Puri(თონის პური): Loại bánh mì dẹt này được làm trong một lò đá đặc biệt, đất sét (თონე), nướng, được làm nóng bằng điện, bằng gas hoặc bằng than. Các miếng bột men hình hạt đậu chỉ cần vỗ nhẹ vào thành đã nung nóng và lấy ra sau vài phút bằng một cái móc dài (đây là nơi bắt nguồn từ lỗ nhỏ ở giữa bánh mì thành phẩm). Tonis Puri là đặc sản khi còn tươi và nóng hổi. Nó cũng được phục vụ lạnh trong mỗi bữa ăn, đặc biệt là trong các bữa ăn kỷ niệm, nhưng cũng được ăn trong các bữa ăn bình thường và với gia đình. Ngày nay đất sét hiện đại được làm bằng bê tông, hàng trăm loại trong số đó có thể được tìm thấy ở thị trấn và vùng quê. Ở mỗi quận của các thành phố lớn có một số bãi đất sét bán miếng bánh mì với giá khoảng 0,70 lari. Một số nhà hàng cao cấp cũng vận hành đất sét của riêng họ như một tiệm bánh trưng bày, ví dụ như Puris Sachli ("nhà bánh mì") ở Tbilisi. Các tiệm bánh nướng bằng đá sản xuất và bán Tonis Puri hầu hết chỉ là những bảng hiệu vẽ tay đơn giản với dòng chữ Georgia (თონე) Sai lầm. Chúng thường được tìm thấy trong sân sau hoặc trong nhà để xe của các khu nhà ở đúc sẵn.
- Schotis Puri(შოთის პური): Tương tự như Tonis Puri, chỉ có hình dáng thon dài hơn. Đặc biệt là trong Kakheti Lan tràn. Ngay cả người Gruzia cũng chỉ có thể phân biệt Tonis và Schotis Puri bằng hình dáng của chúng.
- Lavaschi(ლავაში): Bánh mì dẹt rất mỏng đóng vai trò như một lớp phủ không thể thiếu cho Kababi Được sử dụng. Lavash cũng thường được nung bằng đất sét ở Georgia, nhưng thường chỉ dễ kiếm ở những khu vực có nhóm dân cư Armenia hoặc Azeri.
mỳ ống
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური, engl. Khachapuri) là một trong những món ăn tiêu chuẩn ở Georgia và là một trong số, nếu không muốn nói là tất cả các, Món ăn quốc gia xuất sắc. Đó là bột men được cán mỏng và phủ một lớp phô mai rồi nướng trong lò. Khachapuri rất phong phú và được ăn vào hầu hết mọi dịp ở Georgia: như một món ăn nhanh ở những người bán hàng rong, như một món khai vị hoặc thay thế cho các món ăn phụ trong nhà hàng hoặc thậm chí như một bữa ăn riêng, thường là cho bữa sáng. Nó được ăn tươi và nóng, nhưng nó cũng có vị rất ngon khi nguội - ví dụ như khi ăn thức ăn thừa sau khi uống Supra. Chatschapuri có nghĩa đen là "bánh mì sữa đông", được dịch đơn giản là "bánh mì phô mai".
Biến thể imeretic của Khachapuri là một phần của món ăn tiêu chuẩn trong ẩm thực Georgia và phổ biến ở tất cả các vùng của Georgia. Nó thậm chí còn truyền cảm hứng cho việc tạo ra chỉ số giá tiêu dùng của riêng mình, Chỉ số Khachapuri, được tính toán lần đầu tiên vào năm 2011 bởi Viện kinh tế Tbilisi ISET, và so sánh chi phí sản xuất bánh mì phô mai phổ biến theo thời gian và các vùng khác nhau của đất nước.
Một khachapuri được đặt trong nhà hàng thường có kích thước bằng một chiếc bánh pizza. Sau đó nó được ăn bởi hai đến bốn người cùng nhau. Chỉ có các nhóm khách du lịch gọi một Khachapuri cho riêng mình và sau đó bị choáng ngợp khi ăn nó. Trong nhà hàng, bạn không gọi Khachapuri "một mình", mà chỉ kết hợp với các món ăn khác, chẳng hạn như salad và thịt.
Có một số giống Khachapuri khác nhau ở Georgia. Nếu Khachapuri được sử dụng mà không có thêm chi tiết, nó biểu thị imeretic Biến thể, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri Imeruli(ხაჭაპური იმერული): "Phiên bản tiêu chuẩn" có hình tròn như bánh pizza, phô mai imeretic nằm bên trong bột. Chất lượng của Khachapuri tăng lên cùng với lượng pho mát được sử dụng. Bạn không nên mong đợi một lượng lớn pho mát từ những người bán hàng rong bán khachapuri với giá ba lari. Một Imeruli tốt trong nhà hàng lên tới khoảng 6 Lari.
- Khachapuri Megruli(ხაჭაპური მეგრული): Các hòa quyện Biến thể của Khachapuri cũng phổ biến ở Georgia và cũng rất phổ biến do trang bị rộng rãi hơn. Trái ngược với biến thể imeretic, phô mai Sulguni chủ yếu được sử dụng và bột không chỉ được bao phủ bên trong mà còn phủ bên ngoài bằng phô mai, sẽ tan chảy trong quá trình nướng. Một món Imeruli ngon trong nhà hàng có giá khoảng 8-10 lari.
- Khachapuri Acharuli(ხაჭაპური აჭარული): Các Người Ajarian Biến thể thay đổi khá nhiều so với hai phiên bản trước. Một chiếc tàu được hình thành từ bột men, có hình dạng giống như một con tàu. Sau đó, món này được làm đầy với pho mát Sulguni và một quả trứng nứt và chủ yếu được nướng trong lò củi. Rất nhiều bơ được đặt trên pho mát tan chảy với trứng chiên trước khi phục vụ. Trước khi ăn, bạn phải trộn đều phô mai, trứng và bơ thành một khối thật đều. Tàu bột phải được tiêu thụ sao cho khối lượng nhớt không hết nếu có thể. Các kích cỡ khác nhau được cung cấp trong các nhà hàng, hầu hết đều được đặt tên theo các thuật ngữ được sử dụng trong nghề đi biển. Iunga (Cậu bé tàu) đề cập đến phần trẻ em, các biến thể có hai hoặc ba quả trứng được đặt tên theo những con tàu lớn như Titanic hoặc là Awrora được đặt tên. Tuy nhiên, ngay cả khi những bông hoa atscharuli trông nhỏ và không dễ thấy, nó vẫn phù hợp để tiêu thụ hết một phần bình thường (thường là Botsman - thủy thủ) đã rất đói cần thiết. Khachapuri Acharuli có nhà ở vùng Adjara và ngon nhất ở đó. Bên ngoài Ajaria thì điều đó cũng phổ biến, nhưng Acharuli thực sự tốt thì khó mà có được. Giá cho một món ăn ngon tại nhà hàng ở Adjara là khoảng 6 lari (phần tiêu chuẩn).
- Khachapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Ở đây không sử dụng bột men, phô mai được nướng trong bánh phồng. Đây là những món ăn vặt đường phố rất phổ biến vì chúng cũng đủ lớn để mang đi. Chúng chủ yếu được bán trong các tiệm bánh trên các con phố mua sắm sầm uất, chợ, bến xe và siêu thị. Một món ăn vặt đường phố như vậy có thể được mua với giá ít nhất là 1,50 lari.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: Đến Ossetian Một biến thể của Khachapuri, khoai tây nghiền được trộn với pho mát.
- Khachapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: Biến thể từ khu vực Ratchet Ngoài pho mát, nó thường bao gồm giăm bông, thịt xông khói hoặc vỏ thịt xông khói.
- Dầu gội Khachapuriხაჭაპური შამპურზე: Bột có nhân phô mai không được nướng mà có dạng hình trụ trên xiên kebab (შამპური, Schampuri) và sau đó nướng trên lửa. Đặc biệt phổ biến ở các vùng núi.
- Ngoài ra còn có một số lượng lớn các biến thể riêng. Ví dụ: nhiều nhà hàng cao cấp cung cấp món kachapuri kiểu nhà của họ (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Lobiani
Tương tự với Khachapuri cũng vậy Lobiani(ლობიანი) một loại bánh ngọt quốc gia quan trọng của Georgia. Nguyên tắc tương tự như với bánh pho mát, nhưng thay vì pho mát, đậu được đổ (georg.: ლობიო, Lobio). Lobiani bắt nguồn từ Ratchet, nhưng phổ biến và thông dụng khắp cả nước. Lobiani có tầm quan trọng đặc biệt như một sự thay thế thuần chay cho Khachapuri, vì nhiều người Gruzia tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc của Nhà thờ Chính thống Gruzia không được phép ăn thịt, sữa và trứng trong Mùa Chay, vì vậy theo quan điểm của người châu Âu, họ ăn thuần chay vào những ngày này. Và các ngày nhanh trong lịch tôn giáo không chỉ được theo dõi trước các ngày lễ lớn như Giáng sinh và Phục sinh, mà còn vào các ngày thứ Tư và thứ Sáu hàng tuần.
Lobiani cũng có sẵn trong các biến thể khác nhau:
- Cái bình thường Lobiani chỉ đơn giản là một loại đậu đã được tẩm gia vị trong bột men. Đậu được nướng trong bột. Giá trong nhà hàng khoảng 4 lari.
- Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) hoặc là Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - phiên bản "tươi tốt" từ Ratscha cũng chứa thịt xông khói hoặc vỏ và do đó không phải là món thuần chay cũng như không thích hợp cho những ngày ăn chay.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - Phần nhân đậu bọc bánh phồng. Cũng giống như họ hàng của nó kachapuri, nó cũng là một món ăn vặt đường phố phổ biến (giá thường dưới 1 lari).
Sản phẩm từ sữa
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Chăn nuôi bò sữa ở Georgia hầu hết được thực hiện bởi các nông hộ nhỏ. Các sản phẩm sữa sản xuất công nghiệp mà bạn mua trong siêu thị hầu hết được nhập khẩu hoặc làm từ sữa bột nhập khẩu. Bạn chỉ có thể nhận được các sản phẩm sữa chính thống trực tiếp từ những người nông dân trong làng. Bạn phải cẩn thận, vì dạ dày người Âu thường không biết cách chế biến sữa chua chưa tiệt trùng như thế nào cho phù hợp.
Các sản phẩm sữa tự làm cũng có sẵn tại các chợ. Hầu hết sản lượng sữa của Georgia được chuyển thành pho mát. Tuy nhiên, không có sự đa dạng tuyệt vời như các món ăn khác của ẩm thực Gruzia hoặc thậm chí với các loại pho mát từ vùng Alpine.
- Mazoni(მაწონი) - Giống như sữa chua, chỉ béo hơn và săn chắc hơn một chút
- Chatscho(ხაჭო) - Phô mai sữa đông, hầu hết là khô và vụn, 6-9% chất béo.
- Arashani(არაჟანი) - Kem chua, thường từ 20% chất béo trở lên, không thể thiếu để bổ sung cho các món ăn có nguồn gốc từ Nga như borscht hoặc pelmeni, nhưng cũng là cơ sở cho các loại nước sốt.
- Karaki(ქარაქი) - Bơ
- Rdse(რძე) - Sữa
phô mai
Phô mai (ყველი, KHWeli) có một số loại ở Georgia:
- Sulguni (სულგუნი) - pho mát cứng hơn được ngâm trong nước muối với các lượng muối khác nhau. Nó cũng có sẵn hun khói hoặc pho mát bện
- Imeruli (იმერული) - êm dịu hơn Sulguni
- Guda (გუდა)
- Mes'churi (მესხური) - Chuyên ngành ra Samtskhe Javakheti, rất béo, độ sánh gần như sánh với bơ.
Phô mai có giá từ 8 đến 12 lari mỗi kg tại chợ.
Ni viện ở Poka (quận Ninozminda) đã gắn một loại sữa pho mát hiện đại sản xuất ra những loại pho mát rất tốt không có nguồn gốc từ Georgia, chẳng hạn như pho mát xanh hảo hạng. Tuy nhiên, giá có thể được mô tả là cao theo tiêu chuẩn của Georgia.
Súp
Salad
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით có thể được tìm thấy trong hầu hết các nhà hàng. Đó là món salad cà chua và dưa chuột với sốt kem óc chó.
- Rau diếp được làm từ chùm hoa ngâm chua của cây pimpernut Jonjoli (ჯონჯოლი) được thực hiện. Vào tháng 4, những nụ hoa chưa nở được hái và đặt trong nước muối. Hương vị tương tự như sự kết hợp của ô liu và nụ bạch hoa.
- Qatmis Salati - ქათმის სალათი là một món salad gà đơn giản được làm từ thịt gà băm nhỏ, hành tây, sốt mayonnaise và gia vị.
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
xác thịt
Khinkali
Những chiếc bánh bao đầy ắp Khinkali (Georg. ხინკალი) là một trong những đặc sản quan trọng nhất của ẩm thực Gruzia và là món ăn quốc gia đặc biệt ở miền Đông Georgia. Ban đầu họ đến từ những ngọn núi cao của vùng Mtskheta-Mtianeti, đặc biệt là các quán bar và nhà hàng chinkali ở các địa phương Mtskheta, Showereti và Passanauri nổi tiếng với khinkali và được nhiều người Tbilisi đến thăm như một chuyến đi trong ngày, đặc biệt là vì bánh bao. Về nguyên tắc, khinkali có cấu trúc tương tự như Maultaschen, mì phô mai Carinthian, ravioli hoặc pelmeni của Nga, nhưng hương vị của chúng rất độc đáo.
Một loại bột làm từ bột mì, nước, muối và trứng tùy ý được cán mỏng, sau đó cắt ra những lát bột nhỏ hình tròn, thường đi kèm với một chiếc ly uống nước. Nhân bánh, thường bao gồm thịt băm đã ướp gia vị, được đặt lên trên, và mép của miếng bột được gấp lại và đóng lại một cách đặc biệt. Chúng được đun sôi trong nước muối và sau đó được phục vụ với bơ đun chảy và hạt tiêu đen thô.
Gấp khinkali tự nó là một nghệ thuật. Khinkali càng có nhiều nếp nhăn thì người nấu càng có uy tín. Cũng phải đậy kín để không bị bung ra khi nấu và mất nhân. Khinkali nổ tung là một vấn đề, đặc biệt là với các sản phẩm đông lạnh từ siêu thị.
Khinkali được ăn bằng tay, một lần nữa đòi hỏi bạn phải luyện tập. Đầu tiên bạn lấy cuống (tiếng Georgia ქუდი, Kudi - mũ hoặc ჩიპი, Tschipi - rốn), nơi mát hơn phần còn lại của khu vực. Tùy ý, bạn có thể xiên phần cuống bằng nĩa và đưa khinkali lên miệng. Bánh bao được cắn mở và nước ép chảy ra, không bị mất bất kỳ chất lỏng nào. Sau đó, bạn ăn phần còn lại, phần cuống có thể ăn được nhưng nhiều người Gruzia để lại để cuối bữa ăn khinkali bạn có thể đếm xem ai đã ăn nhiều khinkali nhất. Cuộc thi ăn Khinkali là một môn thể thao phổ biến của đàn ông Gruzia. Trong mọi trường hợp, người ta không nên phạm phải thói quen xấu là ăn khinkali bằng dao và nĩa. Là một người nước ngoài, người ta nên chấp nhận làm ô uế bản thân từ trên xuống dưới với khinkali đầu tiên. Một khi bạn đã học được nó, bạn càng tăng thêm sự tôn trọng.
Có hai loại khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Kiểu thành thị Khinkali): Biến thể tiêu chuẩn trong nhà hàng - cọng dày, ít cay.
- Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergart): Ở vùng núi cao và trong các quán trọ đồng quê ở Georgia, loại có thân ngắn, mỏng và gia vị cay hơn một chút với nhiều loại thảo mộc là chủ yếu.
Nếu khinkali đã nguội sau một bữa ăn dài, nó có thể được chiên trên chảo. Điều ước này cũng được thực hiện một cách vui vẻ trong các nhà hàng.
Như đổ đầy Chinkali thường sử dụng thịt băm (thịt bò và / hoặc thịt lợn), được gia vị với hành, tỏi, tiêu và muối và thường có rau mùi tươi, mùi tây hoặc hạt caraway. Các phiên bản dành cho người ăn chay cũng được cung cấp, và nhân đông lạnh / quark (ăn chay) hoặc khoai tây / khoai tây (thực phẩm ăn chay thuần chay hoặc chính thống) cũng phổ biến, nhưng không quá phổ biến.
Gợi ý: Bia (tùy chọn với vodka) thường được uống với khinkali ở Georgia, rượu vang ít phổ biến hơn. Người Gruzia thường không gọi bất kỳ món ăn nào khác trong bữa ăn khinkali, ngoại trừ món salad. Một phần khinkali có giá khoảng 0,70 lari trong một nhà hàng, ít hơn một chút trong nước và đôi khi hơn một lari trong các nhà hàng sang trọng. Khinkali không được đặt hàng như một phần, nhưng theo từng phần cho toàn bộ bàn ăn. Nếu bạn rất đói, bạn có thể ăn khoảng năm đến bảy miếng. Nó là hợp lý để đặt 20-25 khinkali cho một nhóm bốn người. Vì khinkali được làm tươi, có thể mất khoảng 20-30 phút để phục vụ sau khi đặt hàng. Nhóm lớn hơn cần vài chục đến hơn trăm khinkali nên đặt trước vài tiếng tại nhà hàng.
Các món ăn khác
- Schqmeruli - შქმერული, là món gà rán sốt sữa tỏi. Thường thì gà được luộc chín trước rồi mới chiên. Nó được ăn nóng.
cá
nướng
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) - Thịt xiên Shish kebab - là món nướng phổ biến nhất ở Georgia. Chúng không chỉ được đặt hàng trong nhà hàng mà còn được chuẩn bị riêng, có thể là bữa ăn ngoài trời bên lửa trại hoặc trong vườn.
Về nguyên tắc, món Mzwadi của Gruzia không khác biệt quá nhiều so với những món ăn tương tự ở các nước láng giềng. Thịt được cắt thành từng miếng đủ lớn để vừa lòng bàn tay. Sau đó, chúng được tẩm ướp và tẩm gia vị, rồi cho vào hành tây, rượu và nước ép lựu tùy ý trong vài giờ hoặc qua đêm. Hạt lựu hoặc quả việt quất cũng có thể được sử dụng để làm nước xốt. Sau đó, chúng được đưa vào xiên nướng và nướng trên than hồng, tốt nhất là than hồng từ vết cắt của nho. Chúng được phục vụ cùng với hành tươi cắt lát.
Mzwadi là hoạt động cần có cho các chuyến dã ngoại và cắm trại ở Georgia, cũng như có mặt ở bất kỳ nhà hàng nào. Từ vựng quan trọng:
- Samzwade(სამწვადე) - Thịt đã được cắt sẵn ở tiệm, nhưng chưa tẩm ướp. Cụm từ này có nghĩa là được dịch: "dành cho Mzwadi".
- Basturma(ბასტურმა) - Thịt ướp sẵn có bán ở các siêu thị lớn.
- Shampuri(შამპური) - xiên nướng. Khi mua xiên nướng, bạn nên đảm bảo rằng chúng không thể bị cong dễ dàng. Điều tốt nhất bạn nên làm là mua xiên que do Liên Xô sản xuất ở chợ trời. Chúng có thể được nhận ra bằng việc chúng đã đóng dấu một giá bán vào chiếc nhẫn.
- Zalami(წალამი) - Cắt tỉa nho, phơi khô và sau đó dùng than hồng để nướng Mzwadi. Những người Gruzia có dây leo của riêng họ giữ vết cắt đặc biệt đối với Mzwadi. Bạn cũng có thể mua zalami ở một số cửa hàng. Cẩn thận khi đốt lửa: Zalami đốt rất nóng và ngọn lửa cao. Sau một vài phút ma quái kết thúc và bạn có một làn da nóng bỏng lâu dài. Các xiên thịt nên được đặt trên than hồng để chỉ khoảng vài cm giữa than hồng và thịt.
.JPG/220px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
- Mzwadi - bữa ăn đã hoàn thành:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Mzwadi làm từ thịt lợn - ngon ngọt và béo.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - Mzwadi làm từ thịt bê
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - Mzwadi làm từ gà
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Mzwadi làm từ thịt cừu
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Mzwadi trên bếp hoặc mở lửa trong một cái bát bằng đất sét (კეცე, Keze) chiên ra.
Nếu bạn không có cách nào để đốt lửa, bạn cũng có thể chiên Mzwadi trên chảo.
Kababi
Món ăn phụ
Nước sốt
Gia vị
- Muối nêm svaneti.
(სვანური მარილი / svanuri marili) là một hỗn hợp gia vị bao gồm muối, tỏi, cỏ cà ri, thì là, rau mùi, caraway, ớt bột xay và cúc vạn thọ. Bạn có thể tìm thấy chúng trong hầu hết mọi căn bếp của người Georgia. Nó được sử dụng cho súp, khoai tây, bánh ngọt, rau hoặc thịt. Một món quà lưu niệm tốt đẹp cho những người ở nhà!
Tráng miệng
Tschurtschchela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Tại Tschurtschchela (ჩურჩხელა nó là một món ăn nhẹ được sử dụng rộng rãi trên cả nước. Các loại hạt (quả óc chó hoặc quả phỉ) được xâu trên một sợi chỉ và nhúng vào xi-rô nho đã được làm đặc với bột mì cho đến khi chúng được bao phủ hoàn toàn. Sau đó, chúng được treo lên để làm khô bằng chỉ và, nếu cần, được phủ một lớp bột mì. Chúng rất giàu năng lượng (carbohydrate) và có thời hạn sử dụng lâu dài, có thể nói là một thanh muesli lịch sử. Ví dụ, chúng được cho làm thức ăn cho những người chăn cừu và binh lính. Khi churtschela còn tươi, chúng mềm. Khi chúng già đi, chúng trở nên cứng cáp, nhưng ngoài việc khó cắn hơn, chúng vẫn có thể ăn được.
Tùy thuộc vào loại nho nào được sử dụng để sản xuất, màu sắc của chúng có thể từ vàng nhạt đến đỏ sẫm. Do vẻ ngoài của chúng, món churtschela phủ bột mì, có màu đỏ đậm thường bị người châu Âu nhầm với xúc xích. Thận trọng: bạn không thể ăn chủ đề. Tốt nhất là bẻ đôi trước khi ăn rồi rút dây ra khỏi chỗ đứt.
Churchchela được bán ở các chợ thực phẩm và bên cạnh những con đường sầm uất trên khắp đất nước. Giá 2-3 lari.
Ẩm thực vùng
Các vương quốc
- Pelmeni và Vareniki
- súp
- pizza
đồ uống
Kẻ nghiện rượu
Rượu
Georgia là một trong những quốc gia xuất xứ của Nghề trồng nhoĐã 8000 năm trước, rượu vang đã được trồng và nuôi trồng ở vùng mà ngày nay là Georgia. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
