Ăn uống ở Franconia - Essen und Trinken in Franken

Bản đồ đồ ăn và thức uống ở Franconia

ăn và uống trong Phía trên-, Dưới- và Trung bình-Francs một chủ đề bất cứ lúc nào. Ẩm thực của vùng Franconia vẫn tập trung vào thịt và khoai tây, thể hiện qua các món đặc sản nổi tiếng nhất như bánh tráng trộn và bánh kếp với bánh bao khoai tây. Bữa phụ cũng rất quan trọng. Mặc dù có một số chồng chéo, nó khác với nhà bếp ở Bavaria cổ.

lý lịch

Upper Franconia nắm giữ 3 kỷ lục ẩm thực, dựa trên số lượng cư dân, cứ 2.080 dân thì có một tiệm bánh hoặc bánh kẹo, cứ 1.540 dân thì có một tiệm bán thịt và cứ 5.511 dân thì có một nhà máy bia. Bạn có thể tìm thêm thông tin về việc thưởng thức ở Upper Franconia tại Vùng thưởng ngoạn Thượng Franconia.

Có lẽ là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất ở Franconia Alexander Herrmann với Posthotel của anh ấy ở Wirsberg và Ingo Holland với Văn phòng gia vị cũ trong Klingenberg am Main đếm.

Xúc xích

Ở một số khu vực của Franconia có sự phân biệt giữa xúc xích “Công giáo” và “Tin lành”. Loại trước đây có tính nhất quán từ trung bình đến thô, trong khi loại thô, chẳng hạn như Coburg, đến từ các khu vực theo đạo Tin lành. Sự phân biệt này không thể được áp dụng ở mọi nơi, như hai phần đầu tiên từ Kulmbach truyền giáo cho thấy.

Các Bánh mì kẹp thịt là loại lớn nhất với ít nhất 31 cm, phần ruột lợn đầy đặn thô cứng thường được nướng trên ngọn lửa hình nón thông để tạo mùi thơm đặc biệt. Ngoài muối, tiêu và nhục đậu khấu, chúng còn được nêm với vỏ chanh và được kết với trứng sống theo cách truyền thống. Nó cũng là loại duy nhất được ăn riêng lẻ, tất cả các biến thể khác của Upper Franconian đều được thưởng thức theo cặp hoặc nhiều hơn.

Xúc xích ở khu vực Forchheim cũng thô như vậy, nhưng nhỏ hơn và vừa ở khu vực Bamberg, Lichtenfels và Kronach. Chúng là một đặc sản ở Kronach Quần lót, chúng được cắt, gọt vỏ và nướng, không chiên.

  • Xúc xích coburg

  • Xúc xích Bamberg

Xúc xích tốt, khá dài và mỏng, có sẵn ở các khu vực xung quanh Hof, Bayreuth và Kulmbach.

Các Hofer Bratwurst được làm từ thịt lợn nạc và một ít thịt bò. Nó được băm rất nhuyễn với thêm đá và sau đó khoảng 50 gram thịt xúc xích được lấp đầy vào ruột lợn có đường kính 18-22 mm. Nó thường được bán và ăn theo cặp.

Kulmbacher Bratwursts rất giống với Hofers về ngoại hình, nhưng được làm với tỷ lệ thịt bê cao. Chúng được phục vụ tại quầy bratwurst trong món bratwurst stollen, một cuộn dài với rất nhiều hạt hồi. Bạn đặt hàng Hai trong một nửa hoặc là Ba trong tất cả.

  • Zwa trong hiệp

  • Một cặp xúc xích Bayreuth ở Laabla

  • Ướp xúc xích với dưa cải bắp và khoai tây nghiền

Các PegnitzerBia bratwurst chứa 20% đến 25% bia tùy thuộc vào độ cồn của bia.

Các Würzburger Bratwurst, cũng thế Vintner bratwurst chứa một chút rượu vang trắng của vùng Franconia. Tại quầy hàng đầu tiên, bạn thường có thể gấp chúng lại thành một Kipf, đó là lý do tại sao nó còn được gọi là Kinked được chỉ định.

Xúc xích dài nhất ở Sulzfeld am Main, nơi được biết đến với Xúc xích mét. Ngày nay nó được cung cấp trong năm nhà trọ, có ở "Ratsstube", ở "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen", và ở Gasthaus "Zum Stern". Nó có một chút khác biệt ở mọi nơi, mọi người đều chế biến theo công thức riêng của họ, bạn sẽ phải thử để tìm ra món ngon nhất.

Các Ansbacher Bratwurst lần đầu tiên được đề cập trong một tài liệu vào năm 1430. Nó thường được ăn với dưa cải bắp xào hoặc salad khoai tây. Đặc điểm của xúc xích là phần thịt bện được bao bọc trong dây chằng heo chứ không nằm trong ruột cừu như nhiều loại xúc xích khác. Cô ấy cũng nên nặng 200 gram. Bratwurst được hun khói như Schlotengel được chỉ định. Bánh mì mèo là một lát bánh mì được tráng với thịt ba chỉ.

Các nhà máy cũ Franconian Bratwurst ở phía nam của Franconia là nơi thô nhất của loại hình này. Đặc điểm phân biệt đặc biệt là dải băng (biểu bì / thanh mạc của ruột non lợn), cũng giúp phân biệt bằng mắt thường với hầu hết các loại xúc xích khác. Nó dài khoảng 10 đến 12 cm, nặng khoảng 80 đến 100 gam, không bị xoắn lại như những loại khác mà chỉ vắt ra một chút ở hai đầu rồi đóng lại bằng cách lộn hai đầu ruột lại.

Xúc xích Nuremberg là loại ngắn nhất với chiều dài từ 7 đến 9 cm. Chúng thường ở hàng chục (12) hoặc nửa tá (6) hoặc đơn vị nhỏ nhất Ba trong Weggla đã ăn. Xung quanh Nuremberg, bạn có thể mua "Franconian Bratwursts", ở độ cao 12-16 cm, chúng lớn hơn đáng kể và cũng dày hơn Nuremberg Bratwursts, loại chỉ được phép sản xuất ở thành phố Nuremberg. Thịt xúc xích lợn xoắn thô có vị giống Mayoran hơn, mặc dù mỗi người bán thịt đều có công thức riêng. Thông thường bạn nhận được ba miếng trên đĩa.

  • Xúc xích Nuremberg

  • Ba trong Weggla

  • Xúc xích Franconia quanh Nuremberg

Trong quán rượu, bạn thường có xúc xích với dưa cải bắp. Nhưng cũng có một biến thể trong kho hành, được gọi là blue tail hoặc blue scots. Xúc xích còn sót lại cũng thường được sử dụng để làm món salad hoặc aspic.

  • Các góc màu xanh lam hoặc dấu chấm xanh

  • bratwurstsalad

  • Thạch Bratwurst

Mọi người phải tự quyết định xem có mù tạt hay không, hoặc với cải ngựa. Vì vẫn còn nhiều nhà sản xuất cải ngựa và cải ngựa địa phương nhỏ hơn hoặc địa phương ở Franconia (đặc biệt là ở vùng cải ngựa xung quanh Baiersdorf và Aischgrund), bạn có thể chọn và tìm giống yêu thích của riêng mình, ví dụ: 1 Mù tạt bảy sao ngoài Oberkotzau hoặc Fuchs từ Röttenbach.

Thường thì nhân của xúc xích, thịt xúc xích, được phết lên bánh mì, rắc hành tây thái hạt lựu và nêm muối, tiêu hoặc ớt bột. Có nhiều tên cho nó, ví dụ: Ổ bánh mì hoặc là Bánh mì ghack (từ Hacked) hoặc ở Thượng Franconia nữa Ausgstraaftaa (Tước).

  • Thịt bratwurst

  • Ausgstraaftaa

Trong Pegnitz đã diễn ra trong vài năm Hội nghị thượng đỉnh Bratwurst thay vì. Mỗi năm vào Chủ Nhật trước Lễ Ngũ Tuần, bốn cửa hàng bán thịt từ Hạ, Thượng và Trung Franconia họp nhau để tranh tài. Sẽ có giải thưởng trong các bộ môn kiểu Pháp cổ điển bratwurst hoặc cho bratwurst sáng tạo nhất tha lỗi.

  • 2  Bạn hàng thịt, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Điện thoại.: 49 6093 996777.Bạn của Butcher trên Facebook.Cửa hàng của người bán thịt sản xuất các loại xúc xích kỳ lạ như rượu ngâm, mì Ý, rượu gin và thuốc bổ, thịt xông khói nam việt quất, xúc xích truffle, v.v. Mỗi tuần đều có một sản phẩm mới được tạo ra. Luôn có 100 loại xúc xích tự làm được bày bán. Năm 2018, cửa hàng của người bán thịt đã được đưa vào sách kỷ lục Guinness.Mở cửa: Thứ Hai, Thứ Bảy 7:00 sáng - 1:00 chiều, Thứ Ba - Thứ Sáu 7:00 sáng - 6:00 tốilần thay đổi cuối cùng: tháng 9 Năm 2020
  • Heinrich Höllerl: The Bratwurst is a Franconian: Một chuyên khảo thú vị về món ăn sùng bái. Một trong những thực tế, 2005 (tái bản lần thứ 2), ISBN 978-3429026011 , P. 164.

thịt

Đã từng có một miếng thịt vào chủ nhật, bây giờ bạn có thể ăn thịt nướng chủ nhật tất cả các ngày trong tuần. Bất cứ ai đi du lịch qua Franconia sẽ nhanh chóng nhận thấy tình yêu của người dân Franconia đối với các món thịt.

Dưới đây chỉ là một lựa chọn nhỏ các món ăn. Nếu dạo qua các quán trọ ở Franconian, bạn sẽ phát hiện ra hàng loạt món ăn cũng rất đáng nói.

con lợn

  • Các Schäufele. Schäufele trong bách khoa toàn thư WikipediaSchäufele trong thư mục media Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) trong cơ sở dữ liệu Wikidata.là xương bả vai của lợn. Thịt được nướng chín trong lò, gồm xương bả vai và mỡ hành. Nước thịt đậm và bánh bao khoai tây được phục vụ cùng với nó. Là một món ăn kèm, có một đĩa salad, hoặc ở Upper Franconia cũng có cải chua hoặc bắp cải đỏ. Món ăn nổi tiếng đến mức có cả hội Những người bạn của Franconian Schäufele cho.
  • Rippla (Sườn) được om trong lò và ăn kèm với bánh bao và thường là dưa cải bắp. Hoặc ở Lower Franconia như Ribb'le với Graud, tương tự như sườn Kassler, ăn kèm với dưa cải bắp.

  • Xẻng với lớp vỏ giòn

  • Sườn với bánh bao

  • Haxn, thịt heo, Mắt cá là phần chân giò nằm giữa khớp gối hoặc khớp khuỷu tay và khớp cổ chân. Haxn được nướng với dưa cải bắp, nấu với Krensauße, hoặc tẩm bột làm tiêu với sốt tiêu.
  • Xương muối, - mắt cá, hoặc là -bộ xương được gọi là thịt lợn hoặc thịt lợn ở nơi khác. Theo đó, thịt ba chỉ là một phần của thịt lợn, được cắt thành từng lát mỏng. Thịt lợn ninh nhừ được nấu cho đến khi thịt có thể dễ dàng tách ra khỏi xương. Knöchla được phục vụ với dưa cải bắp và bánh bao hoặc bánh mì.

  • thịt heo

  • Quẩy tẩm bột tiêu sốt tiêu và bánh bao

  • Xương muối

  • Nhân đậu đen, Thịt đen (cũng là thịt hun khói) được nấu chín và sau đó hun khói giăm bông hoặc thịt lợn bụng. Thịt thường được nấu trong nhiều giờ và ăn kèm với đậu chua và bánh bao.
  • Các Sauerbraten đen bên trong Quốc gia coburg được chế biến với thịt hun khói đen và ăn kèm với bánh bao. Thường sử dụng cổ heo hun khói hoặc giăm bông heo hun khói để chế biến.
  • bên trong Hành tây Bamberg Một củ hành lớn được khoét rỗng, nhồi và sau đó om trong nước sốt bia. Thịt lợn ba chỉ sống và hun khói được quay qua máy xay, hoặc thịt băm hoặc thịt xúc xích được sử dụng làm nhân, sau đó trộn với giò và trứng và nhồi vào hành. Trước khi phục vụ, thêm một lát thịt xông khói chiên giòn và dùng như một món ăn kèm với khoai tây nghiền hoặc dưa cải bắp. Hành tây nhồi cũng nằm ngoài Bamberg đã biết, ví dụ như Kulmbacher Bia hành ở Kommunbräu.
  • Bọc bắp cải là lá bắp cải trắng hoặc bắp cải trắng chần qua, sau đó được bọc với hỗn hợp thịt và gói lại. Các món ăn kèm khác với nước sốt được phục vụ.

  • Hành tây Bamberg

  • Bắp cải cuộn salad khoai tây

  • Thịt hun khói với nhân đậu và bánh bao

Thịt bò

  • Người Franconia Sauerbraten Trái ngược với Rhenish sauerbraten, nó không có nho khô và cũng không phải từ ngựa. Sauerbraten là món thịt quay om, thịt được sơ chế bằng cách ướp trong nước giấm với gia vị trong vài ngày. Nước sốt được kết hợp với một bánh nước sốt mang lại cho nước sốt hương vị riêng của nó. Bánh bao và bắp cải đỏ thường được phục vụ như một món ăn kèm.
  • Roulades là những lát thịt mỏng, chủ yếu từ thịt bò hoặc thịt bê, được phủ một lớp mù tạt, nhồi, cuộn lại và om. Nhân với thịt xông khói, dưa chuột và hành tây là đặc trưng.
  • Krenfleisch là một hội chợ tiêu biểu của giáo xứ. Đó là thịt bò luộc với nước sốt cải ngựa, ăn kèm với bánh bao.

  • Thịt bò nướng

  • Thịt bò cuộn với bắp cải đỏ và bánh mì và bánh bao khoai tây

  • Đùi bò với bánh bao

  • Lưỡi bò với nước sốt Madeira và bánh bao bây giờ và sau đó là thẻ Chủ nhật. Nó cũng được phục vụ với nước sốt cải ngựa, tương tự như thịt cải ngựa.

  • Lưỡi bò sốt Madeira

gia cầm

Vịt hoặc là Ngỗng thường có trong thực đơn vào mùa lạnh. Thường thì ức được phục vụ, nhưng đùi hoặc động vật cắt đôi hoặc làm tư cũng được phục vụ trên đĩa. Bánh bao và bắp cải đỏ thường được dùng làm món ăn kèm.

  • Vú ngỗng với bánh bao

  • Chân vịt

Göckerla, Gigerla, nướng hoặc chiên Thịt gà gọi là. Con gà trống được gọi là Gà trống. Thường là một nửa con vật hoặc chỉ các bộ phận được phục vụ. Là món nướng, chúng được mang lên bàn ăn với nước luộc trứng và bánh bao.

Cừu và dê

  • bên trong Hassbergen và trong Steigerwald là Rang một món ăn phổ biến cho kerwa, chủ yếu vào cuối mùa hè và mùa thu. Thịt của những con dê billy trưởng thành được sử dụng để làm món này, hoặc nướng từ dê. Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người rằng thịt của động vật trưởng thành không thể dùng được nữa vì mùi và vị đặc trưng của nó, vị dê không quá quan trọng trong món ăn này. Tương tự như sauerbraten, thịt được ướp trong giấm vài ngày trước khi chuẩn bị. Thịt chín dùng với sốt huyết và bánh bao.

  • Thịt cừu knuckle với bánh bao

  • Nướng với bánh bao

Hoang dã

Vào mùa săn bắn mùa thu, các món ăn từ hươu sao, hươu đực và lợn rừng thường xuyên có trong thực đơn. Thỏ rừng và gà rừng ít phổ biến hơn. Trò chơi thường được cung cấp dưới dạng nướng, ít thường xuyên hơn là áp chảo. Đôi khi xúc xích, giăm bông hoặc xúc xích Ý cũng được cung cấp.

  • Thịt nai nướng mỡ hành với bánh bao

  • Chân thỏ rừng với bánh bao và bắp cải đỏ

  • nướng lợn rừng

Nước sốt

Đối với bánh bao, điều quan trọng là phải luôn có đủ nước sốt trên đĩa.

  • Người dân Franconia thích nước sốt kem, được dùng kèm với các món ăn sauerbraten và trò chơi Bánh gừng sốt Bị ràng buộc. Thông tin thêm có sẵn từ Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. Bạn có thể mua chúng ở Franconia ở hầu hết các siêu thị.
  • Krensauce thường bao gồm cải ngựa, nước dùng và kem. Nó được buộc bằng vụn bánh mì hoặc roux trắng. Mức độ cay khác nhau tùy theo từng nhà trọ. Nước sốt thường được ăn kèm với thịt bò luộc, nhưng cũng với các bộ phận khác nhau từ thịt lợn đến đốt ngón tay luộc, được gọi là đốt ngón tay cải ngựa.
    • Vào cuối tuần thứ 4 của tháng 8, Zeltkerwa ở 1 Eckersdorfer Quận Neustädtlein, do địa phương nắm giữ Câu lạc bộ nam sinh. Hàng trăm phần thịt cải ngựa và bánh bao được tiêu thụ vào chiều thứ Năm sau khi đã uống hết bia.

  • Bánh bao nhân thịt

  • Bánh gừng sốt

  • Nước luộc trứng là phổ biến cho gà và chim bồ câu nhồi bông. Trứng được đánh bông với một ít sữa và đổ vào nước thịt nóng để trứng đông lại ngay lập tức. Nước dùng được khuấy thêm để trứng vỡ thành sợi mịn và nước dùng có độ sệt như kem.

Món ăn phụ

bánh bao

Ở Franconia có bánh bao khoai tây để nướng (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), không giống như bánh bao ở miền nam Bavaria. Lúa mì làm bánh mì trắng hầu như không phát triển, lúa mạch chủ yếu được trồng để sản xuất bia. Nhưng khoai tây không có nhu cầu và cũng phát triển tốt ở dãy núi Fichtel. Đây là cách mà truyền thống trồng khoai tây ra đời ở Franconia cũng như ở Thuringia gần đó.

Nếu bạn đi du lịch qua Franconia, bạn sẽ nhanh chóng nhận thấy có bao nhiêu biến thể của bánh bao được chế biến. Chúng được làm từ khoai tây sống hoặc khoai tây luộc, hoặc từ hỗn hợp của cả hai, với một ít bột tinh bột khoai tây mà người ta nói đến một nửa lụa, với nhiều hơn lụa Bánh bao. Trong một số lĩnh vực, nó sẽ một nửa lụa và lụa Bánh bao cũng được phân biệt theo tỷ lệ của khoai tây sống và khoai tây luộc, một loại đặc trưng của vùng Franconia. Ngày nay, ngành công nghiệp cung cấp bánh bao làm sẵn, nhưng tại nhiều nhà trọ ở Franconia, bánh bao vẫn được tự tay chế biến hoàn toàn, bạn có thể cảm nhận được sự khác biệt.

Một đặc sản trong Quốc gia coburg là bánh bao Coburg. đó là bánh bao khoai tâymột nửa trong số đó được làm từ sống (như người Thuringian) và một nửa từ khoai tây luộc (như người Franconia). Bên trong, chúng chứa đầy những cuộn bánh mì nướng hoặc những viên bánh mì trắng (Bröckla).

  • 1 Bếp bánh bao Coburg - Đưa bánh bao để mang đi, nếu bạn có hộp đựng bên mình, bạn có thể mang bánh bao thành phẩm đi cùng. Bạn cũng có thể ăn bánh bao với thịt quay ngay tại đó.
  • Vào một ngày cuối tuần cuối tháng 8, Klößmarkt ở Coburg. Mọi thứ cũng xoay quanh Bánh bao Coburg Đường trượt Coburg gọi là. Có nhiều kiểu nướng với nước sốt thích hợp để ăn kèm với bánh bao.

  • Quả bóng khăn ăn

  • Bánh bao khoai tây nhân bánh mì cuộn nướng hoặc bánh mì trắng (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Bánh bao nhân trứng và bánh Göttinger

Theo thời gian, quá Bánh mì xíu mại trên menu. Chúng khác với bánh bao của người Bavaria ở chỗ lớn hơn nhiều, chúng thường được nấu trong khăn trà (bánh bao serviette) và cắt thành từng lát để phục vụ.

Bánh bao cũng thế Eigschnittna, hoặc là Bánh bao chiên gọi là những chiếc bánh bao còn sót lại ngày trước được rán thành từng khoanh. Món ăn được cung cấp theo nhiều cách kết hợp, ví dụ như với giăm bông, trứng và rau diếp hoặc với thức ăn thừa và nước thịt. Thường có những chiếc bánh bao còn lại từ Chủ nhật trong các quán trọ vào thứ Hai.

bánh bao

Bánh bao là một món ăn kèm hoặc một món ăn riêng mà bạn chủ yếu ăn Hạ Franconia tìm thấy, nhưng cũng được ăn ở các bộ phận khác. bên trong Rhön là tên của bạn Mahlklüss, trong Bamberg bạn sẽ Schbodsn gọi là. Bột cho họ được làm từ bột mì, trứng và một chút muối, và bột báng hoặc khoai tây thái hạt lựu hoặc bánh mì cuộn thường được thêm vào bột. Bánh bao được luộc trong nước muối và thường được chiên trên chảo sau đó. Bánh bao tươi được phục vụ như một món ăn kèm với thịt lợn quay hoặc bánh cuốn, nhưng cũng có thể được ăn với trái cây bảo quản như lê như một món tráng miệng. Nó cũng thường được ăn với salad dưa chuột như một món ăn độc lập. Vào mùa hè chúng thường được phục vụ với rau diếp, vào mùa đông với dưa cải và một miếng thịt. Bánh bao còn thừa được cắt thành miếng nhỏ và chiên, và thường được thêm trứng. Phong cách này được gọi là bánh bao hoặc là bánh bao được chỉ định. Có rất nhiều cách để làm bánh bao và hơn thế nữa để mang chúng vào bàn ăn.

  • Bánh bao với salad dưa chuột

Bổ sung thêm

  • Thường được sử dụng để rang bắp cải đỏ (Bắp cải đỏ) hoặc dưa cải bắp phục vụ như một món ăn phụ.
  • savoy Được quay qua máy xay và tinh chế với kem, nó thường được phục vụ với bánh bao để nướng.
  • Ngoài ra còn có các món thịt cừu và thịt hun khói đậu hoặc đậu chua kho dấm.
  • Như Ngọn củ cải (Củ cải chua) là tên của loại củ cải mùa thu đã được bảo quản bằng cách lên men axit lactic, tương tự như dưa cải bắp.
    • 2 Nhà máy bia Hennemann - ở đây bạn có thể tìm thấy củ cải xanh từ tháng 10 đến mùa xuân
  • Máy xúc là tên tiếng Pháp của bánh kếp khoai tây.

  • Bắp cải đỏ như một món ăn kèm để nướng

  • Bắp cải Savoy quay qua sói và tinh chế với kem

  • Đậu sốt chua

  • đậu

  • G'stopfta Rumm là một đặc sản chỉ có ở Wallenfels cho. Các món chua cho đến các món thịt gia cầm hay thịt lợn chỉ có vào những tháng mùa đông. Sau thời gian thu hoạch, vào tháng 10 và tháng 11, nguyên liệu được cắt nhỏ thành từng miếng có kích thước bằng hạt lúa mạch, sau đó xếp thành từng lớp trong thùng, ướp muối và tẩm bột (nhồi). Sau thời gian lên men vài ngày, "Gschtoparies Rumm" được lên men giống như dưa cải bắp và có thể được chế biến thêm. Hỗn hợp bao gồm củ cải đường, bắp cải savoy, bắp cải trắng, củ cải vàng và tỏi tây. Tại các nhà hàng Egersmühle và Roseneck, bạn có thể thử bài Rumm cho đến khoảng Lễ Phục sinh. Ngoài ra còn có tùy chọn để mang một khẩu phần ăn đôi về nhà với bạn.

Các món ăn khác

Ba khóa học phổ biến Bữa ăn lễ hội của người Franconia bao gồm phần khai vị là một món súp nấu từ nước luộc thịt bò với bánh bao tủy (bánh bao gan) và / hoặc bánh bao bột báng, như một món chính là thịt bò nấu trong súp (thịt bò luộc: phần đầu nhọn, mềm của đuôi bò) và nó chắc chắn rồi nước sốt cải ngựa. Các món ăn phụ cho món chính thường là mì ống rộng và quả nam việt quất hoặc, như một biến thể, khoai tây mùi tây và củ dền. Món tráng miệng là một phần của nó, không có quy tắc cứng và nhanh nào ở đây.

  • Súp bánh bao bột báng như một món khai vị

  • Bữa tối đám cưới kiểu Franconia là món chính

Thịt ngâm nước muối, cũng thế Thịt than được gọi là, có nguồn gốc ở Spessart. Trước đây, những công nhân làm đồ gỗ trong rừng sẽ gói thịt ngâm nước muối của họ trong giấy báo và đặt trong than hồng. Đó là thịt lợn được bảo quản trong nước muối trong một thời gian dài, do đó có tên. Sau đó, thịt được bọc trong giấy nhôm với hành tây và gia vị và được nấu chín ban đầu trong than hồng hoặc hiện đại hơn trong lò nướng. Vẫn còn một số cửa hàng thịt và nhà hàng duy trì truyền thống lâu đời của thịt ngâm nước muối.

  • Thịt ngâm với bánh mì

  • Hành tây ngâm thịt ngâm nước muối

Sự khác biệt giữa Thịt xiên và shashlik chủ yếu là các thành phần. Với shashlik, gan thường được bao gồm và hiếm hơn là thận. Nếu bạn không thích nội tạng, bạn chỉ nên hỏi trước.

  • Shish kebab với khoai tây chiên

Các Plootz là một loại bánh ngọt mặn / ngọt phổ biến ở Mainfranken / Lower Franconia, Middle Franconia và Rhön. Nó là một loại bánh được làm từ bột bánh mì lúa mạch đen, hoặc một loại bánh phẳng được làm từ một loại bột khác với các lớp phủ khác nhau.

Các Rhöner Plootz sẽ với Adöpfelschmier (Khoai tây và kem chua) và các thành phần khác.

Các Khối hành tây giống với Alsatian tarte flambée. Nó bao gồm một loại bột men với lớp trên là hành tây hấp, thịt xông khói và giăm bông, được đổ với hỗn hợp trứng và kem rồi nướng trong lò.

  • Rhöner Plootz

Tô giết mổ

Các bộ phận nấu chín khác nhau của lợn được gọi là Schüpf, Schipf, bung ra hoặc gọi là bát giết mổ. Chúng bao gồm thịt bụng, thịt đầu, thận, tim và gan, và ít thường xuyên hơn là lưỡi hoặc đầu lợn. Các phần khác nhau được phục vụ với dưa cải bắp, bánh mì hoặc khoai tây.

Thịt sóng là thịt bụng lợn luộc, không nấu chín. Nó được ăn với dưa cải bắp và bánh bao, nhưng cũng có thể dùng nóng hoặc lạnh với cải ngựa và bánh mì.

Franconian Xúc xích luộc có màu đỏ như xúc xích huyết và trắng như xúc xích gan. Chúng được phục vụ ấm với dưa cải bắp và bánh mì, khoai tây hoặc khoai tây chiên hoặc là một phần của bát giết mổ. Trước đây, giết mổ hầu như chỉ được thực hiện vào mùa lạnh vì để giải nhiệt, thậm chí ngày nay món ăn này chỉ có trong thực đơn từ mùa thu đến mùa xuân.

  • Tô giết mổ với xúc xích luộc, cật và thịt bụng

  • Xúc xích luộc bắp cải

  • Thịt sóng với dưa cải và bánh bao

Hoành thánh được gọi trong nhà bếp Thái thịt được chỉ định. Thịt thô, khô, chủ yếu từ thịt bò, được sử dụng trong Dãy núi Fichtel ăn với bánh mì, bơ thảo mộc và cải ngựa. Dưới tên Thịt nồi hơi hoặc là Schüpf Kronfleisch cũng có thể được tìm thấy ở các vùng Thượng Franconia khác như một phần của vựa giết mổ. Chủ nhà ở các địa phương Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt và Schirnding đã gia nhập lực lượng và thường xuyên cung cấp các bữa ăn cho Kronfleisch.

  • Thái thịt kho củ. Bơ tỏi, cải ngựa bào và hành tây băm nhỏ được phục vụ như một món ăn kèm, và bánh mì được ăn cùng. Thịt vương miện có thể được đặt hàng vừa hoặc rút. Phần ủ gốc được lấy ra ở cuối.

  • Kronfleisch chi tiết

bên trong Bamberg Khu vực là súp xúc xích, từ con lợn mới giết mổ, như một loại súp máu như Nước dùng được chỉ định. Nó được phục vụ với bánh bao vào những ngày mà bát giết mổ được cung cấp.

Các Tô giết mổ Schweinfurt là tùy chỉnh trong Schweinfurt và môi trường. Điều đặc biệt ở bát của người bán thịt Schweinfurt là bạn không ăn từ đĩa như bình thường mà từ những tấm gỗ dài đặt trực tiếp trên bàn. Nó không được tìm thấy trong bất kỳ thực đơn nào, nhưng phải được đặt hàng trước. Số lượng người ăn tối thiểu là bắt buộc. Quá trình này thường tuân theo các nghi lễ truyền thống. Các phần khác nhau của thịt lợn được nấu chín và phục vụ như thịt ấm trong bảy món. Thứ tự thông thường là: thịt bụng - chích - cung - lược - thịt đầu với lưỡi, tai và thân - tim và các bộ phận nội tạng khác - thận. Những miếng thịt được dọn ra ngay giữa bàn. Các bộ phận và thức ăn thừa đã nguội chỉ cần đặt lại vào giữa bàn và dọn ra khỏi bàn sau mỗi lần nấu. Chỉ có dưa cải bắp, muối, tiêu, Kreen và bánh mì của nông dân được ăn với thịt và rượu Franconia được uống với nó.

  • Bàn đã chuẩn bị sẵn

  • Muối, tiêu, rau xanh và bánh mì nông dân

  • Nó ăn đứt

  • 3 Four Seasons Inn trong Đẻ trứng. Từ tháng 10 đến tháng 3 có đặc sản "Original Schweinfurter Schlachtschüssel" trên bảng. Bạn nên đăng ký sớm vào những ngày cố định, vì chúng nhanh chóng được đặt hết.

Món ăn bổ máu

Máu nướng, cũng thế Schwaaß được gọi, đặc biệt là tôi Hofer Land một món ăn truyền thống mà vẫn được nhiều người yêu thích. Tương tự như xúc xích huyết hoặc bao ép, thịt xông khói thái hạt lựu, hành tây và giò sống được thêm vào máu thu được từ động vật, gia vị với kinh giới và muối và toàn bộ thứ được nướng. Theo truyền thống, dưa cải bắp và khoai tây hoặc khoai tây nghiền (khoai tây nghiền) được ăn như các món ăn phụ. Ở Hofer Land, Franconian Forest và Fichtel Mountains, món ăn này vẫn được một số nhà trọ cung cấp vào những ngày đặc biệt. Cũng có những người bán thịt nói với khách hàng của họ khi nào họ có thể mua huyết nướng.

Ở một số khu trọ vẫn có hội chợ của giáo xứ Vịt non chuẩn bị với nước sốt huyết. Vào khoảng ngày 11 tháng 11 thường có Ngỗng trẻ (Goose Swaz) trong các quán trọ, nơi chế biến các bộ phận của ngỗng Martin. Nó thường bao gồm tim, dạ dày, cánh, cổ, đầu và chân của ngỗng (hoặc vịt, sau đó là vịt non), trước tiên được nấu chín và sau đó phục vụ với nước sốt kem và bánh bao.

  • Huyết nướng dưa cải và khoai tây

  • Vịt con sốt huyết

  • Ngỗng non sốt huyết

  • Rang, xem ở trên

Xúc xích huyết

  • Red Franconian Xúc xích luộc là xúc xích mềm máu (xem bát giết mổ). Chúng được phục vụ ấm với dưa cải bắp và bánh mì, khoai tây hoặc khoai tây chiên hoặc được phục vụ như một phần của bát giết mổ. Ở một số cửa hàng bán thịt, bạn cũng có thể mua xúc xích luộc hun khói, được ăn như một món ăn nhẹ.
  • Griefenwurst là một loại xúc xích máu từ vùng Lower Franconia, chẳng hạn, được phục vụ với rau khoai tây chua, hoặc được bán trong lon.
  • Franconian Xúc xích thịt xông khói là một loại xúc xích nấu chín được làm từ huyết heo, thịt ba chỉ, bì và các loại gia vị. Khối cơ bản được lấp đầy vào vỏ vòng hoa và hun khói lạnh. Nó thường được bán theo vòng, bền và thích hợp làm quà lưu niệm.

  • Xúc xích luộc bắp cải

  • Giải khát với rau khoai chua

  • Xúc xích thịt xông khói

Nội tạng

  • Nội tạng chua được nấu với giấm hoặc với nước sốt rượu vang và sau đó buộc bằng roux sẫm màu. Nội tạng phải được nấu trước trong một thời gian dài để miếng thịt mềm. Bánh bao hoặc khoai tây nghiền thường được phục vụ như một món ăn phụ.
    • bên trong 4 Nhà máy bia Greifenklau - ở Bamberg thường xuyên có trong thực đơn các món ăn vặt.
  • G'schling là một món ăn ngon ở Upper Franconia và Upper Palatinate gần đó. Phổi, tim, thận và lưỡi bò được luộc chín trong một nồi roux. Ngoài ra, một cuộn hoặc bánh mì thường được phục vụ.

  • Lòng bò chua với bánh bao

Ăn chay

Những người ăn chay và thuần chay không dễ dàng với các món ăn truyền thống của Franconia. Tuy nhiên, các món chay có thể được tìm thấy trong hầu hết mọi thực đơn ngày nay. Các món ăn thuần chay vẫn còn hiếm. Nếu bạn không phải là người ăn chay nhưng không ăn thịt, bạn có thể gọi bánh bao với nước sốt nếu họ có thể chấp nhận được rằng nước sốt được làm từ thịt.

  • Chanterelles hoặc các loại nấm khác với sốt kem thường có trong thực đơn vào mùa nấm. Phần lớn món ăn này thích hợp cho người ăn chay, nhưng bạn nên hỏi trước khi gọi món nước sốt có được làm từ thịt xông khói hay không.
  • Bánh kếp khoai tây tính bằng franc Máy xúc gọi là. Chúng thường được phục vụ như một món ngọt chính hoặc như một món tráng miệng với nước sốt táo. Nhưng bạn cũng có thể tìm thấy các phiên bản cay với cá hồi hun khói và các biến thể khác trên thực đơn. Thông thường bánh khoai tây được làm từ khoai tây sống, nghiền với nhiều hơn và trứng. Bột bánh bao, được trộn với trứng và sữa, cũng được sử dụng ở Franconia.

  • Chanterelles với bánh bao

  • Bánh mì kẹp thịt làm từ bánh bao với nước sốt táo

Súp

Súp rất phổ biến khi bắt đầu, nhưng cũng là món chính. Thường có một món súp trong ngày trong thực đơn. Chỉ cần hỏi nhân viên phục vụ đó là món súp nào, họ sẽ sẵn lòng cung cấp thông tin.

  • súp bánh bao gan được tìm thấy rất thường xuyên. Gan bò được quay qua máy xay thịt, trò hề được buộc với giò và trứng, sau đó được tạo thành bánh bao và nấu trong nước dùng.
  • bánh canh đã từng là một bữa ăn thừa để vẫn còn sử dụng bánh cũ, cứng. Món ăn đơn giản này rất ngon với nước dùng ngon và lá hẹ tươi.
  • A Súp cưới là một loại nước dùng có nhiều cặn khác nhau. Các món bổ sung phổ biến là sự kết hợp của bánh bao gan, bánh bao trứng, bánh bao bột báng, nhiều loại rau củ khác nhau và hơn thế nữa. Mỗi nhà trọ có một công thức riêng.

  • bánh canh

  • súp bánh bao gan

  • Súp cưới với bánh bao gan, sữa trứng, súp lơ và củ cải vàng làm tiền gửi

  • Vận động viên bơi lội (cũng thế Schwimmerli) là một món súp từ vùng Lower Franconia, thường được phục vụ trong nước dùng thịt bò hoặc trong món súp đám cưới của vùng Franconia. Đây là những viên bánh ngọt choux chiên, có liên quan đến đậu Hà Lan nướng, nhưng lớn hơn. Điểm khác biệt của đậu Hà Lan nướng là không có bột tinh bột và dùng sữa thay cho kem. Quá trình nướng chỉ diễn ra trong dầu chứ không phải trong bơ đã được làm sạch.
  • bên trong Hersbrucker Thụy Sĩ có một đặc sản ẩm thực tại hội chợ giáo xứ: Súp chim. Theo truyền thống, nó được phục vụ vào thứ Năm trước một hội chợ của giáo xứ. Không có con chim nào được sử dụng trong súp, nó ban đầu đến từ nhà hàng Vogel ở Pommelsbrunn. Món súp gồm có tim, cật và thịt bò thái sợi, xào với hành tây, ăn kèm với nước chấm chua và bánh bao. Mỗi chủ quán đều có công thức riêng.
  • Súp thịt là nước luộc xúc xích được sử dụng để sản xuất xúc xích nấu chín và tráng trong ấm đun nước. Nước dùng là cơ sở cho nhiều loại súp. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Xúc xích thành phố Nuremberg trong bách khoa toàn thư mở WikipediaNürnberger Stadtwurst trong thư mục media Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) trong cơ sở dữ liệu Wikidata.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla trong bách khoa toàn thư WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) trong cơ sở dữ liệu Wikidata.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenberger bánh quy hạt hồi

Các món ăn ngon thường theo mùa. Trái cây và rau sẽ ngon hơn khi chúng được hái khi chúng chín. Thịt và cá cũng bị ảnh hưởng theo mùa. Mỗi mùa trong năm, các lễ hội được tổ chức có chủ đề chung hoặc tập trung vào một số loại thực phẩm nhất định. Ngoài ra còn có các thói quen ăn uống và ăn uống trong suốt cả năm phát sinh từ các truyền thống tôn giáo như thời gian nhịn ăn.

tháng Giêng

tháng 2

tháng Ba

  • Mùa cá chép
  • Cuối tuần thứ hai diễn ra ở Iphofen các Hội chợ người sành ăn luân phiên hàng năm với Tình bạn rượu Iphöfer (năm lẻ) thay vào đó. Có các sản phẩm mới và các món ngon địa phương tại hội chợ dành cho người sành ăn. Các mối quan hệ bạn bè về rượu vang là tất cả về rượu vang, cũng như với những người tham gia từ các vùng trồng nho khác.

Tháng tư

Măng tây Franconia trên thị trường hàng tuần
  • Mùa cá chép
  • Trong Rừng Franconia có hành động Đánh thức mùa xuân với nhóc Frankenwälder, một hàng Nhà hàng làm sống lại truyền thống khu vực và phục vụ thịt dê.
  • Các Mùa măng tây bắt đầu, tùy thuộc vào nhiệt độ đất, vào đầu tháng 4
  • Theo truyền thống vào ngày 23 tháng 4, Ngày của bia được tổ chức, bởi vì vào ngày này năm 1516 luật về sự trong sạch của Đức đã được công bố. Có những sự kiện về chủ đề bia ở nhiều nơi (Hiệp hội các nhà sản xuất bia Đức).

có thể

  • Mùa măng tây
  • Các Làng rượu (là một lễ hội rượu ẩm thực) (tại quảng trường chợ ở Würzburg). Nó kéo dài 10 ngày kể từ thứ Sáu cuối cùng của tháng Năm.
  • Trong Pegnitz, Hội nghị thượng đỉnh Bratwurst thay vì
  • Vào cuối tháng 5, ở Nuremberg các Lễ hội bia Franconia được tổ chức. 40 nhà máy bia tư nhân cung cấp hơn 100 loại bia khác nhau. Có nhạc sống và một loạt các lựa chọn ẩm thực.
  • Từ tháng 5 đến ngày 24 tháng 6 diễn ra trong phòng SchweinfurtLễ hội Espargo thay vào đó, nông dân, nhà sản xuất rượu và chủ nhà hàng mời bạn đến các sự kiện rượu vang và măng tây.

Tháng sáu

  • Từ tháng 5 đến ngày 24 tháng 6 diễn ra trong phòng SchweinfurtLễ hội Espargo thay vào đó, nông dân, nhà sản xuất rượu và chủ nhà hàng mời bạn đến các sự kiện rượu vang và măng tây.
  • Các Mùa măng tây kết thúc vào ngày Midsummer Day, ngày 24 tháng 6.

Tháng bảy

  • Lễ hội anh đào ở Pretzfeld, vào cuối tuần thứ ba trong tháng bảy

tháng Tám

  • Một ngày cuối tuần cuối tháng 8 ở Coburg Chợ bánh bao. Mọi thứ đều xoay quanh Coburger Kloß, còn được gọi là Coburger Rutscher. Có nhiều loại quay với bánh bao, chẳng hạn như thịt quay chua và thịt lợn và bánh cuốn với nước sốt thích hợp
  • Vào cuối tuần thứ 4 của tháng 8, tại Zeltkerwa im Eckersdorfer Quận Neustädtlein đã ngấu nghiến hàng trăm phần thịt cải ngựa và bánh bao vào bữa trưa thứ Năm.
  • Đó là vào một buổi chiều chủ nhật cuối tháng 8 Lễ hội bánh kem trong Grossenhül

Tháng Chín

Mùa cá chép bắt đầu
  • Mùa cá chép
  • Vào đầu tháng 9, Thị trường hạt ở Sammenheim (xem ở trên).
  • Tuần sắc nét, vào tháng 10 thường xuyên cung cấp các chủ nhà hàng trong Franconian Thụy Sĩ thực đơn của riêng họ với ít nhất ba món chính từ cải ngựa (Horseradish).
  • Hàng năm vào ngày chủ nhật thứ 3 của tháng 9 diễn ra tại TP. Baiersdorf Baiersdorfer truyền thống Chợ cải ngựa thay vì.
  • Vào Chủ nhật thứ 3 của tháng 9, Heglauer Krautfest diễn ra ở Merkendorf (Trung Franconia) tôn vinh. Có các buổi trình diễn máy thái bắp cải, các mẫu dưa bắp cải miễn phí, kho đầu bắp cải và các món đặc sản về bắp cải như bắp cải cuộn, súp bắp cải, kem bắp cải, pho mát bắp cải, pralines bắp cải và bánh bắp cải.
  • Người phanh hoặc là Bão táp sẽ ở phần còn lại của Đức Federweißer gọi là. Thanh ở Chính Franconia giới hạn trong một vài tuần vào mùa thu.

Tháng Mười

Thời gian uống bia
  • Mùa cá chép
  • Người phanh hoặc là Bão táp sẽ ở phần còn lại của Đức Federweißer gọi là. Thanh ở Chính Franconia giới hạn trong một vài tuần vào mùa thu.
  • Vào cuối tuần đầu tiên của tháng 10, lễ hội bí ngô truyền thống diễn ra ở Altendorf (quận Bamberg) được tổ chức. Các món ăn từ bí ngô được cung cấp, từ súp đến xúc xích bí ngô đặc biệt.
  • Các Chợ xúc xích Rhön trước tòa thị chính ở Ostheim trước Rhön là điểm nhấn ẩm thực của vùng với lượng khách lên đến 250000
  • Vòi bia tại nhiều nhà máy bia ở khu vực Bamberg
  • Vào Chủ nhật thứ ba, Thánh hiến nhà thờ trên toàn thế giới tôn vinh.
  • Hội chợ mua sắm diễn ra ở Nuremberg vào cuối tháng 10 Consumenta thay vào đó, nó còn được gọi một cách chế giễu là hội chợ "Fress und Sauf". Các món ăn ngon từ bình dị đến ẩm thực cao cấp đều được phục vụ.

Tháng mười một

  • Mùa cá chép
  • Vào khoảng Ngày thánh Martin vào ngày 11 tháng 11, các món ăn từ ngỗng được cung cấp như món ngỗng truyền thống của St. Martin trong nhiều quán trọ.
  • Vòi bia tại nhiều nhà máy bia ở khu vực Bamberg

Tháng mười hai

  • Mùa cá chép
  • Vòi bia tại nhiều nhà máy bia ở khu vực Bamberg
  • Cuối tuần đầu tiên trong Mùa Vọng diễn ra từ Thứ Sáu đến Chủ Nhật, tại Maxplatz ở Rehau các Chợ bánh gừng thay vì. Không chỉ có bánh gừng, mà còn có rượu mùi bánh gừng, rượu ngâm bánh gừng, xúc xích bánh gừng, sôcôla và đồ ngọt như stollen, sao quế, bánh quy bơ và bánh khúc cây.

Bảo tàng

  • 7 Bảo tàng bánh kẹo trong Kitzingen. Di sản của một cơ sở kinh doanh thủ công lâu đời với kho nhiều mô hình bằng gỗ, hình dạng đủ loại và các công cụ thủ công khác trong các phòng khách lịch sử trước đây. Ngoài ra còn có một quán cà phê phong cách nhà cà phê với 60 chỗ ngồi.
  • 8 Nhà máy bia và bảo tàng bánh mì Bavaria trong Kulmbach. Cả hai bảo tàng đều nằm trong khuôn viên của nhà máy bia Mönchshof. Ngoài ra còn có một nhà máy bia trưng bày trong bảo tàng nhà máy bia. Một bảo tàng gia vị đã được thêm vào phạm vi từ năm 2015.

văn chương

  • Wolfgang Judas: fei (n) fränkisch, những mặt tốt nhất của một khu vực đầy những thế giới thú vị độc đáo. Verlag Druck và Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Original Franconian - Món ăn ngon nhất của vùng Franconia. Nhà xuất bản Hädecke, Tháng 8 năm 2014, ISBN 978-3775006620 , P. 88 (tiếng Đức, tiếng Anh).
  • Josef Engelhart, Georg Lang và 6 người khác ; Oliver van Essenberg (Chỉnh sửa): Tận hưởng cách sống - đặc sản ở Franconia. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Đặc khu Franconia với nền tảng lịch sử của họ

Ngưng lại

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Những hầm bia và vườn bia đẹp nhất Franconia. Bamberg: Ngày Franconia, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 trang. Phải cho mọi người yêu thích vườn bia

Công thức nấu ăn

Nếu bạn muốn thưởng thức ẩm thực Franconia tại nhà, bạn sẽ tìm thấy các công thức nấu ăn thích hợp trong Koch Wiki Dưới Thể loại: Ẩm thực Franconia. Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ tại nhà.

Liên kết web

  • genussregion.oberfranken.de - Hiệp hội (du lịch, thủ công mỹ nghệ công cộng và thực phẩm) cung cấp thông tin về các đặc sản của vùng Thượng Franconia.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Thông tin về các đặc sản của Bavaria từ Bộ Lương thực, Nông nghiệp và Rừng của Bang Bavaria
  • 100 nơi để thưởng thức.bavaria - Viện Trồng trọt và Làm vườn bang Bavaria giới thiệu 100 địa điểm với đặc sản địa phương.
schnitzel
Ăn uống ở Đức
Bavaria • Baden-Wuerttemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Francs • Hamburg • Hesse • Mecklenburg-Western Pomerania • Lower Saxony • Ostfriesland • Rhineland • Rhineland-Palatinate • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thuringia • Westphalia
Bài báo đầy đủĐây là một bài báo hoàn chỉnh như cộng đồng hình dung. Nhưng luôn có một cái gì đó để cải thiện và trên hết, để cập nhật. Khi bạn có thông tin mới dũng cảm lên và thêm và cập nhật chúng.