Đa dạng hình dạng Lower Saxony, Cua và cá trên bờ Biển Bắc, trái cây ở Vùng đất Altes, giăm bông ở Vùng đất Ammerland, cải xoăn ở Vùng đất Oldenburger, thịt Heidschnucken ở Lüneburg Heath, xúc xích Brunswick, bia Einbecker và pho mát Harz. Tuy nhiên, ở khắp mọi nơi, mọi người thích ăn khoai tây và uống ngũ cốc.
Xem thêm Ăn uống ở Đông Frisia
Bản đồ đồ ăn và thức uống ở Lower Saxony
chén đĩa
- Rất nổi tiếng thịt chua, thịt nguội om, với khoai tây chiên và nước sốt tartar và được cung cấp ở hầu hết các nhà hàng có ẩm thực địa phương
Thịt chua với khoai tây chiên và sốt tartar
- Nhấp chuột (Hackewack, Hackgrütze, ở vùng Hanover cũng là Calenberger Pfannenschlag) là một đặc sản ở một số vùng của Lower Saxony. Đó là món grützwurst được làm từ yến mạch, bụng heo, đầu heo, vỏ, gan, nước dùng, mỡ lợn, thịt xông khói, hành tây, rau thơm, gia vị với muối, bột ngọt và hạt tiêu, mặc dù công thức chế biến khác nhau. Món grützwurst được chiên với khoai tây chiên hoặc luộc và dưa chuột, bí đỏ chua ngọt, dưa cải bắp, sốt táo và củ dền hoặc ăn lạnh hoặc nóng với bánh mì nguyên cám.
- Knipp với những lát chiên giòn Xúc xích túi (Xúc xích huyết với thịt xay, ở Oldenburg, Ammerland và Friesland nữa Bóng máu được gọi là) tiếng Đức thấp là Knipp và Büddelwurst (ở Ammerland và Oldenburg như Hackgrütt và Bloodballen) được chỉ định.
Knipp thô
Knipp xào khoai tây chiên
- bên trong Lueneburg Heath có rất nhiều món ăn với Heidschnucken-Meat (một giống cừu cổ). Chúng bao gồm từ thịt nướng đến bánh goulash và xúc xích.
Heidschnuck goulash với khoai tây thạch và bắp cải táo đỏ
Heidjer Knipp làm từ Heidschnuckenfleisch
Xúc xích heidschnucken
- Bắp cải nâu với Bregenwurst xuất hiện trên bàn sau đợt sương giá đầu tiên. Loại rau này là một loài phụ của cải xoăn và được sử dụng trong Braunschweiger Land Gọi là bắp cải nâu vì nó chuyển sang màu nâu khi nấu chín. Bregenwurs là một loại xúc xích sống hoặc hun khói nhẹ. Khoai tây cũng được ăn.
- Hanoverian lưỡi ragout bao gồm lưỡi bò, thịt viên, nấm và xúc xích nhỏ trong nước sốt cay.
- bên trong Xe ô tô nó là một món roulade sống được làm từ thịt bò được phơi khô với hỗn hợp bí mật của các loại gia vị, mù tạt, thịt xông khói và hành tây. Bạn cũng có thể ăn bánh mì và bơ hoặc khoai tây chiên.
- Bánh pancake kiều mạch được ăn ngọt với xi-rô củ cải đường và nam việt quất hoặc mặn với cá hồi và salad. Có rất nhiều lựa chọn.
Bánh kếp kiều mạch với táo và quế
Bánh kếp kiều mạch với bánh tartare cá hồi
Súp
- Một chuyên ngành cụ thể trong Đất Hadeln là súp cưới Hadelner.
- Các Súp táo Altländer được nấu từ táo và nho khô và tinh chế với vani và quế.
Súp đám cưới Hadler
cá
Cá chim, cá bơn, cá trích và cá thu phổ biến gần bờ biển. Cá hồi và cá chình phổ biến trong đất liền. Lươn là một đặc sản xung quanh Steinhuder Meer và Zwischenahner Meer.
- Lươn đã được đánh bắt ở Zwischenahner Meer trong nhiều thế kỷ. Chúng được hun khói và như Xôi lươn đã bán. Những con lươn được ăn bằng tay.
- Các Vẫn còn (lat. Osmerus eperlanus) thuộc cùng họ với cá hồi và cá hồi biển. Giống như những người anh em lớn của nó, cá mùi di chuyển lên sông Elbe trong vài tuần từ cuối tháng 2 đến tháng 4, tùy thuộc vào nhiệt độ nước, trong thời gian sinh sản, một lễ hội dành cho những người yêu cá. Cá thường dài từ 15 đến 18, dài tối đa 30 cm. Những người sành sỏi biết rằng mùi chỉ ngon nếu nó chưa quá một ngày, bạn có thể nhận biết bằng mũi của mình, nó có mùi dưa chuột nhẹ.
- Cá được moi ruột và bỏ đầu. Trước khi rang, chúng được ướp muối và sau đó được tẩm bột lúa mạch đen. Theo truyền thống, thịt hun khói được ăn với thịt xông khói ấm và salad khoai tây. Trong mùa luyện kim, đặc sản có trong các nhà hàng trên sông Elbe từ cửa sông lên qua Hamburg đến xung quanh Luneburg được cung cấp.
Vẫn còn
Chả cá phổ biến trên bờ biển, như bismarck, matjes, cá hồi, chả cá, chả cá hun khói hoặc một số thứ khác. Chúng không chỉ có ở cửa hàng mang đi mà còn được bán trong các nhà hàng. Giá từ € 2,00 đến € 3,00, tùy thuộc vào phiên bản. Không giống như các vùng khác của Đức, hầu hết tất cả các món chả cá đều được cung cấp với nước sốt tartar, hoặc hỏi bạn có muốn sốt tartar trên cuộn của mình không.
Cá hồi xông khói với hành tây
Phi lê chiên giòn với sốt tartar và hành tây
Món ăn phụ
- Các món ăn phụ phổ biến nhất là Những quả khoai tây, chúng được ăn theo nhiều cách khác nhau, nhưng chủ yếu là khoai tây luộc hoặc chiên.
- cải xoăn là một loại rau đặc trưng của mùa đông. Ở nhiều vùng của Lower Saxony và Schleswig-Holstein, việc đi xe bắp cải với các câu lạc bộ, công ty và các nhóm khác trong những tháng mùa thu và mùa đông là một điều thực sự sùng bái. Một món ăn điển hình là bắp cải với tiểu, một grützwurst hun khói.
Cải xoăn với xúc xích luộc, má heo, thịt heo hun khói và ngọt khoai tây chiên (hơi caramen)
Cải xoăn với tào phớ, xúc xích luộc, thịt lợn hun khói và thịt xông khói
Cải xoăn với nước tiểu
- Một đặc sản là Bắp cải đóng hộp, hay còn được gọi là "cây đinh ba bãi biển". Một loại cây thân cỏ giống với lá hẹ. Nó chỉ có thể được hái bởi người dân địa phương, vì nó nằm trong Danh sách Đỏ của các loài thực vật có nguy cơ tuyệt chủng. Bắp cải chỉ có thể được sử dụng bởi chủ sở hữu của Wremer Nhà hàng "Zur Börse" được phục vụ cho khách.
Bắp cải đóng hộp
Bánh ngọt
- bánh kiều mạch là điển hình trong Lueneburg Heath. Đế bánh bông lan được nướng từ bột kiều mạch, sau đó phủ một lớp kem và mứt việt quất. Bánh thành phẩm được trang trí bằng những viên sô cô la.
- Uhlen un Apen (Cú và khỉ) là một loại bánh ngọt làm từ bột cát ngọt ở Vùng đất Braunschweiger có truyền thuyết về Till Eulenspiegel.
- Cây lau nhà Bentheimer là một đặc sản bánh ngọt địa phương ở Hạt Bentheim.
bánh kiều mạch
Cây lau nhà Bentheimer
ổ bánh mì
- Bánh mì lúa mạch là một loại bánh mì lúa mạch đen hoặc bánh mì lúa mạch đen hỗn hợp được làm từ bột chua có thêm men. Quá trình lên men và nướng hai giai đoạn là đặc biệt. Hình dạng khối của ổ bánh mì được tạo ra trong giỏ chống thấm. Một thời gian ngắn trước khi nướng, ổ bánh mì sẽ bị cháy xém dưới ngọn lửa gas lộ thiên (xỉn màu, do đó tên). Sau đó những ổ bánh mì được nướng sát nhau. Do đó, các mặt của bánh vẫn mềm và bánh mì có lớp vỏ cứng bên trên. Đặc trưng là lớp vỏ sẫm màu lốm đốm, ánh lên rất đẹp khi tráng qua dung dịch nước muối.
Bánh mì lúa mạch
Kẹo
- Màu trắng và vàng cũng là một đặc sản Welfenspeise theo màu sắc của ngôi nhà quý tộc Guelphs. Đây là một món tráng miệng hai lớp, một lớp kem trắng sữa - vani với bọt lòng trắng trứng, sau khi nguội sẽ thêm một lớp kem rượu màu vàng làm từ lòng đỏ trứng gà đánh tan, rượu trắng và nước cốt chanh.
Thành phần
- Kiều mạch là loại hạt truyền thống của cây thạch nam với nhu cầu dinh dưỡng đặc biệt thấp. Nó là một thực phẩm chủ yếu vào thế kỷ 19 và vẫn còn được ăn cho đến ngày nay.
- Giăm bông Ammerland được nhiều người biết đến. Nó phải trưởng thành ít nhất 6 tháng, thường được ăn kèm với măng tây và thường được ăn với bánh mì đen.
- Các Brunswick Mumme xuất khẩu thành công trong thời Trung cổ Brunswick. Loại bia mạnh sền sệt có thời hạn sử dụng lâu dài do hàm lượng cồn và đường cao và do đó được bán trên khắp thế giới như những vật dụng dành cho việc đi biển. Với hàm lượng vitamin và giá trị dinh dưỡng cao, nó đã góp phần bồi bổ sức khỏe cho người đi biển và chống lại bệnh còi. Vào thế kỷ 18, rượu sau đó đã bị loại bỏ và chiết xuất mạch nha dày được tạo ra, ngày nay chủ yếu được sử dụng để tinh chế thực phẩm và đồ uống. Ví dụ, Mumme có thể được pha với nước, sữa, trà và bia, hoặc tinh chế nước sốt, xúc xích, pho mát, bánh ngọt và thậm chí còn có sách dạy nấu ăn về chủ đề này. Mumme được cung cấp trong một số cửa hàng tạp hóa trong và xung quanh Braunschweig và nó cũng được sử dụng trong một số nhà hàng. Bạn có thể mua Mumme tại văn phòng thông tin du lịch, Kleine Burg 14, và cũng có các tour du lịch có hướng dẫn về chủ đề này.
- phô mai harzer hoặc là Con lăn Harz là một loại pho mát sữa chua được làm từ sữa bò. Nó chỉ chứa 1% chất béo.
Brunswick Mumme
Phô mai Harz, quầy Harz và phô mai rổ
đồ uống
- A Lüttje Lage là thức uống hỗn hợp phổ biến ở Vùng Hanover. Bia tươi Lüttje-Lagen lên men hàng đầu đặc biệt (5 cl với 3% cồn theo thể tích) và một loại rượu mạnh ngũ cốc (1 cl với 32% cồn theo thể tích) được trộn với nhau trong khi uống. Gắn liền với đây là cách uống truyền thống đặc biệt. Ly bia nhỏ, thấp được lấy giữa ngón cái và ngón trỏ. Ngón giữa và ngón áp út của cùng một bàn tay cầm hạt thủy tinh. Khi uống, các ly đặt chồng lên nhau để các hạt cà phê có thể uống cùng với bia trong một lần. Đối với những người chưa có kinh nghiệm, đây là một thử thách không phải lúc nào cũng suôn sẻ. Nếu bạn chỉ cần đổ schnapps vào bia, bạn có thể chắc chắn sẽ cười.
Đó là cách bạn làm đúng
bia
- Nguồn gốc của bia bock nằm ở Einbeck. Vào thời Trung cổ, bia lên men hàng đầu được ủ và vận chuyển như một sản phẩm xa xỉ trên những quãng đường dài, thậm chí xa đến tận nước Ý. Để làm cho nó bền khi vận chuyển lâu, người ta đã nấu một loại bia nặng, giàu cồn. Tòa án Wittelsbacher ở Munich đã giao bia từ Einbeck cho đến khi họ có ý tưởng tự nấu bia. Năm 1614, một nhà sản xuất bia bậc thầy từ Einbeck bị dụ đi và từ đó ông đã nấu bia mạnh Ainpöckisch tại Hofbräuhaus ở Munich. Theo thời gian, thuật ngữ này đã được sử dụng trong phương ngữ Munich Bia Bock từ nó.
Schnapps và rượu mùi
- Trung tâm của Rượu mạnh hạt Là Haselünne với ba nhà máy chưng cất nổi tiếng là Rosche, Berentzen và Heydt. Họ cung cấp các chuyến tham quan nhà máy và nếm thử.
- A hannoversche Đặc sản là rượu mạnh củ cải đường Leinewasser của Hanover
- Rượu mùi thảo dược nổi tiếng thế giới Jaegermeister ngày trở lại Wolfenbüttel. Quá trình sản xuất cũng có thể được tham quan.
- Danzig Goldwasser là một loại rượu mùi gia vị với nồng độ cồn là 40 phần trăm thể tích và các mảnh lá vàng nhỏ. Ban đầu nó được sản xuất ở Gdansk, ngày nay nó đến từ Hardenberger Kornbrennerei ở Norten-Hardenbergnơi xóa khác cũng được thực hiện.
Nước ngọt
Lịch ẩm thực
Các món ăn ngon thường theo mùa. Trái cây và rau quả sẽ ngon hơn khi chúng chín; thịt và cá cũng chịu ảnh hưởng của mùa. Mỗi mùa trong năm, các lễ hội được tổ chức có chủ đề chung hoặc tập trung vào một số loại thực phẩm. Ngoài ra còn có các thói quen uống và ăn uống trong suốt cả năm phát sinh từ các truyền thống tôn giáo như thời gian ăn chay.
tháng Giêng
tháng 2
- Các Mùa mùi bắt đầu
tháng Ba
- Mùa mùi
Tháng tư
- Các Mùa mùi kết thúc
- Các Mùa măng tây bắt đầu vào đầu tháng 4, tùy thuộc vào nhiệt độ của đất
- Theo truyền thống vào ngày 23 tháng 4, Ngày của bia được tổ chức, bởi vì vào ngày này năm 1516 luật về sự trong sạch của Đức đã được công bố. Có những sự kiện về chủ đề bia ở nhiều nơi (Hiệp hội các nhà sản xuất bia Đức).
có thể
- Mùa măng tây
- Ngày 1 tháng 5 ở EinbeckKhai thác Ur-Bock
- Một ngày cuối tuần của hiệp hai là Nienburg Chợ măng tây với các bữa ăn măng tây trên quảng trường nhà thờ và ở trung tâm thành phố, măng tây chạy và tự do của nữ hoàng măng tây.
- Thứ sáu và thứ bảy sau khi Thăng thiên là SteinhudeFischerkreidag. Có một cuộc họp lịch sử của triều đình của hội ngư dân, một cuộc đua xà lan than bùn, một bữa ăn của ngư dân và đặc sản cá chình của vùng.
- Cuối tuần trước của tháng 5 hoặc cuối tuần đầu tiên của tháng 6 ở EmdenMatjestage. Matjes được cung cấp với nhiều loại ở chợ cá. Các dàn hợp xướng tồi tàn và các ban nhạc sống cung cấp chương trình giải trí, du khách có thể chiêm ngưỡng những con tàu truyền thống ở cảng nội địa và Ratsdelft.
Tháng sáu
- Các Mùa măng tây kết thúc vào ngày Midsummer Day, ngày 24 tháng 6.
- Lễ hội ẩm thực Dwarsloeper, những ngày ẩm thực của Wurster Bờ biển Bắc Hải với một chương trình ẩm thực đầy thú vị và các sự kiện. Các nhà hàng phục vụ các món đặc sản của địa phương.
Tháng bảy
- Đầu tháng 7 diễn ra ở Quê cũ truyền thống Tuần anh đào thay vào đó, mọi thứ đều xoay quanh quả anh đào.
- Trong Neustadt am Rübenberge sẽ vào giữa tháng bảy trong những năm lẻ Lễ hội sâm panh Được tôn vinh tại Schloss Landestrost bởi Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.
- Vĩ đại nhất Labskausessen thế giới, diễn ra hàng năm vào thứ Bảy cuối cùng của tháng Bảy ở trung tâm thành phố Wilhelmshaven thay vào đó, kỷ lục là 10.612 phần ăn.
- Vào Chủ nhật cuối cùng ở Bảo tàng Moor ở Geeste các Lễ hội hoa kiều mạch tôn vinh. Có bánh kếp kiều mạch và nhiều hơn nữa.
tháng Tám
- Từ tháng 8 đến tháng 11 có thu hoạch táo trong mùa thu hoạch táo Altländer Ngày của Apple ở cố hương.
Tháng Chín
- Altländer Ngày của Apple
- Chủ nhật thứ hai ở Uslar các Pekermarkt được tổ chức. Peker là một món khoai tây với thịt xay, hành tây và bơ.
Tháng Mười
- Altländer Ngày của Apple
Tháng mười một
- Altländer Ngày của Apple
- Mùa cải xoăn
Tháng mười hai
văn chương
Công thức nấu ăn
Nếu bạn muốn thưởng thức ẩm thực Palatinate tại nhà, bạn sẽ tìm thấy các công thức nấu ăn thích hợp trong Koch Wiki Dưới Thể loại: Ẩm thực Lower Saxony. Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ tại nhà.
