Ẩm thực Nhật Bản - Japanese cuisine

Truyền thống ẩm thực của Nhật Bản (和 食, washoku), nổi tiếng với việc chú trọng vào các nguyên liệu tươi ngon theo mùa, đã làm mưa làm gió trên toàn thế giới. Lịch sử của đất nước, với sự cô lập về văn hóa cho đến thế kỷ 19 (xem Nhật Bản tiền hiện đại), và hiện đại hóa nhanh chóng và toàn cầu hóa, có thể nhìn thấy trong ẩm thực, có sự phân chia rõ ràng giữa các món ăn truyền thống và hiện đại. Ảnh hưởng chính trước thời hiện đại đến từ ẩm thực Trung Quốc.

Một chuyến du lịch ẩm thực vòng quanh Nhật Bản sẽ khiến vị giác của bạn nhảy múa giữa nhiều hương vị khác nhau, trên đầu là cách trình bày đĩa thật hấp dẫn. Ngoài món mì sushi và mì ramen nổi tiếng có thể tìm thấy hầu như trên toàn thế giới, mỗi khu vực trên đất nước này đều có những đặc sản địa phương riêng mà đối với những người đến từ các vùng khác của Nhật Bản. Okinawa Ẩm thực nói riêng là khác biệt so với phần còn lại của Nhật Bản do lịch sử của nó là một vương quốc riêng biệt, và về nhiều mặt giống với ẩm thực Trung Quốc hơn là ẩm thực lục địa của Nhật Bản.

Kể từ cuộc Duy tân Minh Trị năm 1868, ẩm thực Nhật Bản cũng tiếp nhận nhiều ảnh hưởng từ các món ăn phương Tây. Ví dụ về điều này bao gồm bánh pho mát Nhật Bản, bít tết bò wagyu, gà rán giòn hoặc cốt lết lợn (katsu) và sôcôla Nhật Bản.

Các cộng đồng người Nhật hải ngoại đã được thành lập kể từ thời Minh Trị Duy tân, với những ví dụ đáng chú ý là những cộng đồng trong Hoa Kỳ, Brazil và Peru. Những cộng đồng này thường có những món ăn lấy cảm hứng từ Nhật Bản mà không thể tìm thấy ở Nhật Bản, chẳng hạn như Hawaiithư rác của musubi.

Thành phần

• Cơm là một món ăn chính trong mỗi bữa ăn của người Nhật, và thực tế là từ tiếng Nhật của nó gohan (ご 飯) cũng có nghĩa là "bữa ăn". Nó có thể được ăn đồng bằng với các món ăn khác, cuộn thành một sushi, được hình thành onigiri, biến thành mochi, hoặc thậm chí lên men thành lợi ích.
• Cá và đồ ăn biển là phổ biến ở quốc đảo này; việc cung cấp chủ yếu phụ thuộc vào khu vực. Hòn đảo phía bắc của Hokkaido nổi tiếng với sashimi và cua do vùng biển mát lạnh, trong khi bóng bạch tuộc (takoyaki) phổ biến ở Osaka ở miền Nam Nhật Bản.
• Đậu nành là một nguồn protein quan trọng và có nhiều dạng, đặc biệt là miso (味噌) súp dùng trong nhiều bữa ăn, nhưng cũng đậu hũ (豆腐) sữa đông và phổ biến xì dầu (醤 油 shōyu).

Chén đĩa

Các quán ăn đủ loại

Một điển hình o-bentō. Theo chiều kim đồng hồ từ trên xuống: tuổi kara gà rán với một korokke khoai tây chiên và cocktail, salad, cơm với một umeboshi mận, harusame mì và tsukemono dưa muối.

Mặc dù hầu hết các nhà hàng ở Nhật Bản chuyên về một loại món ăn nhất định, nhưng mỗi khu phố được đảm bảo có một vài món ăn shokudō (食堂), phục vụ các món ăn đơn giản, phổ biến và teishoku bộ với giá cả phải chăng (¥ 500-1000). Hãy thử những cái trong các tòa nhà chính phủ: cũng thường mở cửa cho công chúng, chúng được trợ cấp bởi thuế và có thể là những giá trị rất tốt, nếu không hấp dẫn. Khi nghi ngờ, hãy mua đặc biệt hàng ngày hoặc kyō no teishoku (今日 の 定 食), gần như luôn luôn bao gồm một món chính, cơm, súp và dưa chua.

Một biến thể có liên quan chặt chẽ là bentō-ya (弁 当 屋), phục vụ các hộp đồ ăn mang về được gọi là o-bentō (お 弁 当). Khi di chuyển trên JR, đừng quên thử một loạt các ekiben (駅 弁) hoặc "ga bento", nhiều món độc đáo của vùng - hoặc thậm chí là nhà ga.

Một mặt hàng chủ yếu của shokudō là donburi (丼), nghĩa đen là "bát cơm", nghĩa là một bát cơm với lớp trên. Những cái phổ biến bao gồm:

• oyakodon (親子 丼) - sáng. "bát mẹ và con", thường là gà và trứng (nhưng đôi khi là cá hồi và trứng cá)
• katsudon (カ ツ 丼) - cốt lết heo chiên trứng
• gyūdon (牛 丼) - thịt bò và hành tây
• chūkadon (中華 丼) - nghĩa đen: "Món ăn Trung Quốc", rau và thịt xào với nước sốt đặc

Bạn cũng sẽ thường xuyên bắt gặp món ăn phổ biến nhất của Nhật Bản, món cơm cà ri (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - một hỗn hợp đặc sệt, màu nâu nhẹ mà hầu hết người Ấn Độ khó nhận ra. Thường là món rẻ nhất trong thực đơn, một phần lớn (大 盛 り ōmori) được đảm bảo để lại cho bạn nhồi bông. Với khoảng ¥ 100 nữa, bạn có thể nâng cấp lên katsu karē để thêm một miếng thịt lợn chiên.

Một nơi tuyệt vời khác để tìm lượng thức ăn vừa túi tiền và nhiều: tầng hầm cửa hàng bách hóa (デ パ 地下 depa chika). Chúng thường là những không gian rộng lớn chứa đầy vô số thực phẩm tươi sống từ khắp đất nước và các món ăn địa phương. Bạn có thể nhận hộp bento, lấy thức ăn trên que, bát súp và thường xuyên tìm các mẫu đồ ăn vặt để thử. Các món tráng miệng và bánh gạo cũng rất phong phú và đa dạng, và các cửa hàng bách hóa là những địa điểm tuyệt vời để người dân địa phương dạo chơi. Bạn cũng có thể tìm thấy các nhà hàng trong mỗi cửa hàng bách hóa, thường là ở các tầng trên cùng, phục vụ nhiều thể loại đồ ăn trong không gian đẹp và giá cả đa dạng.

Mì

Bukkake udon với tempura, Kurashiki

Chāshū ramen, Onomichi

Ngay cả người Nhật thỉnh thoảng cũng muốn một thứ gì đó khác ngoài gạo, và lựa chọn thay thế rõ ràng là mì (麺 đàn ông). Thực tế, mỗi thị trấn và thôn xóm ở Nhật Bản đều có món mì "nổi tiếng" của riêng mình, và chúng thường rất đáng để thử.

Có hai loại mì chính có nguồn gốc từ Nhật Bản: kiều mạch mỏng soba (そ ば) và lúa mì dày udon (う ど ん). Nhiều quán phở phục vụ cả hai. Các món ăn phổ biến cho cả soba và udon bao gồm:

• kake soba (か け そ ば) - nước dùng đơn giản và có thể cho một ít hành lá lên trên
• tsukimi soba (月 見 そ ば) - súp với trứng sống được thả vào, được đặt tên là "ngắm trăng" vì giống với mặt trăng sau những đám mây
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - súp với đậu phụ tẩm bột chiên giòn
• zaru soba (ざ る そ ば) - mì ướp lạnh dùng với nước chấm, hành tím và mù tạt; phổ biến vào mùa hè

Mì trứng Trung Quốc hoặc rāmen (ラ ー メ ン) cũng rất phổ biến nhưng đắt hơn (¥ 500) do tốn nhiều công sức hơn và gia vị, thường bao gồm một lát thịt lợn nướng và nhiều loại rau. Ramen có thể được coi là món ăn đặc trưng của mỗi thành phố, và thực tế mỗi thành phố lớn ở Nhật Bản sẽ có phong cách ramen độc đáo của riêng mình. Bốn phong cách chính của ramen là:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - nước dùng thịt lợn (hoặc gà) mặn, phổ biến ở Hakodate, Hokkaido
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - nước dùng đậu nành, phổ biến ở Tokyo
• miso rāmen (味噌 ラ ー メ ン) - miso (tương đậu nành) nước dùng, có nguồn gốc từ Sapporo, Hokkaido
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - nước luộc thịt lợn đặc, đặc sản của Fukuoka, Kyushu

Một món ăn phổ biến khác là Yakisoba (焼 き そ ば, "chiên soba"), tương tự như tiếng Trung Quốc chow mein, gồm mì xào với rau và thịt lợn, trang trí với aonori bột rong biển và gừng ngâm chua. Bất chấp cái tên "soba", nó thực sự sử dụng mì làm từ lúa mì tương tự như ramen. Một biến thể được gọi là yakisoba-pan (焼 き そ ば パ ン, "Yakisoba bread ") nhồi yakisoba vào bánh mì xúc xích.

Húp mì của bạn là chấp nhận được và thậm chí là mong đợi. Theo người Nhật, nó vừa làm nguội sợi mì vừa khiến chúng ngon hơn. Phần nước dùng còn lại có thể uống trực tiếp từ bát. Ở Nhật, các món mì được phục vụ bằng thìa là chuyện bình thường. Bạn chỉ cần dùng đũa gắp mì và cho vào thìa. Điều này sẽ cho phép bạn uống nhiều nước dùng nhất có thể và kết hợp mì với những thứ ngon khác trong bát của bạn.

Sushi và sashimi

Bữa sáng sushi ở Tsukiji, Tokyo

Có lẽ món ăn xuất khẩu nổi tiếng nhất của Nhật Bản là sushi (寿司 hoặc 鮨), thường là cá sống trên gạo ngâm giấm, và sashimi (刺身), cá sống đơn giản. Những món ăn tưởng chừng như rất đơn giản này thực tế lại khá khó để chế biến đúng cách: cá phải vô cùng tươi, và những người học việc dành nhiều năm chỉ để học cách làm cơm giấm cho sushi một cách chính xác, trước khi chuyển sang nghệ thuật phức tạp là chọn những con cá ngon nhất ở chợ và loại bỏ từng xương cuối cùng khỏi miếng phi lê.

Ưa thích nigiri phân loại.
Trên cùng từ trái: cá hồi (sāmon), mực ống (ika), amberjack (hamachi), trứng (tamago), cua (kani), bạch tuộc (tako)
Dưới cùng từ bên trái: động vật có vỏ xoắn ốc luộc (tsubugai), halfbeak (sayori), tôm ngọt (amaebi), cá tráp biển (tai), cá mòi (iwashi), con hàu (kaki), gừng ngâm (gari)

Có đủ thuật ngữ sushi phức tạp để điền vào toàn bộ cuốn sách, nhưng các loại phổ biến nhất là:

• nigiri (握 り) - hình thức sushi thông thường bao gồm cơm với cá ép ở trên
• maki (巻 き) - cá và cơm cuộn lại nori rong biển và cắt thành miếng vừa ăn
• temaki (手 巻 き) - cá và cơm cuộn lại trong một hình nón lớn nori
• gunkan (軍艦) - Sushi "chiến hạm", giống như nigiri nhưng có nori quấn quanh mép để đựng bên trong
• chirashi (ち ら し) - một bát lớn cơm trộn với hải sản rải rác bên trên; một sự lựa chọn ngân sách tuyệt vời để có được nhiều loại bề mặt với giá tốt

Gần như bất cứ thứ gì bơi hoặc ẩn nấp dưới biển đều có thể và đã được biến thành sushi, và hầu hết các nhà hàng sushi đều giữ chìa khóa giải mã đa ngôn ngữ tiện dụng trên tay hoặc trên tường. Một vài loài ít nhiều được đảm bảo sẽ xuất hiện trong mọi nhà hàng là maguro (cá ngừ), sāmon (cá hồi), ika (mực ống), tako (bạch tuộc), và tamago (trứng). Các tùy chọn kỳ lạ hơn bao gồm uni (trứng nhím biển), toro (bụng cá ngừ béo, rất đắt) và shirako (tinh trùng cá). Bụng cá ngừ có hai loại khác nhau: ō-toro (大 と ろ), rất béo và rất đắt, và chū-toro (中 と ろ), rẻ hơn một chút và ít béo hơn. Một phương pháp chuẩn bị khác là negi-toro (ね ぎ と ろ), bụng cá ngừ băm nhỏ, đôi khi trộn với hành lá cắt nhỏ.

Nếu bằng cách nào đó, bạn đã đến một nhà hàng sushi, nhưng không thể hoặc không muốn ăn cá sống, thường có một số lựa chọn thay thế. Ví dụ như đã đề cập ở trên tamago, nhiều loại rau trên cơm, hoặc rất ngon inari (cơm trong bọc đậu phụ chiên giòn). Hoặc đặt hàng kappa maki không gì khác hơn là dưa chuột thái lát, cuộn lại trong cơm và gói trong nori.

Tại các nhà hàng sushi ngon nhất, đầu bếp sẽ chấm một ít củ cải wasabi bốc lửa vào sushi và chấm cá với nước tương cho bạn. Do đó, các nhà hàng sushi như vậy không có từng bát nước tương hoặc mù tạt riêng, vì đầu bếp đã nêm gia vị vào thức ăn. Tuy nhiên, hầu hết các nhà hàng đều cung cấp nước tương tại bàn và một bát nhỏ để chấm. (Lật ngược nigiri sushi trước khi nhúng, vì nước tương là để tạo hương vị cho cá, không làm chết cơm.) Wasabi được coi là một thành phần tiêu chuẩn của sushi, nhưng tương tự, một số nhà hàng (đặc biệt là những nhà hàng bình dân) có wasabi trên bàn ăn. để bạn thêm vào theo ý thích của bạn. Đối với trẻ em và những người không thích wasabi, đôi khi bạn có thể tìm hoặc yêu cầu món sushi sabi-nuki (サ ビ 抜 き) không có wasabi.

Ngay cả ở Nhật Bản, sushi là một món ăn ngon và những nhà hàng đắt tiền nhất, nơi bạn đặt từng món một từ đầu bếp, có thể lên đến hàng chục nghìn yên. Bạn có thể hạn chế thiệt hại bằng cách đặt hàng theo giá cố định moriawase (盛 り 合 わ せ) hoặc omakase (お 任 せ) thiết lập, nơi đầu bếp sẽ chọn bất cứ thứ gì anh ta cho là ngon vào ngày hôm đó. Trong các nhà hàng sushi ngon nhất, đây sẽ là lựa chọn duy nhất, mặc dù bạn có thể ít nhiều đảm bảo rằng chỉ những nguyên liệu theo mùa tươi ngon nhất mới được đưa vào sushi của bạn. Nói chung, đầu bếp sẽ cho wasabi vào sushi và tráng cá với nước tương cho bạn, do đó, một loại đĩa riêng với nước tương và wasabi thường không được cung cấp, và sẽ là cách cư xử tồi nếu yêu cầu một đĩa, vì nó ngụ ý rằng đầu bếp không làm tốt công việc. Sushi hảo hạng luôn được chế biến để bạn có thể đưa cả miếng vào miệng cùng một lúc. Bạn nên ăn sushi ngay sau khi đầu bếp đặt nó vào đĩa của bạn, và không đợi mọi người trong bữa tiệc của bạn nhận chúng, vì cơm và cá ở các nhiệt độ khác nhau là một phần của trải nghiệm ăn sushi ngon. Không giống như ở các nước khác, các nhà hàng sushi cao cấp ở Nhật Bản thường chỉ phục vụ sushi và không phục vụ món khai vị hoặc món tráng miệng.

Rẻ hơn nhưng vẫn phổ biến kaiten (回 転, lit. "quay vòng") cửa hàng sushi, nơi bạn ngồi bên băng chuyền và lấy bất cứ thứ gì bạn thích, với giá có thể thấp tới 100 yên / đĩa. (Đĩa ăn được phân loại theo màu sắc theo giá cả; khi bạn hoàn thành, hãy gọi cho người phục vụ, người sẽ đếm đĩa của bạn và cho bạn biết bạn nợ bao nhiêu.) Ngay cả ở những nơi rẻ hơn này, bạn vẫn có thể gọi món trực tiếp từ đầu bếp. Trong khi ở một số khu vực như Hokkaido, kaiten sushi luôn có chất lượng tốt, ở các thành phố lớn hơn (đặc biệt là Tokyo và Kyoto), chất lượng thay đổi đáng kể giữa các nơi với các nhà hàng bình dân phục vụ nhiều hơn một chút so với đồ ăn vặt.

Mặt khác, nếu bạn thích mạo hiểm, bạn có thể nói với đầu bếp "Omakase onegaishimasu"(" Tôi để nó trong tay bạn ") và anh ấy sẽ chọn bất cứ thứ gì tươi nhất vào ngày hôm đó. Điều này có thể có nghĩa là một đĩa đầy đủ hoặc có thể có nghĩa là họ có thể tiếp tục cho bạn ăn từng miếng một cho đến khi bạn no Trong cả hai trường hợp, hãy nhớ rằng bạn có thể sẽ không biết mình đang chi bao nhiêu, trừ khi bạn chỉ định số tiền khi đặt hàng.

Khi ăn sushi, bạn hoàn toàn có thể chấp nhận được việc sử dụng ngón tay. Sushi ngon luôn được chế biến để bạn có thể đưa cả miếng vào miệng cùng một lúc (ngoại trừ cuộn temaki hình nón và một số hình thức không phổ biến khác). Bạn nên ăn sushi ngay sau khi đầu bếp đặt nó vào đĩa của bạn, và đừng đợi mọi người trong bữa tiệc của bạn nhận chúng, vì để cơm và cá ở các nhiệt độ khác nhau là một phần của trải nghiệm ăn sushi. Những lát gừng ngâm (gari) làm sảng khoái khẩu vị và vô số trà xanh luôn được cung cấp miễn phí. Không giống như ở các quốc gia khác, các nhà hàng sushi cao cấp ở Nhật Bản thường chỉ phục vụ sushi và không phục vụ món khai vị hoặc món tráng miệng.

Mặc dù sashimi cá được biết đến nhiều nhất nhưng vẫn không thiếu các loại sashimi khác dành cho những người ưa mạo hiểm. Sashimi cua Hokkaido và sashimi tôm hùm được coi là món ngon và chắc chắn đáng thử. Thỉnh thoảng cũng có cá voi, mặc dù nó không phổ biến lắm, và Kumamoto nổi tiếng với món sashimi thịt ngựa.

Fugu

Fugu

Fugu (ふ ぐ) hay cá nóc rất độc và được coi là món ngon ở Nhật Bản. Nó đòi hỏi rất nhiều kỹ năng trong việc chuẩn bị, liên quan đến việc loại bỏ các cơ quan nội tạng mà chất độc được tìm thấy. Bất chấp nguy cơ tiềm ẩn, rất khó có khả năng bạn sẽ bị ngộ độc chết vì các đầu bếp được cấp phép được đánh giá rất nghiêm ngặt hàng năm để đảm bảo kỹ năng chuẩn bị của họ đạt tiêu chuẩn và chính phủ Nhật Bản yêu cầu các đầu bếp mới phải trải qua nhiều năm học việc dưới các đầu bếp giàu kinh nghiệm trước khi họ được cấp phép để chế biến món ăn. Các trường hợp tử vong là rất hiếm, và hầu hết đều là do những ngư dân cố gắng chuẩn bị món cá fugu mà họ tự đánh bắt được. Fugu thường chỉ được phục vụ trong các nhà hàng đặc sản được biết đến như fugu-ya (ふ ぐ 屋). Ngẫu nhiên, hoàng đế Nhật Bản bị cấm ăn món này vì những lý do rõ ràng.

Kaiseki

Một hình thức ăn uống tinh túy của Nhật Bản được gọi là kaiseki (懐 石 hoặc 会 席), bao gồm nhiều món nhỏ gồm nhiều loại món ăn khác nhau, chỉ sử dụng những nguyên liệu theo mùa tốt nhất và tươi nhất. Nó là vô cùng đắt tiền. Kaiseki thường được phục vụ tại các nhà hàng kaiseki chuyên dụng được gọi là ryōtei (料 亭), một số trong số đó độc quyền đến mức cách duy nhất để đặt chỗ là được giới thiệu bởi một thực khách quen thuộc của họ. Nhiều ryokan sang trọng nhất cũng cung cấp cho khách bữa tối kaiseki trong thời gian lưu trú. Mặc dù có sẵn ở hầu hết mọi thành phố của Nhật Bản và thậm chí ở một số thị trấn nhỏ, Kyoto được hầu hết người Nhật coi là ngôi nhà tinh thần của kaiseki, và tiếp tục là ngôi nhà của nhiều ryōtei cho đến ngày nay.

Các món nướng và chiên

Yakinikuthịt bò kiểu chờ nướng, Ishigaki, Okinawa

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) trong Hiroshima

Người Nhật không ăn nhiều thịt trước thời Minh Trị, nhưng họ đã có thói quen và thậm chí đã xuất khẩu một số cách ăn mới kể từ đó. Phương pháp nấu nướng teppanyaki (鉄 板 焼 き, được biết đến một cách khó hiểu ở Mỹ là "hibachi") và yakiniku tự nướng (焼 肉, kiểu Nhật Bản "thịt nướng Hàn Quốc"), cũng như tôm và rau củ tẩm bột chiên giòn tempura (天 ぷ ら) đây. Mặc dù vậy, hãy để ý đến giá cả, vì thịt (đặc biệt là thịt bò) có thể rất đắt đỏ và những loại xa xỉ như thịt bò Kobe cẩm thạch nổi tiếng có thể có giá hàng nghìn hoặc thậm chí hàng chục nghìn yên cho mỗi khẩu phần. Mặc dù theo truyền thống được coi là món ăn bình thường, nhưng tempura đã đi vào danh mục ẩm thực cao cấp của Nhật Bản, và có rất nhiều nhà hàng tempura omakase hảo hạng, nơi đầu bếp rán chín món ăn trước mặt bạn và đặt trực tiếp vào đĩa của bạn để có thể ăn ngay.

Các món ăn độc đáo khác của Nhật Bản bao gồm okonomiyaki (お 好 み 焼 き, "nấu nó theo cách bạn thích", một loại bột với bắp cải, thịt, hải sản và nhân rau mà bạn chọn, thường tự nấu tại bàn của bạn) và yakitori (焼 き 鳥, xiên nướng của mỗi phần gà có thể tưởng tượng được).

• okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - nghĩa đen là "nấu theo cách bạn thích", đó là một loại bánh pancake-pizza của Nhật Bản, làm từ bột mì-bắp cải với thịt, hải sản và nhân rau mà bạn chọn, được trộn với nước sốt, sốt mayonnaise, vảy cá ngừ, khô rong biển và gừng ngâm chua; ở nhiều nơi bạn tự nấu nó tại bàn của bạn
• teppanyaki (鉄 板 焼 き) - thịt nướng trên đĩa sắt nóng, được gọi một cách khó hiểu ở Mỹ là "hibachi"
• tempura (天 ぷ ら) - tôm, cá và rau củ được chiên giòn rất nhanh, dùng với nước chấm. Tempura cũng đã đi vào danh mục ẩm thực cao cấp của Nhật Bản, và có những nhà hàng chuyên phục vụ món tempura omakase đã nâng món ăn này lên thành một loại hình nghệ thuật. Ở những nơi này, đầu bếp sẽ chiên các miếng trước mặt bạn và phục vụ trực tiếp lên đĩa của bạn theo khóa học. Món tempura Okinawa dày đặc và hơi giống với một con chó ngô. Satsuma-age, một loại bột cá chiên giòn, còn được gọi là tempura.
• tonkatsu (豚 カ ツ) - cốt lết tẩm bột chiên giòn được nâng tầm thành một loại hình nghệ thuật
• yakiniku (焼 肉) - "Thịt nướng Hàn Quốc" kiểu Nhật, tự nấu tại bàn của bạn
• yakitori (焼 き 鳥) - xiên nướng của mọi phần gà có thể tưởng tượng được, một món ăn kèm cổ điển với rượu. Tori có nghĩa là gà, nhưng ở một số vùng, Yakitori dùng để chỉ thịt lợn xiên nướng.

Một đặc sản Nhật Bản đáng để tìm hiểu là con lươn (う な ぎ unagi), được cho là mang lại sức mạnh và sức sống trong những tháng mùa hè nóng nực khắc nghiệt. Một con lươn nướng đúng cách chỉ đơn giản là tan chảy trong miệng khi ăn và lấy hơn ¥ 3000 từ ví của bạn trong quá trình này. (Bạn có thể tìm thấy nó với giá rẻ hơn, nhưng chúng thường được nhập khẩu đông lạnh và gần như không ngon.)

Một món ngon Nhật Bản khá khét tiếng là cá voi (鯨 kujira), có vị như bít tết tanh và được phục vụ cả sống và chín. Tuy nhiên, hầu hết người Nhật không quá coi trọng cá voi; nó gắn liền với bữa trưa ở trường và sự khan hiếm trong thời chiến, và nó hiếm khi được tìm thấy bên ngoài các nhà hàng đặc sản như Kujiraya trong Shibuya, Tokyo. Cá voi đóng hộp cũng có thể được tìm thấy ở một số cửa hàng tạp hóa với giá rất cao cho một lon nhỏ. Hãy nhớ rằng việc nhập khẩu thịt cá voi với bất kỳ số lượng nào đều bị cấm ở nhiều quốc gia theo Công ước về buôn bán quốc tế các loài nguy cấp, bao gồm EU, Mỹ và Anh, và có thể bị phạt tiền đáng kể và thậm chí bị phạt tù.

Món hầm

Một nồi Yonezawa thịt bò Sukiyaki

Đặc biệt trong những tháng mùa đông lạnh giá "lẩu" khác nhau món hầm (鍋 nabe) là những cách phổ biến để làm ấm. Các loại phổ biến bao gồm:

• chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - một chiếc tàu hơi nước nóng được các đô vật sumo ưa chuộng. Một nền ẩm thực được sinh ra trong chuồng sumo. Nó có nghĩa là món lẩu ăn với chan (chủ) và ko (học trò). Không có quy tắc về hương vị hoặc thành phần; Hương vị thay đổi tùy thuộc vào chuồng sumo và người làm món ăn, Tuy nhiên, họ không ăn bất kỳ loại thịt nào ngoài chim trong mùa thi đấu, theo nghĩa mê tín. Nhân tiện, tất cả các bữa ăn trong chuồng sumo được gọi là chanko.
• oden (お で ん) - nhiều loại bánh cá xiên, daikon củ cải, đậu phụ và các thành phần khác ninh nhừ trong súp cá trong nhiều ngày. Chủ yếu là một món ăn mùa đông, thường được bán trong các cửa hàng tiện lợi và trên đường phố trong tấm bạt xanh tạm bợ yatai lều.
• Sukiyaki (す き 焼 き) - lẩu gồm thịt bò, đậu phụ, mì và nhiều hơn nữa, thường hơi ngọt. Thịt bò thường được nhúng vào trứng sống đánh tan sau khi nấu chín.
• Lẩu shabu-shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - lẩu nước trong hoặc nước dùng rất nhạt; những lát thịt rất mỏng (theo truyền thống là thịt bò, nhưng hải sản, thịt lợn và các biến thể khác tồn tại) được trụng sơ qua nước nóng để làm chín chúng ngay lập tức, sau đó nhúng vào nước sốt có hương vị

Món ăn giả phương Tây

Omuraisu

Trên khắp Nhật Bản, bạn có thể tìm thấy các quán cà phê và nhà hàng phục vụ đồ ăn phương Tây (洋 食 yōshoku), từ các bản sao carbon cấp độ phân tử của các loại bánh ngọt nổi tiếng của Pháp đến các món ăn Nhật Bản khó nhận biết như pizza ngô và khoai tây và trứng tráng spaghetti. Một số món ăn phổ biến chỉ có ở Nhật Bản bao gồm:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - đừng nhầm với McDonald's hambāgā, phiên bản này của bít tết Hamburg là một miếng bánh hamburger độc lập với nước thịt và lớp trên cùng
• Omuraisu (オ ム ラ イ ス) - cơm bọc trứng ốp la với sốt cà chua
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - bít tết phục vụ kiểu Nhật với nước tương
• korokke (コ ロ ッ ケ) - bánh croquettes, thường có nhân khoai tây, cùng với một ít thịt và hành tây
• karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - Cà ri kiểu Nhật, một loại cà ri nâu nhẹ dùng với cơm; cũng có sẵn như katsu karē với một miếng thịt lợn chiên

Đồ ăn Nhật - Trung

Đồ ăn Trung Quốc (中華 料理 chūka ryōri) ở Nhật Bản đã được điều chỉnh đến mức khó có thể nhận ra ở Trung Quốc. Trong khi ramen có lẽ được biết đến nhiều nhất trong số các món ăn như vậy, thì cũng có nhiều món khác. Chúng thường có thể được ăn tại (những gì được mô tả một cách tự do là) ​​nhà hàng Trung Quốc, cửa hàng ramen và izakayas.

• chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) - dựa trên món ăn Quảng Đông char siu. Không giống như phiên bản gốc Quảng Đông được rang, phiên bản Nhật Bản thay vào đó được hầm trong hỗn hợp mật ong và đậu nành (khiến nó trở thành một cách viết sai, vì từ siu trong tiếng Quảng Đông có nghĩa là "nướng"). Thường được phục vụ với ramen.
• gyōza (餃子) - có nguồn gốc từ jiaozi phía bắc Trung Quốc, nó thường được bán trong các cửa hàng ramen. Nó thường được áp chảo và phục vụ với nước chấm bao gồm thịt bò làm từ đậu nành và dầu ớt.
• manjū (饅頭) - có nguồn gốc từ baozi miền bắc Trung Quốc, nhưng thường có nhân ngọt thay vì nhân mặn. Loại có nhân mặn được gọi là nikuman (肉 ま ん) ở Nhật Bản.
• buta no kakuni (豚 の 角 煮) - bụng lợn hầm, bắt nguồn từ ẩm thực của Chiết Giang.

Món ngon

Funazushi

Irabū jiru

• Món ăn bổ dưỡng (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) là món ăn sử dụng mai rùa. Nó được ăn như một món lẩu hoặc chiên. Nó có kết cấu và hương vị tương tự như thịt gà. Phần vỏ có dạng sền sệt. Nó được cho là tốt để tăng cường dinh dưỡng.
• Funazushi (鮒 寿司) là món sushi được làm bằng cách ngâm cá diếc trong cơm và rượu sake rồi lên men. Đây là hình thức ban đầu của sushi và được cho là phương pháp nấu sushi lâu đời nhất hiện có. Nó là một món ăn đặc sản của Hồ Biwa (琵琶湖, biwako).
• Kusaya (く さ や) là cá khô được làm bằng cách ngâm cá như cá thu ngựa trong một chất lỏng lên men gọi là kusaya ziru. Nó có một hương vị mạnh mẽ nhưng một mùi độc đáo. Nó là một món ăn đặc sản của Quần đảo Izu (伊豆 諸島, izusyoto).
• Kuchiko (く ち こ) là tuyến sinh dục khô của hải sâm. Nó là một món ăn đặc sản của Bán đảo Noto (能 登 半島, notohanto).
• Konowata (こ の わ た) là ruột muối của hải sâm.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) là thức ăn được làm bằng cách ướp muối vào buồng trứng của loài cá nóc độc chết người và ngâm trong cám gạo để loại bỏ chất độc. Sản xuất chỉ được phép ở Ishikawa.
• Unagi no Sashimi (鰻 の 刺身) là máu của lươn có độc nếu bạn ăn sống, nhưng chúng tôi loại bỏ hoàn toàn máu và chất độc và ăn nó như sashimi. Đây là món ăn hiếm có nhà hàng nào ăn được. Nó có thể được ăn trong Hamamatsu.
• Mực nước biển (ホ ヤ, hoya) được gọi là dứa biển từ vẻ ngoài của nó. Khi mất đi độ tươi, nó có mùi độc đáo, nhưng loại tươi có mùi nhẹ và vị ngon. Miyagi và Hokkaido nổi tiếng với các khu vực sản xuất của họ.
• Yagi no sashi (ヤ ギ の 刺身) là sashimi thịt dê. Nó có mùi như một con thú. Nó cũng có sashimi của sashimi tinh hoàn dê. Nó có thể được ăn trong Okinawa.
• Irabū jiru (イ ラ ブ ー 汁) là súp được nấu từ Rắn biển. Nó có thể được ăn trong Okinawa.

Chế độ ăn kiêng côn trùng (昆虫 食) là trước những năm 1870 khi văn hóa phương Tây được chấp nhận và việc ăn thịt trở nên phổ biến, nguồn cung cấp protein chính ở Nhật Bản là cá đánh bắt ở biển, nhưng ở một số vùng núi không có cá tươi, người ta đã ăn côn trùng. cá như một nguồn cung cấp protein, và thậm chí ngày nay, có những vùng mà côn trùng được ăn như một phần của nền văn hóa.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (い な ご の 佃 煮) là món châu chấu rim mặn ngọt với xì dầu và đường. Nó được ăn ở các vùng núi như Nagano, Gifu, Gunma và Yamagata.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) là món ăn được nấu từ ngọt và mặn của lmayfly hoặc plecoptera với nước tương và đường. Nó được ăn ở vùng [Kamiina] của Nagano Tỉnh.
• Hachinoko no tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) là món ăn được nấu ngọt và mặn của apanteles glomerata và ấu trùng ong khác với nước tương và đường. Nó được ăn trong Gifu và Nagano.

Đặc sản vùng

Ở nước ngoài, hầu hết các món bạn tìm thấy trong một nhà hàng Nhật Bản điển hình thực sự là một bộ sưu tập từ nhiều vùng khác nhau của đất nước. Ở Nhật Bản, ẩm thực có phần khác nhau giữa các vùng, và bạn thường sẽ tìm thấy các món đặc sản của vùng (特 産品 tokusanhin), một số trong số đó thậm chí cụ thể cho một thành phố. Các đặc sản vùng này thường sử dụng các nguyên liệu địa phương không tìm thấy ở những nơi khác trên Nhật Bản, và cũng có hương vị rất riêng biệt. Người Nhật thường tìm mua chúng trong các nhà hàng và làm quà lưu niệm khi họ đi du lịch.

Hokkaido

Nằm ở phía bắc Thái Bình Dương, vùng biển của hòn đảo cực bắc Nhật Bản này có nhiều hải sản phong phú được phục vụ tận bàn của bạn:

• Thành Cát Tư Hãn thịt nướng (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン jingisukan) - thịt cừu tẩm ướp và thịt cừu nướng bên trên các loại rau, trên vỉ nướng. Thường được thưởng thức chung.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - một món nabemono gồm những miếng cá hồi hầm với rau củ trong nước dùng làm từ miso.
• Mì Mực (い か 素 麺 Ika Soumen) - Mực thái thành sợi mỏng như sợi bún và ăn với nước chấm, như somen.
• Ruibe (ル イ ベ) - Cá hồi sống và nửa đông lạnh cắt lát mỏng. Được đông lạnh bên ngoài theo kiểu truyền thống, nó để lại một hương vị tan chảy trong miệng.
• Ramen (ラ ー メ ン) - Món ramen phổ biến khắp Nhật Bản cũng có thể được tìm thấy ở đây với nhiều biến thể. Sapporo được biết đến với miso ramen (味噌 ラ ー メ ン), sử dụng thịt lợn và nước dùng làm từ miso, trong khi Hakodate được biết đến với shio ramen (塩 ラ ー メ ン), sử dụng thịt lợn và nước dùng muối.

Tohoku (Bắc Honshu)

Thiên đường lúa gạo của Nhật Bản được phản ánh trong các đĩa truyền thống của họ:

• Wanko Soba (わ ん こ そ ば) - Một phần ăn nhỏ ăn thỏa sức của soba với các món ăn kèm, có nguồn gốc từ tỉnh Iwate.
• Kiritanpo (き り た ん ぽ) - một loại bánh gạo nấu chín được đúc thành hình trụ và xiên. Thường được phục vụ với miso.
• Gyūtan (牛 タ ン) - lưỡi bò nướng, thường được phục vụ trong các nhà hàng yakiniku hoặc yakitori.
• Morioka, thủ phủ của tỉnh Iwate, có một lượng lớn dân số Hàn Quốc, với naengmyeon (mì lạnh) và jajangmyeon (mì đen) được điều chỉnh theo khẩu vị Nhật Bản.

Kanto (khu vực đô thị Tokyo)

Monjayaki

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - Bột nhào có vị nước sốt Worcestershire, trộn với bất kỳ lớp phủ nào bạn muốn và nướng. Tương tự như okonomiyaki, nhưng bột không cứng hoàn toàn nên bạn dùng thìa múc một chút cho vừa ăn. Tại hầu hết các nhà hàng, bạn tự nấu (nhân viên có thể giúp đỡ, vì nó đòi hỏi phải biết kỹ thuật thích hợp), và theo truyền thống, nó được ăn trực tiếp trên vỉ, mỗi lần một thìa nhỏ đầy.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - một món hầm giàu protein gồm thịt gà và thịt bò với nhiều loại rau khác nhau trong cá hoặc nước luộc gà. Thường là chế độ ăn kiêng của một đô vật sumo.
• Sushi (寿司) - đặc biệt là Nigiri, có nguồn gốc từ Edo, nơi cầm quyền của Mạc phủ Tokugawa, ngày nay được gọi là Tokyo. Hầu hết các nhà hàng sushi ngon nhất và độc nhất của Nhật Bản đều có thể được tìm thấy ở Tokyo, và phong cách sushi này được biết đến như edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - Biến thể của món ăn từ Tokyo này sử dụng nước dùng làm từ thịt lợn và nước tương.

Chubu và Tokai (Nagoya và Trung Honshu)

• Unagi (う な ぎ) - lươn nướng, nhúng và nước sốt đậu nành. Thường được phục vụ riêng với cơm.
• Misokatsu (味噌 カ ツ) - cốt lết thịt chiên, phủ sốt miso
• Jibu-ni (じ ぶ 煮) - Dashi hầm với vịt tẩm bột, rau theo mùa và sudare-fu đặc sản Kanazawa (gluten lúa mì)
• Hōtō (ほ う と う) - udon dẹt và rộng trong súp miso với rau

Kansai (khu vực đô thị Osaka)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Osaka là nơi có phong cách chủ đạo của okonomiyaki. Nghĩa đen là "nấu theo cách bạn thích", đó là một loại bánh kếp-pizza Nhật Bản, dựa trên bột bắp cải lúa mì với thịt, hải sản và nhân rau mà bạn chọn, được trộn với nước sốt, mayonnaise, vảy cá ngừ, rong biển khô và gừng ngâm. . Tại nhiều nơi bạn tự nấu tại bàn của mình.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - một món ăn nhẹ Nhật Bản hình quả bóng được làm từ bột mì và được nấu trong chảo đúc đặc biệt, có nhân bạch tuộc và ăn kèm với nước sốt Worcestershire. Một loạt từ Akakashi (明石 焼 き - akahaski yaki) có món ăn nhẹ được làm từ bột trứng và nhúng vào nước luộc cá trước khi ăn.
• Funa Zushi (鮒 寿司) - Trứng cá chép ngâm muối, sau đó hấp cơm trong nhiều tháng, để lại hương vị sền sệt. Nó được cho là tiền thân của sushi.
• Sauce (ソ ー ス) - Nước chấm là gia vị không thể thiếu trong bàn ăn của người Nhật. Đặc biệt ở Osaka, nước sốt được sử dụng rất nhiều và trong nhiều món ăn như okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu và kushikatsu. Ở Nhật Bản, việc sử dụng từ "nước sốt" không đủ tiêu chuẩn có nghĩa là các loại nước sốt tương tự như "sốt Worcestershire" như "sốt chuno", "sốt tonkatsu" và "sốt okonomiyaki".

Chugoku

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Không giống như phiên bản của Osaka, Hiroshima-style okonomiyaki được xếp thành nhiều lớp chứ không trộn lẫn với nhau. Nó thường bao gồm mì yakisoba và nhiều bắp cải hơn. Vì cách xếp lớp khó thực hiện hơn nên Hiroshima-yaki thường được các đầu bếp nấu nhiều hơn. Theo truyền thống, nó không có sốt mayonnaise (đó là một bổ sung của Osaka), nhưng ngày nay bạn có thể đặt nó theo cách bạn muốn.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - mì kiều mạch mà bạn rưới nước sốt lên trên. Có thể ăn nóng hoặc lạnh.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - Một hỗn hợp hải sản đầy màu sắc đã trở nên phổ biến trong Thời kỳ Edo như một cách để đáp ứng yêu cầu "một món ăn trên bàn" của các daimyo địa phương. Lệnh này nhằm buộc sự thanh đạm và đơn giản, nhưng người dân địa phương đã sử dụng món ăn này như một cuộc nổi loạn hợp pháp, tạo ra "một món ăn" với sự đa dạng xa hoa và lượng hải sản háu ăn.
• Fugu (ふ ぐ) - Shimonoseki được biết đến như là thủ phủ của fugu (cá thổi).

Shikoku

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - Một món ăn nổi tiếng từ Kochi
• Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) - Takamatsu được gọi là "quốc gia udon"

Kyushu

• Basashi (馬刺 し) - sashimi thịt ngựa, đặc sản của Kumamoto
• Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) - còn được gọi là Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン). Biến thể địa phương của ramen phổ biến, với nước dùng được ninh bằng xương heo đun sôi cho đến khi nước dùng có màu trắng đục và độ sệt. Đúng như tên gọi khác của nó, nó có nguồn gốc từ quận Hakata ở thành phố Fukuoka.

Nơi để ăn

Các nhà hàng

Sò điệp chiên teishoku

Máy bán vé đồ ăn tự động

Số lượng nhà hàng (レ ス ト ラ ン resutoran) ở Nhật Bản thật tuyệt vời, và bạn sẽ không bao giờ hết nơi để đi. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for gọi món, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order gọi món.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Ăn uống cao cấp

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (xem Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki bữa ăn. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Thức ăn nhanh

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonald's (マクドナルド Makudonarudo) và Gà rán Kentucky (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathan's is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denny's also has many stores in Japan.
• Chủ nhà Hoàng gia tries to market itself as a bit up-scale.
• Sunday Sun is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Cửa hang tiện lợi

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-Eleven, Lawsonvà Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (hoặc là omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Được biết như depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba và udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattōvà edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, kosher food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Dị ứng

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) Là very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious đậu nành (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a nghiêm khắcgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Trong khi udon và ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari hoặc là jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Né tránh sản phẩm bơ sữa products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Đậu phộng or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Xem § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Đồ uống

Lợi ích

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the snack (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge và an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, hoặc là jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Fuji Mount, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black trà is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Cà phê, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Lợi ích is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, rượu and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Bằng phẳng sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu cái hộp

Lợi ích is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza trong Shinbashi, Tokyo and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Rượu shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; truyên thông shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

Rượu

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Whisky

Whisky (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Bia

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporovà Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, hành, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 thùng rác), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged rất similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will không phải say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), thắp sáng. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Vườn bia

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Bạn có thể gọi những cốc bia lớn hoặc trả một mức giá cố định cho một khóa học uống thỏa thích (飲 み 放 題 nomihōdai) kéo dài trong một khoảng thời gian nhất định (thường lên đến 2 giờ). Cocktail và các loại đồ uống khác cũng thường được cung cấp như một phần của set đồ uống thỏa thích.

Rượu tây

tiếng Nhật rượu Thực sự là khá đẹp nhưng có giá cao hơn khoảng gấp đôi so với rượu vang tương đương từ các quốc gia khác. Có một số loại rượu và rượu nhập khẩu với nhiều mức giá khác nhau có sẵn trên toàn quốc. Việc lựa chọn có thể rất tuyệt vời ở các thành phố lớn, với các cửa hàng chuyên doanh và cửa hàng bách hóa lớn cung cấp các dịch vụ phong phú nhất. Một trong những khu vực sản xuất rượu nội địa lớn nhất của Nhật Bản là Yamanashi Tỉnh, và một trong những nhà sản xuất lớn nhất Nhật Bản, Suntory, có một nhà máy rượu và các tour du lịch đến đó. Hầu hết rượu vang, đỏ và trắng, được phục vụ trong lạnh và bạn có thể khó nhận được nhiệt độ phòng (常温 jō-on) rượu vang khi đi ăn tối.

Trà

Matcha và đồ ngọt truyền thống, Kanazawa

Đồ uống phổ biến nhất cho đến nay là trà (お 茶 o-cha), được cung cấp miễn phí với hầu hết mọi bữa ăn, nóng vào mùa đông và lạnh vào mùa hè. Có rất nhiều loại trà đóng trong chai và lon trong tủ lạnh của cửa hàng tiện lợi và máy bán hàng tự động. Trà đen kiểu phương Tây được gọi là kōcha (紅茶); nếu bạn không yêu cầu cụ thể, bạn có thể sẽ nhận được trà xanh hoặc nâu Nhật Bản. Trà ô long Trung Quốc (ウ ー ロ ン 茶 ūron cha) cũng rất phổ biến.

Các loại trà chính của Nhật Bản là:

• sencha (煎茶), trà xanh thông thường
• matcha (抹茶), trà xanh nghi lễ bột súp. Các loại rẻ tiền hơn có vị đắng và các loại đắt tiền hơn có vị ngọt nhẹ.
• hōjicha (ほ う じ 茶), trà xanh rang
• genmaicha (玄 米 茶), trà gạo rang, vị bỏng ngô
• mugicha (麦 茶), một thức uống lúa mạch rang, phục vụ đá vào mùa hè
• sobacha (そ ば 茶) là một loại trà được làm bằng cách rang kiều mạch. Nó có thể được cung cấp miễn phí tại các nhà hàng, vì vậy những người bị dị ứng nên cẩn thận.

Cũng giống như các loại trà Trung Quốc, trà Nhật Bản luôn được uống một cách gọn gàng, không dùng thêm sữa hay đường. Tuy nhiên, trà sữa kiểu phương Tây cũng có thể được tìm thấy trong các cửa hàng tiện lợi và hầu hết các chuỗi thức ăn nhanh của Mỹ.

Uji thường được gọi là "thủ phủ trà của Nhật Bản"; nó nổi tiếng với matcha, mà nó đã sản xuất trong hơn một nghìn năm. Shizuoka trồng 45% sản lượng chè của Nhật Bản và hơn 70% chè Nhật Bản được chế biến ở đó (ngay cả khi được trồng ở nơi khác). Kagoshima là người trồng lớn thứ hai, nơi có khí hậu nắng ấm và các giống khác nhau của cây chè đã tạo ra loại trà nổi tiếng với hương vị đặc biệt, toàn thân.

Cà phê

Cà phê (コ ー ヒ ー kōhī) khá phổ biến ở Nhật Bản, mặc dù nó không phải là một phần của bữa sáng điển hình của Nhật Bản. Nó thường được pha với độ đậm đặc như cà phê Châu Âu; cà phê yếu hơn, chảy xuống được gọi là Người Mỹ. Cà phê đóng hộp (nóng và lạnh) gây tò mò và được bán rộng rãi trong các máy bán hàng tự động như các loại đồ uống khác với giá khoảng ¥ 120 mỗi lon. Hầu hết cà phê đóng hộp đều ngọt, vì vậy hãy tìm những nhãn hiệu có từ tiếng Anh "Black" hoặc kanji 無糖 ("không đường") nếu bạn muốn cà phê không có đường. Cà phê khử caffein rất hiếm ở Nhật Bản, ngay cả ở Starbucks, nhưng vẫn có sẵn ở một số địa điểm.

Có rất nhiều cửa hàng cà phê ở Nhật Bản, bao gồm cả Starbucks. Các chuỗi địa phương chính bao gồm Gia sư (được biết đến với giá thấp) và Excelsior. Một số nhà hàng, chẳng hạn như Mister Donut, Jonathan's và Skylark, cung cấp cà phê nạp lại không giới hạn cho những người đặc biệt nghiện caffein (hoặc muốn hoàn thành công việc đêm muộn).

Quán cà phê

Mặc dù Starbucks đã cắm cờ của mình ở Nhật Bản cũng như ở Hoa Kỳ, người Nhật nụ hôn (喫茶 店) có lịch sử lâu đời. Nếu bạn thực sự đang tìm kiếm một ly caffein, hãy đến Starbucks hoặc một trong những cửa hàng tiền nhiệm của nó ở Nhật Bản như Doutor. Nhưng nếu bạn đang cố gắng tránh mưa, cái nóng hoặc đám đông trong một lúc, nụ hôn là một ốc đảo trong khu rừng rậm đô thị. Hầu hết các quán cà phê đều là công việc độc nhất vô nhị và phản ánh thị hiếu của khách hàng của họ. Trong một Ginza cửa hàng cà phê, bạn sẽ tìm thấy kiểu trang trí nhẹ nhàng theo phong cách "Châu Âu" và bánh ngọt dành cho những người mua sắm cao cấp mua sắm những chiếc Ferragamo của họ. Trong một Otemachi quán cà phê, các doanh nhân mặc vest túm tụm trên những chiếc bàn thấp trước khi gặp gỡ khách hàng của họ. Trong Ropponginhững quán cà phê thâu đêm suốt sáng, những con cú đêm tạm dừng giữa các câu lạc bộ hoặc ngủ gật cho đến khi tàu bắt đầu chạy lại vào buổi sáng.

Một kiểu hôn đặc biệt là jazu kissa (ジ ャ ズ 喫茶), hoặc quán cà phê nhạc jazz. Chúng thậm chí còn tối hơn và nhiều khói hơn so với những nụ hôn bình thường, và được những người yêu thích nhạc jazz cực kỳ nghiêm túc thường xuyên ngồi bất động và một mình, đắm mình trong tiếng bebop được phát ở âm lượng lớn từ các loa âm thanh khổng lồ. Bạn đi đến một Kissa nhạc jazz để nghe; cuộc trò chuyện là một không-không lớn. (Xem thêm § Âm nhạc ở trên.)

Một nhánh khác là danwashitsu (談話 室), hoặc phòng chờ. Vẻ ngoài không thể phân biệt được với một nụ hôn riêng tư, nhưng mục đích cụ thể hơn: thảo luận nghiêm túc về các vấn đề như kinh doanh hoặc gặp gỡ vợ / chồng tương lai. Tất cả các bàn ở các gian hàng riêng biệt, thường phải đặt trước và đồ uống đắt tiền. Vì vậy, đừng đi lang thang vào một quán nếu bạn chỉ đang tìm một tách cà phê.

Nước ngọt

Mồ hôi Pocari

Có rất nhiều loại nước ngọt độc đáo của Nhật Bản và thử đồ uống ngẫu nhiên từ máy bán hàng tự động là một trong những niềm vui của du khách nhỏ ở Nhật Bản. Một số lưu ý bao gồm Calpis (カ ル ピ ス Karupisu), một loại nước giải khát làm từ sữa chua ăn ngon hơn cả âm thanh và nổi tiếng Mồ hôi Pocari (ポ カ リ ス エ ッ ト Pokari Suetto), một thức uống đẳng trương kiểu Gatorade. Một thức uống giải khát truyền thống hơn của Nhật Bản là Ramune (ラ ム ネ), gần giống với Sprite hoặc 7-Up nhưng đáng chú ý ở cái chai khác thường, khi bạn đẩy viên bi xuống một khoảng trống bên dưới vòi thay vì dùng dụng cụ mở nắp.

Hầu hết các nhãn hiệu nước ngọt của Mỹ (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew, v.v.) đều được phổ biến rộng rãi. Các lựa chọn duy nhất cho soda ăn kiêng sẽ là Diet Coke, Coke Zero hoặc Diet Pepsi. Bia gốc gần như không thể tìm thấy bên ngoài các cửa hàng thực phẩm nhập khẩu đặc sản hoặc Okinawa. Tuy nhiên, bia gừng rất phổ biến và thường thấy ở các máy bán hàng tự động. Caffein nước tăng lực có sẵn trong nhiều nhãn hiệu địa phương (thường được truyền với nhân sâm).

Ở Nhật Bản, thuật ngữ "nước trái cây" (ジ ュ ー ス jūsu) là một thuật ngữ chung cho bất kỳ loại nước giải khát nào - kể cả Coca-Cola và những thứ tương tự - vì vậy nếu đó là nước ép trái cây bạn muốn, hãy yêu cầu nước ép trái cây (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). Ngoài ra còn có những thứ khác ngoài 100% nước trái cây. Đồ uống ở Nhật Bản bắt buộc phải hiển thị phần trăm hàm lượng trái cây trên nhãn (Ví dụ, 果汁 100%, kajū 100%); điều này có thể rất hữu ích để đảm bảo bạn có được nước ép theo tỷ lệ hỗn hợp mà bạn mong muốn.

Kẹo

Jou-namagashi (上 生 菓子) là loại bánh kẹo cao cấp trong số các loại namagashi. Đó là một loại bánh ngọt mà bạn có thể thưởng thức bằng lưỡi và mắt của mình, và nó được thiết kế để đại diện cho mùa bằng cách mô phỏng hoa và phong cảnh thiên nhiên. Nó được sử dụng cho trà đạo và quà tặng.

Amezaiku, một con cá vàng làm bằng kẹo

Một phần bánh anpan, một chiếc bánh với nhân đậu azuki ngọt ngào

Kẹo bán chạy ở Nhật Bản, vì nó là một món quà tiện lợi cho bà chủ ở omiyage truyền thống. Bạn có thể mua những hộp kẹo kiểu trình bày ở nhiều cửa hàng, nhà ga xe lửa và thậm chí từ những người bán hàng rong. Các nhãn hiệu kẹo quen thuộc chỉ bán ở châu Á, chẳng hạn như thanh kẹo KitKat trà xanh, có thể là món quà phổ biến khi bạn trở về.

Wagashi (和 菓子)Nguyên liệu chính chủ yếu là đậu và gạo, nhiều nhân là sự kết hợp giữa Anko và Mochi (bánh gạo). Anko là một loại bột nhão được làm bằng cách đun sôi đậu, hạt dẻ, khoai lang, v.v. với đường. Mochi là một loại bánh gạo, được làm bằng cách hấp gạo và đổ thành bột nhão. Nó được chia thành namagashi, hannamagashi và higashi theo lượng nước chứa.

• Namagashi (生 菓子) là loại bánh kẹo chứa từ 30% nước trở lên.
  • Daifuku (だ い ふ く, 大 福 餅) là kẹo anko ngọt được gói trong bánh gạo mỏng. Ngoài ra còn có những loại độc đáo với trái cây như dâu tây bên trong.
  • Manju (ま ん じ ゅ う, 饅頭) là bánh kẹo anko ngọt được bọc trong bột mì mỏng. Có saka-manju được làm bằng rượu sake và cha-manju làm bằng đường nâu, v.v.
  • Dorayaki (ど ら 焼 き) là một loại kẹo anko ngọt ngào được kẹp trong bột như một chiếc bánh kếp.
  • Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) là bánh kẹo được làm bằng cách đông đặc Anko với thạch.

• Hannamagashi (半生 菓子) là Bánh kẹo chứa 10-30% nước.
  • Monaka (も な か, 最 中) là loại bánh kẹo có nhân đậu ngọt kẹp giữa bánh gạo giòn.
  • Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) là bánh kẹo trong như thạch được làm bằng cách đông đặc thạch.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹) là bánh kẹo được làm bằng cách đông đặc Anko với thạch.
  • Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) là hạt đậu.

• Higashi (干 菓子) là loại bánh kẹo có hàm lượng nước dưới 10%.
  • Amezaiku (あ め ざ い く, 飴 細 工) là những loại kẹo mút truyền thống, được điêu khắc bằng tay, thường có hình dạng của một con vật. Chúng có thể ăn được, nhưng chúng rất đẹp và đắt tiền nên sẽ rất tiếc nếu ăn chúng. Những chiếc đĩa vẽ tay đơn giản nhất sẽ giúp bạn thu về một vài đô la. Đối với một hình dạng phức tạp, chẳng hạn như một con cá vàng được sơn ba chiều, sống động như thật, bạn sẽ phải trả khoảng 30 đô la Mỹ cho mỗi con.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) là những viên kẹo đường cứng đan xen với tầm quan trọng về văn hóa, đi lại tốt và truyền thống là không có hương vị - một món quà hoàn hảo cho những người kén ăn ở quê nhà.
  • Rakugan (ら く が ん, 落雁) là loại bánh kẹo được làm bằng cách thêm đường vào bột đậu, gạo và hạt dẻ rồi ép chúng lại với nhau.
  • Karintou (か り ん と う) là loại bánh kẹo được làm bằng cách chiên bột mì và phủ một lớp đường nâu hoặc đường.
  • Senbei (せ ん べ い, 煎餅) là bánh kẹo mặn được làm bằng cách làm khô và nướng bánh gạo rồi nêm với nước tương, v.v.

Dagashi (駄 菓子) Giá rẻ là những món ăn nhẹ được bán với giá ¥ 10 và bạn có thể ăn chúng một cách tùy tiện.

Kashipan (菓子 パ ン) là bánh mì ngọt như kẹo. Pan xuất phát từ tiếng Bồ Đào Nha pão, có nghĩa là bánh mì.

• Anpan (あ ん ぱ ん) là bánh mì với anko đỏ.
• Melonpan (メ ロ ン パ ン) là bánh mì có hoa văn dạng lưới tương tự như mô hình của loài chuột xạ hương. Về cơ bản nó không chứa dưa, nhưng một số có chứa kem dưa.
• Creampan (ク リ ー ム パ ン) là bánh mì có chứa kem sữa trứng.

Tất cả những thứ này đều tuyệt vời để mua ở Nhật Bản và mang về nhà. Nếu bạn mua Namagashi hoặc Hannamagashi làm quà lưu niệm, hãy cẩn thận về ngày hết hạn. Tuy nhiên, nếu bạn đi du lịch Nhật Bản để thăm đồng nghiệp hoặc bạn bè, bạn sẽ phải mang theo một món quà được gói đẹp mắt từ quê hương của bạn, chứ không phải là thứ họ có thể mua ở địa phương. Sôcôla hoặc kẹo được gói riêng từ một nhà sản xuất kẹo nổi tiếng ở địa phương thường là lựa chọn tốt, nhưng hãy tránh các hương vị cam thảo hoặc bia gốc, vì những hương vị này quá giống với các loại thuốc truyền thống để cảm thấy giống như một món ăn.

Phép lịch sự

Cách sử dụng đũa. Đặt một chiếc đũa giữa ngón trỏ và ngón cái của bạn và giữ cố định bằng ngón cái và ngón đeo nhẫn. Chiếc đũa trên còn lại được giữ giữa ngón trỏ và ngón giữa như thể bạn đặt nhẹ vào ngón giữa, và cố định bằng ngón cái. Với ngón cái làm điểm tựa, chỉ di chuyển ngón giữa và ngón trỏ.

Hầu hết các món ăn Nhật Bản được ăn với đũa (箸 hashi). Ăn bằng đũa là một kỹ năng dễ học một cách đáng ngạc nhiên, mặc dù việc thuần thục chúng cần một thời gian. Một số nguyên tắc về đũa cần lưu ý:

• Không bao giờ đặt hoặc để đũa thẳng đứng trong bát cơm, và không bao giờ chuyển thứ gì đó từ đũa của bạn sang đũa của người khác. Đây là những nghi thức liên quan đến danh dự. Nếu bạn muốn đưa một phần thức ăn cho ai đó, hãy để họ lấy từ đĩa của bạn hoặc đặt trực tiếp vào đĩa của họ.
• Khi bạn sử dụng đũa xong, bạn có thể đặt đũa qua mép bát hoặc đĩa của mình. Hầu hết các nhà hàng đẹp hơn đều đặt một chiếc đũa nhỏ bằng gỗ hoặc gốm (hashi-oki) tại mỗi cài đặt địa điểm. Bạn cũng có thể gấp giấy gói mà đũa đi vào để tạo hình của riêng bạn hashi-oki.
• Liếm đầu đũa của bạn được coi là hạng thấp. Thay vào đó, hãy ăn một miếng cơm của bạn.
• Dùng đũa để di chuyển đĩa hoặc bát (thực sự là bất cứ thứ gì khác ngoài thức ăn) là bất lịch sự.
• Chỉ tay vào đồ vật bằng đũa của bạn là thô lỗ. (Chỉ tay vào người nói chung là thô lỗ; dùng đũa, gấp đôi.)
• Dùng đũa gắp thức ăn nói chung là thô lỗ và chỉ nên dùng biện pháp cuối cùng.

Đũa dùng một lần (wari-bashi) được cung cấp trong tất cả các nhà hàng cũng như với bentō và các thực phẩm mang đi khác. Bạn không nên "khua" đũa sau khi bẻ đôi (điều này có nghĩa là bạn nghĩ rằng chúng rẻ tiền), nhưng hãy để sạch sẽ Là cách cư xử tốt để đặt chúng trở lại trong giấy gói của họ khi bạn ăn xong.

Hầu hết các món súp và nước dùng, đặc biệt miso, được uống trực tiếp ra khỏi bát sau khi bạn đã gắp những miếng lớn hơn, và việc gắp một bát cơm để dễ ăn cũng là điều bình thường. Đối với các món súp món chính như rāmen bạn sẽ được đưa một cái thìa. Cơm cà ri và cơm rang cũng được ăn bằng thìa.

Nhiều nhà hàng cung cấp cho bạn một chiếc khăn nóng (o-shibori) để lau tay ngay khi bạn ngồi xuống; sử dụng nó cho bàn tay của bạn, chứ không phải mặt của bạn.

Nhiều món ăn Nhật Bản đi kèm với các loại nước sốt và trang trí khác nhau. tiếng Nhật không bao giờ chấm nước tương vào bát cơm; trên thực tế, làm như vậy là cách cư xử tồi, và ngụ ý rằng bạn nghĩ rằng cơm không được chuẩn bị tốt! Bát sủi cảo được ăn ở bình thường, hoặc đôi khi với furikake (hỗn hợp rong biển vụn, cá và gia vị), hoặc đặc biệt là bentō được phục vụ với umeboshi (ngâm rất chua ume mận). Nước tương được dùng để chấm sushi trước khi ăn, và họ cũng rưới lên cá nướng và đậu phụ. Tonkatsu (cốt lết thịt lợn) đi kèm với nước sốt đặc hơn, tempura đi kèm với một loại nước sốt nhẹ hơn, loãng hơn làm từ nước tương và dashi (cơ sở súp cá và rong biển), trong khi gyōza (que nhúng) thường được nhúng trong hỗn hợp nước tương, giấm và dầu ớt.

Người Nhật không thích lãng phí thức ăn (kể cả nước tương, vì vậy đừng đổ nhiều hơn mức cần thiết), nhưng ở hầu hết các nhà hàng nếu bạn để một ít thức ăn trên đĩa của mình thì cũng tốt thôi. Tuy nhiên, trong bữa ăn chính thức hoặc đặc biệt nếu bạn ăn ở nhà ai đó, việc hoàn thành bữa ăn của bạn cho thấy rằng bạn hài lòng với nó (trong khi bỏ đi một số cho thấy bạn muốn nhiều hơn), và bạn nên đặc biệt cố gắng hoàn thành cơm của bạn đến hạt cuối cùng.

Trong tất cả các loại nhà hàng Nhật Bản, nhân viên thường phớt lờ bạn cho đến khi bạn yêu cầu một cái gì đó. Một số nhà hàng có thể có nút để gọi người phục vụ. Nếu không, hãy lớn tiếng nói "Sumimasen" (す み ま せ ん, "Xin lỗi") và có thể giơ tay tại một nhà hàng lớn. Tại các cửa hàng nhỏ hoặc quầy thực phẩm có ít nhân viên bận nấu ăn, sau khi nói "Sumimasen"chỉ cần cho rằng họ đang lắng nghe (mà họ luôn như vậy) và nói yêu cầu của bạn.

Các nhà hàng sẽ xuất trình séc cho bạn sau bữa ăn và bạn phải thanh toán tại quầy khi rời đi - đừng để lại thanh toán trên bàn và bước ra ngoài. Cụm từ của "bill" là kanjō hoặc là kaikei. Khi đến muộn, một máy chủ thường sẽ đến bàn của bạn để cho bạn biết đã đến giờ cho "đơn hàng cuối cùng". Khi thực sự đến lúc phải đi, các nhà hàng Nhật Bản có một tín hiệu chung - họ bắt đầu phát "Auld Lang Syne". (Điều này đúng trên toàn quốc, ngoại trừ những nơi đắt đỏ nhất.) Điều đó có nghĩa là "trả tiền và chuyển ra ngoài."

Tiền boa không phải là phong tục ở Nhật Bản, mặc dù nhiều nhà hàng ngồi xuống áp dụng phí phục vụ 10% và "nhà hàng gia đình" 24 giờ như Denny's và Jonathan's thường có 10%. phụ phí đêm khuya.

Gia vị

Gia vị trên bàn trong nhà hàng:

• Shoyu (醤 油, xì dầu) là gia vị lên men được làm bằng cách hấp đậu nành, lúa mì nghiền nhỏ, thêm muối và mạch nha gạo, rồi lên men. Đây là một trong những loại gia vị cơ bản phổ biến nhất được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Có những loại koikuchi shoyu (濃 口 醤 油) cân bằng và linh hoạt thường được sử dụng nhiều nhất, usukuchi shoyu màu sáng (淡 口 醤 油), shiro shoyu màu rất nhạt (白 醤 油), Rich tamari shoyu (た ま り 醤 油) và saishikomi shoyu (再仕 込 み 醤 油) dùng cho sashimi, v.v.
• Nước xốt (ソ ー ス, sōsu) là thuật ngữ chung để chỉ nước sốt làm từ nước sốt Worcester. Ở Nhật Bản, việc sử dụng từ "nước sốt" một cách không đủ tiêu chuẩn có nghĩa là nước sốt tương tự như "nước sốt Worcestershire" (ウ ス タ ー ソ ー ス) như "sốt chunō" (中 濃 ソ ー ス), "sốt tonkatsu" (ト ン カ ツ ソ ー ス) và "sốt okonomiyaki" (焼 焼 き 好ソ ー ス). Đặc biệt ở Osaka, nước sốt được sử dụng rất nhiều và trong nhiều món ăn như okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu và kushikatsu.
• Ponzu shoyu (ポ ン 酢 醤 油) là ponzu có nghĩa là nước cam quýt, một loại gia vị được làm bằng cách thêm nước cam quýt hoặc giấm vào nước tương. Nó được dùng làm gia vị cho tonkatsu và lẩu (鍋 物, nabemono). Nguồn gốc của từ này là "pons" có nghĩa là nước cam quýt trong tiếng Hà Lan.
• Su (酢, giấm): Kokumotsu su (穀物 酢, Giấm hạt) là giấm được làm từ lúa mì hoặc ngô. Kome zuz (米 酢, giấm gạo) là giấm được làm từ gạo. Nó có hương vị đậm đà và hương thơm mềm của gạo. Nhẹ hơn giấm ngũ cốc.

Gia vị

• Wasabi (わ さ び, 山葵) có hương thơm sảng khoái và là gia vị làm cay mũi. Wasabi là một loại cây được trồng ở các suối trên núi của Nhật Bản, và wasabi rẻ tiền thường là cải ngựa thay vì wasabi Nhật Bản.
• Karashi (か ら し, 辛 子) là mù tạt nóng. Trời nóng nên lưu ý không dùng quá nhiều.
• Yuzu kosho (柚子 胡椒) là một loại gia vị được làm bằng cách bảo quản vỏ quả yuzu xanh và ớt xanh với muối. Hương thơm tươi mát của yuzu và vị cay nồng của ớt rất hợp với các món ăn khác nhau.
• Kanzuri (か ん ず り) là gia vị được làm bằng cách phơi ớt ngâm muối với tuyết để loại bỏ vị đắng, thêm koji và lên men.
• Sansho (山椒, tiêu Nhật Bản) là một loại quả nhỏ khoảng 5 mm từ một cây họ cam quýt. Loại gia vị này được đặc trưng bởi hương cam quýt sảng khoái và vị cay nồng khiến đầu lưỡi của bạn tê tái.
• Shichimi hardarashi (七味 唐辛 子) là hỗn hợp của 7 loại gia vị. Nó chủ yếu chứa ớt đỏ, sansho (tiêu Nhật), chenpi (陳皮, vỏ cam quýt), laver xanh, hạt vừng, hạt gai dầu và hạt anh túc.
• Rāyu (ラ ー 油) là dầu ớt cay dùng cho món ăn Trung Quốc.
• Hibāchi (ヒ バ ー チ, tiêu Java) là một loại tiêu quý hiếm có mùi ngọt như quế được trồng ở Okinawa.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) là gia vị cay được làm bằng cách ngâm ớt đỏ Okinawa trong awamori. Bạn đặt nó trong Okinawa soba, v.v. Trẻ em cần cẩn thận vì nó có chứa cồn.

Sự tôn trọng

Hầu như không có bất kỳ loại thực phẩm nào ở Nhật Bản, và một số nguyên liệu kỳ lạ hơn có thể khiến người nước ngoài chán ghét. Một số loài động vật có nguy cơ tuyệt chủng như cá voi là món ngon ở Nhật Bản; xem đạo đức động vật để biết thêm thông tin.

Tuy nhiên, cách cư xử trên bàn ăn có xu hướng khá trang trọng, đặc biệt là khi nói đến các món ăn truyền thống như cơm, trà và rượu sake.