Ẩm thực bắc âu - Nordic cuisine

Các món ăn của tất cả Các nước bắc âu khá giống nhau, mặc dù mỗi quốc gia đều có những món ăn đặc trưng của mình.

Quốc gia và khu vực

Đan mạch là một nước xuất khẩu lớn các sản phẩm từ sữa, thịt lợn và bia, và ẩm thực của nó có nhiều điểm chung với tiếng Đức và Ẩm thực Trung Âu. Người Đan Mạch có tiếng là người theo chủ nghĩa khoái lạc hơn những người Bắc Âu khác, ăn thức ăn nhiều dầu mỡ, hút thuốc và tận hưởng luật rượu thoải mái hơn những người xa hơn về phía bắc.

Ẩm thực của phần lan đã bị ảnh hưởng bởi Ẩm thực Nga, với các món ăn như bánh nướng nhân thịt (lihapiirakka), bánh mì đen và tất nhiên, rượu vodka. Họ là những người tiêu dùng hàng đầu thế giới về cà phê và sữa bình quân đầu người.

Nước Iceland được biết đến với cá, thịt cừu và những thứ ngoạn mục hơn Þorramatur, một loạt các sản phẩm thịt và cá được chữa khỏi theo truyền thống được ăn vào mùa đông. Có thể là món ăn kỳ lạ nhất trong số các món ăn Bắc Âu, Iceland có những món ăn mà không phải ai cũng có thể muốn thử, chẳng hạn như đầu và tinh hoàn cừu, thịt puffin và cá voi. Các Quần đảo Faroe có một nền ẩm thực khá giống với ẩm thực của Iceland, ngoại trừ nó chỉ là loài cá voi phi công vây dài (Globicephala melas) đó là một món ngon địa phương.

Na Uy cũng có một di sản về hải sản. Cũng như Iceland, Na Uy có truyền thống về các món ăn từ thịt cừu. Người Na Uy được cho là ăn bánh pizza tính theo đầu người nhiều hơn người dân ở bất kỳ quốc gia nào khác. Na Uy là một trong số ít quốc gia trên thế giới có thể ăn cá voi tại nhà hàng.

Thụy Điển, là quốc gia lớn nhất về quy mô và dân số, có ít nhất một "món ăn đặc trưng" trong tất cả các loại thực phẩm. Một số món ngon là cá nước ngọt, tôm càng, thú săn, quả mọng và thịt viên mang tính biểu tượng. Scania là vựa bánh mì của Thụy Điển và là cửa ngõ vào Đan Mạch, nổi tiếng với các món ăn từ thịt, gia cầm và bánh mì phong phú.

Các món ăn của bắc Scandinavia và Người Sami dựa trên một vài thành phần có sẵn trong Bắc cực và cận Bắc Cực; chủ yếu là tuần lộc, cá và quả mọng.

Hiểu biết

Trước thời hiện đại, phần lớn người Bắc Âu có rất ít thành phần, đặc biệt là ở vùng cực bắc. Nạn đói xảy ra gần đây vào thế kỷ 19. Trong khi quá trình công nghiệp hóa đến muộn, việc ăn uống ở các nước Bắc Âu đã trở nên rất quốc tế trong thế kỷ 21.

Hầu hết các món ăn truyền thống đều dựa trên những thứ từng là thức ăn của người nghèo, chẳng hạn như cá trích, cá khô, khoai tây và bánh mì cứng, mặc dù nhiều món ăn đã phát triển một cách tinh tế nhất định và hiện được coi là đủ sang trọng để những người trung lưu hoặc thậm chí là thượng lưu có thể thưởng thức một cách cởi mở .

Thành phần

Món cá hôi nhất thế giới Những thực khách ưa mạo hiểm có thể muốn thử surströmming, đó là NorrlandBài dự thi của (miền bắc Thụy Điển) trong cuộc thi về những món ăn nổi tiếng của thế giới. Đó là cá trích được lên men trong lon thiếc cho đến khi lon bắt đầu phồng lên và gần như vỡ ra. Tất cả đều bốc mùi hôi đến nỗi cá chỉ được ăn ngoài trời để giữ cho nó không bốc mùi trong nhà, mặc dù nó đã được biết đến với những du khách không nghi ngờ từ các quốc gia khác được "chiêu đãi" trải nghiệm tắm nắng trong nhà để tăng cường độ hấp dẫn. Hành vi xấu là không thông báo (hoặc mời) hàng xóm trước khi có surströmmingsskiva, một bữa tiệc nơi các món ngon được tiêu thụ. Người ta khẳng định rằng cách tốt nhất để vượt qua mùi là hít thở sâu ngay khi bạn mở lon, để đánh bật khứu giác của bạn càng nhanh càng tốt. Surströmming theo truyền thống được ăn vào cuối tháng Tám. Một số nhà hàng, vì những lý do rõ ràng là không nhiều, phục vụ surströmming trong những ngày này.

đồ ăn biển

Với đường bờ biển dài, vùng nước màu mỡ của Bắc Đại Tây Dương, và một số hồ, cá và các loài khác đồ ăn biển có vai trò truyền thống. Các quyền truy cập và giấy phép dễ dàng có sẵn cho phép giải trí đánh bắt cá ở một mức độ nào đó ở tất cả các nước Bắc Âu, và hầu hết các thực đơn của nhà hàng đều có một số loại hải sản.

• Ngâm chua cá trích, (Clupea harengus, Đan Mạch / Na Uy: sild, Tiếng Thụy Điển: ngưỡng cửa, Tiếng Phần Lan: silli), từng là món ăn của người nghèo, nhưng đã phát triển thành món khai vị truyền thống, thường có một số loại (chẳng hạn như với mù tạt, tỏi, sốt cà chua hoặc thì là). Cá trích Đại Tây Dương, strömming, là cùng một loài, mặc dù nhỏ hơn, ít béo hơn và được đánh bắt ở biển Baltic. Cá trích chua ở Na Uy không nên nhầm lẫn với surströmming, Cá trích lên men của Thụy Điển. Ở Na Uy cá trích cũng được làm khô và hun khói. Ở Đan Mạch và Scania cá trích hun khói (tiếng Đan Mạch: røget sild, Tiếng Thụy Điển: rökt ngưỡng cửa) có sẵn tại địa phương. Cá trích hun khói từ đảo Bornholm ở biển Baltic đặc biệt phổ biến.
• Đóng hộp cá mòi trong dầu là một sản phẩm truyền thống của Na Uy (đặc biệt là ở Stavanger, nơi có ngành công nghiệp đóng hộp đang bùng nổ), nhưng thực sự được làm từ các loại dầu thô địa phương (còn được gọi là skipper hoặc sprat).
• Cá hồi (Salmo salar, lỏng lẻo/laks/lohi) được nuôi ở Na Uy, và từng là một món ăn hàng ngày ở miền bắc Thụy Điển, đặc biệt là hun khói hoặc chữa bệnh. Cá hồi nuôi và cá hồi vân đã trở thành món cá phổ biến nhất được ăn trong các nhà hàng Phần Lan và các hộ gia đình không đánh bắt cá. Cá hồi xông khói, cá hồi và các loại cá salmonid khác được dùng làm thức ăn hàng ngày ở Na Uy, và có thể câu được bằng cần câu. Nóng và lạnh hun khói là hai biến thể. Cá hồi đã qua xử lý được gọi là gravlaks hoặc gravlax. Cá hồi lên men, rakfisk, là một đặc sản Na Uy có mùi đặc biệt được sản xuất và tiêu thụ ở các thung lũng nội địa như Valdres.
• Cá tuyết (Gadus morhua, torsk) là sản phẩm đánh bắt quan trọng nhất ở vùng biển Na Uy. Vụ đông xuân (tháng 2-tháng 4) khai thác skrei (cá tuyết di cư) kể từ thời tiền sử là mùa cao điểm của các khu vực ven biển. Nghề cá xung quanh Lofoten đặc biệt phong phú bất thường. Tươi skrei ăn kèm luộc nhẹ là một món ăn tiêu chuẩn khi giao mùa. Ở Lofoten và Nordland, cá tuyết cũng được phục vụ với trứng cá, gan và khoai tây trong món ăn được gọi là mølje. Cá tuyết của Biển Baltic đã bị đánh bắt quá mức và ngày nay rất dễ bị tổn thương.
• Sấy khô bằng gió cá trắng chẳng hạn như cá tuyết tørrfisk (cá kho) là một sản phẩm cổ xưa và quan trọng của miền Bắc Na Uy, được sử dụng cho món lutefisk và các món ăn khác. Cá trắng khô muối klippfisk, một sản phẩm quan trọng của miền tây Na Uy, được sử dụng theo những cách tương tự.
• Nước ngọt và cá biển Baltic, chẳng hạn như cá rô (Perca fluviatilis), pike và zander Có thể tìm thấy ở một số nhà hàng và siêu thị, và khá dễ dàng để câu cá bằng que.
• Roe (trứng cá) là một món ngon ở Thụy Điển. Trứng cá từ nhà cung cấp, Coregonus albula (siklöja bằng tiếng Thụy Điển), được gọi là löjrom, là một trong những đánh giá cao nhất. Trứng cá muối thường đề cập đến trứng cá từ cá lù đù, Cyclopterus sần (stenbit hoặc là sjurygg Bằng tiếng Thụy Điển, rognkjeks bằng tiếng Na Uy). Kaviar ở Thụy Điển và Na Uy dùng để chỉ trứng cá trộn với một số chất phụ gia, được ăn hàng ngày, tương đối rẻ, bánh mì phết được giữ trong "ống".
• Dầu gan cá (tran) được sử dụng làm chất bổ sung chế độ ăn uống, đặc biệt là trong mùa đông để cung cấp vitamin D. Có thể tìm thấy chai trong nhiều bữa ăn sáng tự chọn.
• Các cua hoàng đế đỏ (Cua Nga), Paralithodes camtschaticus, có nguồn gốc từ bắc Thái Bình Dương. Kể từ khi người Liên Xô cấy ghép loài cua này xuống biển Barents vào những năm 1960, nó đã trở thành một loài xâm lấn lan sang vùng biển Na Uy, trở thành một thành phần mới và phổ biến.
• Tôm càng xanh (Tôm càng châu Âu hoặc tôm quý tộc, Na Uy: kreps, Tiếng Thụy Điển: kräfta) được đánh bắt và ăn theo truyền thống trong tháng 8 ở Na Uy và Thụy Điển, cũng như những người Phần Lan nói tiếng Thụy Điển. Kräftskiva là một bữa tiệc tôm càng truyền thống của Thụy Điển.
• Tôm hùm Nauy, sjøkreps ("tôm càng biển"), Nephrops norvegicus, là một món ngon của bắc Đại Tây Dương.
• Tôm hùm châu âu, Homarus gammarus, là một món ăn cổ điển, rất giống với tôm hùm Mỹ.
• Con tôm, đặc biệt Pandalus borealis, có vai trò nổi bật ở Na Uy, Đan Mạch và miền tây Thụy Điển.
• Sò và con trai được thu hoạch và ăn, đặc biệt là ở Đan Mạch.
• Cá voi có một hương vị đặc biệt, và có thể được tìm thấy ở Iceland và Na Uy. Đánh bắt cá voi là một vấn đề nhạy cảm; xem đạo đức động vật.

Thịt

Tuần lộc xào, một món ăn từ miền bắc Scandinavia, ở đây được phục vụ với khoai tây nghiền, dưa chuột muối và mứt linh chi

Trong khi toàn bộ thịt vẫn còn một chút xa xỉ, nhiều món ăn truyền thống được làm từ thịt băm, nội tạng và máu. Tuy nhiên, tất cả các quốc gia đều có ăn chay và các cộng đồng thuần chay, đặc biệt là những cư dân trẻ thành phố. Những người ăn chay đối mặt với ít hiểu biết hơn ở vùng nông thôn, nơi săn bắn và câu cá là những trò tiêu khiển phổ biến.

• Thịt heo là loại thịt phổ biến nhất và là một trong những mặt hàng xuất khẩu quan trọng nhất của Đan Mạch. Thịt lợn được sử dụng cho xúc xích, thịt viên, pa tê gan và các sản phẩm thịt khác.
• Trong khi gia súc chủ yếu được nuôi để lấy sữa, thịt bò và thịt bê là những món ngon.
• cừu là một món ăn đặc trưng của Iceland, quần đảo Faroe và vùng nông thôn Na Uy. Một số món ăn dựa trên thịt cừu, chẳng hạn như "đầu cừu" (tiếng Na Uy: smalahove), "sườn cừu" (tiếng Na Uy: pinnekjøtt, xương sườn) và fårikål (thịt cừu hầm với bắp cải). Các sản phẩm thịt khô, ướp muối và hun khói là phổ biến. Ở Tây Na Uy, thịt cừu theo truyền thống là loại thịt phổ biến nhất.
• Trong khi thịt gà và các loại gia cầm khác chỉ trở thành thực phẩm hàng ngày vào cuối thế kỷ 20, con ngỗng được ăn theo truyền thống ở Đan Mạch và miền nam Thụy Điển.
• Như săn bắn là một trò tiêu khiển ở nông thôn, trò chơi chẳng hạn như nai sừng tấm / nai sừng tấm, nai và heo rừng, có sẵn theo mùa, mặc dù chủ yếu được tiêu thụ trong các hộ gia đình của thợ săn. Gia cầm hoang dã như cằn nhằn là một món ngon quý giá.
• Tuần lộc theo truyền thống được lai tạo trong Văn hóa Sami ở Bắc Cực và vùng lãnh thổ cận Bắc Cực. Thịt có mùi vị giống thịt thú rừng hơn thịt gia súc. Thịt tuần lộc có thể được phục vụ dưới dạng thịt nguyên con, hoặc tuần lộc xào, (renskav Bằng tiếng Thụy Điển, finnbiff trong tiếng Na Uy), theo truyền thống được ăn với khoai tây và quả nam việt quất.

Bánh mỳ

Phô mai nâu Nauy thái lát bằng máy thái phô mai truyền thống. Bánh mì giòn Thụy Điển.

Bánh mỳ (Tiếng Thụy Điển bröd, Đan Mạch / Na Uy brød, Tiếng Phần Lan leipä) là thực phẩm thiết yếu hàng ngày.

Bánh mì mềm Có hàng chục loại, phổ biến là bánh mì lúa mạch đen, nặng, có nhiều loại khác nhau. Đặc biệt là Phần Lan, với những ảnh hưởng từ phương đông, có rất nhiều loại bánh mì truyền thống. Để có thêm hương vị, hãy thử tìm bánh mì từ một tiệm bánh mì địa phương, thay vì bánh mì đóng gói trong siêu thị. Ở Thụy Điển, nhiều loại bánh mì hàng ngày khá ngọt, một hương vị có được từ thời kỳ thiếu ngũ cốc trong chiến tranh. Bánh mì trong siêu thị cũng dần trở nên ngọt hơn ở Phần Lan, nơi mà theo truyền thống chỉ có một số loại là ngọt, chủ yếu là thông qua việc sử dụng mạch nha. Một xu hướng hiện đại khác là thêm hạt và một phần ngũ cốc.

Khoai tây được sử dụng trong lúa mạch đen khá ngọt perunalimppu (potatislimppa) được tìm thấy ở hầu hết Phần Lan, và trong một số loại bánh mì Phần Lan hiện đại. Nó cũng được sử dụng trong bánh mì phẳng như perunarieska của miền bắc Phần Lan (siêu thị "rieska" thường là các biến thể hiện đại). Bánh mì dẹt khoai tây mềm (tiếng Na Uy: lompe hoặc là potetkake) là một cách phổ biến để phục vụ xúc xích ở Na Uy. Lompe có thể được sử dụng cho tất cả các loại quấn, kể cả rakfisk. Lompe là một nguyên liệu rẻ tiền và linh hoạt, được bán sẵn ở các cửa hàng tạp hóa Na Uy. Lefse là một loại bánh mì dẹt mềm được làm có hoặc không có khoai tây (không có khoai tây, nó thường được phục vụ ngọt như bánh ngọt).

Bánh mì cứng hoặc là bánh mì giòn (Tiếng Na Uy: quỳ gối, Tiếng Thụy Điển: knäckebröd, Tiếng Phần Lan: näkkileipä) rất phổ biến, một số dùng với pho mát như món tráng miệng hoặc đồ ăn nhẹ, một số đáng để nếm thử theo ý mình. Nhiều người dân địa phương đánh giá cao chúng vì giá trị truyền thống và thời hạn sử dụng hơn là hương vị của chúng. Ngoài ra còn có bánh mì giòn làm bằng bánh mì cuộn (tiếng Thụy Điển: skorpa, Tiếng Phần Lan: korppu), một số được xử lý bằng quế và đường.

bánh ngọt

Scandinavian bánh ngọt được nhiều người biết đến.

• Các bánh ngọt Đan Mạch được gọi là Wienerbrød ("Bánh mì Viennese"), vì nó được giới thiệu bởi những người thợ làm bánh từ Vienna. Người dân địa phương có thể đặt trước wienerbrød đối với các biến thể cụ thể của bánh ngọt, các biến thể khác trong truyền thống vinnese có thể có tên khác. Người dân địa phương có thể khó hiểu nếu bạn nói về bánh ngọt là "tiếng Đan Mạch".
• Cuộn quế có lẽ có nguồn gốc ở Thụy Điển như kanelbulle (Tiếng Na Uy: kỹ năng), trong Bergen nó được cho là được phát minh ở đó bởi Thương gia Hanseatic.
• Các semla (Ở Finland: laskiaispulla/fastlagsbulla) là một loại bánh ngọt được ăn trong thời gian cho mượn ở Thụy Điển và Phần Lan.
• Bánh nghệ tây được ăn vào dịp Giáng sinh, theo truyền thống là vào ngày Thánh Lucia vào tháng 12; trong tiếng Thụy Điển, các loại nổi bật nhất được gọi là lussebulle hoặc là lussekatt.
• Bánh kem (tårta Bằng tiếng Thụy Điển, bløktkake bằng tiếng Na Uy, lagkage bằng tiếng Đan Mạch, täytekakku trong tiếng Phần Lan) theo truyền thống được làm bằng kem, bánh bông lan và dâu rừng. Thường được phục vụ cho sinh nhật, đặc biệt là cho trẻ em. Các biến thể được bao phủ bởi Marizpan thường phổ biến trong các quán cà phê và các lễ kỷ niệm.
• Ở Na Uy, Giáng sinh là mùa truyền thống của bánh quy và bánh ngọt, điển hình là các sản phẩm dễ bảo quản khô trong vài tháng. Người ta nói rằng mỗi nhà nên có ít nhất 7 loại cho Giáng sinh. Bánh quy gừng, thường có hình dáng giống những người đàn ông bánh gừng, là một trong những loại phổ biến nhất.Kransekake ("bánh tháp") làm từ hạnh nhân, đường và lòng trắng trứng cũng rất phổ biến. Ở Tây và Bắc Na Uy lefse thường được làm từ bột mì và ăn ngọt, chẳng hạn như pho mát nâu, kem chua hoặc đường và quế, một miếng lefse ngọt sẵn sàng để ăn có thể dày tới 1 cm. Lefse mỏng làm bằng khoai tây thường được gọi là lompe hoặc là potetkake và có thể được phục vụ ngọt.
• Ở Na Uy, các bữa tiệc và bữa tối trang trọng như đám cưới thường bao gồm dịch vụ tự phục vụ kakebord ("tiệc tự chọn bánh ngọt") với nhiều lựa chọn bánh ngọt và bánh ngọt cho món tráng miệng và cà phê. Theo truyền thống, khách mời từ mỗi gia đình mang theo một món như một món quà và đóng góp cho bữa tiệc, đồng thời là cơ hội để thể hiện kỹ năng làm bánh của họ.

Sandwich với trứng và kaviar

Sữa và pho mát

Sữa và bơ các sản phẩm chiếm một phần lớn trong mỗi siêu thị và là thành phần quan trọng trong chế độ ăn kiêng của người Bắc Âu. Sữa được tiêu thụ cả nguyên dạng ("ngọt") và lên men ("chua"; tiếng Na Uy: surmelk, kulturmelk, kefir). Kem (Na Uy / Đan Mạch: fløte / fløde, Tiếng Thụy Điển: grädde) và kem chua (tiếng Na Uy: rømme, Tiếng Thụy Điển: gräddfil) cũng là những thành phần được sử dụng rộng rãi. Rømmegrøt, một món cháo được làm từ kem chua, là một đặc sản của Na Uy. Buttermilk (tiếng Thụy Điển: filmjölk) và "sữa đặc" (tiếng Na Uy: tjukkmjølk / tettmelk), là các biến thể chua của sữa chua, một biến thể khác trong chủ đề này là filbunke hoặc là fil (Tiếng Phần Lan: viili), phổ biến ở Phần Lan. Bơ whey (tiếng Thụy Điển: messmör, Tiếng Na Uy: nghiêm trang) và phô mai whey (tiếng Thụy Điển: mesost, Tiếng Na Uy: ngăm đen) là những sản phẩm tiêu biểu khác của Bắc Âu.

• Loại nổi trội của phô mai là pho mát cứng từ sữa bò cũng như sữa dê. Nhiều loại pho mát truyền thống và mới lạ khác nhau được sản xuất ngày càng nhiều tại các trang trại bán sản phẩm của chính họ hoặc thông qua các cửa hàng tạp hóa địa phương - một số trong số đó đã được quốc tế công nhận. Phô mai Jarlsberg là thương hiệu phô mai trắng của Na Uy nổi tiếng khắp thế giới.
• Gammelost ("pho mát cũ") là một loại pho mát đặc biệt của Na Uy có vị cay nồng và đậm đà được làm từ sữa chua, tách kem. Trước đây pho mát này được sản xuất tại các trang trại xung quanh Tây Na Uy, bây giờ là bò sữa ở Vik tại Sognefjord là nơi duy nhất trên thế giới làm ra loại pho mát độc đáo này. Quá trình gammelost được biết đến ít nhất là từ thời Viking. Pultost, được sản xuất theo quy trình tương tự, cũng là sản phẩm duy nhất của Na Uy.
• Phô mai nâu (tiếng Na Uy: Brunost, geitost; Tiếng Thụy Điển: mesost), một loại pho mát caramen của Na Uy được làm chủ yếu từ váng sữa, là một sản phẩm mang tính biểu tượng của Na Uy. Phô mai nâu cũng là sản phẩm của một số vùng của Thụy Điển như Jämtland. Có nhiều biến thể tùy thuộc vào nguồn whey (sữa bò hoặc dê), lượng sữa hoặc kem được thêm vào trong quá trình và mức độ caramen hóa. Phô mai nâu chỉ làm từ sữa dê có thể được gọi đơn giản là "phô mai dê thật". Loại mềm nhất còn được gọi là bơ sữa (tiếng Thụy Điển: messmör, Tiếng Na Uy: nghiêm trang). Phô mai nâu tương đối ngọt và thường được dùng với bánh ngọt hoặc bánh quy cho cà phê.
• Skyr là một sản phẩm từ sữa của Iceland, tương tự như sữa chua. Theo truyền thống, nó được ăn trong một bát với sữa lạnh. Skyr có nguồn gốc từ Na Uy, nhưng truyền thống này đã biến mất ở hầu hết các vùng Scandinavia cách đây 1.100 năm. Skyr được sản xuất theo giấy phép của Iceland tại Na Uy, Thụy Điển và Phần Lan.

Nấm và rau

Hoang dã nấm được hái và ăn vào mùa hè và mùa thu. Tuy nhiên, đây là một truyền thống gần đây trong hầu hết các lĩnh vực; Karl XIV Johan, một vị tướng thời Napoléon, người lên ngôi của Thụy Điển và Na Uy vào năm 1814, được cho là đã giới thiệu việc ăn nấm cho các đối tượng mới của mình. Kể từ đó, porcini (Boletus edulis), một trong những loại nấm phổ biến nhất, được gọi là karljohan Bằng tiếng Thụy Điển. Đông Phần Lan có truyền thống lâu đời của riêng mình được chia sẻ với các vùng lân cận ở Nga. Tại các nhà hàng, bạn chủ yếu sẽ tìm thấy nấm chanterelles và nấm nút được trồng. Tại các chợ ngoài trời ở Phần Lan, ít nhất là chanterelles và chanterelles hình phễu có sẵn trong mùa; khoảng hai mươi loài khác đã được chấp thuận để bán trước khi thị trường bị bãi bỏ quản lý và hầu hết trong số này thỉnh thoảng xuất hiện ở một số chợ, cũng có những loài khác thường được các chuyên gia lựa chọn. Nấm thường được hái bao gồm Boletus, Russula và Lactarius loài.

Thu hoạch dâu tằm. Dâu tằm chỉ mọc ở Bắc Âu.

Truyên thông rau là những loại phát triển mạnh ở khí hậu Bắc Âu, chẳng hạn như bắp cải, súp lơ, cà rốt và củ cải (Thụy Điển). Những quả khoai tây đã là lương thực chính kể từ thế kỷ 19, thường chỉ đơn giản là luộc, nhưng cũng được chế biến thành khoai tây nghiền, nướng, salad khoai tây và hơn thế nữa. Lompe (potetlefse) là một loại bánh mì dẹt mỏng, mềm được làm từ khoai tây tương tự như bánh tortilla của Trung Mỹ. Lompe thường được dùng để bọc xúc xích thay vì búi tóc. Perunarieska là một loại bánh mì tương tự của miền bắc Phần Lan. Khoai tây cũng được sử dụng trong một số loại bánh mì Phần Lan khác. Khoai tây hạnh nhân, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, là một giống được trồng đặc biệt ở độ cao hoặc vĩ độ cao (vì nó dễ bị bệnh cây trồng ở vùng đất thấp), là một món ngon của Lapland, Norrland và các thung lũng cao của Na Uy như Skjåk và Oppdal. Hạnh nhân có hương vị và kết cấu tốt, và thường được dùng để luộc vào dịp Giáng sinh và với rakfisk hoặc là lutefisk.

Trái cây tươi từng là một thứ xa xỉ cho đến thời hiện đại; quả mọng chẳng hạn như việt quất đen, nam việt quất, nam việt quất, quả mây và quả bách xù là những gia vị truyền thống. Táo và anh đào được trồng rộng rãi cả với mục đích thương mại và trong các khu vườn tư nhân. Ở Na Uy, táo và anh đào ngọt được trồng ở các khu vực vịnh hẹp, đặc biệt là Hardanger. Dâu tây có chất lượng tốt được sản xuất với số lượng lớn trong tháng 7 và sang tháng 8 ở một số khu vực.

Truyên thông gia vị là tiêu đen, cây bách xù, thì là và cỏ xạ hương, ở nồng độ thấp. Muối đã được sử dụng rộng rãi để bảo tồn và là tính năng trong nhiều sản phẩm thịt và cá truyền thống. Tuy nhiên, nó rất hiếm ở các vùng phía Bắc, nơi mà thực phẩm thường được sấy khô, hun khói hoặc lên men. Các loại thảo mộc tự nhiên như "tỏi rừng" (ramsløk) đã được "tái khám phá" và giới thiệu trong các sản phẩm khác nhau (chẳng hạn như pho mát) và các món ăn.

Chén đĩa

Xem thêm: Thức ăn đường phố # các nước Bắc Âu

Biển báo Na Uy cho biết món ăn truyền thống và du lịch nông trại

Cá viên; thịt viên làm từ cá

Các món chảo nổi tiếng của vùng Scandinavia bao gồm:

• Smörgåsbord (Người Đan Mạch: det store kolde bord, Tiếng Na Uy: koldtbord, Tiếng Phần Lan seisova pöytä hoặc là lounaspöytä), một bữa tiệc tự chọn phong phú với bánh mì, cá trích, cá hun khói, thịt nguội, thịt nóng và món tráng miệng. Tiệc tự chọn cũng phổ biến cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối vào Phà biển Baltic, đặc biệt là giữa Phần Lan, Thụy Điển và Estonia.
• Husmanskost là một thuật ngữ chỉ thực phẩm truyền thống, làm no nhưng rẻ tiền. Mặc dù nó thường được sử dụng làm thức ăn hàng ngày trong các hộ gia đình Bắc Âu, nhưng nó cũng thường được phục vụ tại các nhà hàng, một số đơn giản chỉ ghi nhãn món ăn của họ là "husmanskost". Những thập kỷ qua đã chứng kiến ​​sự trỗi dậy của phong cách husmanskost hiện đại hơn, dành cho người sành ăn. Nói một cách đơn giản và chung chung nhất, nó bao gồm thịt rán, khoai tây luộc và nước sốt nâu.
• Thịt viên (Sw. köttbullar, Không. kjøttkaker, Fi. lihapullia), ăn kèm với khoai tây, quả mọng và nước sốt kem (một cửa hàng đồ nội thất nhất định phần lớn phổ biến những món này bên ngoài các nước Bắc Âu)
• Các falukorv là xúc xích từ Pháp luân ở Thủy Điển. Một trong những cách chế biến phổ biến nhất là thái lát, chiên, sau đó dùng với tương cà và khoai tây nghiền.
• Medisterpølse là một loại xúc xích đến từ Đan Mạch. Theo truyền thống, được phục vụ với khoai tây luộc, nước thịt đậm và mù tạt để bên cạnh. Nó cũng tồn tại ở miền Nam Thụy Điển như thiền sư, nhưng công thức khác với các loại gia vị khác.
• Súp đậu (Sw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Không. ertesuppe, Da. gule ærter), đặc biệt liên quan đến Thụy Điển và Phần Lan, nơi nó được ăn theo truyền thống vào các ngày thứ Năm và với bánh kếp và mứt như món tráng miệng. Nó cũng được bắt gặp ở các nước Bắc Âu khác. Có rất nhiều câu chuyện độc đáo về hiệp hội cho đến thứ Năm; một người trong số họ nói rằng những người hầu được nghỉ nửa ngày, vì đây là một bữa ăn dễ chuẩn bị.
• Lutefisk / lutfisk (Tiếng Phần Lan: lipeäkala) là cá trắng khô đã qua chế biến dung dịch kiềm (cá kho hoặc klippfisk), được làm ấm cẩn thận và phục vụ với khoai tây, đậu hầm, thịt xông khói, nước thịt. Đồ uống với lutefisk thường là bia và akvavit. Lutefisk ở nhiều khu vực là một phần của truyền thống Giáng sinh. Lutefisk khi đun nóng phát ra mùi khó chịu, tuy nhiên vị nhẹ.
• Bánh mì sandwich có mặt mở rất phổ biến, đặc biệt là người Đan Mạch và Na Uy smørrebrød/ smørbrød. Chúng có thể là món khai vị nhỏ, hoặc đủ phong phú để tạo nên cả bữa ăn.

Trong thế kỷ 21, người ta đã tập trung vào việc hồi sinh "nhà bếp Bắc Âu" bằng cách tập trung vào các sản phẩm địa phương và nói chung là nâng cao chất lượng ẩm thực trong khu vực, thường được đặt ra là Scandinavian hiện đại hoặc là Ẩm thực Bắc Âu mới. Điều này ảnh hưởng đến cả nấu ăn hàng ngày cũng như ăn uống cao cấp. Kết quả là, đặc biệt Copenhagen và X-tốc-khôm đã chứng kiến ​​sự phát triển của các nhà hàng cao cấp xuất sắc, bao gồm NOMA, đã được trao giải tốt nhất trên thế giới 3 năm liên tiếp. Maaemo, tương đương với Noma của Na Uy, đã được Michelin trao tặng 2 sao và cũng lọt vào danh sách 100 nhà hàng hàng đầu thế giới. Đi vào Reykjavik đã trở thành nhà hàng Iceland đầu tiên đạt sao Michelin vào năm 2017.

Món ăn nước ngoài

Như ở hầu hết châu Âu, các món ăn quốc tế hóa từ khắp nơi trên thế giới rất phổ biến ở các thành phố lớn của Bắc Âu. Đặc biệt là Đan Mạch và Thụy Điển có nhiều Trung Đông, Tiếng thái, người Trung Quốc và Nhà hàng Ấn Độ và Pakistan, thường là với nhân viên chính hãng từ các nền văn hóa nói trên. Na Uy có một số lượng lớn các quán cà phê và nhà hàng châu Á.

Người Bắc Âu cũng có niềm đam mê với sushi, cũng như ẩm thực Ý và Tex-Mex; mặc dù nhiều nhà hàng là xa chính xác.

Có một số sự kết hợp độc đáo giữa các món ăn quốc tế, chẳng hạn như bánh pizza kebab, ở Thủy Điển. Đặc biệt là trong Norrland, chúng có thể kỳ lạ hơn, chẳng hạn như Calskrove (bánh hamburger với khoai tây chiên bên trong Calzone).

Đồ uống

Người Bắc Âu là một trong những người nặng nhất cà phê những người uống rượu trên thế giới. Khách thường được mời một tách cà phê và trong chuyến thăm riêng tại nhà của ai đó, khách thường sẽ được mời cà phê. Ở các nước Bắc Âu, đặc biệt là ở Phần Lan và Na Uy, cà phê thường được rang nhẹ hơn ở Trung và Nam Âu. Drip brew (cà phê phin) là loại cà phê tiêu chuẩn giá rẻ, mặc dù các quán cà phê và quán cà phê cũng cung cấp một loạt các phong cách quốc tế. Cà phê đun sôi vẫn được sử dụng, đặc biệt là ở những nơi hoang dã, nơi không có điện. Trà và sô cô la nóng thường có sẵn để thay thế cho cà phê.

Ngọt, có ga nước ngọt (Tiếng Na Uy: bàn chải) phổ biến và có sẵn ở mọi nơi. Nhấn vào Nước Nhìn chung có chất lượng cao (ngoại trừ một số đảo và khu nghỉ mát trên núi), nhưng nhiều nhãn hiệu nước đóng chai (có hoặc không có gas) có sẵn trong các cửa hàng và quán cà phê. Một số loại nước khoáng đặc biệt có hàm lượng muối và khoáng chất cao hơn.

• Julmust là một thức uống giải khát giống bia đen trong dịp Giáng sinh hàng năm khiến Công ty Coca-Cola ở Thụy Điển khó chịu khi hạ thấp số liệu bán hàng của Coke xuống 50%. Cũng có sẵn trong lễ Phục sinh, sau đó được gọi là Påskmust.
• Juleøl (Bia Giáng sinh), còn được gọi là nisseøl, là một loại bia trắng được nấu ở Đan Mạch trước khi loại bia Pilsner được giới thiệu vào nửa sau của thế kỷ 19. Juleøl có lượng cồn ít hơn 2,25% và có vị ngọt và đậm được ủ trên mạch nha caramel và sô cô la. Juleøl được phục vụ với tăngngrød hoặc là risalamande, món bánh gạo truyền thống, món sau được phục vụ vào dịp lễ Giáng sinh. Nó cũng có thể được phục vụ với smørrebrød.
• Svagdricka (đồ uống nhẹ) là một loại đồ uống ngọt có nồng độ cồn thấp từ Thụy Điển giống với đồ uống của Đan Mạch juleøl. Theo truyền thống, nó được tiêu thụ vào dịp Giáng sinh và Phục sinh cùng với các món ăn truyền thống của Thụy Điển. Một số ít nhà máy bia còn lại sản xuất svagdricka sử dụng saccharin như một thành phần - một chất làm ngọt nhân tạo.

Nước trái cây và nước ngọt có đường làm từ quả mọng địa phương, saft, là phổ biến.

Rượu

Rượu chưng cất được nêm với các loại thảo mộc như hạnh nhân, cây phỉ, thì là và cam thảo.

Văn hóa uống rượu truyền thống của người Bắc Âu mang tính chất hai mặt; Dù chỉ một ly là điều cấm kỵ trước khi đi làm hoặc lái xe, nhưng việc uống rượu say được chấp nhận vào cuối tuần và ngày lễ. Vào thế kỷ 21, thói quen đã trở nên phổ biến hơn, với việc uống nhiều rượu hơn vào các đêm trong tuần. Uống rượu bia vẫn là một vấn đề nhạy cảm đối với nhiều người. Khách, đặc biệt là khách lạ, thường được mời cà phê chứ không phải đồ uống có cồn. Ngay cả một số bữa tiệc trang trọng như đám cưới cũng không có rượu chẳng hạn giữa những người có liên hệ với phong trào tiết độ Cơ đốc giáo.

Luật rượu bia từng rất khắc nghiệt vào đầu thế kỷ 20, hoàn toàn bị cấm ở Na Uy, Phần Lan và Iceland. Những hạn chế đã được giảm bớt trong những năm sau đó; đặc biệt là trong các nhà hàng, vì hầu hết các địa điểm ngày nay có thể phục vụ bia và rượu.

Đan Mạch nổi bật so với văn hóa uống rượu truyền thống của Bắc Âu với một thái độ bình dị hơn. Ở Đan Mạch, không có gì lạ khi nhìn thấy mọi người ở mọi lứa tuổi trưởng thành ngồi ngoài trời nơi công cộng, khi thời tiết cho phép và nhâm nhi một cốc bia trong chai. Điều này phần lớn chưa từng được nghe đến và thậm chí là bất hợp pháp ở phần còn lại của Bắc Âu, nơi rượu được tiêu thụ trong môi trường riêng tư. Với tư cách là khách, bạn cũng có thể được mời một cốc bia. Tuy nhiên, nếu bạn thích thứ gì đó khác hoặc từ chối cũng không sao. Nói chung, không còn được chấp nhận uống bất kỳ hình thức rượu nào tại nơi làm việc, trừ khi ban quản lý đã chấp thuận hoặc đưa ra lời mời tham gia một hoạt động xã hội có phục vụ rượu. Bia Pilsner từ một thùng là tiêu chuẩn, có lẽ là một số loại rượu dành cho những người không thích bia - không bao giờ là rượu mạnh. Người ta mong rằng không ai say xỉn và mọi người hãy hành động một cách có trách nhiệm, nếu không sự nghiệp của họ đang gặp nguy hiểm.

Ngoại trừ Đan Mạch, các quốc gia Bắc Âu quy định và đánh thuế rượu mạnh hơn bất kỳ quốc gia châu Âu nào khác. Ở những nơi khác, rượu mạnh (rượu vang, rượu mạnh và bia mạnh) không có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa, chỉ có các cửa hàng của chính phủ Vinmonopolet ở Na-uy, Alko Ở Finland, Systembolaget ở Thủy Điển, Vínbúð trên Iceland và Rúsdrekkasøla Landsins trên quần đảo Faroe. Do đó, nhiều người Bắc Âu tận dụng lợi thế của rượu "rẻ" khi ở nước ngoài (biên giới), với những địa điểm gần biên giới hoặc có thể dễ dàng đến bằng phà, ví dụ như ở Đức hoặc Estonia, là những điểm đến thường xuyên cho du lịch biên giới.

Chính đầu ti bia và rượu chưng cất giống vodka được gọi là brännvin/brennivín, bao gồm cả hương thảo mộc akvavit (Tiếng Na Uy: akevitt). Akvavit theo truyền thống được sản xuất từ ​​khoai tây. "Dòng akvavit" là một biến thể đã được lưu trữ trong thùng gỗ sồi và vượt qua đường xích đạo hai lần. Rượu mạnh thường được uống như snaps hoặc lạnh như đá từ kính bắn.

Trong khi Bắc Âu rượu sản xuất ít nhiều mang tính thử nghiệm, các cửa hàng và nhà hàng cung cấp rượu vang từ khắp nơi trên thế giới. Vì các cửa hàng của chính phủ là những người mua số lượng lớn, một chai rượu vang cao cấp có thể có giá thấp hơn đáng ngạc nhiên ở Thụy Điển hoặc Phần Lan, so với ở nước xuất xứ. Một chai rượu vang thông thường có giá 8-10 € (nhiều hơn ở Na Uy); rượu vang chất lượng thấp không có mặt trên kệ.

Bia là thức uống chủ yếu trong các nhà hàng và quán bar. Pils hoặc là pilsner, loại bia nhạt, nhạt, là loại bia phổ biến nhất, thường được ủ đến 4,5% (hoặc nồng độ cồn cao nhất được phép ở các cửa hàng thông thường). Bia mạnh hơn có sẵn trong các cửa hàng độc quyền nói trên hoặc tại các cơ sở được cấp phép. Ngày càng có nhiều lựa chọn hơn về các loại bia, bao gồm cả bia siêu nhỏ địa phương và bia nhập khẩu ngoại, có sẵn trong các cửa hàng và quán bar.

Mead(mjöd) là một loại đồ uống lên men cổ xưa được làm từ mật ong, gắn liền với Thời đại Viking. Mặc dù không phải là thức uống hàng ngày và khó tìm thấy bên ngoài các địa điểm theo chủ đề lịch sử, nhưng nó là một biểu tượng của văn hóa Bắc Âu. Ở Phần Lan, mead (sima) chủ yếu được kết hợp với Walpurgis và Ngày tháng Năm và nó thường chứa ít hoặc không chứa cồn.

Punsch (được biết như punssi trong tiếng Phần Lan) (không nên nhầm lẫn với punch) là một loại rượu mùi ngọt truyền thống được làm từ sự kết hợp của nước, chanh, đường, rượu mạnh và rượu, đặc trưng cho Thụy Điển và Phần Lan. Nó có thể được phục vụ cả ấm và lạnh, thường có 25% cồn theo thể tích (ABV) và 30% đường, và theo truyền thống thường được phục vụ vào thứ Năm cùng với súp đậu & thịt lợn và bánh kếp. Nó đã trở nên rất phổ biến trong thế kỷ 18 và 19, tạo ra một nền văn hóa chơi chữ mạnh mẽ với nhiều bài hát uống rượu chơi chữ đặc biệt và duy trì sự hiện diện mạnh mẽ trong văn hóa sinh viên.

Bữa ăn

Smørrebrød (bánh mì mở) điển hình ở Đan Mạch và Na Uy

Bữa ăn sáng là một bữa ăn quan trọng và thường bao gồm bánh mì, phết, trứng, sữa hoặc nước trái cây và cà phê. Hầu hết các khách sạn và nhiều ký túc xá đều phục vụ bữa sáng tự chọn phong phú có thể giữ chân du khách suốt cả ngày.

Bữa trưa phong cách khác nhau. Trong khi người Na Uy thường ăn một bữa trưa nhẹ tại cơ quan / trường học với một vài lát bánh mì (niste) và có lẽ là salad, người Thụy Điển và người Phần Lan thường có một bữa ăn nóng.

Bữa tối thường là bữa ăn nặng nhất trong ngày. Thường được ăn hoặc phục vụ từ 17:00 trở lên. Ở nông thôn, một số người vẫn còn thực hiện truyền thống ăn tối vào buổi trưa, từ cho bữa tối trong tiếng Na Uy và Thụy Điển là phù hợp middag (nghĩa đen là giữa ngày).

Bữa ăn nhẹ thường bao gồm cà phê với sandwich hoặc bánh ngọt. Ở Thụy Điển, chúng được gọi là fika. Các văn phòng thường có giờ giải lao hàng ngày vào khoảng 14:00 hoặc 15:00.

Các nhà hàng

Các nước Bắc Âu khá tốn kém cho việc ăn uống bên ngoài, do tiền lương và thuế cao. Không giống như các quốc gia Địa Trung Hải, ăn ngoài là điều mà người dân địa phương không làm hàng tuần. Tự phục vụ và nấu ăn tại nhà là tiêu chuẩn. Tuy nhiên, vào ngày làm việc, người ta thường ăn trưa ở nhà hàng, và những bữa trưa như vậy có thể được phục vụ với một mức giá hợp lý. Ví dụ: tiệc tự chọn "bàn ăn trưa" ăn thỏa sức mà nhiều quán cà phê và nhà hàng ở Phần Lan cung cấp, thường bao gồm một vài món salad và bánh mì, 2-3 món ăn nóng, một số loại tráng miệng, cộng với nước, sữa hoặc kotikalja (thứ mà người Nga gọi là kvass) và cà phê hoặc trà - với giá khoảng € 10. Ngoài ra, các nhà hàng thức ăn nhanh và nhà hàng phục vụ theo phong cách từ bên ngoài các nước Bắc Âu, chẳng hạn như Thái Lan và Ấn Độ, cung cấp các giao dịch hợp lý hơn. Thay vào đó, người Na Uy thường ăn bữa trưa đóng hộp nhẹ và các bữa ăn trưa tại các quán cà phê và nhà hàng thông thường bị hạn chế. Mặt khác, các khách sạn kinh doanh ở Na Uy thường cung cấp bữa trưa tự chọn thịnh soạn.

Tiền boa được chào đón, đặc biệt là trong các nhà hàng đầy đủ dịch vụ, nhưng thường không được mong đợi. Ngoại lệ là Iceland, nơi, tương tự như một số quốc gia Đông Á, việc tính tiền boa không bao giờ được thực hiện.

Các quán rượu và quán bar cũng phổ biến như xa hơn về phía nam ở châu Âu, nhưng hãy chuẩn bị sẵn sàng để tìm kiếm nhiều hơn cho pint của bạn, đặc biệt là ở Na Uy và Iceland. Trái ngược với phần còn lại của châu Âu, không phải tất cả các nhà hàng đều phục vụ rượu.

Bæjarins Beztu Pylsur, một ki-ốt bán xúc xích đã trở thành một tổ chức ở Reykjavik từ những năm 1930

thức ăn đường phố ít phổ biến hơn ví dụ như ở Đông Á. Ở các nước Bắc Âu, thức ăn đường phố được tìm thấy chủ yếu ở các quầy xúc xích, Đan Mạch có nhiều món ăn truyền thống pølsebod trong khi ở Na Uy thì còn lại rất ít. Tại các chợ Giáng sinh, "chợ nông sản" thứ bảy hoặc các lễ hội có thể có nhiều lựa chọn thức ăn đường phố hơn.

Chuỗi nội thất quốc tế IKEA quảng bá nguồn gốc Thụy Điển của mình bằng cách phục vụ các bữa ăn kiểu Bắc Âu thấp hơn nhiều so với giá thị trường. Các cửa hàng IKEA ở nước ngoài cũng bán thực phẩm bán lẻ của Thụy Điển.

Kiếm ăn, câu cá và săn bắn

Xem thêm: Quyền truy cập, Đi bộ đường dài ở các nước Bắc Âu # Phí, Đi bộ đường dài ở các nước Bắc Âu # Ăn, Phần Lan # Cuộc sống ngoài trời

Hái quả mọng, hái nấm, câu cá và săn bắn là những trò tiêu khiển khá phổ biến ở các nước Bắc Âu, và ba trò đầu tiên cũng dễ dàng có đối với người nước ngoài. Có đất thích hợp để hái quả và nấm gần như ở khắp mọi nơi và như vậy kiếm ăn được quyền truy cập (với một vài hạn chế). Ngoài ra một số đánh bắt cá được cung cấp miễn phí, trong khi giấy phép đánh bắt mồi khác hầu như rất dễ mua. Việc săn bắn bị hạn chế hơn.