đi du lịch tới Ai cập là phổ biến - đất nước có thể cung cấp văn hóa, bãi biển, thế giới dưới nước và hơn thế nữa. Tuy nhiên, rất ít người biết về khía cạnh ẩm thực: nhiều khách du lịch ở trong các khách sạn thường điều chỉnh dịch vụ ăn uống của họ cho phù hợp với phong tục châu Âu. Mặt khác, các món ăn trong nước của người Ai Cập không mấy khi xuất hiện trước công chúng; và khi người Ai Cập đến nhà hàng là để thưởng thức một thứ gì đó khác thường.
lý lịch
Điều đáng giá: Ai Cập chắc chắn có vị trí để sản xuất các loại thực phẩm chất lượng cao cũng được sử dụng trong các món ăn địa phương. Tuy nhiên, ẩm thực Ai Cập không đạt đến mức một Ẩm thực haute.
Nói một cách chính xác, không có ẩm thực Ai Cập. Ai Cập thuộc về Đế chế Ottoman từ năm 1517 đến năm 1798. Điều này cũng đã để lại những dấu vết rõ ràng trong thói quen ăn uống: ẩm thực Ai Cập ngày nay chủ yếu là Thổ Nhĩ Kỳ, được bổ sung thêm các yếu tố ẩm thực từ Palestine, Lebanon, Syria, Hy Lạp và từ quá khứ của chúng ta, mà không hoàn toàn sao chép chúng.
Quá khứ ẩm thực cũng có thể được nghiên cứu trong các ngôi mộ riêng của Ai Cập cổ đại. Các món ăn của người Ai Cập cổ đại bao gồm bánh mì, bia, hành tây, emmer, gia súc, cá, thịt thú rừng và gia cầm.
Các loại đậu và rau có nhiều trong các món ăn, nhưng thịt và cá ít phổ biến hơn. Ẩm thực không nhất thiết phải ăn chay, nhưng các sản phẩm thịt và cá đắt hơn nhiều và là một thứ gì đó đặc biệt hơn. Dầu, đặc biệt là dầu ô liu, được sử dụng, nhưng không đến mức người Hy Lạp sử dụng. Gia vị chắc chắn được sử dụng, nhưng không quá mức được biết đến từ châu Á.
Tất nhiên, sự phát triển của ẩm thực Ai Cập không đứng yên. Vì vậy, nó rất phổ biến trong người Ai Cập ít nhất là bắt chước các món ngon của các quốc gia khác bằng các phương tiện địa phương. Mì, pizza, khoai tây chiên và nhiều thứ khác đã trở thành thứ không thể thiếu trong nhà bếp địa phương.
Tìm kiếm manh mối
Nhưng nếu bạn muốn đi tìm dấu vết ẩm thực thì không hề đơn giản. Không có nhà hàng với đầy đủ các loại đồ uống và món ăn địa phương. Vì vậy, bạn phải luôn mở to mắt khi đi dạo qua các thành phố và làng mạc để có được bức ảnh toàn diện nhất có thể.
- Đi dạo qua các khu chợ và qua các cửa hàng tạp hóa sẽ giúp bạn có cái nhìn sâu sắc hơn về các loại trái cây, rau quả, các loại hạt và gia vị. Các loại sản phẩm thịt được chế biến từ cừu, cừu và thịt bò khá nghiêm trọng, vì thông lệ những người bán thịt ở châu Âu không cắt thịt động vật. Các loại cá thường tốt hơn ở nơi nó được cung cấp.
- Tại nhiều quầy hàng trong chợ và trên đường phố, bạn có thể tìm thấy đồ ăn nhanh của địa phương và do đó có thể hiểu một chút về những gì đang được phục vụ trên các bàn ăn địa phương. Không có gì lạ khi chỉ có một món ăn duy nhất trên khán đài. Ở các thành phố lớn, các nhà hàng cung cấp nhiều loại thức ăn nhanh truyền thống hơn và trở thành đối trọng thực sự với các chuỗi thức ăn nhanh quốc tế cũng đang trở nên phổ biến trong những năm gần đây.
- Đối với các món ăn cao cấp, tất nhiên có các nhà hàng có thể được tìm thấy ở các thành phố lớn và khách sạn. Ngoài những nhà hàng chủ yếu là ẩm thực địa phương, còn có những nhà hàng với món ăn Lebanon, rất giống với nhà hàng Ai Cập. Ít nhất thì sự khác biệt giữa súp đậu lăng của Ai Cập và Lebanon chỉ là tên của chúng.
- Những người may mắn được người Ai Cập mời thì đương nhiên cũng có đường đi thẳng đến món ăn địa phương. Tuy nhiên, chủ nhà sẽ không làm hỏng mình và chỉ cung cấp các món ăn của tầng lớp thượng lưu. Tất nhiên, rẻ hơn một chút là một cuộc trò chuyện không có kế hoạch trên đường phố hoặc trong văn phòng, nơi bạn có thể được mời đi ăn cùng hàng ngày.
Các bữa ăn trong ngày
Không có sự phân chia chặt chẽ như vậy thành bữa sáng, bữa trưa và bữa tối ở Ai Cập.
Một bữa sáng như vậy về nguyên tắc vẫn có thể được xác định. Bàn ăn trưa và ăn tối có thể rất giống nhau. Những người có đủ khả năng chi trả và cảm thấy đói sẽ cùng nhau chế biến món ăn của họ từ súp, các món ăn phụ khác nhau (mezze), món chính và một món ngọt khác để tráng miệng. Bữa ăn giữa trưa được ăn trong khoảng thời gian từ 2 giờ chiều đến 5 giờ chiều, và sự hiệp thông ít nhiều kéo dài sau khi trời tối. Đồ uống tất nhiên cũng được phục vụ, chủ yếu là nước. Trong trường hợp không có rượu.
Trong cuộc sống hàng ngày, đặc biệt là những người nghèo hơn, có thể xảy ra rằng bữa trưa và bữa tối rất giống với bữa sáng.
Có những cắt giảm đáng kể trong thói quen hàng ngày trong tháng ăn chay Ramadan (رمضان, Ramaḍān), trong đó không có bữa ăn nào được thực hiện trong ngày. Bữa sáng là trước khi trời sáng, bữa ăn thứ hai, phá vỡ của nhanh chóng, chỉ sau khi trời tối. Bữa ăn này có thể rất thịnh soạn; vì vậy không có gì ngạc nhiên khi giá lương thực tăng mạnh trong thời gian này. Ngoài ra, những chiếc bàn với thức ăn, chủ yếu là đồ ngọt, được bày ra trên đường phố dành cho người nghèo hoặc người qua lại. Ngay cả trong số những người theo đạo Thiên Chúa, đôi khi cũng có những khoảng thời gian nhịn ăn kéo dài, trong đó tránh ăn thịt.
Trong một nhóm nhỏ - trong gia đình hoặc trong văn phòng - việc ăn bằng tay khá phổ biến chỉ với bên phải. Tay trái được coi là không sạch sẽ và không được chạm vào thức ăn. Bánh mì phẳng Ả Rập luôn được bao gồm để thay thế cho dao kéo. Tất nhiên sau bữa ăn, bạn phải rửa tay. Như một sự thỏa hiệp, đôi khi ít nhất cũng được cung cấp thìa. Trong các nhà hàng, tất nhiên, mọi người luôn ăn bằng dao kéo.
Trái cây, rau và gia vị ở chợ
Các loại trái cây và rau quả - ít nhất là ở các thành phố lớn - rất phong phú. Tất nhiên, ưu đãi phụ thuộc nhiều hơn vào các mùa so với các quốc gia châu Âu khác. Thông thường thức ăn được bán ở các chợ, nhưng cũng có các cửa hàng tạp hóa ở các thành phố lớn.
Các loại trái cây phổ biến bao gồm:
- Trái dứa (أناناس, Trái dứa),
- Táo (تفاح, Tufāḥ),
- Những quả cam (برتقال, Burtuqāl),
- Quả mơ (مشمش, Hỗn hợp hỗn hợp),
- Chuối (موز, Mauz, đã nói: Mūz),
- Lê (كمثرى, Kummaṯra),
- Ngày (بلح, Balaḥ),
- Dâu tây (فراولة, Farāula),
- Quả sung (تين, Tīn),
- Lựu (رمان, Rummān),
- Trái ổi (جوافة, Ǧūafa),
- Anh đào (كرز, Karaz),
- Trái xoài (مانجو, Mānǧū),
- Trái đào (خوخ, Chauch),
- Mận (برقوق, Barqūq),
- Những quả dưa hấu (بطيخ, Baṭṭīch) và
- Nho (عنب, từ).
Một số trái cây được ép thành nước trái cây tươi tại các quầy hàng trong chợ.
Các loại rau bao gồm:
- Cà tím (cà tím,باذنجان, Bāḏinǧān),
- Vỏ bamya (بامية, Bāmiya, Đậu bắp, kẹo dẻo thực vật),
- Súp lơ trắng (قرنبيط, Qarnabīṭ, đã nói: ʾArnabīṭ),
- Đậu:
- Đậu xanh (فاصوليا خضراء, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
- Đậu tằm (فول, Ful),
- Cải xoong (جرجير, Ǧarǧīr),
- Đậu Hà Lan (بازلا, Bāzillā),
- Quả dưa chuột (خيار, Chiyār),
- Đậu xanh (حمص, Ḥimmiṣ, đã nói: Hummus),
- Cà rốt (جزر, Ǧazar),
- Những quả khoai tây (بطاطس, Baṭāṭis),
- khoai lang (بطاطا, Baṭāṭā),
- Tỏi (ثوم, Ṯūm),
- Cải bắp:
- Băp cải trăng (كرنب, Kurumb),
- Bắp cải đỏ (كرنب أحمر, Kurumb aḥmar),
- Quả bí ngôقرع (بلدي), Qaraʿ (baladī),
- Tỏi tây (كراث, Lựa chọn),
- Đậu lăng (عدس, Quảng cáo),
- Lupin (ترمس, Turmus / Tirmis),
- Ngô (ذرة, Ḏurra),
- Ớt cựa gà (فلفل أحمر, Filfil aḥmar, „ớt đỏ“),
- Mùi tây (بقدونس, Baqdūnis),
- Củ cải (فجل, Fuǧl),
- Các loại củ cải đường khác nhau:
- Củ cải trắng (لفت, thang máy),
- Củ dền, củ dền (شمندر, Shamandar),
- Rau cần tây (كرفس, Karafs),
- Rau bina (سبانخ, Sabānach),
- Cà chua (طماطم, Ṭamāṭim),
- Lúa mì, hạt lúa mì xanh (فرك, Firik),
- Chanh (ليمون, Laimūn),
- Quả bí (قرع كوسى, Qaraʿ kūsā) và
- Hành (بصل, Baṣal).
Không thể bỏ qua là các quầy hàng gia vị, hầu hết được bày bán thẳng ra từ các bao tải. Theo quy luật, đây là hạt của các loại cây được đề cập đến được sử dụng để làm gia vị. Các loại gia vị được cung cấp bao gồm:
- Cây hồi (ينسون, Yansūn) để uống,
- Ớt (شطة, Schaṭṭa),
- Rau thì là (شبث, Shabaṯṯ hoặc Shibiṯṯ),
- Gừng (زنجبيل, Zanǧabīl),
- Thảo quả (حبهان, Ḥabbahān). Hạt chủ yếu được rang nhẹ được sử dụng cho súp và món hầm,
- Rau mùi (كزبرة, Kuzbara),
- Cây thì là (كمون, Kammun),
- Cây caraway (كراويا, Karāwiyā),
- Nghệ, nghệ (كركم, nghệ), thuốc nhuộm màu vàng, rẻ hơn đáng kể so với nghệ tây
- Nguyệt quế (ورقة الغار, Waraqa al-ghār),
- Chard Thụy Sĩ (سلق, Silq) cho món hầm,
- gắn gươngمصطقى, Maṣṭiqā, cũng thế (مستكة, Mastika),
- Cây bạc hà (نعناع, Naʿnāʿ),
- Nhục đậu khấu (جوز الطيب, Ǧūz aṭ-Ṭīb),
- Đinh hương (قرنفل, Qurunful, đã nói: ʾUrunfil),
- Mùi tây (بقدونس, Baqdūnis),
- Tiêu (فلفل, Filfil),
- Cây rum (عصفر, ʿUṣfur, Färberdiestel) để ngâm rau hoặc để tạo màu cho gạo,
- Nghệ tây (زعفران, Zaʿfrān),
- Vừng (سمسم, Simsim),
- Sumac (سماق, Summāq, đã nói: Summāʾ) như một gia vị cho thịt gà, thường được sử dụng cùng với cỏ xạ hương,
- Xạ hương (زعتر, Zaʿtar) và
- Quế (قرفة, Qirfa, đã nói: ʾIrfa).
Hành và tỏi, đặc biệt phổ biến trong món salad, đặc biệt phổ biến. Hành tây nướng hoặc caramel cũng được sử dụng để trang trí súp đậu lăng và kuschari.
Đối với các ứng dụng tiêu chuẩn như ful, hỗn hợp gia vị (بحيرات, Buḥairāt) được cung cấp.
Ẩm thực Ai Cập cũng bao gồm:
- Bơ (زبدة, Zibda),
- Mật ong (عسل, ʿAsal),
- Phô mai (جبنة, Ǧibna),
- Dầu ô liu ( زيت الزيتون, Zait az-zaitūn),
- Giấm (خل, Chall),
- Muối (ملح, Milḥ) và
- Đường (سكر, Sukkar).
Bánh mì là cuộc sống
Không nghi ngờ gì nữa, bánh mì là thực phẩm chủ yếu ở Ai Cập. Nhưng không có chubs ở đây (tiếng Ả Rập:خبس ), Nhưng ʿAish baladī (عيش بلدي) Gọi là. Việc ʿAisch thực sự có nghĩa là cuộc sống cho thấy tầm quan trọng của bánh mì. Khi giá lương thực tăng ở Ai Cập vào mùa xuân năm 2008, bánh mì cũng bị ảnh hưởng, điều này gây ra tình trạng hỗn loạn tại các cửa hàng bán bánh mì được trợ giá.
Bánh mì dẹt bao gồm bột làm từ men lúa mì muối nhẹ được nướng trực tiếp trên sàn lò đá, dày từ 1 đến 2 cm và có đường kính từ 15 đến 20 cm. Nó rỗng bên trong; khi bánh còn tươi, trông phồng lên. Theo thời gian, các ổ bánh bị sụp đổ. Bánh mì tương tự như bánh mì Hy Lạp bánh mì pita hoặc người Thổ Nhĩ Kỳ Pide.
Bánh mì được phục vụ trong tất cả các bữa ăn, bao gồm cả các bữa ăn kỷ niệm. Người ta thường xé một mẩu bánh mì. Vì nó rỗng ở bên trong, nó rất thích hợp để đựng các loại thực phẩm khác, vì vậy về nguyên tắc bạn có thể làm mà không cần dao kéo.
bữa ăn sáng
Bữa sáng (فطور, Fuṭūr) thường nhiều Spartan hơn hai bữa còn lại. Nó chủ yếu bao gồm các loại đậu (فول, Ful, được nói bằng một chữ “u”) dài, món falafel (Ta'miya), salad trộn, pho mát cừu, trứng bác, trứng rán hoặc trứng ốp la. Bastirma đôi khi được dùng làm thịt. Bữa sáng với bánh mì, bơ, xúc xích và / hoặc mứt như ở châu Âu không được biết đến trong ẩm thực Ai Cập.
Món ăn quốc gia ở Ai Cập là đậu rộng, được nấu chín và phục vụ trong dầu: Ful midammis. Ngoài ra còn có một số biến thể, bao gồm cả với đậu nghiền.
- Đậu luộc (fūl) trong dầu (فول مدمس, Ful midammis). Tên gọi này xuất phát từ chiếc tàu, dammasa, một chiếc nồi kim loại hình củ với một lỗ nhỏ để đậu được nấu chín.
- Đổ đầy dầu ô liu (فول بزيت الزيتون, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūl có thể được phục vụ lạnh hoặc nóng với các loại dầu khác nhau. Dầu tốt nhất là dầu ô liu,
- Ful với nước sốt (فول بالصلصة, Fūl biṣ-Ṣalṣa), do đó giã đậu. Tahini thường được dùng làm nước sốt, nhưng nước sốt cà chua chẳng hạn, cũng có thể hình dung được.
- Fūl với xúc xích (فول بالسجق, Fūl bis-Suǧuq),
- Fūl với bastirma và trứng chiên và nhiều hơn nữa.
FalafelHầu như phổ biến là falafel (فلافل, Falāfil) hoặc Ta'miya (طعمية, Ṭaʿmīya). Điều tương tự được ẩn đằng sau cả hai điều khoản. Thuật ngữ falafel chủ yếu được sử dụng ở Alexandria và trên bờ biển Địa Trung Hải, trong khi Ta'miya ở Cairo và Thung lũng sông Nile. Ngược lại với các nước Ả Rập khác, không phải đậu gà mà là đậu rộng được sử dụng để sản xuất. Ngoài ra còn có một số biến thể của món ăn phổ biến:
- Ta'miya (طعمية, Ṭaʿmīya),
- Ta'miya với Bastirma (طعمية بالبسطرمة, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
- Trứng tráng với ta'miya,
- Mắt gà (عين الكتكوت, ʿAyn al-kutkūt), bột Ta'miya bao quanh một quả trứng luộc.
Món trứng cũng là một phần của bữa sáng. Một mặt, đó là:
- trứng luộc (بيض مسلوق, Baiḍ maslūq) và
- trứng rán (ví dụ: trứng bác hoặc trứng rán,بيض مقلى, Baiḍ miqlan). Trứng bác có thể được trộn đều với Bastirma.
Trứng cũng được sử dụng cho món trứng tráng. Ốp lết (أومليت, Umlīt), hiếm hơn là ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Được sử dụng. Trứng tráng cũng được chế biến theo nhiều biến thể khác nhau:
- Trứng tráng nguyên chất,
- Trứng tráng với rau, ớt và hành tây,
- Trứng tráng phô mai (أومليت جبنة, Umlīt Ǧubna),
- Trứng tráng với bastirma (أومليت بسطرمة, Umlīt Basṭirma),
- Trứng tráng với xúc xích (أومليت سجق, Umlīt Suǧuq).
Thỉnh thoảng bạn cũng có thể tìm thấy bánh kếp cho bữa sáng.
Shakschūka (شكشوكةĐó là món trứng bác trộn với cà chua và hành tây. Ở Alexandria, dưới cái tên này, bạn cũng có thể nhận được một nửa quả trứng luộc trong nước sốt cà chua và hành tây.
Thịt và xúc xích đôi khi được sử dụng riêng biệt hoặc như một phần của các món ăn hoặc trứng. Đó là:
- Basterma, cũng là pastrami (بسطرمة, Basṭirma). Đây là thịt lưng bò muối được ngâm trong hỗn hợp tỏi-gia vị, sau đó được làm khô và cắt thành từng lát mỏng.
- Suǧuq (سجق, „Lạp xưởng"). Đây là xúc xích tẩm gia vị làm từ thịt bò.
Đối với cơn đói ở giữa
Để ăn vặt ở giữa, có các quầy hàng trong chợ và trên đường phố
- Hạt Lupin,
- Các loại hạt, chủ yếu là đậu phộng, và
- ngô nướng trên lõi ngô
Được đề nghị.
Món khai vị và món ăn kèm
Món khai vị hoặc món phụ (Hors d'œuvre, Mezze, tiếng Ả Rập:مازة, Māza) được phục vụ với tất cả các bữa ăn. Đây chủ yếu là xà lách, trứng luộc, gan sống, bánh nướng, ớt, ô liu, dưa chuột, cà chua và củ cải đường. Không có sự tách biệt nghiêm ngặt giữa món khai vị và món phụ cho các món chính.
Salad
Dưới món salad (tiếng Ả Rập:سلطة, Salaṭa) ở Ai Cập, người ta không chỉ bao gồm xà lách theo nghĩa thực, điều này còn bao gồm nhiều loại nước sốt khác nhau (صلصة, Điệu Salsa) và bột nhão. Chúng thường được ăn với bánh mì. Sự lựa chọn có thể rất lớn trong các nhà hàng tốt. Đứng đầu danh sách phổ biến là dưa chuột xanh và salad cà chua, cũng như sốt tahini và baba ghanug. Dưới đây là một số loại nước sốt và salad quan trọng:
Nước sốt
Sốt tahiniNgoại trừ Baba Ghanug, dấu ngoặc luôn chứa chữ viết tắt tiếng Ả Rập. Hoàn toàn có trước tên ngắn Salaṭa và đặt bài viết trước tên viết tắt.
- Sốt tahini (طحينة, Ṭahīna),
- Baba Ghanug (بابا غنوج, Bābā Ghanūǧ), đây là một loại sốt tahini làm từ cà tím,
- Biṣāra (بصارة), Cháo đặc nấu từ đậu xanh, ngò tây và tỏi,
- Nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce ( باشميل, Bāshamīl), sốt kem,
- Sốt sữa chua (لبنة, Labna),
- Sốt phô mai (جبنة, Ǧibna),
- Chickpea Sauce (حمص, Ḥimmiṣ, đã nói: Hummus),
- Sốt sữa hoặc sữa chua (كشك, Kishk), nước sốt đặc làm từ sữa, sữa chua hoặc sữa chua, đôi khi có thêm nước luộc gà và / hoặc Burghul (hạt lúa mì xay), đôi khi cũng được làm khô,
- Sốt chanh (ليمون, Laimūn).
Salad
Chữ viết tắt tiếng Ả Rập luôn nằm trong ngoặc. Hoàn toàn có trước tên ngắn Salaṭa và đặt bài viết trước tên viết tắt.
Kolslo- Xà lách xanh (سلطة خضراء, Salaṭa chaḍrāʾ) làm từ dưa chuột và cà chua,
- Salad cà tím (باذنجان, Bāḏinǧān),
- Duqqa (دقة, Duqqa) là một món khai vị được làm từ các loại hạt thái nhỏ với gia vị và hương vị,
- Salad rau mùi tây trộn (تبولة, Tabbūlā), ngoài mùi tây, burghul (hạt lúa mì xay), bạc hà, hành tây, gia vị, nước chanh và dầu được thêm vào món salad,
- Bean Salad xanh (فاصوليا خضراء, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
- Kolslo (كولسلو, Kōlslō), đây là món salad bắp cải trắng với sữa chua và xốt mayonnaise,
- Salad tỏi (ثومية, Ṯūmīya),
- Salad mayonnaise (خضار مايونيز, Chaār māyūnīz, „Rau với sốt mayonnaise"), Món salad gồm củ dền thái hạt lựu, khoai tây, đậu xanh và sốt mayonnaise,
- Salad củ cải đường (بنجر, Banǧar, „cây củ cải“),
- Salad làm từ rau củ ngâm giấm và gia vị (طرشي مشكل, Ṭurschī muschakkal, „trái cây giấm khác nhau"), Cà rốt, củ cải, dưa chuột và hành tây thường được thêm vào món salad,
- Xà lách cà chua (طماطم, Ṭamāṭim).
Súp
súp đậu lăng
Súp là một trong những bữa ăn chính. Chúng được ăn trước các món thịt. Từ cho súpشوربة, Shūrba hoặc là (شربة, Shurba) có nguồn gốc từ từ gốc Shariba (شرب) Đối với việc uống rượu, tức là ban đầu họ say và không ăn bằng thìa.
Món súp số một là súp đậu lăng, được làm từ đậu lăng vàng đã bóc vỏ. Mùa chính của món canh này là mùa đông; tuy nhiên, nó nên có quanh năm trong các nhà hàng tốt.
Sau đây là danh sách các món súp phổ biến nhất:
- Súp đậu lăng (شوربة عدس, Shūrbat ʿads),
- Súp cà chua (شوربة الطماطم, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) hoặc súp kem cà chua (شوربة الطماطم بالكريمة, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
- Súp gà (شوربة الفراخ, Shūrbat al-farāǧ),
- Súp rau (شوربة الخضار, Shūrbat al-chaḍār),
- Súp đậu rộng (شوربة فول نابت, Shūrbat fūl nābit),
- Hủ tiếu,
- Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) là một loại rau ăn lá tương tự như rau mồng tơi, còn được gọi là rau đay, mồng tơi hay rau dương. Rau có thể được chế biến như một món súp hoặc nước sốt có màu xanh đậm cho các món thịt. Tương tự như Kuscharī, Malūchīya thường là người Ai Cập.
- Súp khoai môn (شوربة قلقاس, Shūrbat Qulqās). Món canh được nấu từ lá và củ năng Cây khoai môn chế biến sẵn và là một món ăn đặc trưng của mùa đông.
Các bữa ăn chính
Thức ăn nhanh
Thức ăn nhanh truyền thống đặc biệt bao gồm các món sau đây, rất phổ biến trong dân chúng:
- nửa chiếc bánh mì dẹt đầy falafel và salad,
- Kushari (كشري). Ở Cairo và các thành phố khác, kushari đã trở thành bữa ăn chính phổ biến nhất vì nó cũng không đắt. Đây là một hỗn hợp của mì nấu chín (chủ yếu là những miếng mì ống nhỏ), gạo và đậu lăng. Cứ 125 gam mì ống thì có khoảng một chén gạo và một đậu lăng. Sốt cà chua, một ít tương ớt và hành tây rang hoặc caramel được thêm vào hỗn hợp này, mặc dù nước sốt cà chua cũng có thể chứa thịt băm. Kusharī hiện được coi là món ăn quốc gia của Ai Cập,
- Shawarma (شاورما, Shawarma), điều này tương ứng với tiếng Thổ Nhĩ Kỳ Doner, ở Ai Cập với thịt cừu, thịt bò hoặc thịt gia cầm, thường được cung cấp trong bánh mì sandwich hoặc bánh mì dẹt,
- gà rán (فراخ, Firach),
- Thỉnh thoảng chiên gan (كبد, Kabid, đã nói: cũng Kibd) hoặc cá (سمك, Samak) được cung cấp.
- Của Alexandria Ḥawāuschī (cũng Hawawshy, Hawawshi, Tiếng Ả Rập:حواوشي) Cuộc hành quân khải hoàn của nó trên khắp đất nước. Đó là bánh mì hoặc bột bánh pizza được bọc trong thịt băm, ướp gia vị với hành tây, muối, tiêu, cà chua, mùi tây, quế, nhục đậu khấu, rau mùi, bạch đậu khấu và / hoặc ớt. Hỗn hợp thịt băm hoặc được đặt giữa hai lớp bột hoặc bao quanh thành hình củ đậu, ấn rộng rồi nướng. Ḥawāuschī nên được thưởng thức khi mới ra lò.
Các món ăn từ gạo và mì ống
Mặc dù cũng là một phần của các món thịt, nhưng cũng có những món ăn riêng với cơm hoặc mì. Đây là những ví dụ:
- Mahschi (محشي, Maḥschī), đây là cơm gia vị với cà tím, bí xanh và cà chua, thường được cuộn lại trong lá nho (محشي ورق عنب, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi trong lá nho"), và
- Macaroni Béchamel soong (مكرونة باشميل, Makarūna Bāshamīl), đây là món thịt hầm làm từ mì ống, sốt bechamel và một lớp mỏng thịt băm.
Các món thịt và gia cầm
Các món ăn chính là thịt, gia cầm hoặc các món cá. Chúng được phục vụ với cơm, khoai tây chiên, mì ống hoặc rượu hầm và salad.
Thịt (لحم, Laḥm) đến từ con bêلحم عبل, Laḥm ʿibl hoặc là (لحم بتلو, Laḥm batilū), Thịt bò (لحم كندوز, Laḥm kandūz), Cừu (لحم حمل, Laḥm ḥamal), Thịt cừu (لحم ضاني, Laḥm Ḍānī), Trâu (لحم جاموسي, Laḥm ǧāmūsī), Lạc đà (لحم جملي, Laḥm ǧamalī) hoặc thỏ (أرنب, Arnab). Thịt lợn là một trong những thực phẩm bị cấm trong thế giới Hồi giáo.
Thịt thường được nấu chín hoặc nướng. Nó thường được nướng trên than. Các trường hợp ngoại lệ là sườn cừu và bít tết thăn. Một số ví dụ quan trọng được đưa ra dưới đây:
- Fatta (فتة, Fatta) ở Ai Cập là nước dùng thịt với những miếng bánh mì nướng mềm, chủ yếu được phục vụ trong những dịp đặc biệt. Nói một cách chính xác, Fatta chỉ có nghĩa là vụn bánh mì có thể được rang và thêm vào các món ăn khác nhau như nước sốt.
- Kebab (كباب, Kabab) là thuật ngữ chung cho tất cả các loại thịt nướng, chủ yếu là thịt cừu,
- Kofta (كفتة, Kufta) là thịt viên hoặc cuộn nướng,
- Món garu Hungary (لحم بالصلصة, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Thịt sốt“), Nhưng đừng nhầm với tên tiếng Ả Rập của món tráng miệng món garu Hungary,
- Malūchīya rau với thỏ (đối với Malūchīya xem bên dưới súp), nhưng cũng với thịt gà hoặc cá,
- Musaqqaʿa (مسقعة) Là một người Hy Lạp Mousakas Món thịt hầm liên quan được làm từ cà tím, sốt bechamel và một lớp thịt băm mỏng.
Nội tạng cũng được cung cấp. Chúng bao gồm gan hoặc thận bê chiên hoặc nướng, lưỡi, dạ dày và não.
Gia cầm phổ biến là gà (فراخ, Firach), Pigeon (حمام, Ḥamām), Vịt (بط, Baṭṭ), Ngỗng (وز, Wizz) và gà tâyديك حبشي, Dīk ḥabashī hoặc là (ديك رومي, Dīk rūmī).
Gia cầm được luộc, chiên hoặc nướng. Nấu ăn thường được thực hiện trong thịt hầm (món hầm, tiếng Ả Rập:طاجن, Ṭāǧin) được thực hiện. Chim bồ câu đôi khi được làm đầy với gia vị và gà hoặc với hỗn hợp hạt-gạo hoặc hạt-cần tây.
Với sự xuất hiện của dịch cúm lợn, hầu như tất cả lợn ở Ai Cập đã bị tiêu hủy. Ngay cả trong các nhà hàng Trung Quốc cũng hầu như không còn thịt lợn.
Những đĩa cá
Đối với cá (سمك, Samak) có một số nguồn nội địa: Địa Trung Hải, Biển Đỏ và sông Nile. Cá từ Địa Trung Hải nhỏ hơn cá từ các nguồn khác, nhưng được coi là ngon hơn.
Ngoài cá rô phi (bulti), cá chỉ được cung cấp trong các nhà hàng cá đặc biệt, chẳng hạn như ở bờ biển Địa Trung Hải và ở các thành phố lớn. Sông và hải sản được cung cấp bao gồm (cũng là tên Latinh trong ngoặc đơn):
Cá từ sông Nile
Cá sông Nile chủ yếu được đánh bắt ở Hồ Nasser.
- Cá rô phi (بلطي, Bulṭī, Cá rô phi nilotica). Cá rô phi là loại cá phổ biến nhất.
- Cá rô sông Nile (قرش بياض, Qirsch bayāḍ, đã nói: ʾIrsch bayāḍ).
Cá và hải sản từ Địa Trung Hải
Do thời tiết nên không phải loại cá, hải sản nào cũng có thể cúng quanh năm. Vào mùa đông và khi sóng cao không có trai, lươn chỉ tồn tại vào mùa đông.
Ở các nhà hàng ngon, cá tươi đánh bắt được đặt trong đá để bạn có thể lựa chọn cá cho mình. Chỉ sau đó nó được chuẩn bị theo yêu cầu của khách hàng.
- Lươn (ثعبان, Ṯuʿbān),
- Cá xanh, cá tráp trắng (مياس, Miyās, engl. cá mè bạc),
- Con tôm (جمبري, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, engl. con tôm),
- Tôm lớn (جمبري عملاق, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
- Yellowtail (إنش, Insch),
- Cá tráp biển (دنيس, Dinīs, engl. cá tráp biển),
- Tôm hùm (استاكوزا, Astākūsā, engl. tôm hùm),
- Cua (كابوريا, Kābūriyā, engl. cua)
- Cá hồi (سلمون, Salmūn, engl. cá hồi),
- Cá đối (بوري, Buri, Liza subviridis, engl. cá đối xám),
- Con trai (جندوفلي, Ǧandūflī, engl. sò),
- Cá tráp đỏ (مرجان, Murǧān, Pagellus. tiếng anh. cá hồng),
- Cá đối đỏ (بربون بربوني, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, engl. cá tráp đỏ),
- Cá vược (قاروص, Qārūṣ, đã nói Ārūṣ, engl. cá chẽm),
- Sói biển (وقار, Waqār, engl. cá mú),
- Duy Nhất (موسى, Mūsā, engl. cá duy nhất),
- Mực ống (سبيط, Subeiṭ, Subēṭ), mực nhỏ,
- Cá ngừ (تونة, cá ngừ).
Cá từ Biển Đỏ
- Calamari (Màu nâu đỏ),
- Jello cá nhồng (مكرونة, Makrūna, Sphyraena jello),
- Jewel Grouper (بهار, Buhār, Cephalopholis miniata),
- Cá ngừ (تونة, cá ngừ).
Tên của các loài cá không phải lúc nào cũng thống nhất, chúng có thể khác nhau rất nhiều tùy theo từng nơi.
Cá thường được phục vụ trong món thịt hầm (món thịt hầm, tiếng Ả Rập:طاجن, Ṭāǧin) đã chuẩn bị. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.
Süßwaren
Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.
Desserts
Zu den wichtigen Desserts gehören:
- Gesüßter Milchpudding (مهلبية, Mahallabīya),
- Milchreis (أرز بلبن, (A)ruzz bi-laban),
- Karamellcreme (كريم كراميل, Krīm karāmīl),
- Umm ʿAlī (أم علي, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
- Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.
Kuchen und Kleingebäck
Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:
- Kleingebäck (بتي فور, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
- Biskuits (بسكويت, Biskwīt),
- Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (كعك, Kaʿk),
- Konfekt (حلواء, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.
Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.
- Kunāfa (كنافة), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
- Basbūsa (بسبوسة), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
- Ǧullāsch (جولاش) oder Baqlāwa (بقلاوة), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
- Qaṭāʾif (قطائف, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
- Zalābīya (زلابية), in Öl gebackene Krapfen.
Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.
Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.
Eis
In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:
- Apfel (تفاح, Tufāḥ),
- Banane (موز, Mauz, gesprochen: Mūz),
- Datteln (بلح, Balaḥ),
- Erdbeer (فراولة, Farāula),
- Haselnuss (بندق, Bunduq),
- Joghurt (زبادي, Zubādī),
- Karamell (كراميل, Karāmīl),
- Mango (مانجو, Mānǧū),
- Mastix (مستكة, Mastika),
- Milch (لبن, Laban), mit und ohne Früchte,
- Pistazie (فستق, Fustuq) und
- Schokolade (شيكولاتة, Schīkūlāta, braun und weiß).
Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.
Alkoholfreie Getränke
Wasser
Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (مياة معدنية, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.
Säfte
Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: عصير الليمون, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: عصير الليمون بالنعناع, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.
Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: عصير قصب السكر, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: عصير التمر الهندي, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.
Tees
Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.
- Schwarzer Tee (شاي أحمر, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
- grüner Tee (شاي أخضر, Schāi achḍar, „grüner Tee“).
Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:
- Karkadīya (كركدية, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
- Anis-Tee (ينسون, Yansūn),
- Minztee (نعناع, Naʿnāʿ),
- Tee aus Ingwer und Zimt (زنجبيل بالقرفة, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
- Tee aus Tilia (تيليو, Tīliyū).
Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.
Kaffee
Kaffee (قهوة , Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (كنكة) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.
In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.
Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.
Wer mag, kann auch Nescafé (نسكافية) trinken.
In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.
Limonaden
Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.
In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.
Alkoholfreie Biere
Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.
Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.
Energy Drinks
Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.
Alkoholische Getränke
Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.
Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.
Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.
Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.
Biere
Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.
Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.
In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.
Wein
Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: چناكليس) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.
Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.[1]
Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.
Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.
Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.
Spirituosen
Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.
Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.
Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.
Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.
Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.
Cafés, Restaurants und Co.
Cafés und Cafeterias
Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.
Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.
Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.
In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.
Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.[2]
Fastfood-Restaurants
Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.
Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.
In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).
Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.
Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.
Restaurants
In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.
Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.
Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.
In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.
Bars
Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.
Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.
Anlieferung frei Haus (Home Delivery)
Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.
Gesundheit
Hygiene
Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:
- kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
- Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
- Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.
Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.
In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.
Flüssigkeitsverlust
Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.
Wieder zu Hause
Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.
Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.
Literatur
- : Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.
- : Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.
- : Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .
Einzelnachweise
- ↑Anne-Beatrice Clasmann: Abschied vom «Château Migraine» in Kairo, Saarbrücker Zeitung vom 18. Februar 2009
- ↑Astrid Frefel: Coffeeshops spalten Ägyptens Gesellschaft in der Basler Zeitung vom 2. April 2009.
