Nhà bếp trong Baden-Wuerttemberg khác nhau ở hai khu vực chính. Các Baden Do ảnh hưởng của Pháp, ẩm thực được coi là nhẹ nhàng hơn so với nhà bếp ở các vùng khác của Đức. Baden có mật độ nhà hàng được gắn sao cao nhất ở Đức. Ẩm thực Swabian khá đơn giản và bình dị và được biết đến với spaetzle và Maultaschen.
chén đĩa
- Đậu lăng với mì ống nhà làm.
Đậu lăng ngâm nước qua đêm, nấu canh với lá nguyệt quế. Ngoài ra còn có roux, khối hành tây nướng và khối thịt xông khói. Cuối cùng, nó được dập tắt với một ít giấm, các sợi xúc xích được đun nóng trong đậu lăng nấu chín và sau đó phục vụ với spaetzle. Schwabenschappi nói người dân Baden và ăn nó quá.
- Gaisburger tháng Ba. là một món hầm truyền thống. Điều đặc biệt là các món ăn kèm khoai tây và mì ống (spaetzle) được thể hiện cùng nhau trong một món ăn. Thịt bò, cắt thành khối vuông, khoai tây luộc và cải thìa được đổ với nước dùng bò đậm đà, sau đó ăn kèm với hành tây chiên và mùi tây cắt nhỏ.
Đậu lăng với xúc xích và xúc xích dây
Gaisburger tháng Ba
- Bò nướng hành. là một lát thịt bò nướng chiên với hành tây nướng phía trên, đúng như tên gọi. Sốt kem được làm từ bộ quay. Một món ăn phụ thường được phục vụ với spaetzle.
- ớt chua. là một món ăn nội tạng phổ biến. Phần dạ cỏ được làm sạch và đánh vảy (dạ dày bò) được cắt thành các dải và nấu mềm trong roux. Vị chua được tạo ra bằng cách thêm giấm hoặc rượu. Trong Thượng Swabia Món ăn có chút thay đổi, ngoài tripe, gan, cật và tim được bổ sung. Sau đó món ăn được gọi là Gröschts hoặc như Ếch ba ba được chỉ định.
Hành tây nướng với nấm kim châm
ớt chua
- Brägele là phiên bản Alemannic của khoai tây chiên.
Súp
- Súp pita bao gồm nước dùng thịt với các dải bánh kếp làm phụ liệu
- Thịt xay. là một bổ sung súp được sử dụng rộng rãi. Nhân xúc xích bao gồm một chiếc bánh kếp mỏng cuộn lại với nhân thịt xúc xích, có thể chứa nhiều loại tinh chế khác nhau. Thịt xúc xích được trải lên bánh xèo, cuộn lại, nướng chín rồi cắt thành từng khoanh dày 1-2 cm. Bày ra đĩa và chan nước dùng là có món canh bình dân.
- bên trong Súp ốc baden hẹ thái nhỏ, tỏi, tỏi tây, cà rốt và cần tây được xào trong bơ. Sau đó, những con ốc bằm nhuyễn được bổ ra, đổ nước dùng, trộn với kem và nêm rượu vang trắng.
Thịt xay
Súp pita
Mỳ ống
Maultaschen
Chúa khốn nạn
Theo truyền thuyết, Maultaschen được các nhà sư phát minh ra để phá bỏ lệnh cấm ăn thịt trong Mùa Chay. Thịt đơn giản được giấu trong Maultaschen để Chúa trên thiên đàng không nhìn thấy thịt bị cấm.
- Maultaschen. là đặc sản nổi tiếng nhất của Swabian. Nó được gói hoặc gấp lại với một lớp nhân thịnh soạn làm từ thịt hoặc rau. Chúng được nấu trong nước muối hoặc nước dùng. Có nhiều cách khác nhau để phục vụ Maultaschen:
- như một món súp trong nước dùng.
- khi chúng được áp chảo trong bơ và sau đó rắc hành tây xào lên, điều này được gọi là tan chảy. Salad khoai tây thường được phục vụ như một món ăn phụ.
- như rang Chúng được gọi là khi chúng được cắt thành dải và chiên trong chảo, thường là với hành tây và / hoặc trứng. Một món salad thường được phục vụ như một món ăn phụ.
- Maultaschen trong nước dùng với salad khoai tây. Đầu tiên bạn múc nước dùng, sau đó bạn đổ salad khoai tây ra đĩa và ăn cùng với Maultaschen
Maultaschen như một món súp
tan chảy Maultaschen với hành tây và salad khoai tây
Maultaschen nướng với trứng
Maultaschen trong nước dùng với salad khoai tây
Spaetzle
- Spaetzle. Đi kèm phổ biến với các món thịt giàu nước sốt. Spätzle là món mì trứng thường được làm mới ở các nhà hàng. Phần bột dai được trụng trực tiếp vào nước sôi. Cách cổ điển là cạo từ bảng, nhưng chủ yếu là bột được ép qua một tấm đục lỗ. Spätzle cũng có sẵn ở dạng sản phẩm tươi khô hoặc ướp lạnh, chỉ cần đun sôi trong nước nóng.
Báo chí spaetzle
Sc cạo spaetzle
Có nhiều cách để thay đổi spaetzle:
- Spaetzle đánh vần được chuẩn bị với bột mì.
- Tại Khoai tây spaetzle khoai tây luộc nghiền được thêm vào bột nhào.
- Tại Spaetzle thảo dược Các loại thảo mộc cắt nhỏ khác nhau, chẳng hạn như mùi tây, cây me chua, cây ngải giấm hoặc rau mùi được thêm vào bột spaetzle.
- Tại Hành tây spaetzle hành tây nạo được trộn vào bột.
- Với những cái màu xanh lá cây rau chân vịt rau bina thái nhỏ hoặc tỏi dại được thêm vào bột nhào. Chúng thường được phục vụ với thịt xông khói thái hạt lựu hoặc thịt nguội sốt kem.
- Những cái nướng vàng Backspätzle là súp nguyên chất.
- Tại spaetzle gan gan sống xay nhuyễn cho vào bột. Chúng được dùng như một món súp hoặc ăn kèm với hành tây chiên.
rau chân vịt
Có rất nhiều món ăn được chế biến với spaetzle:
- Súp spaetzle nướng
- Tại Eispätzle spaetzle được trộn với bơ và trộn với trứng đánh tan.
- A Chậu spaetzle bốc cháy bao gồm thịt băm, hành tây và bắp cải hoặc rau diếp xoăn. Toàn bộ thứ được đun sôi và sau đó trộn với spaetzle.
- Kässpätzle là món spaetzle được biết đến nhiều nhất. Spaetzle được xếp lớp với hành tây bóc vỏ và nhiều loại pho mát khác nhau. Như món ăn kèm có salad lá hoặc salad khoai tây.
- Tại Bắp cải spaetzle spaetzle được rang trong chảo với dưa cải bắp và thịt xông khói.
- Tại Thịt hầm spaetzle spaetzle với giăm bông được trộn với bắp cải luộc và sau đó nướng với pho mát.
- Tại Spaetzle omlett trứng và giăm bông được chiên cùng với nấm kim châm.
- Đối với bánh kếp, spaetzle được chiên giống như bánh kếp khoai tây.
Kässpätzle
Bắp cải spaetzle
Spaetzle ngọt ngào:
- Spaetzle hạt phỉ được chế biến với hạt phỉ rang và xay.
- Tại Hạt giống cây thuốc phiện spaetzle được rang với hạt anh túc và đường.
- Spaetzle với mận khô được rang với bơ tan chảy trong chảo và tinh chế với đường và quế.
- Apple spaetzle Đưa nó cho anh ta Allgäu và hơn thế nữa Hồ Constance. Mắm ruốc rang được trộn với các lát táo hấp hoặc bột táo và rắc đường và quế.
Spaetzle hạt phỉ
Thêm mì ống
- Mì khoai tây. Ngoài ra các loại giấy dán tường, Bubespitzle, Baunzen. Có nhiều biến thể của lúa mạch đen và bột mì, với trứng hoặc khoai tây và cả các biến thể ngọt. Theo truyền thống, chúng được làm bằng tay và thường được ăn với dưa cải bắp.
Schupfnudeln với dưa cải bắp
cá
Nuôi trong ao phổ biến ở Baden-Württemberg, hơn một phần ba cá hồi và cá hồi được sản xuất ở Đức đến từ bang này. Cũng có một nhãn hiệu chất lượng cho “cá nước ngọt nuôi trồng và các sản phẩm làm từ nó” ở Baden-Württemberg (QZBW).
Phi lê kretzer (cá rô), cá rô phi và cá trắng
Phi lê cá trắng chiên ngay trên đường đi dạo Meersburg
Bánh ngọt
Ngọt
- Wibele. Ban đầu từ Langenburg trong Hohenlohe. Nó là một loại bánh quy phổ biến được làm từ bột xốp. Bạn có thể mua chúng trong nhiều quán cà phê hoặc đóng gói trong các cửa hàng bán đồ ăn ngon và bánh kẹo. Chiếc bánh quy này đã được giao cho Hoàng tử Hohenlohe vào năm 1763 bởi một thợ làm bánh kẹo bậc thầy tên là Wibel. Hương vị của chiếc bánh ngọt trông khá đơn giản đã thuyết phục được hoàng tử, anh vẫn muốn chiếc bánh này Wibele. Wibele thực đến từ tiệm bánh của Cafe Bauer ở Langenburg.
- HoraffTên gọi xuất phát từ đâu vẫn còn nhiều tranh cãi. Loại bánh tráng men này đã có ở dạng tương tự vào thời Trung Cổ, hầu hết chỉ có trong Mùa Chay. Trong Crailsheim có một truyền thuyết tốt đẹp về nó. Khi thành phố bị bao vây vào mùa đông năm 1379/1380 và thực phẩm khan hiếm, những người phụ nữ trong thành phố đã nghĩ ra một mưu mẹo: họ nướng chiếc bánh ngọt cho mượn này với bột cuối cùng và ném nó qua tường thành vào kẻ thù của họ. Khi vợ của thị trưởng cho kẻ thù nhìn thấy vẻ béo của mình từ bức tường, họ tin rằng thành phố không thể bị bỏ đói và di chuyển đi nơi khác. Hình dạng của chiếc bánh ngọt được cho là gợi nhớ đến thị trưởng buxom.
- Nun's Puffs. Bánh quy mỡ lợn được ăn trong lễ hội Carnival. Những viên bánh choux nhỏ được chiên trong mỡ nóng rồi lăn trong đường.
- Fasnetküchle là một loại bánh quy mỡ lợn được chuẩn bị ở Baden trong thời gian lễ hội Carnival
Wibele
Horaff
Nun's Puffs
Fasnetküchle - bánh quy mỡ lợn được chế biến ở Baden trong thời gian diễn ra Lễ hội Carnival
- Mannemer rác. là một loại bánh ngọt macaroon nướng trên bánh xốp. Nó là một trong những điểm đặc biệt của Mannheim.
- Strauben. Đồ chiên ngọt. Bột lỏng làm từ bột mì, sữa, bơ, trứng và đường được đổ vào chảo dầu nóng theo hình xoắn ốc bằng phễu và nướng. Những chùm còn ấm được rắc đường bột thường ăn với mứt quất.
- A Bánh rừng đen. là một loại bánh kem lan truyền chủ yếu ở Đức từ những năm 1930 và trở thành loại bánh phổ biến nhất của Đức trong những năm qua. Ngày nay nó được coi là món bánh cổ điển của Đức và được biết đến trên toàn thế giới. Các thành phần thiết yếu là đế bánh bông lan sô cô la có hương vị kirsch, nhân anh đào có hương vị, kem, anh đào và vụn sô cô la làm vật trang trí. Nguồn gốc chính xác không rõ ràng, nhưng chúng không nhất thiết phải được tìm thấy trong Rừng Đen.
Mannemer rác
Lọc với đường bột
Bánh rừng đen
Mặn
- Các Điều có thật là đặc sản của vùng. Tương tự như món tarte flambée, một lớp bột mỏng được phủ lên trên một lớp hành tây và kem, thịt xông khói thái hạt lựu và rau thơm, sau đó nướng.
- Các Dätscher hoặc là Mồi. Một loại bánh mì giống như bánh pizza, được phủ một lớp kem chua, hạt caraway và gia vị. Lễ hội Dätscher được tổ chức hàng năm ở Holzmaden và Notzingen.
- Các Mutschel. đang tắt Reutlingen bánh ngọt hình ngôi sao truyền thống được làm từ bột nhào men vụn với tám điểm. Bánh ngọt và Mutscheltag liên quan có lẽ đã có từ thế kỷ 13. Mutscheln có nhiều kích cỡ khác nhau, và mutscheln ngọt (ví dụ như đóng băng) hiếm khi được làm.
Federweißer và bánh hành
Mồi
Mutschel
- Bánh mì lưới là một loại bánh mì làm từ bột mì với lớp vụn đặc biệt ẩm được nướng ở phía đông của Württemberg và ở Bavarian Swabia. Bột mềm có hàm lượng nước đặc biệt cao và do đó được đưa thẳng từ bát vào lò. Nó được gọi là Lưới hoặc là Nối mạng bán, cũng như cuộn được chèn.
- Theo một truyền thuyết, bánh quy. từ một thợ làm bánh tòa án Bad Urach phát minh.Đặc điểm: Ẩm thực Đức, ẩm thực Pháp.
Thành phần
- Rừng đen. là một loại thịt nguội hun khói, từ Rừng Đen. Tên được bảo vệ bởi EU. Yêu cầu là 50 ngày xử lý khô, ít nhất một tuần xông khói và chế biến độc quyền trong Rừng Đen. Black Forest Speck được tạo ra theo cách tương tự, nhưng không được bảo vệ.
- Bộ lọc nằm ở phía nam của Stuttgart và là Đậu bắp cải được biết, nó là một biến thể của bắp cải nhọn. Lá cứng và chắc hơn các loại cải khác và chủ yếu được dùng để làm dưa cải. Thời vụ thu hoạch cải vào tháng 10, dưa cải có thể ăn quanh năm. Vào cuối tuần thứ 3 của tháng 10, Krautfest được tổ chức ở vùng Filder. “Haible” là từ trong tiếng Swabia có nghĩa là krautkopf.
- Bánh pudding đen được gọi là Xúc xích đen được chỉ định. Cái gọi là salad xúc xích đen, xúc xích đen thái nhỏ được trộn với giấm, dầu và gia vị.
Rừng đen
cải bắp
Nhân xanh
Xôi xanh là ngũ cốc được thu hoạch nửa chín và sau đó được làm khô nhân tạo. Trong thời gian trước đây, đây là một biện pháp để phản ứng với thời tiết xấu và để cứu mùa màng. Kết quả trở nên ngon khi đun sôi trong nước và do đó thường được sử dụng cho các món súp. Trong quá trình làm khô, màu xanh lá cây spell có được hương vị đặc trưng từ nhiệt và khói gỗ sồi. Là “ngôi nhà của lõi xanh” Đất xây dựng biểu thị nơi mà ngày nay nhiều làng vẫn còn lò luyện chữ xanh. "Fränkische Grünkern" được sản xuất trong khu đất xây dựng được bảo hộ như một tên gọi xuất xứ trên toàn Châu Âu. Grünkern đôi khi còn được gọi là "Badischer Reis".
Nhân xanh
Chảo sấy để sấy khô xanh đánh vần Sindolsheim
- www.gruenkern.de Thông tin về cách viết, sản xuất, lịch sử và công thức nấu ăn
đồ uống
Rượu
- Vùng trồng nho Baden được chia thành 9 vùng trồng nho
- Vùng trồng nho Württemberg bao gồm sáu khu vực với 17 địa điểm lớn và hơn 200 địa điểm riêng lẻ.
Rượu vang
- Trollinger. * Giống nho chính ở Württemberg. Đặc sản chiếm khoảng một phần tư diện tích trồng trọt.
- Schillerwein. là sự pha trộn giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng. Nho được thu hoạch và ép cùng một lúc. Nó có màu đỏ nhạt và là một trong những loại rượu phổ biến nhất ở Württemberg. Rượu vang Schiller có thể rất khác biệt, vì tất cả các giống nho trồng ở vùng trồng trọt Württemberg đều có thể được sử dụng cho nó.
- Badisch vàng đỏ. (Badischer Rotling), là hỗn hợp của ít nhất 51% nho trắng của giống nho Pinot Noir và tối đa 49% nho đỏ của giống nho Pinot Noir.
bia
Có khoảng 200 nhà máy bia ở Baden-Württemberg. Nhà máy bia lớn nhất là Eichbaum ở Mannheim, các nhà máy bia lớn khác là nhà máy bia Rothaus thuộc sở hữu nhà nước, Dinkelacker-Schwabenbräu và Stuttgarter Hofbräu. Có rất nhiều nhà máy bia quy mô vừa và nhỏ với đặc sản bia của riêng họ. Các loại bia phổ biến nhất là bia Pils, Export và Wheat. Giàn mây tự nhiên, không được lọc ngày càng trở nên phổ biến.
Schnapps và rượu mùi
- Các Trồng cây ăn quả có truyền thống lâu đời ở Baden-Württemberg và các loại trái cây cũng thường được chế biến thành các loại cao:
- Rượu mạnh trái cây thu được bằng cách lên men và chưng cất trái cây tươi
- Người vượt chướng ngại vật là một loại rượu mạnh trái cây được làm từ trái cây đá như mận, anh đào, mận, mận mirabelle, sloes, đào và mơ
- Trái cây linh được làm từ các loại trái cây ít đường như quả mâm xôi. Các loại trái cây không được lên men, mà được trộn với rượu, để hương thơm và mùi thơm được chuyển vào rượu sau đó được chưng cất.
- Các Rừng đen Kirsch là một loại rượu mạnh trái cây được làm riêng từ anh đào lên men. Nồng độ cồn của nó ít nhất là 45% vol.
- Zibärtle là một loại rượu mạnh trái cây với hương vị bánh hạnh nhân. Nó được làm từ Zibarten (mận núi hoang dã) mọc ở các khu vực trung tâm của Rừng Đen.
Rừng đen Kirsch
Nước ngọt
Trồng cây ăn quả có truyền thống lâu đời ở Baden-Württemberg, những vườn cây ăn quả định hình cảnh quan. Một đặc sản là nhà máy sản xuất rượu táo theo hợp đồng, các nhà sản xuất giao táo của họ và lấy lại nước trái cây trong một chai. Bạn chắc chắn nên thử các loại nước trái cây trong khu vực.
Bảo tàng
- 2 Bảo tàng bánh mì và nghệ thuật trong Ulm
- 3 Bảo tàng kẹo trong Vaihingen an der Enz
Lịch ẩm thực
Các món ăn ngon thường theo mùa. Trái cây và rau quả sẽ ngon hơn khi chúng chín; thịt và cá cũng chịu ảnh hưởng của mùa. Mỗi mùa trong năm, các lễ hội được tổ chức có chủ đề chung hoặc tập trung vào một số loại thực phẩm. Ngoài ra còn có các thói quen uống và ăn uống trong suốt cả năm phát sinh từ các truyền thống tôn giáo như thời gian ăn chay.
tháng Giêng
- Từ chủ nhật đến thứ ba sau 6.1. trong EllwangenChợ lạnh. Thị trường ngựa có tripe theo cách Swabian.
tháng 2
tháng Ba
Tháng tư
- Các Mùa măng tây bắt đầu vào đầu tháng 4, tùy thuộc vào nhiệt độ của đất
- Trong Todtnau tìm thấy điều đó trong những năm chẵn Lễ hội bánh anh đào thay vì
- Theo truyền thống vào ngày 23 tháng 4, Ngày của bia được tổ chức, bởi vì vào ngày này năm 1516 luật về sự trong sạch của Đức đã được công bố. Có những sự kiện về chủ đề bia ở nhiều nơi (Hiệp hội các nhà sản xuất bia Đức).
có thể
- Mùa măng tây
- Truyền thống Dätscherfest diễn ra vào giữa tháng 5 Ghi chú thay vì. Từ giờ ăn trưa thứ Bảy đến tối Chủ nhật, Dätscher được nướng trong 3 lò đốt củi ở hai tiệm bánh.
- Trong Bảo tàng Hohenloher ở Sảnh Schwäbisch là một ngày cuối tuần dài vào giữa tháng 5 Thị trường pho mát Nam Đức. Hơn 200 món đặc sản pho mát của vùng được sản xuất theo cách truyền thống được cung cấp để thử và mua.
- * Whitsun đang ở Schwäbisch Hall Lễ hội bánh và đài phun nước để tưởng nhớ đến truyền thống muối. Có các cuộc diễu hành lịch sử, âm nhạc, khiêu vũ và trên hết là các món ngon với muối.
Tháng sáu
- Đầu tháng 6 năm BruchsalLễ hội măng tây với vườn bia, bơ và đặc sản măng tây.
- Các Mùa măng tây kết thúc vào ngày Midsummer Day, ngày 24 tháng 6.
- Các Tuần lễ cừu Odenwald được tổ chức vào nửa cuối tháng Sáu. Các nhà trọ tham gia cung cấp các món ăn được làm từ thịt cừu độc quyền của những người chăn cừu Odenwald.
Tháng bảy
- Lễ hội Bätscherfest truyền thống vào một ngày cuối tuần trong tháng Bảy ở Holzmaden thay vì.
tháng Tám
- Trong Esslingen trên thị trường có 1 Lễ hội củ hành. Du khách có thể thưởng thức các món ngon từ nhà bếp và hầm rượu. Ví dụ như bánh tart hành tây, xúc xích đỏ hoặc dưa cải bắp với mì khoai tây.
Tháng Chín
Federweißer
- Federweißer, rượu trẻ đang lên men được đưa ra. Việc phục vụ được giới hạn trong một vài tuần vào mùa thu.
- Vào ngày 9/8 hoặc tuần sau Sträublesfest. trong Schwäbisch Gmünd, dành riêng cho các món nướng ngọt Strauben.
- Trong các năm chẵn (2018, 2020 ...) là ngày cuối tuần thứ 2 Làng Bötzinger và lễ hội rượu vang, một cơ hội để thử rượu Baden.
- Vào giữa tháng Heilbronn cử hành quanh tòa thị chính trong chín ngày Làng rượu Heilbronn. Có khoảng 300 loại rượu vang từ khu vực trong Kính thứ mười (0,1 l) với giá khoảng 1,50 euro mỗi ly.
Tháng Mười
- Federweißer, rượu trẻ đang lên men được đưa ra. Việc phục vụ được giới hạn trong một vài tuần vào mùa thu.
- Tuần thứ ba là 9 ngày Lễ hội ép rượu bảy trong Metzingen. Có một bữa tiệc trong báo chí bên ngoài thành phố, với rượu vang cũ và mới và đặc sản của vùng Swabia.
- Vào cuối tuần thứ 3 của tháng 10, điều này được tổ chức ở vùng Filder Lễ hội thảo mộc.
- Kilwiküchle sẽ ở Rừng đen ăn vào ngày 3 tháng 10 cuối tuần. Nó được nướng bằng chất béo, chủ yếu được nướng cho Kirchweih (Swabian Kilwi).
- Cuối tuần thứ hai ở Heilbronn Weingipfel, hơn 50 Wengerter với hơn 600 loại rượu vang xuất sắc.
Tháng mười hai
văn chương
Công thức nấu ăn
Nếu bạn muốn thưởng thức ẩm thực Baden-Württemberg tại nhà, bạn sẽ tìm thấy các công thức nấu ăn thích hợp trong Koch Wiki Dưới Thể loại: Ẩm thực Baden-Württemberg. Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ tại nhà.
