Ẩm thực Trung Quốc - Chinese cuisine

Nguồn gốc của người Trung Quốc ẩm thực có thể bắt nguồn từ hàng thiên niên kỷ trước. Ẩm thực Trung Quốc vô cùng đa dạng với nhiều biến thể vùng miền, và không có gì lạ khi ngay cả bản thân người Trung Quốc cũng thấy các món ăn từ một vùng khác hoàn toàn xa lạ với họ. Người miền Bắc Trung Quốc có thể tưởng tượng rằng ẩm thực Quảng Đông chỉ bao gồm trứng xào với cà chua, trong khi người miền Nam có thể ngạc nhiên trước khẩu phần bánh bao ở miền Bắc Trung Quốc.

Hiểu biết

Một bữa ăn ở Tô Châu

Xuyên qua Trung Quốc đế quốc, Văn hóa Trung Quốc đã ảnh hưởng đến các vùng đất như ngày nay Mông Cổ và Việt Nam. Ẩm thực Trung Quốc từ lâu đã nổi tiếng ở các quốc gia châu Á khác như Hàn Quốc và Nhật Bản.

Trong thời hiện đại, cộng đồng người Hoa hải ngoại đã truyền bá ẩm thực Trung Quốc đến những nơi xa hơn trên thế giới. Điều đó nói lên rằng, phần lớn điều này đã được điều chỉnh cho phù hợp với điều kiện địa phương, vì vậy bạn thường sẽ tìm thấy các món ăn trong các cộng đồng người Hoa ở nước ngoài mà không thể tìm thấy ở Trung Quốc, hoặc đã được sửa đổi nhiều so với phiên bản gốc Trung Quốc của họ. Malaysia, nước Thái Lan, Việt Nam và Singapore đặc biệt là những nơi tuyệt vời để nếm thử các món ăn như vậy do lịch sử lâu đời của các cộng đồng người Hoa ở đó và sự thơm ngon của các nguyên liệu và phương pháp nấu ăn truyền thống của địa phương. Ngược lại, những người Hoa ở nước ngoài trở về cũng có tác động đến nền ẩm thực của quê hương, có lẽ rõ ràng nhất là ở Quảng đông, Phúc kiến và Hải nam.

Nhiều thành phố ở các nước phương Tây có Khu phố Tàu huyện, và thậm chí các thị trấn nhỏ hơn thường có một vài nhà hàng Trung Quốc. Những nơi này luôn chủ yếu có đồ ăn Quảng Đông, nhưng các phong cách khác đã trở nên phổ biến hơn.

Ẩm thực Trung Quốc có thể bao gồm từ những món ăn đường phố đơn giản nhưng thịnh soạn đến những món ăn ngon hàng đầu chỉ sử dụng những nguyên liệu độc nhất, với giá cả phù hợp. Hồng Kông thường được coi là trung tâm tiếng Trung chính của thế giới ăn ngon, Tuy nhiên Singapore và Đài Bắc cũng không có gì lụp xụp, và các thành phố của Trung Quốc đại lục Thượng hải và Bắc Kinh cũng đang dần dần nhưng chắc chắn sẽ bắt kịp.

Giờ ăn ở Trung Quốc đi sớm hơn so với các quốc gia - gần với giờ ăn của Hoa Kỳ hơn so với châu Âu. Bữa sáng thường từ 07:00 đến 09:00 và thường bao gồm các món như mì, bánh hấp, cháo, bánh ngọt chiên, sữa đậu nành, rau hoặc bánh bao. Thời gian cao điểm cho bữa trưa là 12: 00–13: 00 và bữa tối thường diễn ra vào khoảng 17: 30–19: 30.

Các món ăn trong vùng

Ẩm thực Trung Quốc rất đa dạng tùy thuộc vào khu vực của đất nước bạn đang ở. "Tứ đại món ăn" (四大 菜系) là Tứ xuyên (Chuan), Sơn đông (Lu), Quảng đông (Tiếng Quảng Đông / Yue), và Giang Tô Ẩm thực (Hoài Dương) và các vùng khác cũng có phong cách của họ, đặc biệt là các truyền thống ẩm thực khác nhau ở các vùng dân tộc thiểu số như Tây tạng và Tân Cương.

Không khó để nếm thử một số món ăn trong vùng ở Trung Quốc ngay cả khi bạn ở xa vùng xuất xứ của họ — Sichuanese málà (麻辣) đồ ăn cay nồng có thể được tìm thấy ở khắp nơi, chẳng hạn như các bảng hiệu quảng cáo Lan Châu mì (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn). Tương tự, mặc dù vịt quay Bắc Kinh (北京 烤鸭) bề ngoài là một đặc sản địa phương của Bắc Kinh, nó cũng được bán rộng rãi trong nhiều nhà hàng Quảng Đông.

Đậu phụ mapo Sichuan

Các món nướng đa dạng là nét đặc trưng trong ẩm thực của các dân tộc Hồi giáo vùng Tây Bắc Trung Quốc

• Bắc Kinh (京 菜 Jīng Install ): mì kiểu nhà và baozi (包子 bánh mì), Vịt quay Bắc Kinh (北京 烤鸭 Běijīng Kǎoyā), mì xào sốt (炸酱面 zhájiàngmiàn), món bắp cải, dưa chua tuyệt vời. Có thể được ngon và hài lòng.
• Imperial (宫廷菜 Gōngtíng Install): món ăn của triều đình cuối nhà Thanh, nổi tiếng của Từ Hi Thái hậu, có thể được nếm thử tại các nhà hàng chuyên dụng cao cấp ở Bắc Kinh. Ẩm thực kết hợp các yếu tố của thực phẩm biên giới Mãn Châu như thịt nai với các món lạ độc đáo như móng lạc đà, vây cá mập và tổ yến.

• Tiếng Quảng Đông / Quảng châu / Hồng Kông (广东 菜 Guǎngdōng Cài, 粤菜 Yuè Install): phong cách mà hầu hết khách phương Tây đã quen thuộc (mặc dù ở dạng bản địa hóa). Không quá cay, điểm nhấn là nguyên liệu và hải sản tươi sống. Có thể nói, ẩm thực Quảng Đông chính thống cũng là một trong những món ăn mạo hiểm nhất ở Trung Quốc về sự đa dạng của các thành phần vì người Quảng Đông nổi tiếng, ngay cả với người Trung Quốc, vì định nghĩa cực kỳ rộng về những gì được coi là ăn được.
  • Dim sum (点心 diǎnxīn bằng tiếng Quan Thoại, dímsām trong tiếng Quảng Đông), những món ăn nhẹ thường được ăn vào bữa sáng hoặc bữa trưa, là một điểm nổi bật.
  • Thịt quay (烧 味 shāowèi bằng tiếng Quan Thoại, sīuméi trong tiếng Quảng Đông) cũng rất phổ biến trong ẩm thực Quảng Đông, bao gồm một số món ăn phổ biến ở các khu phố Tàu ở phương Tây như vịt quay (烧鸭 shāoyā bằng tiếng Quan Thoại, sīu'aap bằng tiếng Quảng Đông), gà sốt xì dầu (豉 油 鸡 chǐyóujī bằng tiếng Quan Thoại, sihyàuhgāi bằng tiếng Quảng Đông), thịt lợn nướng (叉烧 chāshāo bằng tiếng Quan Thoại, chāsīu bằng tiếng Quảng Đông) và thịt lợn da giòn (烧肉 shāoròu bằng tiếng Quan Thoại, sīuyuhk bằng tiếng Quảng Đông).
  • Thịt nguội (腊味 iswèi bằng tiếng Quan Thoại, laahpméi trong tiếng Quảng Đông) là một đặc sản khác của ẩm thực Quảng Đông, và bao gồm cả xúc xích Trung Quốc (腊肠 ischáng bằng tiếng Quan Thoại, laahpchéung bằng tiếng Quảng Đông), xúc xích gan (膶 肠 rùncháng bằng tiếng Quan Thoại, yéunchéung bằng tiếng Quảng Đông) và vịt được bảo quản (腊鸭 isyā bằng tiếng Quan Thoại, laahp'aap bằng tiếng Quảng Đông). Một cách phổ biến để ăn những món này là dưới dạng cơm niêu thịt kho quẹt (腊味 煲仔饭 làwèi bāozǎi fàn bằng tiếng Quan Thoại, laahpméi bōujái faahn bằng tiếng Quảng Đông).
  • Congee (粥 zhōu bằng tiếng Quan Thoại, jūk trong tiếng Quảng Đông) cũng phổ biến trong ẩm thực Quảng Đông. Cháo kiểu Quảng Đông bao gồm gạo được đun sôi cho đến khi không còn nhìn thấy hạt gạo và có các thành phần khác như thịt, hải sản hoặc nội tạng nấu với gạo để tạo hương vị cho món cháo.
• Hoài Dương (淮揚菜 Huáiyáng Install): Ẩm thực của Thượng hải, Giang Tô và Chiết giang, được coi là sự kết hợp tốt giữa phong cách nấu ăn miền bắc và miền nam Trung Quốc. Các món ăn nổi tiếng nhất là xiaolongbao (小笼 包 Xiǎolóngbāo) và bánh bao lá hẹ (韭菜 饺子 Jiǔcài Jiǎozi). Các món ăn đặc trưng khác bao gồm bụng heo kho (红烧肉 hóng shāo rỉu) và sườn heo chua ngọt (糖醋 排骨 táng cật pái gǔ). Đường thường được thêm vào các món chiên, tạo cho chúng một hương vị ngọt ngào. Mặc dù ẩm thực Thượng Hải thường được coi là đại diện cho phong cách này, nhưng ẩm thực của các thành phố lân cận như Hàng Châu, Tô Châu và Nam Kinh có những món ăn và hương vị độc đáo riêng và chắc chắn cũng đáng để thử.
• Tứ xuyên (川菜 Chuān Install): Nổi tiếng cay và nóng. Một câu nói phổ biến là nó cay đến mức miệng của bạn sẽ tê dại. Tuy nhiên, không phải tất cả các món ăn đều được làm với ớt sống. Cảm giác tê tái thực sự đến từ hạt tiêu Tứ Xuyên (花椒 huājiāo). Nó được bán rộng rãi bên ngoài Tứ Xuyên và cũng có nguồn gốc từ Trùng Khánh. Nếu bạn muốn món ăn Sichuan thực sự chính thống bên ngoài Tứ Xuyên hoặc Trùng Khánh, hãy tìm các quán ăn nhỏ mang đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên trong các khu phố có nhiều lao động nhập cư. Những món ăn này có xu hướng rẻ hơn nhiều và thường ngon hơn nhiều so với các nhà hàng ở khu chợ thượng lưu ở Tứ Xuyên.
• Hunan (湖南菜 Húnán Install, 湘菜 Xiāng Install): ẩm thực của vùng Xiangjiang, Dongting Lake và phía tây tỉnh Hồ Nam. Tương tự, theo một số cách, đối với ẩm thực Sichuan, nó thực sự có thể "ngon hơn" theo nghĩa phương Tây.
• Teochew / Chiuchow / Chaozhou (潮州菜 Cháozhōu Install): bắt nguồn từ Chaoshan khu vực phía đông Quảng Đông, một phong cách độc đáo nhưng vẫn sẽ quen thuộc với hầu hết người Hoa ở Đông Nam Á và Hồng Kông. Các món ăn nổi tiếng bao gồm vịt om sấu ( Lǔyā), tráng miệng bằng khoai mỡ (芋泥 Yùní) và cá viên (鱼丸 Yúwán).
  • Cháo gạo (粥 zhōu bằng tiếng Quan Thoại, 糜 muê⁵ trong Teochew) là một món ăn thoải mái trong ẩm thực Teochew. Không giống như phiên bản Quảng Đông, phiên bản Teochew để nguyên hạt cơm. Cháo Teochew thường được phục vụ chung với các món mặn khác, mặc dù cháo cá Teochew thường có gạo nấu trong nước luộc cá và luộc với các lát cá trong đó.
• Hakka / Kejia (客家 菜 Kèjiā Install): ẩm thực của người Hakka, phổ biến khắp các vùng miền nam Trung Quốc. Tập trung vào thịt và rau được bảo quản. Các món ăn nổi tiếng bao gồm đậu phụ nhồi (酿 豆腐 điều khiển từ xa, tất nhiên là nhồi thịt), mướp đắng nhồi (酿 苦瓜 niàng kǔguā, cũng nhồi thịt), thịt lợn ngâm mù tạt xanh (梅菜 扣肉 méicài kòuròu), thịt lợn kho với khoai môn (芋头 扣肉 yùtóu kòuròu), gà nướng muối (盐 焗 鸡 yánjújī) và trà xay (擂茶 léi chá).
• Phúc kiến (福建 菜 Fújiàn Install, 闽菜 Mǐn Install): sử dụng nguyên liệu hầu hết từ các tuyến đường thủy ven biển và cửa sông. Ẩm thực Phúc Kiến có thể được chia thành ít nhất ba nền ẩm thực riêng biệt: Nam Phúc Kiến ẩm thực, Phúc châu ẩm thực và Tây Phúc Kiến ẩm thực.
  • Cháo gạo (粥 zhōu bằng tiếng Quan Thoại, 糜 là ở Minnan) là một món ăn phổ biến ở miền Nam Phúc Kiến. Nó tương tự như phiên bản Teochew, nhưng thường được nấu với những lát khoai lang. Nó cũng rất phổ biến ở Đài Loan, nơi nó là một món ăn sáng chủ yếu.
• Quý Châu (贵州 菜 Guìzhōu Install, 黔菜 Qián Install): kết hợp các yếu tố của ẩm thực Tứ Xuyên và Tương, sử dụng tự do các hương vị cay, cay và chua. Kỳ dị zhergen (折耳根 Zhē'ěrgēn), một loại rau củ của vùng, làm tăng thêm hương vị chua chua không thể nhầm lẫn cho nhiều món ăn. Các món ăn dân dã như Lẩu cá linh (酸汤鱼 Suān Tāng Yú) được yêu thích rộng rãi.
• Chiết giang (浙菜 Zhè Install): bao gồm các loại thực phẩm của Hàng Châu, Ninh Ba và Thiệu Hưng. Một hỗn hợp hải sản và rau củ được tẩm ướp gia vị, nêm nếm khéo léo thường được dùng trong súp. Đôi khi được làm ngọt nhẹ hoặc đôi khi chua ngọt, các món ăn của Chiết Giang thường bao gồm thịt nấu chín và rau kết hợp.
• Hải nam (琼 菜 Qióng Install): nổi tiếng với người Trung Quốc, nhưng vẫn còn tương đối ít người nước ngoài biết đến, đặc trưng bởi việc sử dụng nhiều hải sản và dừa. Đặc sản nổi tiếng là "Bốn món ăn nổi tiếng của Hải Nam" (海南 四大 名菜 Hǎinán Sì Dà Míngcài): Văn xương gà (文昌鸡 Wénchāng jī), Dê Đông Sơn (东 山羊 Dōngshān yáng), Vịt Jiaji (加 积 鸭 Jiājī yā) và cua Hele (和 乐 蟹 Hélè xiè). Thịt gà Văn Xương cuối cùng sẽ trở thành món cơm gà Hải Nam ở Singapore và Malaysia, khao man kai (ข้าวมัน ไก่) ở Thái Lan, và Cơm gà Hải Nam ở Việt Nam.
• Đông Bắc Trung Quốc (东北 Dōngběi) có kiểu thức ăn riêng. Nó nhấn mạnh lúa mì hơn gạo và, giống như vùng Tây Bắc, bao gồm nhiều loại bánh mì và món mì khác nhau cùng với thịt nướng (串 chuàn; lưu ý nhân vật trông giống như một kebab!). Khu vực này đặc biệt nổi tiếng với jiǎozi (饺子), một loại bánh bao gần gũi với người Nhật gyoza và tương tự như ravioli hoặc perogies. Nhiều thành phố xa hơn về phía nam có jiaozi nhà hàng và nhiều trong số đó do người Dongbei điều hành.

Các món ăn của Hồng Kông và Ma Cao về cơ bản là ẩm thực Quảng Đông, mặc dù có ảnh hưởng của Anh và Bồ Đào Nha tương ứng, trong khi ẩm thực của Đài loan tương tự như của Nam Phúc Kiến, mặc dù có ảnh hưởng của Nhật Bản, cũng như ảnh hưởng từ các khu vực khác của Trung Quốc là kết quả của các công thức nấu ăn do những người theo chủ nghĩa Quốc gia chạy khỏi đại lục mang lại vào năm 1949. Điều đó nói lên rằng, nhiều đầu bếp nổi tiếng đã rời Trung Quốc đại lục để đến Hồng Kông và Đài Loan sau khi của cuộc cách mạng cộng sản, ẩm thực chất lượng cao từ các vùng khác nhau của Trung Quốc cũng có sẵn ở những khu vực đó.

Thành phần

• Thịt, đặc biệt là thịt lợn, có mặt ở khắp nơi. Các loại gia cầm như vịt, gà cũng được ưa chuộng và không thể thiếu thịt bò. Thịt cừu và dê phổ biến với người Hồi giáo và nói chung ở miền tây Trung Quốc. Nếu bạn biết nơi để đến, bạn cũng có thể nếm thử các loại thịt khác thường hơn như rắn hoặc chó.

• giăm bông - Trong khi dăm bông châu Âu và Mỹ có thể được quốc tế biết đến nhiều hơn, Trung Quốc cũng là một quốc gia sản xuất dăm bông truyền thống, với một số loại dăm bông cao cấp của họ có lịch sử cách đây hàng thế kỷ hoặc thậm chí hàng thiên niên kỷ. Thịt dăm bông của Trung Quốc thường được làm khô, và thường được dùng làm nền nấu súp hoặc là một thành phần trong nhiều món ăn khác nhau. Giăm bông nổi tiếng nhất của Trung Quốc là giăm bông Kim Hoa (金華 火腿 jīn huá huǒ tuǐ) từ thành phố Kim Hoa ở Chiết giang tỉnh. Ngoài giăm bông Kim Hoa, giăm bông Rugao (如皋 火腿 rú gāo huǒ tuǐ) từ Rugao ở Giang Tô tỉnh, và Xuanwei ham (宣威 火腿 xuān wēi huǒ tuǐ) từ Xuanwei ở Vân Nam tỉnh quanh "Tam Đại Hàm" của Trung Quốc. Thịt nguội nổi tiếng khác bao gồm thịt nguội Anfu (安福 火腿 ān fú huǒ tuǐ) từ Anfu ở Giang Tây tỉnh, từng được giới thiệu tại Triển lãm Quốc tế Panama - Thái Bình Dương năm 1915, và Nuodeng ham (诺 邓 火腿 nuò dèng huǒ tuǐ) từ Nuodeng thuộc tỉnh Vân Nam, là đặc sản của dân tộc Bai.

• Cơm là thực phẩm chính cổ điển, đặc biệt là ở miền nam Trung Quốc.
• Mì cũng là một thực phẩm quan trọng, với mì (wheat, miàn) phổ biến hơn ở miền bắc Trung Quốc và mì gạo (粉, fěn) phổ biến hơn ở miền nam.
• Rau thường được hấp, ngâm, xào hoặc luộc. Chúng hiếm khi được ăn sống. Nhiều người có nhiều tên và được dịch và dịch sai theo nhiều cách khác nhau, gây ra nhiều nhầm lẫn khi bạn cố gắng hiểu thực đơn. Một số món được yêu thích bao gồm cà tím, măng đậu, củ sen, củ năng và măng. Bầu gồm có mướp, khổ qua, bí đỏ, dưa leo, bầu xốp, mướp đông. Các loại rau ăn lá rất đa dạng, nhưng nhiều loại rau ít nhiều xa lạ với người nói tiếng Anh và có thể được dịch là một số loại bắp cải, rau diếp, rau bina hoặc rau xanh. Vì vậy, bạn sẽ tìm thấy bắp cải Trung Quốc, rau diếp lá dài, rau muống và rau khoai lang, ...
• Nấm - Rất nhiều loại khác nhau, từ "mộc nhĩ" đen như cao su đến "nấm kim châm" trắng, dai.
• Đậu hũ ở Trung Quốc không chỉ thay thế cho người ăn chay, mà thay vào đó đơn giản là một loại thực phẩm khác, thường được phục vụ trộn với rau, thịt hoặc trứng. Nó có rất nhiều dạng khác nhau, nhiều dạng sẽ hoàn toàn khó nhận ra nếu bạn chỉ quen với các khối màu trắng hình chữ nhật có sẵn trên thế giới.

Một số món ăn Trung Quốc có chứa các thành phần mà một số người có thể muốn tránh, chẳng hạn như thịt chó, mèo, rắn hoặc các loài có nguy cơ tuyệt chủng. Tuy nhiên nó là rất khó rằng bạn sẽ gọi nhầm những món ăn này. Thịt chó và rắn thường được phục vụ trong các nhà hàng đặc sản không giấu các thành phần của chúng. Rõ ràng, các sản phẩm làm từ các nguyên liệu có nguy cơ tuyệt chủng sẽ có giá cao ngất ngưởng và dù sao cũng sẽ không được liệt kê trong thực đơn thông thường. Ngoài ra các thành phố của Thâm Quyến và Zhuhai đã cấm ăn thịt chó mèo, và lệnh cấm này dự kiến ​​sẽ được mở rộng trên toàn quốc.

Ngoài ra, theo quan điểm của y học cổ truyền Trung Quốc, ăn quá nhiều thịt chó, mèo hoặc rắn được cho là sẽ dẫn đến tác dụng phụ và do đó chúng không được người Trung Quốc ăn thường xuyên.

Nói chung, gạo là lương thực chính ở miền Nam, trong khi lúa mì, chủ yếu ở dạng mì, là lương thực chính ở miền Bắc. Những mặt hàng chủ lực này luôn có mặt và bạn có thể thấy rằng bạn không dành một ngày nào ở Trung Quốc mà không ăn cơm, mì hoặc cả hai.

Bánh hấp (baozi) có nhiều loại nhân mặn và ngọt. Thượng Hải nổi tiếng xiǎolóngbāo, được hiển thị ở đây, có súp nóng và thịt viên trong một gói mỏng bằng giấy.

Bánh mỳ hầu như không phổ biến so với các nước châu Âu, nhưng có rất nhiều bánh mì dẹt ngon ở miền bắc Trung Quốc, và bāozi (包子) (Tiếng Quảng Đông: bao) - bánh hấp nhân ngọt hoặc nhân mặn - không thể thiếu với Tiếng Quảng Đông dim sum và cũng phổ biến ở những nơi khác trong cả nước. Bánh không nhân được gọi là mántou (馒头 / 饅頭), và là một món ăn sáng phổ biến ở miền bắc Trung Quốc; chúng có thể được phục vụ bằng cách hấp hoặc chiên giòn. Các món ăn Tây Tạng và Uyghur đặc trưng nhiều với món bánh mì dẹt tương tự như ở miền bắc Ấn Độ và Trung đông.

Trừ một số vùng dân tộc thiểu số như Vân Nam, Tây tạng, Nội Mông và Tân Cương, sản phẩm bơ sữa sản phẩm không phổ biến trong ẩm thực truyền thống của Trung Quốc. Với quá trình toàn cầu hóa, các sản phẩm từ sữa đang được đưa vào một số loại thực phẩm ở phần còn lại của đất nước, vì vậy bạn có thể thấy baozi được nhồi với mãng cầu chẳng hạn, nhưng đây vẫn là những ngoại lệ. Các sản phẩm từ sữa cũng có phần phổ biến hơn trong ẩm thực của Hồng Kông, Ma Cao và Đài Loan so với các sản phẩm của Trung Quốc đại lục do ảnh hưởng của phương Tây mạnh mẽ hơn.

Một lý do khiến các sản phẩm từ sữa không phổ biến là phần lớn người lớn Trung Quốc không dung nạp lactose; chúng thiếu một loại enzym cần thiết để tiêu hóa đường lactose (đường sữa), vì vậy nó sẽ bị vi khuẩn đường ruột tiêu hóa thay vào đó, tạo ra khí. Do đó, một liều lượng lớn các sản phẩm từ sữa có thể gây ra đau đớn đáng kể và rất nhiều lúng túng. Tình trạng này xảy ra ở ít hơn 10% người dân Bắc Âu, nhưng trên 90% dân số ở các vùng của Châu Phi. Trung Quốc nằm ở đâu đó ở giữa, và có sự khác biệt về tỷ lệ giữa các vùng và dân tộc. Sữa chua khá phổ biến ở Trung Quốc; nó không gây ra vấn đề vì vi khuẩn trong đó đã phân hủy đường lactose. Nói chung, sữa chua dễ kiếm hơn sữa, và pho mát là một mặt hàng xa xỉ đắt tiền.

Chén đĩa

Lợn bú cu Trung Quốc, Kolkata

Bạn sẽ tìm thấy tất cả các loại món ăn từ thịt, rau, đậu phụ và mì ở Trung Quốc. Dưới đây là một số món ăn nổi tiếng, đặc biệt:

• Phật nhảy qua tường (佛跳墙, fótiàoqiáng) - đắt Fuzhounese súp làm từ vi cá mập (鱼翅, yúchì), bào ngư và nhiều nguyên liệu cao cấp không ăn chay khác. Theo truyền thuyết, mùi thơm đến nỗi một nhà sư Phật giáo đã quên lời thề ăn chay của mình và nhảy qua bức tường của ngôi đền để có một ít. Thông thường cần đặt hàng trước vài ngày do thời gian chuẩn bị khá lâu.
• Guōbāoròu (锅 包 肉) - thịt lợn đập chua ngọt từ Đông Bắc Trung Quốc.
• Chân gà (鸡爪, jī zhuǎ) - được nấu theo nhiều cách khác nhau, nhiều người ở Trung Quốc coi chúng là phần ngon nhất của con gà. Được gọi là móng vuốt phượng hoàng (凤爪 fuhng jáau bằng tiếng Quảng Đông, fèng zhuǎ bằng tiếng Quan Thoại) ở các khu vực nói tiếng Quảng Đông, nơi đây là món dim sum phổ biến và thường được làm với nước sốt đậu đen.
• Đậu phụ Mapo (麻 婆 豆腐, mápó dòufu) - a Tiếng Sichuanese món đậu phụ và thịt lợn xay rất cay và có vị Tứ Xuyên cổ điển málà tingly / tê cóng.
• Vịt Bắc Kinh (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā) - vịt quay, món đặc trưng nổi tiếng nhất của Bắc Kinh.
• Đậu phụ thối (臭豆腐, chòu dòufu) - nghe như thế nào. Một số vùng khác nhau có các loại khác nhau, mặc dù nổi tiếng nhất là Trường sa-Kiểu dáng, được làm theo khối hình chữ nhật được bôi đen bên ngoài. Các phong cách nổi bật khác của món ăn bao gồm Thiệu Hưng-phong cách và Nam Kinh-Phong cách. Nó cũng là một món ăn đường phố rất phổ biến ở Đài loan, nơi nó có sẵn trong nhiều kiểu dáng khác nhau.
• Đậu phụ nhồi (酿 豆腐, điều khiển từ xa bằng tiếng Quan Thoại, ngiong⁴ têu⁴ fu⁴ ở Hakka) - một món ăn của người Hakka, đậu phụ rán nhồi thịt, được gọi là yong tau foo ở Đông Nam Á, mặc dù thường được sửa đổi nhiều so với bản gốc.
• Xiǎolóngbāo (小笼 包) - bánh bao nhỏ đầy súp từ Thượng hải, Giang Tô và Chiết giang.
• Ngọt ngào và chua thịt lợn (咕噜 肉 gūlūròu bằng tiếng Quan Thoại, gūlōuyuhk in Cantonese) - một món ăn Quảng Đông, được phát minh để phù hợp với khẩu vị của người Châu Âu và Châu Mỹ có trụ sở tại Quảng Đông trong thế kỷ 19. Một trong những món ăn Trung Quốc phổ biến nhất ở các nước nói tiếng Anh.
• Canh chua cay (酸辣 汤 suānlà tāng) - một món súp đặc, nhiều tinh bột, được làm cay với ớt đỏ và chua với giấm. Một đặc sản của ẩm thực Tứ Xuyên.
• Trứng tráng hàu (海 蛎 煎 hǎilì jiān hoặc 蚝 煎 há cảo) - một món ăn làm từ trứng, hàu tươi và tinh bột khoai lang, có nguồn gốc từ Nam Phúc Kiến và Chaoshan, mặc dù với các biến thể khác nhau. Có lẽ phiên bản quốc tế nổi tiếng nhất của món này là phiên bản Đài Loan có mặt ở khắp các khu chợ đêm trên đảo. Các biến thể khác cũng có thể được tìm thấy ở các khu vực có cộng đồng người hải ngoại lớn từ các khu vực nói trên, chẳng hạn như Singapore, Penang và Bangkok. Được gọi là 蚵仔煎 (ô-á-chiān) ở các khu vực nói tiếng Minnan (bao gồm cả Đài Loan, nơi mà tên tiếng phổ thông gần như không được biết đến), và 蠔 烙 (o⁵ luah⁴) ở các khu vực nói tiếng Teochew.

Mì

Mì có nguồn gốc từ Trung Quốc: ghi chép sớm nhất về chúng có niên đại khoảng 2.000 năm trước, và bằng chứng khảo cổ học đã ghi nhận việc tiêu thụ mì cách đây 4.000 năm tại Lajia ở miền đông. Qinghai. Tiếng Trung Quốc không có từ duy nhất cho mì, thay vào đó chia chúng thành miàn (面), làm từ lúa mì, và fěn (粉), được làm từ gạo hoặc đôi khi từ các loại tinh bột khác. Mì thay đổi theo vùng, với nhiều loại nguyên liệu, độ rộng, cách chế biến và lớp phủ, nhưng thường được phục vụ với một số loại thịt và / hoặc rau. Chúng có thể được phục vụ với súp hoặc khô (chỉ với nước sốt).

Nước sốt và hương liệu dùng với mì bao gồm sốt Sichuan cay (麻辣, málà), sốt mè (麻酱, májiàng), xì dầu (酱油 jiàngyóu), giấm (醋, cù), và nhiều loại khác.

Một nhà hàng Lánzhōu lāmiàn ở Thượng Hải. Lưu ý dấu hiệu halal ở phía trên bên phải.

• Mì biangbiang (面, biángbiáng miàn) - sợi mì dày, rộng, dai, được làm thủ công từ Thiểm Tây, tên được viết bằng ký tự phức tạp và ít được sử dụng đến nỗi không được liệt kê trong từ điển và không thể nhập được trên hầu hết các máy tính (bấm vào ký tự để xem phiên bản lớn hơn). Bạn cũng có thể thấy chúng được liệt kê là 油泼 面 yóupō miàn trên các menu không thể in chính xác ký tự.
• Mì Trùng Khánh (重庆 小 面, Chóngqìng xiǎo miàn) - mì cay thường dùng với súp, có lẽ là món ăn nổi tiếng nhất từ Trùng Khánh cùng với lẩu.
• Dāndān miàn (担 担 面) - Tiếng Sichuanese Sợi mì mỏng cay, ăn kèm "khô" hoặc súp.
• Mi xào (炒面, chǎo miàn, và 炒粉 chǎo fěn hoặc 河粉 héfěn) - những người đến nhà hàng Trung Quốc ở các quốc gia khác gọi là "chow mein"và"chow vui vẻ"Sau khi phát âm theo cách phát âm tiếng Quảng Đông, những món mì xào này thay đổi theo từng khu vực. Không phải lúc nào chúng cũng nhiều dầu và nặng như món bạn sẽ tìm thấy ở nhiều nhà hàng Trung Quốc ở nước ngoài. Đừng nhầm với chǎo fàn (炒饭), đó là cơm chiên.
• Mì khô nóng (热干面, règānmiàn), một món mì đơn giản với nước sốt, "khô" theo nghĩa là được phục vụ mà không có nước súp. Một đặc sản của Vũ Hán, Hồ Bắc.
• Mì cắt dao (刀削面, dāoxiāo miàn) - từ Sơn tây, không mỏng nhưng cũng không rộng, ăn kèm với nhiều loại nước sốt. "Bạn càng nhai chúng, chúng càng ngon."
• Lánzhōu lāmiàn (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn), tươi Lan Châu-Kiểu mì kéo tay. Ngành công nghiệp này bị chi phối nhiều bởi các thành viên của nhóm dân tộc Hui (回族) - hãy tìm một nhà hàng nhỏ với nhân viên mặc trang phục Hồi giáo, nam giới đội mũ giống fez màu trắng và phụ nữ đội khăn trùm đầu. Nếu bạn đang tìm kiếm halal thực phẩm bên ngoài khu vực đa số là người Hồi giáo, những nhà hàng này là một lựa chọn tốt - nhiều nhà hàng có biển hiệu quảng cáo "halal" (清真, qīngzhēn) bằng tiếng Trung hoặc tiếng Ả Rập.
• Liángpí (凉皮), mì dẹt dùng lạnh, có nguồn gốc từ Thiểm Tây.
• Lo mein (拌面, bàn miàn) - sợi mì mỏng, khô với nước sốt.
• Mì trường thọ (长寿 面, chángshòu miàn) là một món ăn truyền thống trong ngày sinh nhật, sợi mì dài tượng trưng cho sự trường thọ.
• Luósīfěn (螺蛳 粉) - bún ốc sông từ Quảng tây.
• Mì quảng (过桥 米线, guò qiáo mǐxiàn) - phở từ Vân Nam.
• Mì hoành thánh (云吞 面 yún tūn miàn) - một món ăn Quảng Đông, bao gồm mì trứng mỏng dùng trong súp với bánh bao tôm. Các biến thể khác nhau của món ăn tồn tại giữa cộng đồng người gốc Quảng Đông ở Đông Nam Á, mặc dù thường được sửa đổi nhiều so với bản gốc.

Đồ ăn nhẹ

Đồ ăn sáng điển hình: youtiao (bánh ngọt nhiều dầu) với doujiang (sữa đậu nành)

Các loại thực phẩm Trung Quốc cung cấp các bữa ăn nhẹ nhanh chóng, rẻ, ngon. Thức ăn đường phố và đồ ăn nhẹ được bán từ các nhà cung cấp xách tay và các cửa hàng âm tường có thể được tìm thấy ở khắp các thành phố của Trung Quốc, đặc biệt tốt cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ. Quận Vương Phủ Tỉnh Phố ăn vặt ở Bắc Kinh là một khu vực ăn uống đường phố đáng chú ý, nếu đông du khách. Ở những khu vực nói tiếng Quảng Đông, những người bán thức ăn đường phố được gọi là gai bin dong; những liên doanh như vậy có thể phát triển thành một ngành kinh doanh đáng kể với các quầy hàng chỉ gần như không "di động" theo nghĩa thức ăn đường phố truyền thống. Ngoài những gánh hàng rong nhỏ, một số món này có thể được tìm thấy trong thực đơn tại các nhà hàng, hoặc quầy ở các cửa hàng tiện lợi như 7-Eleven. Nhiều món ăn nhanh có sẵn trên toàn quốc bao gồm:

Zongzi (bánh bao gạo nếp)

• Bāozi (包子) - bánh hấp nhân ngọt hoặc mặn như rau, thịt, đậu đỏ ngọt, sữa trứng, hoặc hạt mè đen

Đăng ký chuan treo trước một cửa hàng phục vụ nó

• Thịt que nướng (串 chuàn) từ những người bán hàng rong. Dễ dàng nhận ra vì ngay cả nhân vật cũng trông giống như một chiếc kebab! Thịt cừu nướng kiểu Tân Cương bốc lửa (羊肉 串 yángròu chuàn) đặc biệt nổi tiếng.
• Congee (粥 zhōu hoặc 稀饭 xīfàn) - cháo gạo. Các Tiếng Quảng Đông, Teochew và Minnan đặc biệt người ta đã nâng món ăn tưởng chừng đơn giản này lên thành một loại hình nghệ thuật. Mỗi người trong số họ có phong cách đặc biệt và nổi tiếng của riêng họ.
• Cá viên (鱼丸 yúwán) - chả cá được nặn thành hình viên bi, phổ biến ở nhiều vùng ven biển Quảng đông và Phúc kiến, cũng như trong Hồng Kông và Đài loan. Hai thành phố đặc biệt nổi tiếng với người Hoa trên toàn thế giới với các phiên bản của món ăn này; Sán Đầucá viên kiểu thường là loại trơn không có nhân, trong khi Phúc châuCá viên kiểu thường có nhân thịt lợn băm nhỏ.
• Jiānbǐng (煎饼), một chiếc bánh trứng bọc quanh một chiếc bánh quy giòn với nước sốt và tương ớt tùy ý.
• Jiǎozi (饺子), mà tiếng Trung Quốc dịch là "bánh bao", các món giống như ravioli luộc, hấp hoặc chiên với nhiều loại nhân, một mặt hàng chủ yếu ở phần lớn miền bắc Trung Quốc. Những thứ này được tìm thấy ở khắp châu Á: momos, mandu, gyoza và jiaozi về cơ bản đều là những biến thể của cùng một thứ.
• Mántou (馒头) - bánh hấp đơn giản, thường được phục vụ và ăn với sữa đặc.
• Bánh pudding đậu hũ (豆花, dòuhuā; hoặc 豆腐 花, dòufuhuā) - ở miền nam Trung Quốc, bánh pudding mềm này thường ngọt và có thể được phục vụ với các lớp phủ như đậu đỏ hoặc xi-rô. Ở miền bắc Trung Quốc, nó là món mặn, được làm với nước tương, và thường được gọi là dòufunǎo (豆腐 脑), nghĩa đen là "óc đậu phụ". Ở Đài Loan, nó ngọt và có nhiều chất lỏng, khiến nó trở thành một thức uống giống như một loại thức ăn.
• Wōwōtóu (窝窝头) - bánh ngô hấp hình nón, phổ biến ở miền bắc Trung Quốc
• Yóutiáo (油条) - nghĩa đen là "dải dầu", được gọi là "ma chiên" (油炸鬼) ở các khu vực nói tiếng Quảng Đông, một loại bánh ngọt dài, bông, nhiều dầu. Youtiao với sữa đậu nành là bữa sáng tinh túy của người Đài Loan, trong khi youtiao là gia vị phổ biến cho cháo trong ẩm thực Quảng Đông. Truyền thuyết nói rằng youtiao là một cuộc biểu tình của thường dân đối với một người cộng tác đã buộc một vị tướng yêu nước phải chết trong thời Nam Tống.
• Zhágāo (炸糕) - một chút bánh ngọt chiên
• Zòngzi (粽子) - Bánh bao gạo nếp lớn được gói trong lá tre, theo truyền thống được ăn vào Lễ hội Thuyền rồng (Lễ hội Duẩn) vào tháng Năm hoặc tháng Sáu. Vào Lễ hội Thuyền rồng, bạn có thể tìm thấy chúng được bày bán tại các cửa hàng bán các loại bánh bao và bánh hấp khác, và thậm chí có thể bạn sẽ nhìn thấy chúng vào những thời điểm khác trong năm. Món nhồi có thể là món mặn (咸 的 xián de) với thịt hoặc trứng, hoặc ngọt (甜 的 tián de). Các loại mặn phổ biến hơn ở miền nam Trung Quốc, ngọt ở miền bắc.

Bạn cũng có thể tìm thấy nhiều món khác nhau, thường là đồ ngọt, từ các tiệm bánh phổ biến (面包店, miànbāodiàn). Nhiều loại đồ ngọt và đồ ngọt được tìm thấy ở Trung Quốc thường được bán dưới dạng đồ ăn nhẹ, thay vì là món tráng miệng sau bữa ăn trong các nhà hàng như ở phương Tây.

Trái cây

thanh long

Vải thiều

• thanh long (火龙果, huǒlóngguǒ) là một loại trái cây trông rất lạ nếu bạn không quen với nó, với vỏ màu hồng, gai mềm màu hồng hoặc xanh lá cây nhô ra, thịt màu trắng hoặc đỏ và hạt màu đen. Loại có thịt màu đỏ ngọt hơn và đắt hơn, nhưng loại màu trắng có vị tươi mát hơn.
• Táo tàu (枣, zǎo), đôi khi được gọi là "ngày của Trung Quốc", có lẽ do kích thước và hình dạng của nó, nhưng hương vị và kết cấu của nó giống quả táo hơn. Có một số loại khác nhau, và bạn có thể mua chúng tươi hoặc khô. Thường được sử dụng để làm các món súp Quảng Đông khác nhau.
• Trái kiwi (猕猴桃, míhóutáo, hoặc đôi khi là 奇异果, qíyìguǒ), có nguồn gốc từ Trung Quốc, nơi bạn có thể tìm thấy nhiều loại khác nhau, lớn và nhỏ, với thịt có màu từ xanh đậm đến cam. Nhiều người chưa bao giờ được thưởng thức một quả kiwi chín mọng — nếu bạn đã quen với việc cắt miếng kiwi mà bạn phải cắt bằng dao, hãy làm cho mình một đặc ân và thử một quả kiwi tươi, chín và đúng mùa.
• Long nhãn (龙眼, lóngyǎn, nghĩa đen là "mắt rồng") tương tự như vải thiều được biết đến nhiều hơn (bên dưới), nhưng nhỏ hơn, có hương vị nhẹ hơn và vỏ màu vàng nhạt hoặc nâu mịn hơn. Nó được thu hoạch ở miền Nam Trung Quốc vào cuối năm một chút so với vải, nhưng cũng có thể được tìm thấy để bán vào các thời điểm khác trong năm.
• Vải thiều (荔枝, lìzhī) là một loại trái cây ngon ngọt tuyệt vời với hương vị hơi thơm và ngon nhất khi vỏ của nó có màu đỏ. Nó được thu hoạch vào cuối mùa xuân và đầu mùa hè ở các khu vực miền Nam Trung Quốc như Quảng đông Tỉnh.
• Quả măng cụt (山竹, shānzhú), một loại trái cây màu tím sẫm có kích thước bằng một quả táo nhỏ. Để ăn, bạn bóp từ dưới lên cho đến khi lớp vỏ dày nứt ra thì mở ra, ăn phần thịt trắng ngọt.
• Mận (梅子, méizi; 李子, lǐzi) - Mận Trung Quốc thường nhỏ hơn, cứng hơn và xỉn màu hơn so với mận bạn tìm thấy ở Bắc Mỹ. Chúng phổ biến ở dạng tươi hoặc khô.
  • Yángméi (杨梅) là một loại mận, màu tím, bề mặt có nhiều vân mịn. Nó ngọt ngào và có một kết cấu khó diễn tả, giống như một quả dâu tây hoặc quả mâm xôi.
• Bưởi (柚子, yòuzi) - đôi khi được gọi là "bưởi Trung Quốc", nhưng thực ra bưởi là sự lai tạo giữa loại quả có múi lớn này và cam. Thịt của nó ngọt hơn nhưng ít mọng nước hơn bưởi, có nghĩa là bạn có thể ăn bằng tay mà không cần dùng dao hoặc thìa. Được thu hoạch vào mùa thu, một quả bưởi quá to cho một người ăn, vì vậy hãy chia sẻ nó với những người bạn đồng hành của bạn.
• Quả hồng bì (黄皮, huángpí), một loại quả khác tương tự như nhãn và vải, nhưng hình quả nho và hơi chua.
• Dưa hấu (西瓜, xīguā) rất phổ biến vào mùa hè. Dưa hấu Trung Quốc có hình cầu, thay vì thuôn dài theo một chiều.

Ở Trung Quốc, cà chua và bơ được coi là trái cây. Bơ không phổ biến, nhưng cà chua thường được dùng làm đồ ăn nhẹ, nguyên liệu trong món tráng miệng hoặc xào với trứng bác.

Đồ uống

Trà

Một tách trà, thức uống tinh túy của Trung Quốc

Trà (茶, chá) tất nhiên có thể được tìm thấy tại các nhà hàng và các quán trà chuyên dụng. Ngoài món trà truyền thống "gọn gàng" không có sữa hoặc đường, trà bong bóng với sữa và bột sắn (uống nóng hoặc lạnh) là phổ biến, và bạn có thể tìm thấy trà đá đóng chai ở các cửa hàng và máy bán hàng tự động.

Trung Quốc là nơi khai sinh ra văn hóa trà, và trước nguy cơ phải nói rõ điều đó, có rất nhiều trà (茶 chá) ở Trung Quốc. Trà xanh (绿茶 lǜchá) được phục vụ miễn phí tại một số nhà hàng (tùy theo khu vực) hoặc với một khoản phí nhỏ. Một số loại phổ biến được phục vụ là:

• trà thuốc súng (珠茶 zhūchá): một loại trà xanh được đặt tên không phải theo hương vị mà theo sự xuất hiện của những chiếc lá chùm được dùng để ủ nó (tên tiếng Trung là "trà trân châu" khá thi vị hơn)
• trà hoa nhài (茉莉花 茶 mòlihuachá): trà xanh hương hoa nhài
• oolong (烏龍 wūlóng): một loại trà núi được lên men một nửa.

Tuy nhiên, các quán trà chuyên nghiệp phục vụ rất nhiều loại trà khác nhau, từ trà trắng nhạt, tinh tế (白茶 báichá) đến trà pu'er lên men mạnh mẽ và lâu năm (普洱茶 pǔ'ěrchá).

Giá chè ở Trung Quốc giống với bất kỳ nơi nào khác, vì nó hóa ra. Like wine and other indulgences, a product that is any of well-known, high-quality or rare can be rather costly and one that is two or three of those can be amazingly expensive. As with wines, the cheapest stuff should usually be avoided and the high-priced products left to buyers who either are experts themselves or have expert advice, but there are many good choices in the middle price ranges.

Tea shops typically sell by the jin (斤 jīn, 500g, a little over an imperial pound); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao từ Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. Phúc kiến và Đài loan have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) from Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) from Anxi, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. Pu'er in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá). While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

Cà phê

Cà phê (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 dòujiāng) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 dòujiāng should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Nước giấm táo (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• Nước nóng (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

Kẻ nghiện rượu

Xem thêm: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. Từ "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in Quý Châu Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• Wuliangye (五粮液 Wǔliángyè) from Yibin, Sichuan is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of Kim Môn under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Xiamen is controlled by Đài loan. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• Bia (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is Thanh Đảo (青島 Qīngdǎo) from Qingdao, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ). In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino San Miguel in Guangdong, Singaporean con hổ in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape rượu (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

Vạn lý trường thành và Triều đại are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[liên kết chết]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from Tân Cương
• Imperial Horse and Xixia, from Ninh Hạ
• Mogao Ice Wine, Cam Túc
• Castle Estates, Sơn đông
• Shangrila Estates, from Zhongdian, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of rice wine. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese lợi ích, the only rice wine well known in the West.
• người Trung Quốc rượu mạnh (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

Các nhà hàng

Many restaurants in China charge a bao phí of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

Xếp hạng

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

Các loại nhà hàng

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in Hồng Kông

Cantonese cuisine is known internationally for dim sum (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo in Mandarin, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài in Mandarin, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style thức ăn nhanh has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (cập nhật tháng 1 năm 2020)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in Đài Bắc is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (cập nhật tháng 1 năm 2019)
• Trà xanh (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (cập nhật tháng 12 năm 2019)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (cập nhật tháng 12 năm 2019)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in Inner Mongolia. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō). The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (cập nhật tháng 1 năm 2020)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (cập nhật tháng 12 năm 2019)

Đặt hàng

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is thức ăn đường phố, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time ở Trung Quốc.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

Người ăn kiêng food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically Người theo đạo Hindu restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict những người ăn chay, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always vegan. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of food allergies (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious đậu nành (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a nghiêm khắcgluten-free (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. Peanuts (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) và sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, dairy is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

Sự tôn trọng

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

Trong Muslim communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

Phép lịch sự

Enjoying thức ăn đường phố trong Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. Thay vào đó, hãy ăn một miếng cơm của bạn.
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. Chẳng hạn, nếu bạn muốn tự phục vụ cơm giúp mình lần thứ hai, trước tiên hãy kiểm tra xem có ai sắp hết cơm không và đề nghị phục vụ họ trước.
• Tạo ra tiếng ồn ào khi ăn là phổ biến nhưng có thể được coi là không phù hợp, đặc biệt là trong các gia đình có giáo dục tốt. Tuy nhiên, húp, giống như "giác hơi" khi nếm trà, được một số người sành ăn xem như một cách để tăng hương vị.
• Chủ nhà hoặc tiếp viên của bạn để thức ăn vào đĩa của bạn là điều bình thường. Đó là một cử chỉ của lòng tốt và sự hiếu khách. Nếu bạn muốn từ chối, hãy làm theo cách để nó không gây khó chịu. Ví dụ, bạn nên khăng khăng yêu cầu họ ăn và bạn phải tự phục vụ.
• Nhiều sách du lịch nói rằng việc dọn dẹp đĩa của bạn cho thấy rằng chủ nhà đã không cho bạn ăn đầy đủ và bạn sẽ cảm thấy bị áp lực khi gọi thêm thức ăn. Trên thực tế, điều này khác nhau giữa các vùng và nói chung, kết thúc một bữa ăn đòi hỏi sự cân bằng tinh tế. Dọn sạch đĩa ăn của bạn thường sẽ mời nhiều hơn được phục vụ, trong khi để lại quá nhiều có thể là dấu hiệu cho thấy bạn không thích món đó.
• Thìa được sử dụng khi uống súp hoặc ăn các món loãng hoặc nhiều nước như cháo, và đôi khi dùng để chế biến món ăn. Nếu không được cung cấp thìa, bạn có thể uống súp trực tiếp từ bát của mình.
• Thức ăn cầm tay không phổ biến tại các nhà hàng; nói chung, bạn phải ăn bằng đũa và / hoặc thìa. Đối với những loại thực phẩm hiếm mà bạn phải ăn bằng tay, có thể cung cấp găng tay nhựa dùng một lần.
• Nếu một miếng quá trơn để lấy, hãy làm điều đó với sự hỗ trợ của một cái thìa; không dùng đầu nhọn của đũa chọc vào.
• Đầu cá được coi là một món ăn ngon và có thể được cung cấp cho bạn như một vị khách danh dự. Trên thực tế, thịt má ở một số loài cá đặc biệt ngon.
• Nếu bàn của bạn có Susan lười biếng, hãy kiểm tra để đảm bảo không có ai đang gắp thức ăn trước khi bạn xoay Susan lười biếng. Ngoài ra, trước khi lật úp Susan lười biếng, hãy kiểm tra để đảm bảo rằng các món ăn không làm văng tách trà hoặc đũa của người khác, những người có thể đã đặt nó quá gần Susan lười biếng.

Hầu hết người Trung Quốc không cho xì dầu vào bát sủi cảo. Trên thực tế, nước tương thường không có sẵn để thực khách sử dụng, vì nó chủ yếu là nguyên liệu nấu ăn và đôi khi chỉ là một loại gia vị. Cơm được dùng để trở thành một món ăn đơn giản để tương phản với các món mặn có hương vị và để tạo ra bữa ăn có nhiều tinh bột.

Ai thanh toán hóa đơn

Ở Trung Quốc, nhà hàng và quán rượu là những nơi giải trí rất phổ biến và việc đãi ngộ đóng một phần quan trọng trong việc giao lưu.

Mặc dù việc chia nhỏ dự luật đang bắt đầu được những người trẻ tuổi chấp nhận, nhưng đối xử vẫn là tiêu chuẩn, đặc biệt là khi các bên thuộc các tầng lớp xã hội rõ ràng khác nhau. Đàn ông phải đối xử với phụ nữ, người lớn tuổi với đàn em, người giàu với người nghèo, chủ nhà với khách, tầng lớp lao động cho đến tầng lớp không có thu nhập (sinh viên). Bạn bè cùng lớp thường sẽ thích chia nhỏ cơ hội thanh toán hơn là chia nhỏ hóa đơn, tức là "Đến lượt tôi, bạn xử lý lần sau."

Người ta thường thấy người Trung Quốc cạnh tranh gay gắt để thanh toán hóa đơn. Bạn được mong đợi sẽ đánh trả và nói "Đến lượt tôi, bạn xử lý tôi lần sau." Người thua tươi cười sẽ buộc tội người thắng cuộc là quá nhã nhặn. Tất cả những bộ phim truyền hình này, mặc dù vẫn còn phổ biến trong tất cả các thế hệ và thường được đóng toàn bộ nhưng đang trở nên ít được thực hiện rộng rãi hơn ở những người trẻ thành thị ở Trung Quốc. Bất cứ khi nào bạn dùng bữa với người Trung Quốc thì bạn sẽ có cơ hội được đối xử công bằng. Đối với khách du lịch tiết kiệm, tin tốt là người Trung Quốc có xu hướng háo hức đối xử với người nước ngoài, mặc dù bạn không nên mong đợi nhiều từ sinh viên và tầng lớp lao động cơ sở.

Điều đó nói lên rằng, người Trung Quốc có xu hướng rất khoan dung với người nước ngoài. Nếu bạn cảm thấy muốn đi tiếng Hà Lan, hãy thử nó. Họ có xu hướng tin rằng "tất cả người nước ngoài thích đi Hà Lan". Nếu họ cố gắng tranh luận, điều đó thường có nghĩa là họ cũng khăng khăng muốn thanh toán hóa đơn của bạn, chứ không phải ngược lại.

Tiền boa không được thực hiện ở Trung Quốc, mặc dù một số nhà hàng tính thêm phí bảo hiểm, phí phục vụ hoặc "phí trà" vào hóa đơn. Nếu bạn cố gắng để lại tiền boa, máy chủ có thể sẽ chạy theo bạn để trả lại số tiền bạn đã "bỏ quên".

Xem thêm

• Tour ẩm thực Hồng Kông
• ẩm thực Nhật Bản
• Ẩm thực Han Quôc
• Ẩm thực Malaysia
• Ẩm thực Nga