đồ ăn biển được lấy trong bài viết này để bao gồm các sản phẩm từ động vật thủy sinh bao gồm cá, động vật giáp xác và động vật thân mềm. Cách sử dụng trong thế giới nói tiếng Anh khác nhau và nhiều người nói tiếng Anh chỉ coi động vật giáp xác và động vật thân mềm để bao gồm cụm từ "hải sản", vì vậy "cá và hải sản" không phải là một cách diễn đạt thừa đối với chúng.
Tuy nhiên, có thể mở rộng phạm vi của thuật ngữ hơn nữa. Thịt từ động vật giáp xác (cá voi và cá heo) có thể được hoặc không được coi là hải sản. Theo định nghĩa, các động vật bơi lội trên cạn như hải ly hoặc rái cá đôi khi được một số người coi là hải sản Cơ đốc giáo các hội thánh, sẽ được ăn trong Mùa Chay, nhưng chúng hiếm khi được xem xét như vậy.
Hiểu biết
Du khách có thể muốn tránh một số loài có nguy cơ tuyệt chủng; xem đạo đức động vật.
Cá
Nhiều động vật thủy sinh được gọi là "cá" trong tiếng Anh, chẳng hạn như sứa hoặc sao biển.
Tuy nhiên, những loài động vật mà con người thường gọi là "cá" bị liệt phản vệ; chúng không liên quan chặt chẽ với nhau hơn là với con người hoặc các động vật có vú khác. Tuy nhiên, phần lớn các loài được gọi là "cá", bao gồm hầu hết các loài cá ẩm thực, là cá vây tia (Actinopterygii). Cá sụn bao gồm cá mập và cá đuối, và cá vây thùy bao gồm coelacanths và cá phổi.
Về mặt ẩm thực, có sự khác biệt giữa cá béo (cá hồi, cá hồi, cá thu, cá chình, cá trích) và cá nạc (pike, cá rô, cá tuyết, v.v.).
Có lẽ nơi tốt nhất để bắt cá hồi tự nhiên là Tây Bắc Thái Bình Dương, đặc biệt là Alaska và các bộ phận liền kề của Canada.
Lươn được đánh giá cao ở Nhật Bản và được nấu rất kỹ ở đó, vì vậy nếu bạn thích lươn, hãy nhớ mua một ít khi bạn ở đó. Người Trung Quốc cũng giải cá chình. Trong lịch sử, lươn cũng được ăn phổ biến ở châu Âu, nhưng việc đánh bắt quá mức và phá hủy môi trường sống đã làm cạn kiệt nguồn dự trữ nghiêm trọng. Lươn tráng men là một món ăn nguội truyền thống ở London khu vực.
Cá trích có lẽ được ăn phổ biến nhất hoặc ngâm nhẹ (gọi là maatjes trong tiếng Hà Lan) hoặc ngâm nguyên chất, và là đặc sản của các nước Bắc Âu bao gồm nước Hà Lan cho maatjes herrings và Bắc âu nước và những nước có bờ biển Baltic để ngâm cá trích. Trong Scotland Cá trích thường được phủ trong bột yến mạch và chiên.
Cá trắng như cá tuyết hoặc cá tuyết chấm đen thường được phủ bột, chiên giòn và phục vụ với khoai tây chiên (khoai tây chiên) trong Vương quốc Anh, Ireland, Châu Úc và New Zealand.
Cá thường được bảo quản bằng cách hun khói và / hoặc ướp muối, và việc sử dụng cá được bảo quản là không thể thiếu trong nhiều món ăn. Các ví dụ nổi tiếng bao gồm lox và Gravlax, loại cá hồi hun khói tương tự được người Do Thái Ashkenazic và nhiều người Bắc Âu đánh giá cao; cá cơm, được ướp muối và bảo quản trong dầu ô liu ở Ý và Tây Ban Nha; bacalá / bacalao / bacalhau, tên tiếng Ý, tiếng Tây Ban Nha và tiếng Bồ Đào Nha cho cá tuyết khô, muối, được sử dụng trong các món ăn ở hầu hết các nơi trên thế giới nói ba ngôn ngữ đó và sau đó là một số; và ikan bilis, từ tiếng Mã Lai được dịch là "cá cơm" và là một loài cá nhỏ có liên quan, được muối và sử dụng để thêm hương vị cho nhiều món ăn bao gồm cơm chiên.
Một số nơi lên men cá, bao gồm Thụy Điển và Na Uy, sản xuất surströmming và lutefiskvà Isaan, nước Thái Lan. Cá lên men nổi tiếng với mùi hôi của nó và là một hương vị có được.
Một ứng dụng nhẹ hơn của quá trình lên men cá là nó được sử dụng trong nước mắm, một mặt hàng chủ yếu của Thái và Tiếng Việt nấu nướng. Nếu dùng vừa phải, nước mắm không hôi hơn mắm cá cơm kiểu Ý.
Cá cũng được ăn sống. Một loại chuẩn bị là Gỏi, một đặc sản của Peru, trong đó cá sống được chữa khỏi trong vôi hoặc nước chanh. Những người khác là truyền thống để Hàn Quốc (ví dụ. cuốc đất), và nổi tiếng hơn, Nhật Bản. Nhật Bản là xứ sở của sushi - các chế phẩm, đặc biệt là cá sống, với cơm trộn giấm - và sashimi - những miếng cá sống (và nhiều loại hải sản và ít phổ biến hơn là các loại thịt trên đất liền). Nếu bạn muốn thử cá sống, bạn có thể là an toàn nhất khi làm như vậy ở Nhật Bản, vì đây là món ăn trung tâm của họ và cũng rất phổ biến, đảm bảo lượng hàng tồn kho nhanh chóng. Trong mọi trường hợp, người Nhật không chấp nhận những con cá quá già, vì vậy không thể tự đánh bắt cá của bạn hoặc mua cá trực tiếp từ thuyền của ngư dân, bạn có thể sẽ không có được cá tươi hơn ở bất kỳ quốc gia nào khác.
Roe hoặc là trứng cá muối là trứng cá, và khi được lấy từ cá tầm beluga và các loài cá khan hiếm khác (và có nguy cơ tuyệt chủng), là một món ăn rất đắt tiền. Nghề cá ở Biển Caspi sản xuất nhiều trứng cá muối nhờ vào quần thể cá tầm lớn sinh sống ở biển nội địa. Do đó, ở hầu hết các vùng trên Caspi, bao gồm cả những vùng của Nga, Kazakhstanvà Turkmenistan, trứng cá muối rất phong phú và tương đối rẻ.
Động vật giáp xác
Tôm hùm, tôm và cua là những món ngon cổ điển. Giá cả khác nhau rất nhiều.
Tôm hùm là một đặc sản ở vùng biển New England, từ đảo Rhode đến Maine, và thường được hấp, sau đó phết bơ và ăn kèm với ngô hấp theo mùa.
Ghẹ xanh là một đặc sản của Vịnh chesapeake khu vực, đặc biệt Maryland. Cua lột được phục vụ trong Singaporemón ăn quốc gia, cua ớt.
Crawfish (đôi khi được gọi là tôm càng ở các nơi khác trên thế giới) là một phần yêu quý của Louisiana ẩm thực. Một món ăn nổi tiếng của Louisiana là Crawfish Etouffee, và chúng cũng thường được ăn luộc.
Trong Malaysia, trong khi cua ớt có sẵn, bạn nên tìm tôm jumbo ớt. Gọi là udang galah ở Mã Lai, cái gọi là "tôm jumbo" có thể gần bằng kích thước của một con tôm hùm (tuy nhiên, đáng buồn thay, thường không còn nữa, có lẽ phần lớn là do đánh bắt quá mức) và rất ngon.
Miền Trung Thái Lan sản xuất nổi tiếng tom yam goong, một món súp cay, phức hợp thơm ngon đặc trưng với tôm.
Mắm tôm cũng được sử dụng rộng rãi ở Đông Nam Á và Đông Á, nhưng trên hết là ở Malaysia, nơi nó được gọi là belacan và đặc trưng trong hầu hết các món mặn ngay cả khi bạn không thể nếm thử riêng, và Indonesia, nơi nó được gọi là terasi.
Nhuyễn thể
Bạch tuộc, mực, sò, trai, trai, ốc xà cừ và ốc sên có thể khiến một số người chán ghét và cám dỗ những người khác.
Naples là một nơi tuyệt vời để ăn hải sản của hầu hết các loại này. Nếu bạn muốn có nhiều lựa chọn, hãy đặt hàng linguine con frutti di mare. "Frutti di mare" có nghĩa đen là "trái cây của biển". Những món bạn có thể ăn trong món mì này có thể bao gồm mực hoặc mực nang, trai, trai, scungilli (một loại ốc lớn không có mùi vị như các loại ốc điển hình khác) và tôm, thường có trong nước sốt cay đỏ. Mực cũng là một thành phần truyền thống của frito misto (nghĩa đen là "khoai tây chiên"), có lẽ cùng với một số loại cá và một số loại rau như bí xanh và khoai tây, hoặc bạn cũng có thể lấy mực chiên. Linguine con vongole (mì chính với ngao) là một món ăn truyền thống khác của người Naples.
Trong Indonesia, Makassarese thức ăn có cá và hải sản cũng như dê và các loại thịt khác trên đất liền. Thức ăn Makassarese có xu hướng bốc hỏa với mùi ớt.
New England là một nơi truyền thống cho nghêu và nghêu hấp.
Jamaica nổi tiếng với món rán ốc xà cừ và các món ăn khác được chế biến từ ốc xà cừ.
Ốc sên được đánh giá cao ở Nước pháp và Việt Nam.
Nắm lấy
Đánh bắt cá là đánh bắt cá và các động vật nước di chuyển khác. Kiếm ăn hoặc đào bới có thể là những thuật ngữ thích hợp hơn để bắt động vật bất động, chẳng hạn như trai. Ở hầu hết các quốc gia, đánh bắt và kiếm ăn đều bị hạn chế, nếu được phép.
Việc đánh bắt cá có thể được phép với giấy phép đã mua, nhưng nó bị quản lý chặt chẽ.
Nấu ăn
- Xem thêm: Nấu ăn ngoài trời
Trái ngược với thịt, cần được treo đúng cách trước khi tiêu thụ, hải sản nên ăn càng tươi càng tốt. Mặc dù siêu thị hay nhà hàng ở ven sông, không có gì đảm bảo rằng cá tươi.
Cá phải được nấu chín đúng cách, để đảm bảo hương vị và an toàn thực phẩm, ngoại trừ các nhà hàng chuyên về sushi hoặc sashimi mà bạn tin tưởng. Đối với nhiều loại cá, không có loại cá nào là “hiếm” hay “ngon”, nhưng các nhà hàng cao cấp ở châu Âu và châu Mỹ thường đánh bắt các loại cá như cá ngừ để chúng được nấu chín bên ngoài và hiếm ở bên trong.
Ngoại lệ là cá đã được chữa khỏi, được chăm sóc bằng hóa chất, thay vì nhiệt. Cá sẽ mềm hơn khi có gia vị chua, chẳng hạn như trái cây họ cam quýt hoặc giấm.
Giữ an toàn
Trong trường hợp cá, thối rữa không phải là mối nguy hiểm duy nhất đối với sức khỏe. Cá rất thường mang ký sinh trùng có thể truyền sang bạn khi bạn ăn chúng. Ký sinh trùng bị giết chết bằng cách nấu ăn, nhưng các chuyên gia sushi / sashimi và các nhà hàng khác phục vụ cá sống (đôi khi được gọi là "crudo" trong các nhà hàng Ý) phải hết sức cẩn thận để có nhà cung cấp đáng tin cậy và kiểm tra và loại bỏ bất kỳ ký sinh trùng nào khỏi cá trước khi họ phục vụ nó.
Một vấn đề khác với một số loài cá là nhiễm thủy ngân. Đây là một vấn đề đặc biệt trong trường hợp các loài cá lớn như cá ngừ có vị trí cao hơn trong chuỗi thức ăn. Đặc biệt nếu bạn đang mang thai hoặc đang cho con bú, bạn nên hạn chế ăn các loại cá có xu hướng chứa hàm lượng thủy ngân tương đối cao.
Trong trường hợp động vật hai mảnh vỏ (ví dụ, trai và trai), hãy lưu ý đến thực tế rằng chúng là những động vật ăn lọc giúp lọc thức ăn của chúng ra khỏi một lượng rất lớn nước đi qua cơ thể chúng. Do đó, chúng tập trung bất kỳ ô nhiễm nào trong nước bởi một yếu tố rất lớn. Vì vậy, bạn có thể muốn hạn chế ăn động vật hai mảnh vỏ hoặc hạn chế ăn những loài đến từ các khu vực ô nhiễm rất thấp.
Điểm đến và ẩm thực
Hầu hết các điểm đến ven biển được biết đến với hải sản. Ví dụ, Bắc âu và Món ăn Nhật Bản có cách giải thích rất khác nhau về các thành phần khá giống nhau.
Sự tôn trọng
Xem đạo đức động vật và du lịch bền vững.