Các Nhà bếp Hy Lạp rất nhiều từ các kỳ nghỉ ở Hy Lạp đã biết. Tuy nhiên, ở hầu hết các thị trấn nhỏ, một hoặc nhà hàng Hy Lạp khác đã thành lập trong vài thập kỷ qua, để bạn có thể dùng bữa "tại nhà hàng Hy Lạp" chỉ cách bếp nhà bạn một quãng ngắn và làm mới ký ức kỳ nghỉ của mình.
lý lịch
Bản thân, Hy Lạp là một món ăn Địa Trung Hải, trái ngược với ẩm thực Ý Salad và rau có mức độ ưu tiên cao hơn. Sự khác biệt do điều kiện địa lý: phần núi cao chiếm 80% diện tích của Hy Lạp, trong đó chăn nuôi cừu và dê đóng vai trò chính, thể hiện ở việc sử dụng thường xuyên thịt cừu nướng và thịt dê và pho mát cừu. (feta). Mặt khác, đất nước với bờ biển dài và số lượng đảo lớn, có truyền thống đánh bắt và chế biến hải sản.
Ở đất nước trồng ô liu, cà chua, dưa chuột, cà chua và bí ngòi có thể được tìm thấy trong nhiều món ăn mùa hè, ở phía bắc Hy Lạp, gạo được trồng riêng và ở vùng núi có rất nhiều loại rau và thảo mộc hoang dã mọc lên, vốn có tầm quan trọng lớn trong tiếng Hy Lạp. ẩm thực từ xa xưa. Vào mùa đông, các món ăn dựa trên khoai tây và bắp cải chiếm ưu thế. Các món ăn mùa đông khá ít được biết đến đối với những vị khách mùa hè điển hình ở Hy Lạp.
Ngoài ra còn có các nhà bếp khu vực khác nhau, nơi có thể cảm nhận được ảnh hưởng từ thức ăn của các nước láng giềng địa lý và các đối tác thương mại: ở phía bắc, ảnh hưởng của ẩm thực Balkan, các món ăn và gia vị từ Ottoman - ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ và Levant đã xâm nhập vào đất nước qua Constantinople Xem các loại gia vị và món ăn từ thế giới Ả Rập. Ví dụ như pita, thịt băm hoặc gia vị thì là và quế.
Một số đặc thù của ẩm thực Hy Lạp như sự phổ biến của hải sản hoặc bạch tuộc, taramosalata (bột trứng cá) nhưng cũng như đồ ngọt như halva, được miễn ăn chay, được hiểu liên quan đến thời gian nhịn ăn dài hơn và chủ yếu được tuân thủ nghiêm ngặt hơn trong Các nhà thờ chính thống.
Nhiều món ăn cũng được biết đến từ ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì Hy Lạp đã bị Thổ Nhĩ Kỳ chiếm đóng trong 400 năm và các sản phẩm nông nghiệp giống nhau được sử dụng ở cả hai nước.
Một vài năm trước, bạn vẫn có thể vào bếp của các nhà hàng và xem thức ăn. Với các quy định mới của EU, điều này không còn được phép nữa. Giờ đây, những chiếc cốc đựng muối và hạt tiêu, bát đựng đường và giấm hoặc chai dầu ô liu trên bàn cũng bị cấm. Mọi thứ bây giờ phải được đóng gói theo tiêu chuẩn của EU.
Thành phần và chuẩn bị
Là một món ăn Địa Trung Hải, ẩm thực Hy Lạp được đặc trưng bởi nhiều salad và rau, pho mát cừu / dê, thịt cừu và thịt dê, cá, hải sản và ô liu, thường được nêm với các loại thảo mộc và gia vị đặc trưng cho vùng này như Rigani (tiếng Hy Lạp: ρίγανη, oregano), bạc hà, cỏ xạ hương, xô thơm, quế và ớt bột.
Ẩm thực Hy Lạp điển hình thích các món chính từ đồ nướng hoặc những món được chế biến trong lò nướng và được giữ ấm ở đó hoặc chỉ ăn ở nhiệt độ ấm. Bánh mì, chủ yếu là bánh mì trắng Hy Lạp, được ăn với tất cả các món.
Bữa ăn trong thói quen hàng ngày
- bữa ăn sáng: Ở Hy Lạp, cũng như các nước khác trong khu vực Địa Trung Hải, con số này thường khá khiêm tốn. Nó thường dùng với cà phê và sau đó là koulouri (vòng làm từ bột bánh mì trắng với vừng), được ăn từ 10-11 giờ sáng.
- Ăn trưa: Ở các thành phố lớn và khách du lịch trong các khu du lịch nghỉ mát thường ăn đồ ăn nhẹ, nhưng ở nông thôn các món ăn bình thường vào khoảng 3 giờ chiều. Cung cấp đồ ăn nhanh bao gồm từ bánh mì sandwich và salad đến các món ăn Hy Lạp điển hình, Con quay hồi chuyển hoặc là Souvlaki. Con quay hồi chuyển, schnitzel xếp chồng lên nhau (thịt băm bị cấm), tẩm dầu ô liu và thảo mộc, được nướng trên bánh nướng (tương tự như doner kebab trong phiên bản Thổ Nhĩ Kỳ) và các lớp ngoài cùng được cắt ra dưới dạng schnitzels. Xiên thịt ("souvlaki") cũng được cung cấp như một món ăn nhẹ, trong trường hợp này giống như con quay trong bánh mì pita tròn nướng với hành tây, rau, sốt tzaziki và một số khoai tây chiên (patê).
- Bữa ăn chính: Nhiều người Hy Lạp và hầu hết khách du lịch chụp những thứ này vào buổi tối. Vào những tháng mùa hè nóng nực, các bữa ăn thường không bắt đầu cho đến 9 hoặc 10 giờ tối, và những khách đã từng ngồi ăn tối trước đó có thể dễ dàng được xác định là khách du lịch nước ngoài. Vì lý do này, nhà bếp ấm áp không mở cửa cho đến 7h30 tối ngoại trừ các địa điểm du lịch.
Các nhà hàng
Phong tục ở Trung Âu rằng tất cả mọi người gọi món chính của riêng họ với các món ăn phụ trên đĩa của riêng họ là khá bất thường ở Hy Lạp. Tuy nhiên, trong vài năm gần đây, nó ngày càng trở nên phổ biến hơn.
Thường thì người phục vụ sẽ chỉ định cho bạn một bàn sau khi vào nhà hàng (hoặc ít nhất là hỏi xem bàn bạn muốn có miễn phí hay không; người Hy Lạp dù sao cũng tránh đặt bàn dưới ánh nắng mặt trời ...) và sau đó nhận một carafe lớn với nước lạnh và một giỏ bánh mì. Sau đó người phục vụ nhận order đồ uống và mang menu đến. Điều này thường được thực hiện bằng hai ngôn ngữ, ở các điểm du lịch cũng có hình ảnh. Ngoài ra còn có trên những con phố sôi động trước các quầy bar với thực đơn để lướt qua và những chiếc "xe tải kéo" cố gắng hướng dẫn những người qua đường vào nhà hàng.
Trước đây, việc đi vào bếp với tư cách là một vị khách để chọn và gọi món, sau đó nhìn vào nồi và lựa chọn thì nay đã bị nghiêm cấm vì lý do vệ sinh. Ngay cả máy lắc muối hoặc hạt tiêu cũng bị cấm và chỉ được phép sử dụng túi đóng gói. Cũng không có nồi dầu ô liu nào được phép để trên bàn.
Trong một nhà hàng Hy Lạp, thông thường, người mời ăn tối gọi tất cả các món ăn, thường là với số lượng dồi dào. Khi bắt đầu chuỗi món ăn, một số đĩa khai vị thường được dọn ra giữa bàn, mỗi đĩa có thể đặt đĩa riêng theo ý muốn. Nếu đồ nướng được phục vụ như một món chính, ví dụ: B. Sườn cừu, người phục vụ đặt đĩa với thịt cho mọi người ở giữa, mọi người có thể dùng tùy thích. Ngoài ra còn có các đĩa với salad và rau tương ứng. Patate (tiếng Hy Lạp có nghĩa là khoai tây chiên) trên bàn và mọi người dùng khi đói. Không có gì lạ khi rượu vang được pha loãng với nước ở Hy Lạp, và phong tục uống rượu không cho phép một người uống quá nhiều khi khát. Không có người Hy Lạp nào rời khỏi một địa phương say xỉn và lảo đảo, khách du lịch từ Bắc và Trung Âu có thể nhận ra ngay lập tức bởi hành vi như vậy.
Bữa ăn hiếm khi được kết thúc bằng một quán cà phê; một món tráng miệng nhỏ thường được phục vụ với nó một cách không mong muốn; nếu bạn chưa gọi món tráng miệng với cà phê của mình.
Ở Hy Lạp, ăn cùng nhau là rất quan trọng như một dịp xã hội và có thể kéo dài hàng giờ đồng hồ đến đêm. Ngoài đồ ăn, giao lưu xã hội và thảo luận về Chúa và thế giới, bao gồm cả chính trị, là một phần quan trọng của buổi tối.
Tất nhiên, ở các khu du lịch, mong muốn của khách đã được điều chỉnh và việc mọi người đặt một món ăn theo ý mình là điều bình thường. Thông thường bảng được lập hóa đơn dưới dạng tổng hóa đơn và sau đó bạn phải chia ra ai phải trả cái gì. Nhưng bạn cũng có thể cho họ biết rằng bạn muốn thanh toán riêng lẻ.
Nói chung, các món cá rất đắt nếu bạn gọi những con cá lớn hơn cá cơm. Thật không may, cá biển tươi cũng trở nên hiếm ở Hy Lạp và tương ứng với giá đắt đỏ.
- quán ba (μπαρ).
trong quán bar (μπαρ, μπ trong tiếng Hy Lạp (MP) là viết tắt của chữ B, trong khi β trong tiếng Hy Lạp được phát âm là chữ V mềm) bạn sẽ có được tất cả các loại cà phê, trà và đồ uống có cồn; Thông thường các món ăn nhẹ nhỏ ấm được cung cấp ngoài khoai tây chiên đóng gói và bánh quy giòn. - quán rượu (Ταβέρνα).như một taverna (ταβέρνα) một nhà hàng bình thường được gọi là, trong quán rượu (ψαροταβέρνα, chữ cái đầu tiên trong tiếng Hy Lạp ψ gợi nhớ đến chiếc đinh ba của thần biển Poseidon như một chiếc cầu lừa như một dấu hiệu cho thấy hải sản được cung cấp ở đây) cũng được cung cấp cá.
- Istiatorio (εστιατόριο).một nhà hàng ăn uống, có thể đáp ứng nhu cầu cao, được gọi là εστιατόριο được chỉ định.
- Kafenion (Καφενείο).Trong kafenio, quán cà phê của người Hy Lạp, những người hưu trí ngồi uống cà phê và ở quán tafli (τάβλι), trên bàn cờ hậu, và thảo luận về mọi thứ cần thảo luận trên thế giới này cho đến tận khuya. Trong quá khứ, việc đến thăm một kafeneion của Hy Lạp là điều cấm kỵ tuyệt đối đối với phụ nữ, trong các công ty nam giới hoặc khách du lịch có thể nhận ra rõ ràng, phụ nữ ngày càng được chấp nhận trong sự rút lui này của thế giới nam giới Hy Lạp, nhưng không được hoan nghênh.
Món ăn đặc trưng
Món khai vị (Orektiká)
Các món khai vị khác nhau chủ yếu, nhưng không phải riêng, được phục vụ lạnh và ăn kèm hoặc không kèm bánh mì. Trên hết, điều này bao gồm:
- Tzatziki (τζατζίκι).kem sữa chua với dưa chuột, tỏi và dầu ô liu.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).một loại kem chiên.Đặc trưng: ẩm thực Hy Lạp, ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).hoặc là Chtipiti, một loại kem làm từ pho mát feta với ớt (cay). Đây là những gì nó được gọi ở miền Bắc Hy Lạp. Chúng được gọi ở miền nam Hy Lạp Tirokafteri hoặc là Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Salad cà tím được làm từ nước sốt cay của cà tím nướng.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Bột tỏi làm từ bánh mì hoặc khoai tây, dầu ô liu và tỏi tươi. Được ăn với cá.
- Fava.một hạt đậu đã được tẩm gia vị xay nhuyễn với nụ bạch hoa, hành tây và dầu ô liu.
- Dakos (Ντάκος).cà chua xắt nhỏ, dầu ô liu và feta trên vỏ.
- Sa lát hy Lạp (Χωριάτικη σαλάτα).hoặc là Farmer's Salad (Người Hy Lạp: horiatiki salata), một món salad làm từ cà chua, dưa chuột, ớt, ô liu, hành tây và pho mát feta (cừu).
- Chorta.Salad làm từ các loại rau rừng thay đổi theo mùa, chấm với chanh, ăn nguội (xà lách, bồ công anh, tầm ma, cây me chua, cải xoong, cúc tần, v.v.).
- Dolmadakia (Ντολμάς).Lá nho nhồi gạo, gia vị và hành.
- Ochtapodosalata (Salad bạch tuộc).Salad bạch tuộc với ớt bột, dầu ô liu và giấm.
- Rau xào. Rau chiên trong dầu ô liu rất phổ biến, chẳng hạn như Cà tím cắt lát (Melitzanes tiganites), Zucchini cắt lát (Kolokithakia tiganita), ngọt hoặc cay Ớt cay (Piperies tiganites).
- croquettes (Κροκέτα).Bánh mì khoai tây phủ phô mai cũng rất phổ biến.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Cũng phổ biến Mezes
(có thể so sánh với tapas ở Tây Ban Nha), các món khai vị nhỏ thường được phục vụ với ouzo:
- Súp (Σουπιά).Mực nang chiên trong chảo ( tiganiti) hoặc nướng (psiti).
- Calamaria (Bạch tuộc).Mực áp chảo ( tiganita) hoặc nướng (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Bạch tuộc).Cánh tay bạch tuộc nướng với dầu ô liu và / hoặc giấm.
- Gavros (Γαύρος).Cá cơm chiên giòn, như saganaki với nước sốt làm từ dầu ô liu và mù tạt, hoặc đơn giản là chiên trên vỉ.
- Atherines tiganites (Αθερίνα).cá tai tượng chiên xù.
- Sardeles Sharas (Σαρδέλα).Cá mòi / cá mòi nướng.
- Saganaki (Σαγανάκι).một miếng pho mát chiên.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).đậu trắng nướng trong lò lớn với sốt cà chua.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Súp (Súp) và món hầm
Súp nóng được ăn vào mùa đông. Vào mùa hè, họ có xu hướng phục vụ những món súp lạnh.
- Súp rau (χορτόσουπα).(Chortosoupa) và súp tỏi tây (Soupa Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).biến thể tiếng Hy Lạp của Tarhana.
- (Tanomenos) Sorvas. cũng thế Súp pontic được gọi là súp được nấu với bột hoặc gạo, sữa chua và bạc hà.
- Fasolada (Φασολάδα).súp đậu Hy Lạp, còn được gọi là món ăn quốc gia của Hy Lạp.
- Đồ giả (φακόσουπα).chủ yếu là món hầm đậu lăng kiểu Hy Lạp.
- Revithosoupa. một món súp làm từ đậu gà.
- Fava soupa. Súp đậu.
- Psarosoupa. Súp cá có nhiều biến thể khác nhau tùy thuộc vào loại cá. Chủ yếu được làm bằng avgolemono. Các Kakavia là món canh truyền thống của ngư dân.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Canh thịt viên làm từ thịt bò xay và gạo.
- Kotosoupa. súp gà Hy Lạp với gạo, dầu ô liu, hành tây và avgolemono (nước chanh đánh trứng).
- Kreatosoupa. Súp thịt bò với khoai tây, cà rốt và cần tây.
- Patsas (πατσάς).một món súp ba ba.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Món súp được tiêu thụ tại Lễ Phục sinh bao gồm gan được axit hóa với chanh và các loại nội tạng cừu khác làm chất độn.
Các khóa học chính (Kyria Piata)
Khoai tây chiên (tiếng Hy Lạp là chỉ chiên một lần và cắt bằng tay), cơm hoặc kritharaki (mì nhỏ ở dạng hạt gạo) thường được cung cấp với tất cả các món ăn chính. Món rau ăn kèm cũng rất đa dạng, phổ biến là đậu xanh, cà tím và đậu bắp. Ẩm thực Hy Lạp sử dụng nhiều thịt cừu và thịt dê. Cá là một trong những món ăn chính phổ biến nhất, có thể là trong súp, thịt hầm hoặc các món ướp, với những con cá lớn hơn, quý phái được chế biến trên vỉ nướng. Ngoài ra gà (κοτόπουλο, kotopoulo) và thỏ (κουνέλι, kouneli) với nhiều biến thể làm phong phú thêm thực đơn của ẩm thực Hy Lạp.
- Gemista (Γεμιστά).Các loại rau chứa đầy cơm, chủ yếu là cà chua, ớt, cà tím hoặc bí xanh, ngoài ra còn có khoai tây.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Đậu xanh sốt cà chua.
- Bamies. Đậu bắp sốt cà chua.
- Briam (μπριάμ)..Cà tím, bí xanh và ớt trong lò nướng.
- Imam Baildi.cà tím om tỏi.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).món hầm với Kritharaki (mì Hy Lạp dạng gạo) và thịt cừu.
- Moussaka (Μουσακάς).một món thịt hầm với các lát khoai tây chiên, thịt băm, cà tím chiên trong dầu ô liu và xen kẽ là sốt bechamel.
- Pastitsio (Παστίτσιο).mì ống hầm làm từ thịt băm và mì ống.
- Con quay hồi chuyển (Γύρος).là kiểu truyền thống của Hy Lạp gồm thịt lợn tẩm gia vị (đôi khi là gà) từ vỉ nướng quay dọc, được cắt thành dạng schnitzel. Gyros chỉ được phục vụ như một món ăn nhanh đơn giản tại các quán ăn hoặc nhà hàng nướng nhỏ hơn (ψησταριά, psistariá) nơi nó được phục vụ trong bánh mì pita. Theo quy định, các nhà hàng ở Hy Lạp không phục vụ con quay hồi chuyển, trừ khi nhà hàng có quầy bán đồ ăn nhanh, thường đứng Con quay hồi chuyển trên đĩa với khoai tây chiên (patê) và salad ăn kèm trong thực đơn.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Xiên thịt với các kích cỡ khác nhau, với thịt cừu hoặc thịt lợn, hầu như chỉ được phục vụ trong các bữa ăn nhẹ và trong các nhà hàng (du ngoạn) có trang bị bếp nướng than (sta Karvouna) được trang bị. Những xiên thịt cừu nhỏ có truyền thống lâu đời ở người dân nông thôn.
- Kontosouvli (Kondosouvli).người anh lớn của xiên souvlaki với thịt lợn muối chua hoặc thịt cừu.
- stifado.một món thịt hầm làm từ thịt bê hoặc thịt cừu, rất nhiều hành tây nhỏ và thanh quế. Rất thường từ thịt thỏ, hiếm hơn từ bạch tuộc.
- Bifteki. Thịt viên làm từ thịt bò băm nhỏ, có hoặc không có nhân phô mai.
- Loukaniko.xúc xích nướng.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).thịt viên thon dài làm từ thịt băm.
Món tráng miệng (Epidorpio)
Theo truyền thống, trái cây theo mùa hoặc kem tự làm được phục vụ như món tráng miệng sau bữa tối. Các món tráng miệng ngọt có nhiều khả năng được phục vụ với cà phê buổi chiều, nhưng cũng đã trở nên phổ biến như món tráng miệng. Những món tráng miệng “ngọt ngào” này cũng có thể được tìm thấy ở dạng tương tự trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Trung Đông và có lẽ có nguồn gốc từ Byzantine. Chúng rất ngọt và nặng và thường được ngâm trong xi-rô mật ong. Bao gồm các
- Baklavas (Μπακλαβάς).một loại bánh ngọt được làm từ bánh phồng hoặc bánh ngọt filo trong mật ong hoặc xi-rô đường, nhân quả óc chó, hạnh nhân hoặc quả hồ trăn cắt nhỏ.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Semolina pudding phủ trong bột filo.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Bánh ngọt được làm từ những sợi bột giống như sợi mì, phủ đầy bột báng và pha với siro đường ấm.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Bánh chiên trong dầu siro mật ong.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).hay Moustokouloura, là một loại nho truyền thống của Hy Lạp phải làm bánh pudding trộn với bột mì và nấu đặc.
- Kẹo hạt hướng dương (Χαλβάς).Bánh làm từ bột báng và các loại hạt đổ qua xi-rô đường.
- Sữa chua (στραγγιστό γιαούρτι).Nó cũng thường được phục vụ như một món tráng miệng trộn với mật ong và quả óc chó, mặc dù nó được phục vụ như Sữa chua Hy Lạp sữa chua kem đã biết đã sử dụng
- trái cây. Vào mùa hè, thay vì các món tráng miệng, trái cây cũng được phục vụ, chẳng hạn như dưa hấu, dưa mật, nho và táo.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Bánh quy lễ Phục sinh và Giáng sinh
Có một số lượng lớn các loại bánh nướng trong khu vực được cung cấp cho lễ phục sinh của tôn giáo. Đặc biệt, các tết men được nướng với nhiều kích cỡ khác nhau vào thời điểm này. Tại đây, những quả trứng sơn phết cũng được dùng để trang trí nhưng cũng không tiêu thụ được.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
Trước Giáng sinh, bánh quy được nướng, cho đến nay vẫn là loại bánh phổ biến nhất
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Bánh quy ngâm mật ong pha loãng.
- Kourampiedes. Bánh quy hạnh nhân ngâm đường bột. Một đặc sản từ thành phố phía bắc Hy Lạp Kavala.
đồ uống
Về cơ bản, khi ăn, nước luôn được để trong carafe hoặc chai nước và ly nước trên bàn.
- Nước. Nước tĩnh (νερό, nero) hầu như được đưa đến bàn ăn trong nhiều nhà hàng và quán rượu dưới dạng carafe hoặc chai nước không có ga vào mùa hè. Nước tĩnh ở Hy Lạp phổ biến hơn nhiều so với nước có ga, cái này Nước ngọt gọi là nước thường được đặt để tiêu hóa sau bữa ăn.
- Portokalada. Nước chanh cam sẽ Portokalada gọi là; đối với nước cam (thường mới vắt), thuật ngữ Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) tự nhiên hóa. Ở Hy Lạp, Fanta có tỷ lệ nước cam cao và có hoặc không có carbon dioxide.
- Lemonada. Soda chanh, chỉ dùng với axit cacbonic.
- Rượu. Đặc biệt quan trọng là rượu Hy Lạp, không chỉ được đặt trong chai mà còn được đựng trong các bình bằng đồng hoặc thủy tinh như một phần tư, một nửa hoặc một lít trong các quán rượu. Rượu rời (Chima-χύμα) rẻ hơn đáng kể so với rượu đóng chai trong nhà hàng.
- Retsina (Ρετσίνα).một loại rượu trắng khô với nhựa mà bạn phải làm quen với hương vị của nó.
- Ozon (Ούζο).Ouzo với hương thơm đặc trưng của hoa hồi được biết đến với rượu mạnh, thường được uống như một loại rượu khai vị và được đặt hàng trong các quán rượu với một số loại mezedes, chủ yếu là bạch tuộc hoặc trai.
- Tsipouro (Τσίπουρο, Raki).là một loại rượu mạnh làm từ bã đậu cũng có thể được làm giàu với hương thơm của cây hồi. Nó chủ yếu được sử dụng trong Macedonia, Epirus và Thessaly chưng cất và thường có nồng độ cồn cao hơn một chút. (Có thể so sánh với Grappa của Ý). Ở Crete, anh ấy được gọi là Tsikoudia.
- bia. (μπύρα, Bira) cũng phổ biến ở Hy Lạp. Cho đến những năm 1960, thị trường bị thống trị bởi nhà máy bia Fix truyền thống, có nguồn gốc từ Bavaria. Sau đó, các thương hiệu Amstel, Heineken, Löwenbräu và Henninger cũng được sản xuất tại Hy Lạp. Trong khi đó, cũng có những thương hiệu mới của Hy Lạp, bao gồm huyền thoại và Alfa. Bia chủ yếu được bán dưới dạng bia chai và là thức uống theo mùa.
- Rượu mùi. cũng như rượu khai vị nói chung được sản xuất theo truyền thống ở Patras, miễn là người ta làm rượu khai vị Mavrodaphne đếm, cái này (ngoài Tentoura) là sản phẩm duy nhất trên thị trường. Cạnh tranh gay gắt, chủ yếu là giữa các nhà sản xuất Ý, đã diễn ra ở Hy Lạp từ những năm 1930.
- Metaxa (Μεταξά).là loại rượu mạnh phổ biến nhất của Hy Lạp và, ngoài sản phẩm chưng cất, còn chứa một hỗn hợp bí mật của các loại thảo mộc như một thành phần. Các phiên bản khác nhau chủ yếu khác nhau về khoảng thời gian chúng được lưu trữ. Đơn giản nhất là Metaxa ba sao, chỉ được cung cấp ở một số thị trường. Chủ yếu là Metaxa năm sao (lưu trữ ít nhất năm năm) và Metaxa bảy sao (lưu trữ ít nhất bảy năm) được bán.
cà phê
là thức uống không cồn phổ biến nhất vượt xa trà.
- Cà phê Hy Lạp (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes hoặc được gọi một cách rõ ràng là cà phê Hy Lạp) được đun sôi giống như mocha với bột cà phê. Nó có thể được chuẩn bị có hoặc không có đường tùy theo ý muốn. Khi đặt hàng, nó được chỉ định xem bạn muốn một ly đơn hay đôi (double greek) và liệu cà phê nên được làm ngọt hay bao nhiêu: hoàn toàn không phải (bản phác thảo), một ít đường (tôi oligi) hoặc ở dạng đường cao (βαρύγλυκο varigliko). Đặt hàng một Tourkikos hay "Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ" đã là một sự giả mạo kể từ khi Thổ Nhĩ Kỳ chiếm đóng Bắc Síp vào năm 1974. Các nhà rang xay cà phê vẫn còn phổ biến, nơi các yêu cầu của khách hàng về cách pha trộn cũng được đáp ứng.
- Café frappé (Φραπέ).là một phát minh của người Hy Lạp thường được ưa chuộng hơn cà phê Hy Lạp trong những tháng mùa hè. Trong cốc nhựa có ống hút, Nescafé, đá viên và nước có hoặc không có sữa và đường được đánh nhuyễn bằng máy xay cầm tay và thưởng thức mọi lúc mọi nơi trên bãi biển hoặc khi đi dạo và chờ đợi. Bạn có thể uống với sữa (me gala) hoặc không (horis gala) và nêu lượng đường bạn muốn khi gọi món: "sketcho" (không đường), "metrio" (1 thìa trà đường) hoặc "gliko" (2 thìa cà phê đường). Biến thể phổ biến nhất là "metrio me gala" (ngọt vừa với sữa). Tuy nhiên, trong một vài năm, Frappe đã không còn là mốt và không còn được người dân địa phương trẻ tuổi đặt hàng nữa và hầu như chỉ có khách du lịch.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Cà phê espresso mới pha được đổ lên đá với một ít đường và lắc trong thời gian ngắn. Giống như các loại cà phê khác, loại cà phê này được pha chế có hoặc không có đường tùy theo ý muốn. Nó hoàn toàn giống với loại rất phổ biến Freddo Cappuccino (giống Fredo nhưng có bọt sữa). Bọt sữa tất nhiên là đánh nguội, không được ấm. Bạn có thể chọn giữa bột quế hoặc sô cô la trên lớp bọt.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) đóng vai trò mà cà phê phin đóng vai trò ở Đức.
- trà. Những người uống trà ở Hy Lạp thích trà núi địa phương hơn. Diptam dost vẫn còn phổ biến ở Crete.
- Sữa đặc. được bán không đường hoặc chủ yếu có đường và rất quan trọng và, không giống như sữa bột, có sẵn ở khắp mọi nơi ở Hy Lạp. Đối với những người tự phục vụ, nên mang sữa bột từ quê nhà, loại sữa này không dễ hỏng vào mùa hè nóng nực, để không gặp phải vấn đề hộp sữa đặc bị mở nắp trên khu cắm trại.
Món ăn
Những người tự phục vụ sẽ tìm thấy nhiều lựa chọn hàng tạp hóa trong các cửa hàng tạp hóa Hy Lạp ở hầu hết mọi ngôi làng. Một người ngạc nhiên rằng có loại nào còn hàng trong một cửa hàng tạp hóa nhỏ bé (παντοπωλείων, Pantopoleion). Trái cây và rau địa phương được tìm thấy tốt nhất ở chợ và các quầy hàng dọc đường. Các siêu thị lớn cũng có rất nhiều sự lựa chọn.
Hành vi mua hàng “tham lam là mát mẻ” rất đặc trưng đối với người tiêu dùng Đức, tức là chỉ mua những thứ rẻ nhất, không tồn tại ở người Hy Lạp. Bạn sẵn sàng trả nhiều tiền hơn để có được hương vị và chất lượng tốt. Nếu bạn chỉ muốn mua hàng tạp hóa càng rẻ càng tốt trong kỳ nghỉ, bạn sẽ tìm thấy nó ở Lidl hoặc các chuỗi cửa hàng lớn khác của Hy Lạp. Ngoài ra còn có "pho mát cừu" rẻ tiền làm từ sữa bò.
- Rau củ quả. ưu đãi thay đổi theo mùa, cà chua, dưa chuột, cà chua và bí xanh hầu như luôn có sẵn, trong những tháng mùa đông từ nhà kính. Dưa hấu tưới nước từ tháng 6-9. Dâu tây và anh đào có sẵn từ tháng 4, mơ muộn hơn một chút, đào tháng 8, nho để bàn mùa thu, táo, kiwi và cam vào những tháng mùa đông; vào mùa xuân những quả cam có vị ngọt độc đáo.
- dầu ô liu (Ελαιόλαδο).có sẵn trong chai và hộp với chất lượng khác nhau. Có loại dầu xanh được ép từ quả ô liu chưa chín và dầu ô liu màu vàng từ quả chín. Loại trước thường được sử dụng cho món salad, loại màu vàng nhiều hơn để nấu ăn. Dầu ô liu xanh có thể làm xước cổ họng của bạn. Đây không phải là chất lượng kém, mà là đặc trưng của những quả ô liu đặc biệt chưa chín. Dầu ô liu là một trong những thực phẩm bị làm giả nhiều nhất (ngoài mật ong). Người ta nên cẩn thận với các đề nghị được cho là rẻ trên đường phố. Tốt nhất bạn nên mua từ nông dân sau khi nếm thử dầu nếu bạn muốn mang theo vài lít về nhà.
- Sữa chua. Sữa chua được làm từ sữa bò, cừu hoặc dê. Phổ biến nhất và rẻ nhất là loại làm từ sữa bò. Ngoài ra còn có một loại hạt quark (stragisto yogurti), được sử dụng, chẳng hạn, được sử dụng để điều chế tzatziki.
- Thai nhi (Φέτα).Phô mai feta, thứ cần thiết cho mọi món salad Hy Lạp và được ủ trong nước muối, thường được đóng gói hoặc bán sẵn tại quầy (trong hộp kim loại). Đó là giá trị so sánh pho mát từ các nhà sản xuất khác nhau.
- Kaseri (Κασέρι).các loại pho mát cứng của Hy Lạp có một hương vị đặc biệt khác hẳn so với các loại pho mát thường được sử dụng ở Bắc Âu (Gouda, Edam, v.v.). Thường thì nó khá mặn. Hương vị tương tự như pho mát Parmesan. Giá cả cao hơn feta.
- xác thịt. có các quầy bán thịt, có thể được nhận ra bởi quầy trưng bày khá trống và thanh chặt lớn, thịt (gà, κοτόπουλο hoặc kotopoulo), thịt lợn và thịt cừu, một phần cũng là xiên làm sẵn (souvlaki) và bít tết poop (bifteki) là bảo quản trong tủ lạnh và mang ra tùy theo yêu cầu của khách hàng. Xúc xích của người nông dân Hy Lạp được cắt theo trọng lượng của khách hàng hoặc theo số lượng miếng.
- cá. Không chỉ đắt hàng trong đất liền mà tại các cảng của các đảo, ngay cả khi bán trực tiếp từ tàu đánh cá. Nói chung, các món cá sẽ đắt nếu bạn gọi cá lớn hơn cá cơm. Thật không may, do việc đánh bắt quá mức ở biển, cá biển tươi trở nên hiếm ở Hy Lạp và tương ứng với giá đắt đỏ. Cá tiếng Hy Lạp đã dịch: Hướng dẫn về hải sản của Hy Lạp .
- tiệm bánh. (αρτοποιείο) vào buổi sáng, bánh mì trắng Hy Lạp còn nóng trong lò được bán, với ốc nhồi bột hoặc bánh bao hình tam giác với rau bina hoặc feta là những bữa ăn phổ biến cho các chuyến đi trong ngày. Một số loại bánh quy khô nhất định được cung cấp trong các tiệm bánh để có thể trải nghiệm trọn vẹn cảm giác thích thú, nhưng bạn phải đi mua bánh kẹo hoặc Đi đến cửa hàng bánh ngọt.
- Người làm bánh kẹo. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
