Ăn uống ở Westphalia - Essen und Trinken in Westfalen

Các món ăn truyền thống ở Westphalia được đặc trưng bởi các món ăn đơn giản và thịnh soạn. Dân số không phải khá giả chính xác đã phải kiếm sống bằng lao động chân tay nặng nhọc. Những người thợ mỏ và thợ luyện thép thường có một khu vườn phân lô trong nhà của họ. Rau và trái cây tự trồng đã làm phong phú thêm thực đơn và phù hợp với túi tiền của các gia đình. Những người cũng nuôi gà, thỏ và bồ câu thỉnh thoảng cũng có một bữa ăn ngon với thịt. Tất cả mọi thứ mà vụ thu hoạch thu được đều được sử dụng, chủ yếu là các món ăn với khoai tây, bắp cải và các loại rau ăn củ. Với trứng, sữa, bơ và bột mì, các món ăn đã được tăng cường về lượng calo. Một món ăn ngon đã được tạo ra ngay cả từ bánh mì và cuộn cũ.

Đặc sản Westphalian

• Thịt giăm bông Westphalian, chỉ được ướp muối thủ công trong quá trình sản xuất, chỉ đến từ các quận hành chính Detmold, Münster và Arnsberg. Đây là một loại thịt nguội truyền thống từ Westphalia với hương thơm đặc biệt cay.
• Lợn Bentheim đầy màu sắc với đôi tai mềm, đốm đen và một bản chất thân thiện.
• Westphalian Mettwurst bao gồm một nửa thịt lợn và một nửa thịt xông khói, một số chỉ được băm nhỏ. Nó là một loại xúc xích thô, có thể trải dài và cũng có thể chứa thịt bò.
• Các Mettenden thuộc về món ăn kinh điển của Westphalia và là loại xúc xích hun khói hoặc sấy khô làm từ thịt lợn. Chúng có vị đặc biệt ngon trong món hầm cà rốt, hầm đậu.
• Westphalian Möppkenbrot là một đặc sản được làm từ nước dùng xúc xích, huyết heo, bột lúa mạch đen và quả bí ngô, nơi nho khô tạo nên hương vị đặc biệt. Một lần thu hồi chất thải từ giết mổ gia đình.
• Panhas là một phiên bản tiếp theo của việc tái chế còn sót lại từ nước luộc xúc xích, huyết lợn và lúa mạch trân châu khi giết mổ tại nhà. Một lát bánh Panhas dày được chiên trong mỡ lợn trên chảo và ăn kèm với khoai tây nghiền và cà rốt.
• Bánh mì gan được làm từ nước luộc xúc xích, huyết heo, gan heo băm nhỏ và thịt ba chỉ thái hạt lựu. Nó được phủ với củ cải đường và ăn lạnh.
• Bánh muối Dortmund là những cuộn caraway với thịt xay và hành tây.

• Cái (cũng cái đó) Pumpernickel là một loại bánh mì nguyên thủy của người Westphalia. Nó đã được nướng ở Soest gần Haverlandt từ năm 1570, tiệm bánh pumpernickel lâu đời nhất vẫn còn tồn tại. Bánh mì, ban đầu được làm từ bột lúa mạch đen và nước, được nướng trong một quy trình nhẹ nhàng trong 24 giờ ở nhiệt độ 100 độ tốt, có thời hạn sử dụng lâu dài và trước đây được sử dụng như một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng trong những chuyến đi đường dài.
• Súp bí ngô là một loại súp bánh mì đặc trưng của vùng của ẩm thực Westphalia, chủ yếu được làm từ Pumpernickel
• Bạn cũng làm điều đó từ Pumpernickel Bánh pudding Pumpernickel, đối tác của Westphalia với pudding bánh mì đen Mecklenburg.
• Mận Stromberger, xung quanh Stromberg ở Oelde, hàng ngàn cây mận xếp thành hàng trong đồn điền. Thị trấn nhỏ ở vịnh Westphalian đã là trung tâm trồng mận trong 200 năm và từ đó nổi tiếng với các loại trái cây thơm.
• Phô mai Nieheim

Món ăn theo mùa

• cải xoăn với xúc xích và thịt xông khói.
• Táo nướng kem cho mùa lạnh.

Súp

• Món hầm lúa mạch với thịt muối (thịt ba chỉ hoặc sườn).
• Súp lúa mạch Westphalian (Creme d'orge à la westphalienne). (Súp lúa mạch) Đối với món súp cháo lúa mạch này, lúa mạch được đun sôi trong nước luộc giăm bông. Sau đó, súp được kết dính với kem. Các khối thịt nguội, cà rốt, cần tây và khoai tây đã nấu chín được thêm vào trước khi phục vụ.
• súp bắp cải Dưa cải, khoai tây và thịt lợn.
• súp bia ngọt với đường, trứng, sữa và bia.
• Súp sữa đặc (Súp sữa Đan Mạch), sữa đông với kem, lòng đỏ trứng, quả bí ngô và quả lý chua.
• Súp đậu Tạo thành những chiếc bánh bao nhỏ từ đậu Hà Lan mới bóc vỏ (mới tách vỏ) với cục (từ bột mì, sữa, bơ, trứng) và trượt chúng vào súp nóng.
• Súp đậu Được chế biến từ đậu Hà Lan khô với thịt lợn thịnh soạn và Mettwurst là một trong những món ăn chính của người Westphalia.
• súp kem bí ngô với nước luộc gà và thịt gà.
• Cà rốt hầm với bratwurst tươi hoặc xúc xích.
• canh mùa xuân khắp vườn, các loại rau được mùa đều phù hợp.
• Gà mù, trắng, đậu xanh, cà rốt, khoai tây, táo, lê, song sinh và thịt xông khói hỗn hợp.
• Súp khoai tây Westphalian nấu với khoai tây bột, một ít bắp cải trắng, một vài củ cà rốt, một miếng cần tây và nước luộc thịt.
• Súp táo với nho khô.

thịt và rau

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) là một món hầm giống như goulash (thịt bò) của người Westphalia, được chế biến trong một cái nồi (nồi). Có khoai tây luộc và dưa chua.
• Chặt sai; Thịt xông khói tươi được tẩm bột và chiên trên chảo, ăn kèm với cải Brussels và khoai tây luộc.
• Sauerbraten với bánh bao khoai tây và sốt táo tươi.
• Munsterländer Töttchen (Ragout đầu thịt bê), ăn kèm với bánh cuốn tươi và bia lạnh.
• Lớp vỏ Westphalian Bánh mì nướng Schnitzel với trứng chiên.
• Westphalian Schlabberkappes là món bắp cải trắng xào thịt bò (cao sườn) hay còn gọi là bắp cải trộn thịt bò.
• Bánh mì thịt, thịt quay nướng, thịt quay băm nhỏ, thỏ giả hoặc thỏ đạo đức giả là một món nướng được làm từ thịt băm nhỏ, được biết đến dưới nhiều hình thức khác nhau ở nhiều quốc gia.

• Chân cừu chua sốt Gribiche với khoai tây luộc.
• Cắt đậu sốt thịt xông khói với khoai tây luộc.
• Đậu tằm với thịt lợn hun khói.
• bắp cải cuộn Bắp cải trắng cuộn thịt băm trộn với khoai tây luộc và nước sốt.
• Thịt lợn kho quẹt với surmoos (Dưa cải bắp) thịt lợn cuộn được phục vụ trên dưa cải bắp nấu chín với khoai tây nghiền và mù tạt.
• Thỏ nướng với bánh bao và bắp cải đỏ.
• Chim bồ câu kho tộ ăn kèm với khoai tây chiên.
• Củ cải, cũng như Mứt dính được gọi là, nấu với nước luộc thịt bò và khoai tây, như súp hoặc xay nhuyễn.

Bánh ngọt

• Ngào Cookies
• Eiserkuchen (kem ốc quế)

Kẹo

• Lippischer Pickert là một bữa ăn của người nghèo trước đây và bây giờ là một đặc sản của Lipperland. Nó khác với biến thể của Westphalia ở cách chế biến: Nó được nướng trên một đĩa dưa gang. Có một số loại và hình dạng của Pickert.
• Bánh mì nướng kiểu Pháp một món tráng miệng đơn giản mà trẻ em đặc biệt thích. Lần lượt các lát bánh mì trắng trong sữa trứng và chiên chúng trong chảo trong bơ nóng cho đến khi vàng nâu cả hai mặt, rắc quế và đường và phục vụ ngay lập tức.
• Cá mù là một tên vùng từ Münsterland cho một món ăn đơn giản được làm từ bánh nướng, sữa và đường. Cô còn được biết đến với cái tên "Hiệp sĩ tội nghiệp". Ngoài ra, bạn có thể sử dụng bánh mì cuộn cũ hoặc bánh mì nướng để chuẩn bị. Một loại nước sốt vani giúp cải thiện món tráng miệng này.
• Struwen. .là loại bánh kếp có men theo truyền thống được ăn vào Thứ Sáu Tuần Thánh.thay đổi cuối cùng: không được chỉ định
• Masurian Glumse Món quark với kem và nho khô.
• Rhubarb compote ăn kèm với kem lỏng.
• Thạch Westphalian được làm từ Pumpernickel (bánh mì đen) với vỏ anh đào và kem đánh bông (hoặc kem quark) - không liên quan gì đến thạch giống như thạch.

từ Omma

• Đồ ăn nhẹ kiểu Westphalian với mỡ lợn, xúc xích gan thô, giăm bông sống, bánh pudding đen, aspic, xúc xích thịt, thịt viên
• Xúc xích gan nướng trên Pumpernickel
• Cá trích xanh chiên với salad khoai tây hoặc khoai tây áo khoác.
• Trứng sốt mù tạt Sốt mù tạt tự làm là một món ăn hoàn hảo hơn và là điểm nhấn với trứng, khoai tây, thịt hoặc cá! Roux cổ điển (bơ, bột mì và nước luộc thịt hoặc rau) được chế biến, tinh chế và làm tròn đúng cách với mù tạt.
• bánh kếp thịt xông khói Ở Münsterland, những chiếc bánh dẹt làm từ bột mì, trứng và sữa cũng thích được phục vụ tận tình với thịt xông khói giòn.
• Cuộn xúc xích làm từ bột men và xúc xích mịn.
• bánh quế khoai tây
• Áo khoác khoai tây với đầu quark Áo khoác khoai tây với hành tây thịt xông khói và thịt lợn.
• Reibekuchen Rắc đường hoặc dùng với sốt táo.

đồ uống

Rượu

bia

• Như trường hợp của các vùng khác của Đức Pilsner loại bia phổ biến nhất ở Westphalia. Một số loại bia đại trà được bán trên toàn quốc đến từ Westphalia: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Ngoài ra còn có nhiều thương hiệu máy cắt giấy Westphalian trong khu vực và địa phương
• Altbier, một loại bia lên men tối màu theo phương pháp nấu bia truyền thống lâu đời, không chỉ được sản xuất Lower Rhine Và xung quanh Dusseldorf, nhưng cũng được ủ ở Westphalia: Barre Alt, Alt từ Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Được sản xuất ở Westphalia ngày nay, nhưng có nguồn gốc Rhenish chính hãng là: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle chủ yếu được cung cấp ở Münster; phổ biến nhất là biến thể với dâu tây.
• xuất khẩu một loại bia đặc trưng của Dortmund có màu vàng vàng đậm, vị mạch nha đậm đà và vị ngọt nhẹ. Một số giống: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier và Moritz Fiege Export cũng như Paderborner Export. Có những giống khác ở địa phương không được biết đến nhiều.

Rượu

• Münsterländer Korn: Hương vị của những cánh đồng ngũ cốc trong một chiếc đinh ghim. Ngũ cốc đã được chưng cất ở Münsterland từ thế kỷ 17, và được biết đến nhiều hơn thế bởi vị cay nhưng mềm, vì không được thêm hương liệu hoặc chất tạo màu.
• Cây bách xù Steinhäger
• Steinhäger Korn
• Hạt Sendenhorster
• Böcker Korn
• Ehringhausen đánh vần hạt
• Hạt bằng lăng từ nhà máy chưng cất Sasse

Rượu mùi và lớp phủ

• Quả lý chua đen
• Dâu đen
• Người lười
• quả anh đào
• Advocaat
• Rượu mùi cam thảo chất béo chuỗi

Rượu mùi thảo dược

• Kreutzkamp`s Giọt Cappenberger là một loại rượu mùi thảo mộc với độ cồn 38% vol.
• Đặc sản rượu mùi Dortmund giảm là thành phần chiết xuất từ ​​vỏ trái cây, chiết xuất thảo mộc và rượu rum Jamaica.
• Tháng 8 với sự ràng buộc, rượu mùi thảo mộc thơm ngon được làm từ hạt, rễ và các loại dược liệu, được làm theo công thức 150 năm tuổi.

cà phê

Schirmer Kaffee, thương hiệu cà phê chất lượng mới rang của Dortmund truyền thống.

Nước ngọt

• Ardey Quelle, một nhà đóng chai nước suối khoáng lâu đời của Dortmund với nước chanh và nước ép ở khu vực phía đông Ruhr và South Westphalia.
• Đài phun nước khoáng và chữa bệnh Brohler, Steinsiek / Löhne
• Nguồn Forstetal, Horn-Bad Meinberg
• State Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Nguồn Công viên Tự nhiên Bad Driburg
• Đài phun nước khoáng Teutoburg, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Lịch ẩm thực

Các món ăn ngon thường theo mùa. Trái cây và rau quả sẽ ngon hơn khi chúng chín, và thịt và cá cũng chịu ảnh hưởng của mùa. Mỗi mùa trong năm, các lễ hội được tổ chức có chủ đề chung hoặc tập trung vào một số loại thực phẩm. Ngoài ra còn có các thói quen uống và ăn uống trong suốt cả năm phát sinh từ các truyền thống tôn giáo như thời gian ăn chay.

tháng Giêng

• cải xoăn
• bắp cải Brucxen

Tất nhiên, chúng tôi không phát triển quá nhiều trong tháng Giêng, đó là lý do tại sao chúng tôi có nhiều mặt hàng dự trữ hơn như táo, củ cải, cà rốt và khoai tây.

tháng 2

• cải xoăn
• bắp cải Brucxen

tháng Ba

• Củ cải, tỏi tây, cải Brussels, rau bina và mùa tỏi dại bắt đầu.
• Cải xoăn, chồi mới cắt từ cuống của cải xanh và cải Brussels vẫn còn

Tháng tư

• Củ cải xanh, còn được gọi là bơ thân, vào mùa xuân giữa tháng 4 và cuối tháng 5.
• Thứ sáu tốt lành Struwen
• Các Mùa măng tây bắt đầu, tùy thuộc vào nhiệt độ đất, với những ngọn măng tây từ các cánh đồng được sưởi ấm vào đầu tháng 4
• Theo truyền thống vào ngày 23 tháng 4, Ngày của bia được tổ chức, bởi vì vào ngày này năm 1516 luật về sự trong sạch của Đức đã được công bố. Có những sự kiện về chủ đề bia ở nhiều nơi (Hiệp hội các nhà sản xuất bia Đức).
• Cuối tháng 4: kết thúc truyền thống Mùa hến (Lưu ý: hàng tháng với "r")

có thể

• Mùa đại hoàng

• Mùa măng tây. Bây giờ măng tây đến từ các đường hầm trong phim và từ cánh đồng. Sự khôn ngoan của người nông dân: "Đừng quên cho đến Midsummer: Ăn măng tây trong bảy tuần!"

Tháng sáu

• Mùa cao điểm của người dân địa phương Dâu tây. Bây giờ chúng không chỉ đỏ, mà còn chín, ngọt và mọng nước.
• Vào ngày Midsummer Day, ngày 24 tháng 6 (“Đêm giao thừa của măng tây”), mùa giải kết thúc cho măng tây và cây đại hoàng. Cây lâu năm cần thời gian để phục hồi, và hàm lượng axit oxalic có khả năng gây hại cho sức khỏe trong thân cây đại hoàng tăng lên.
• Dortmund gọi món Các đầu bếp ưu tú của Dortmund phục vụ các món ăn ngon.

Tháng bảy

tháng Tám

• Bochum ẩm thực (Đại lộ Massenberg) vào một ngày cuối tuần kéo dài trong tháng 8, các chủ nhà hàng từ Bochum và khu vực lân cận phục vụ các món ăn quốc tế dành cho người sành ăn với mức giá vừa miệng nhưng với khẩu phần rõ ràng. Cho dù Úc, Ý, Tây Ban Nha, Nhật Bản hoặc Pháp; mọi người sẽ tìm thấy niềm vui ẩm thực của họ ở đây.
• Các GourmeDo luôn vào đầu tháng 8 trên sân Friedensplatz ở Dortmund. 18 gian hàng của nhà hàng được bổ sung bằng quầy rượu và quầy bia.

Tháng Chín

• Đầu tháng 9: bắt đầu truyền thống Mùa hến (Lưu ý: hàng tháng với "r")
• Các Ngày bia Dortmund. Trong mười ngày, mọi thứ đều xoay quanh chủ đề hoa bia và mạch nha tại các địa điểm khác nhau ở Dortmund.
• Pfefferpotthastfest trên khu chợ cũ ở Dortmund.

Tháng Mười

• Lễ hội Panhas ở Hattingen vào tháng 10 trên Hattinger Kirchplatz. Bạn có thể mong đợi các quầy ẩm thực của các nhà hàng địa phương, nơi chăm sóc sức khỏe thể chất của bạn. Các món ăn của Panhas luôn đứng đầu trong mọi thực đơn.

Tháng mười một

• Đối với Martinsfest vào ngày 11 tháng 11, bạn có thể đến hầu hết các tiệm bánh Mare guys mua.
• St. Martin cũng được sử dụng trong nhiều nhà hàng Ngỗng Martin được cung cấp.

Tháng mười hai

• Chợ Giáng sinh thời Trung cổ với ánh đèn ở Fredenbaumpark ở Dortmund, khám phá thế giới Giáng sinh thời Trung cổ và thưởng thức các món ăn từ quá khứ.

văn chương

• Petra Knorr: Ẩm thực Westphalian cổ. Erftstadt: Khu vực Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Chỉnh sửa): Sách dạy nấu ăn vùng Ruhr. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Công thức nấu ăn

Nếu bạn muốn thưởng thức ẩm thực Westphalia tại nhà, bạn có thể tìm thấy các công thức nấu ăn tương ứng trong Koch-Wiki Thể loại: Ẩm thực Westphalian. Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ tại nhà.

Liên kết web

Xem thêm: Danh sách các nhà máy bia ở North Rhine-Westphalia

Bằng chứng cá nhân