Ẩm thực Philippines - Filipino cuisine

Ẩm thực Philippines đã phát triển từ các nền văn hóa khác nhau đã hình thành lịch sử của nó; nó giống như các món ăn Đông Nam Á khác nhưng với Ảnh hưởng của Tây Ban Nha. Một số thành phần của Ẩm thực Mexico, chẳng hạn như ngô, cà chua và ớt, cũng đã tìm được đường đến Philippines.

Mặc dù ẩm thực của nó không nổi tiếng như nhiều nước láng giềng, chẳng hạn như của Thái Lan và Việt Nam, nhưng cách nấu ăn của người Philippines vẫn khác biệt ở chỗ nó có thể là món ăn ít cay nhất trong tất cả các món ăn Đông Nam Á.

Tuy nhiên, đừng sai lầm khi nghĩ rằng đồ ăn Philippines nhạt nhẽo. Chỉ là thay vì gia vị, món ăn Philippines phụ thuộc nhiều hơn vào tỏi, hành và gừng để tăng thêm hương vị cho món ăn. Khâu chuẩn bị kỹ lưỡng và thời gian nấu nướng kéo dài cũng là đặc điểm của hầu hết các món ăn Philippines, và khi được thực hiện đúng cách thường mang lại hương vị cho món ăn, trái ngược với liều lượng gia vị lành mạnh.

Với hơn 7.500 hòn đảo, ẩm thực của Philippines thực sự là sự kết hợp của hàng trăm món ăn địa phương, khu vực và dân tộc, và nếu không có bất kỳ vòng loại nào, bạn sẽ thường nghĩ đến những món ăn phổ biến như adobo, sinigang, Heo quay, và các món ăn Philippines-Trung Quốc.

Hiểu biết

Thuật ngữ nấu ăn Thực đơn của bạn có gì? Adobo / inadobo - Nấu / ướp với nước tương và giấm Tostado / tostadong - Nướng Guisa / ginisa / ginisang - Xào Torta / tinorta - Ốp lết Asado / inasado - Nướng Tapa / tinapa - Khô hoặc hun khói, tinapa thường là cá khô trong khi tapa thường dùng để chỉ "thịt bò tapa" Lechon / nilechon - Rang Laga / nilaga / nilagang - Luộc Prito / pritong / piniritong - Chiên Paksiw / pinaksiw - Nấu trong giấm Nilasing - Được nấu trong đồ uống có cồn, từ lasing nghĩa là say Sariwa / hilaw - Tươi Daing / dinaing - Cá khô

Kamayan nghĩa là ăn bằng tay. Một số người Philippines sinh ra và lớn lên ở các tỉnh nông thôn vẫn ăn bằng tay, chủ yếu là tại nhà của họ trong giờ ăn. Họ thường nói rằng kamayan giúp thức ăn ngon hơn. Rửa tay sạch sẽ trước khi thực hiện để tránh bệnh tật. Hầu như tất cả người Philippines ở khu vực thành thị đều sử dụng thìa, nĩa và dao. Ăn bằng tay nơi công cộng không phải là hiếm nhưng có thể bị coi là thô lỗ nếu bạn đang ở một nhà hàng tầm trung hoặc cao cấp.

Để trải nghiệm cách người dân Philippines ăn uống tiết kiệm, carinderias (quán ăn) và turo-turo (nghĩa đen là "point-point", thực sự có nghĩa là bạn chỉ vào thức ăn bạn muốn ăn trong bàn tiệc tự chọn) là một số lựa chọn. Chi phí chính thấp hơn ₱50. Carinderias phục vụ thức ăn được nấu sớm hơn và nó có thể không phải lúc nào cũng là lựa chọn an toàn nhất.

Cũng như phần còn lại của Đông Nam Á, gạo là lương thực chính của Philippines. Một số khu vực ở Visayas thích ngô nhưng ở những nơi khác, người dân Philippines thường ăn gạo cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Gạo chưa nấu chín thường được đóng trong bao tải 50 kilôgam (110 lb) nhưng bạn có thể mua theo kilôgam ở chợ ẩm thực hoặc ở các đại lý gạo trong khu phố. Một phần cơm có sẵn tại các nhà hàng hoặc quán ăn nhanh.

Chế độ ăn uống của người Philippines

Từ chế độ ăn không tồn tại trong từ vựng của người Philippines hoặc chưa bao giờ tồn tại, như đã đề cập trước đây họ là những người thoải mái, họ thích ăn nhiều nhất có thể như thể không có ngày mai. Họ tiêu phần lớn tiền vào đồ ăn, và một thiếu niên Philippines ít nhất có thể tham gia chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh hai hoặc ba lần một tuần, trong những ngày thất bại ở một thành phố, thị trấn, barangay, purok hoặc chia nhỏ Người Philippines sẽ có những bữa tiệc lớn và nó sẽ kéo dài từ trưa đến nửa đêm khi một số người sẽ say xỉn, bạn có thể hỏi xem bạn có thể tham gia một bữa tiệc liên hoan trong nhà và một số người có thể chào đón bạn vì đây là một truyền thống.

Trong khi bạn đến thăm Philippines là thời điểm tốt nhất để ăn gian chế độ ăn uống của bạn và ăn cho phù hợp với trái tim của bạn. Chế độ ăn uống của người Philippines đôi khi giống với phương Tây hơn so với phần còn lại của phương Đông, với người Philippines ăn ít trái cây và rau quả, nhiều dầu, thịt và đường hơn so với những người ở các quốc gia láng giềng; nhiều người Philippines không quan tâm đến sức khỏe. Ung thư và các bệnh liên quan đến tim là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu tại đây. Tuy nhiên, nếu bạn đến thăm các vùng nông thôn, họ sử dụng nhiều sản phẩm tươi hơn (rau, trái cây, ngũ cốc, v.v.) và ít thịt hơn và thực hành y học Philippines cũ. Ở các vùng ven biển, cá và nhiều loại hải sản thường được phục vụ và ăn.

Ẩm thực vùng và dân tộc

Ẩm thực Philippines thay đổi rất nhiều theo khu vực, theo tỉnh, theo đảo và nhóm dân tộc, và trong khi bạn có thể tìm hiểu với giá bữa sáng thông thường của Philippines và hai ứng cử viên cho món ăn quốc gia của Philippines, adobo và sinigang, có hơn hàng trăm món ăn nằm rải rác khắp quần đảo. Các món ăn Philippines nổi bật nhất là Tagalog, Visayan, Ilocano, Kapampangan, Bicol, và Philippines-Trung Quốc (và các nước phái sinh), nhưng các vùng và nhóm dân tộc khác cũng có những món ăn riêng mà du khách thường ít biết đến.

• Ilocano: Chủ yếu là rau tươi và hải sản, chúng được biết đến nhiều nhất với pinakbet hoặc là dinengdeng (món rau với thịt lợn băm hoặc chả cá), nhưng còn được biết đến với những món lạ khá khó hiểu như ấu trùng kiến ​​vàng (abuos) và "salad nhảy" làm từ tôm sống nhỏ xíu.
• Igorot hoặc là Cordilleran: Ẩm thực của các dân tộc Cordilleran (còn được gọi là "Igorot") tương đối ít người biết đến, nhưng họ thường ăn thịt quay với một khẩu phần phong phú các loại gia vị địa phương. Igorot cũng ăn thịt chó, trong khi bất hợp pháp trên hầu hết đất nước, được đưa ra một ngoại lệ đặc biệt như một món ăn được phục vụ trong các nghi lễ tôn giáo bản địa.
• Kapampangan: Ẩm thực của người Kapampangan, nó được biết đến với longganisa (xúc xích heo), tocino (thịt lợn đã qua xử lý), và sisig (một món ăn làm từ má và nội tạng lợn)
• Tagalog: Các món ăn của Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manila, CALABARZON), nó nặng về cơm, thịt và các món tráng miệng. Bulacan được biết đến vì nó chicharon (giò heo), sủi cảo và bánh gạo (kakanin). Ẩm thực của Batangas, với vị trí ven biển, chủ yếu là cá, nhưng cũng được biết đến với bopis (phổi và tim heo xào ớt, cà chua và hành tây), và lomi. Ngoài ra còn có một loại cà phê địa phương được gọi là kapeng barako mà nhiều du khách thấy khá tốt.
• Bicol: Món ăn ngon nhất của Philippines, nó được biết đến với Bicol Express/sinilihan (thịt lợn hầm nấu chậm trong nước cốt dừa, ớt xanh và hành tây), và laing/pinangat (thịt lợn hoặc cá hầm lá khoai môn)
• Visayan: Rất khác nhau tùy theo đảo và tỉnh, nhưng các món ăn đáng chú ý nhất là La Paz Batchoy của Thành phố Iloilo, inasal và inato gà của Bacolodvà Heo quay của Cebu.

Giờ ăn

Giờ ăn bị ảnh hưởng nhiều bởi truyền thống Tây Ban Nha. Một người Philippines trung bình ăn bốn bữa một ngày, nhưng vào những thời điểm sớm hơn; do đó, lịch trình bữa ăn điển hình gần với lịch trình ăn uống ở Hoa Kỳ.

• Bữa ăn sáng (almusal / agahan / pamahaw) theo truyền thống được ăn từ 7 đến 11 giờ sáng (hoặc sớm hơn). Bữa sáng điển hình của người Philippines có thể nhẹ như cà phê và bánh mì mặn (pandesal), hoặc đầy đủ như bất kỳ silog bữa sáng - gồm cơm rang (sinangag), trứng - bác hoặc chiên ("một bên là nắng"), và một món chính - thường là tapa (thịt bò hun khói), tocino (thịt lợn đã qua xử lý), hoặc longganisa (xúc xích heo). Các món ăn sáng thông thường khác là lugaw (cháo) và champorado (cháo gạo sô cô la). Các nhà hàng thức ăn nhanh cung cấp cả lựa chọn bữa sáng kiểu Philippines và phương Tây.
• Bữa trưa chạy từ 11 giờ sáng đến 3 giờ chiều và theo truyền thống bao gồm một giấc ngủ trưa, mặc dù nó không còn phổ biến trong quá khứ. Trẻ em thường được yêu cầu ngủ trưa sau khi ăn trưa, đặc biệt là trong các gia đình Philippines bảo thủ.
• Ngoài ra còn có một truyền thống bữa ăn nhẹ buổi chiều (merienda) chạy vào cuối buổi chiều, thường từ 3 giờ chiều đến 6 giờ chiều.
• Bữa tối bắt đầu lúc 6 giờ tối và có thể nhẹ như bánh mì và cà phê, hoặc nặng với bữa ăn nhiều món.

Thành phần

• Trái cây giống calamansi (chanh nhỏ, hoặc calamondin), ổi (bayabas), Xoài (mangga), Trái dứa (pinya), plantain (nấu chuối hoặc saging na saba) cũng mang đặc trưng của ẩm thực Philippines và mang đến hương vị nhiệt đới của các món ăn khác nhau. Calamansi thường được kết hợp với nước tương để tạo ra sự kết hợp thích hợp giữa vị chua và mặn.
• Hầu hết các món ăn của Philippines đều nặng về thịt, như thịt bò (baka), thịt gà (manok), và thịt lợn (baboy), và thỉnh thoảng dê (kambing). Nội tạng cũng thường được người Philippines ăn và là thành phần chính của các món ăn như bopis, dinuguan, La Paz batchoy và sisig và thức ăn đường phố như adidas, Betamax hoặc là dugovà tôi đã thấy. Một số vùng có các món thịt kỳ lạ, như thịt chó ở Cordilleras, và cá sấu ở Palawan.
• Cơm là thực phẩm chính cổ điển của người Philippines, nó không chỉ được hấp hoặc chiên và ăn chung với các món ăn khác, mà còn được sử dụng để tạo ra nhiều loại bánh gạo hoặc kakanin, kể cả puto (bánh nướng nhỏ gạo) và bibingka (bánh gạo gói trong lá chuối).
• đồ ăn biển - Là một đảo quốc nên không thể thiếu các món ăn từ cá và sò, đặc biệt là ở các tỉnh ven biển hoặc hải đảo. Các Vùng Ilocos được biết đến với cá hoặc tôm nhão (bagoong), Batangas cho tawilis (một loài cá mòi đặc hữu của hồ Taal), Thành phố Roxas cho nhiều món hải sản, và Thành phố Zamboanga cho cá mòi của họ.
• Rau thường được bổ sung trong các món ăn chính, và được áp chảo, hấp hoặc xào. Kangkong (rau muống)
• Giấm (suka) cũng là một thành phần phổ biến trong các món ăn như adobo sa suka, một biến thể của nổi tiếng adobo.

Người Trung Quốc giới thiệu các thành phần khác như mì (thường là pansit), đậu nành (đậu nành, được sử dụng trong nước tương (toyo) và đậu phụ (tokwa), và các loại rau khác, trong khi người Tây Ban Nha mang đến Thế giới mới trái cây và rau, gia vị, bánh mì và bánh ngọt, và pho mát.

Gạo nói chung là lương thực chính của hầu hết đất nước, nhưng một số vùng (ví dụ như Cebu, Thung lũng Cagayan) có ngô (mais) thay thế.

Chén đĩa

Ulam (món ăn chính)

• Adobo - Thịt gà, thịt lợn hoặc cả hai món hầm hấp dẫn với giấm và nước tương làm cơ sở. Nó được cho là món ăn quốc gia của Philippines.
• Bicol Express (hoặc là sinilihan- Được đặt theo tên của chuyến tàu khách cùng tên và là một trong những món ăn nổi tiếng của Bicol, đó là thịt lợn hoặc ruột lợn nấu chậm trong nước cốt dừa, giấm và một số gia vị.
• Bopis - Nguồn gốc từ Batangas, đó là tim và phổi lợn băm nhỏ, thường được phục vụ cay.
• Burong talangka - Một phiên bản trứng cá muối của Philippines, sử dụng trứng của talangka hoặc cua nhỏ.
• Calamares - tôm / mực tẩm bột chiên xù.
• Camaron rebusado - phiên bản tempura của Philippines.
• Cà ri gà - Khác rất nhiều so với các món cà ri khác vì nó không cay như các món cà ri khác. Ngoài gà, cà ri cua và các loại khác cũng có sẵn.
• Daing na bangus - Cá khô chiên, thường được dùng cho bữa sáng với cơm chiên tỏi và trứng chiên.
• Dinuguan - Món hầm tối từ huyết lợn và nội tạng. Thường được phục vụ với một quả ớt xanh lớn và kết hợp với puto (bánh gạo).
• Kare-kare - Hầm rau và thịt ninh trong nhiều giờ trong nước sốt đậu phộng. Nó thường được làm từ ba chỉ và đuôi bò và ăn với mắm tôm (bagoong). Ngoài ra còn có một phiên bản hải sản, với cua, mực và tôm được sử dụng thay cho thịt bò.
• Laing - Phát âm LAH-eeng, đó là lá khoai môn nấu nước cốt dừa.
• Heo quay - Heo sữa quay, thường được phục vụ trong các dịp lễ lớn như lễ hội, bữa tối Giáng sinh (Chúc ngủ ngon) và lễ đón năm mới (Phương tiện truyền thông Noche). Hai biến thể khu vực chính tồn tại: Visayan Heo quay (với biến thể Cebu là đáng chú ý nhất) được nhồi với các loại thảo mộc, và Manila Heo quay (với biến thể được phục vụ trong thành phố Quezon'S La Loma được biết đến nhiều nhất) được phục vụ với nước sốt làm từ gan lợn. Các biến thể thịt gà và thịt bò cũng có sẵn.
• Lechon de leche - Một phiên bản của Heo quay làm từ lợn con quay chậm. Phần da giòn rất ngon và thường là phần đầu tiên được tiêu thụ.
• Lengua - lưỡi bò nướng ướp sốt mặn.
• Nilaga - Nghĩa đen là "luộc", nó thường là thịt bò (ở một số nơi được phục vụ với tủy của nó (bulalo)), thịt lợn hoặc thịt gà.
• Paksiw - cá hoặc rau nấu với giấm, gừng, tỏi và ớt picante.
• Pinakbet - một món Ilocano truyền thống gồm các loại rau trộn thường có cà chua cắt nhỏ, thịt lợn băm, lá ngón, cà tím, v.v.
• Sinigang - Một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Philippines (và là ứng cử viên cho món ăn quốc gia của Philippines), đó là nước dùng chua dùng với thịt hoặc hải sản (thường là thịt bò, thịt lợn, cá và tôm) và các loại rau như đậu que, khoai môn, củ cải. và cà chua. Vị chua thường đến từ me (sampalok), nhưng ổi, xoài và các loại trái cây có tính axit khác có thể được sử dụng cho tác dụng tương tự.
• Tinola - Một món ăn đáng chú ý được đề cập trong cuốn tiểu thuyết Noli tôi tangere của Jose Rizal, nó là gà trong súp gừng, nhưng cũng có thể được làm với cá, hải sản hoặc thịt lợn. Nó liên quan chặt chẽ đến ginataang manok hoặc là binakol.

Pansit / pancit (mì)

Pancit - cũng được đánh vần là pansit - hay mì, một ảnh hưởng từ ẩm thực Trung Quốc và được cho là có tuổi thọ cao vì chiều dài của nó, thường được ăn trong các lễ kỷ niệm như sinh nhật và năm mới. Dưới đây liệt kê một số món mì phổ biến của Philippines:

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - Phở thường được làm từ lòng heo, bì heo chiên giòn giã nhỏ, tôm, rau, gà kho, gà, bò và đặc biệt là bún.
• Pancit bihon - mì xào cùng với rau, thịt heo và tôm.
• Pancit molo - một phiên bản Philippines của súp hoành thánh, tuy nhiên không có mì.
• Pancit palabok - mì luộc, phủ achuete (hạt annatto), tôm và thịt lợn chiên giòn.
• Pancit habhab - Bún xào, gói trong lá chuối. Ăn không có dụng cụ bằng cách đặt trực tiếp vào miệng. Đây là món mì đặc trưng của Lucban, Quezon.
• Pancit Bato - Đó là món mì thô được đặt tên theo thị trấn Bato ở Camarines Sur. Nó được nấu với hoặc không có súp.

Bữa ăn sáng

Bữa sáng thông thường của người Philippines là silog hoặc là pankaplog, tương đương với bữa sáng điển hình của người Mỹ gồm trứng, thịt xông khói và bánh kếp. Silog là sự co lại của các từ sinangag (cơm rang) và nókhúc gỗ (trứng), trong khi pankaplog viết tắt của cái chảokhử muối, kape và nókhúc gỗ. Silog không được phục vụ riêng mà được kết hợp với một món thịt như adobo (như adosilog), thịt bò bắp (như cornsilog), longganisa (longsilog), tapa (tapsilog, hoặc đơn giản tapsi), và tocino (tosilog).

Silog thường được phục vụ trong các quán ăn vào giờ buổi sáng, hoặc trong các cơ sở chuyên dụng được gọi là tapsilugan (hoặc là tapsihan), có thể mở cả ngày hoặc chỉ vào buổi sáng. Các nhà hàng thức ăn nhanh như Jollibee và McDonald's cũng phục vụ silog từ 7 giờ sáng đến 11 giờ sáng.

Gia vị và salad

• Achara - Gỏi đu đủ ngâm chua, có nguồn gốc từ ẩm thực Nam Ấn.
• Sốt chuối - Trong Thế chiến thứ hai, kho dự trữ tương cà chua cạn kiệt và mọi người bắt đầu phàn nàn. Vì vậy, do sản lượng chuối cao, người dân Philippines đã nghĩ đến việc sử dụng chuối thay cho cà chua. Đừng lo lắng: nó không có vị giống chuối chút nào; nó giống như tương cà chua ngọt. Hãy thử nó với thịt gà, sườn heo hoặc mì spaghetti.
• Bagoong (mắm tôm) - Mắm tôm phổ biến khắp Đông Nam Á. Một số người bị dị ứng với mắm tôm, nhưng họ vẫn dùng nó bất chấp các vấn đề ngứa da mà nó gây ra. Đôi khi, cá được sử dụng để thay thế.
• Patis - Nước mắm.
• Salad củ cải - Salad củ cải, hành tây và đường, thưởng thức với cá.

Đồ ăn nhẹ

Kanin tại kakanin (cơm và bánh gạo)

Kanin có nghĩa là gạo trong tiếng Tagalog trong khi kakanin có nghĩa là bánh gạo.

• Sinangag là cơm chiên tỏi, thường được trộn với các loại rau, tôm khô, cá khô xé sợi, bánh mì kẹp xúc xích hoặc chorizos.
• Bibingka - Bánh gạo nhân phô mai và trứng muối, nó có nguồn gốc từ ẩm thực Ấn Độ.
• Puto - Bánh nướng xốp gạo trắng.

Các loại khác bao gồm biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapin, v.v. Các thị trấn của Calasiao ở Pangasinan và Biñan, Laguna nổi tiếng với puto.

Bánh mì và bánh ngọt

• Pandesal - Tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "bánh mì muối", chúng là loại bánh nhỏ thường được làm mới vào buổi sáng, một loại thay thế cho cơm cho bữa sáng. Chúng thường được ăn với một tách cà phê. Một số người thích nhúng gấu trúc của họ vào cà phê.
• Chicharon - Giò heo, món ăn vặt giòn làm từ da heo chiên giòn. Nếu bạn không ăn thịt lợn hoặc có những hạn chế về chế độ ăn uống thì có gà chicharon và đôi khi là cá chicharon.

Trái cây và món tráng miệng

Trái cây nhiệt đới có rất nhiều ở Philippines. Hầu hết các sản phẩm nông thôn đều tìm được đường đến các khu vực tàu điện ngầm và bạn có thể dễ dàng mua được tại các siêu thị, chẳng hạn như:

Trái cây

• Dừa - Tuy quen thuộc nhưng bạn nên thử dừa của Philippines, quốc gia xuất khẩu dừa lớn nhất thế giới.
• Trái sầu riêng - có mùi như địa ngục nhưng được cho là có mùi của thiên đường, phổ biến nhất ở Davao nhưng cũng có thể được mua ở một số siêu thị ở Manila.
• Xoài xanh, xoài chín, xoài khô - Đừng rời Philippines mà không thử xoài xanh Ấn Độ với bagoong(mắm tôm), nếm xoài chín và mua xoài khô làm pasalubong.

Đồ ngọt

• Chips chuối - Không giống như những loại được ăn ở Ấn Độ, phiên bản Philippines dày hơn và ngọt hơn rất nhiều; thử nhúng nó vào kem.
• Bánh buko - Nhân bánh với dừa nạo làm nhân.
• Bánh sắn
• Bánh trứng - Bánh flan ngọt ngào như nhân bánh
• Hào quang - Halo-halo nghĩa là sự kết hợp trong tiếng Philippines, là một món tráng miệng giải khát khác là sự kết hợp của đậu ngọt và trái cây, chẳng hạn như chuối ngọt, đậu đỏ và trắng, cao lương, đá xay và sữa và phủ lên trên bánh flan leche và ube mứt và / hoặc kem.
• Tranh giành băng (iskrambol) - Đá bào với sữa đặc.
• Mais con hielo / yelo - Món tráng miệng gồm ngô ngọt tươi được cho vào ly trộn với đá xay và sữa.
• Kẹo sampaloc - quả me ngâm chua ngọt.
• Turon ' - Saba chuối trong giấy gói và chiên, sau đó phủ sữa đặc hoặc đường.
• Turron - Từ Châu Âu, một thanh hạt điều với một tấm wafer màu trắng.

Ẩm thực

Ẩm thực phương tây

Xem thêm: Đồ ăn phương Tây ở Châu Á

Người Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Mexico, Mỹ và các dân tộc Châu Âu và Địa Trung Hải khác đã giới thiệu ẩm thực của họ với người dân địa phương và giống như họ đã làm với người Trung Quốc, họ đã đón nhận nó. Trong khi người Tây Ban Nha chiếm đóng Philippines, mối liên hệ của người Mexico và người Aztec với người Philippines bắt đầu từ hoạt động thương mại Manila-Acapulco, nơi những người này giới thiệu với nhau các món ăn quê hương của họ. Ảnh hưởng của Mỹ đến trong thời kỳ thuộc địa của Mỹ.

• Arroz Caldo - Cháo gạo, trứng, gan gà và chicharon xay.
• Arroz de Valenciana - Món cơm thập cẩm kiểu Philippines.
• Biscocho - Bánh quy ngọt ngào.
• Caldereta - Súp cà chua thịt lợn hoặc thịt bò với xúc xích và rau.
• Champorado - Cháo gạo sô cô la. Được giới thiệu bởi người Mexico nhưng có thêm gạo. Nó giống như sô cô la nóng nhưng có gạo trên đó.
• Empanada - Bánh ngọt nhồi bông.
• Ensaymada - Bánh mì ngọt phủ phô mai và bơ.
• Bánh flan leche - Creme brulee (bánh pudding sữa trứng).
• Menudo - Hầm thịt lợn.
• Mì ống Ý - Có thể được mang đến Philippines bởi những người Mỹ-Ý trong thời kỳ thuộc địa của Mỹ, đây là món nhất định phải thử đối với những người yêu thích mì ống không phải vì họ yêu nó, mà vì nó rất khác so với mì Ý. Không giống như phiên bản Ý, mì spaghetti của Philippines có vị ngọt, với thành phần bao gồm đường và sữa đặc. Người Philippines là những người yêu thích thịt, họ thường xuyên thêm thịt vào món mỳ Ý của họ, bao gồm hotdog, giăm bông và thịt bò hoặc thịt xay.

Ẩm thực Philippines-Trung Quốc

Người Philippines và người Trung Quốc giao thương với nhau trong thời kỳ đầu, sau đó người Trung Quốc cuối cùng bắt đầu định cư ở Philippines và giới thiệu ẩm thực và văn hóa của họ, người Philippines chấp nhận di sản của Trung Quốc và bắt đầu thích nghi với cuộc sống của họ bao gồm cả ẩm thực. Hầu hết các món ăn được tìm thấy dưới đây được phục vụ trong Khu phố Tàu ở Manila và chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh Philippines-Trung Quốc và các quán ăn.

• Bihon (米粉) - Mì xào tôm hoặc thịt lợn.
• Hopia (好 餅) - một loại bột bánh ngọt với nhân bên trong là khoai mỡ, đậu xanh, v.v.
• Kiampong (鹹 飯) - Cơm rang.
• Tikoy (年糕 / 甜 粿) - Bánh nếp, thường được ăn trong đêm giao thừa và Tết Nguyên đán, tin rằng nó sẽ giữ cho mối quan hệ gia đình bền chặt.
• Lumpia (潤 餅) - Chả giò.
• Taho (豆花) - Đậu hũ tươi đường nâu, siro vani và trân châu (trân châu khoai mì)
• Siomai (燒賣) - Dim sum.
• Siopao (燒 包) - Bánh hấp với nhân thịt bên trong.
• Mami (肉 麵) - Phở.
• Lugaw (粥) - Bánh cống được làm từ nước cốt dừa và gạo nếp.

Thức ăn nhanh

Ảnh hưởng của Mỹ có thể thấy rõ ở Philippines, và bạn sẽ khó tìm thấy một trung tâm mua sắm mà không có McDonalds, KFC, Pizza Hut và thậm chí cả Taco Bell. Tuy nhiên, các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh Philippines nắm bắt được bản chất của món ăn Philippines cạnh tranh mạnh mẽ đối với vị giác của người Philippines, và họ có thể là một nơi an toàn để du khách thử các món ăn địa phương. Sau đây là danh sách các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh địa phương có địa điểm trên khắp đất nước.

• Chowking. Phiên bản Philippines của món ăn Trung Quốc, cũng do Jollibee làm chủ. Để có được những món ăn ngon, hãy thử món Lauriats, món có sợi viand (thịt bò, thịt lợn, thịt gà), cơm, pancit (mì xào với thịt và rau), siomai (bánh bao) và buchi (một nắm cơm ngọt được bao phủ bởi một lớp phủ dựa trên mè. US $ 2-3 cho mỗi khẩu phần. 

• Goldilocks. Nơi để thưởng thức các món nướng và đồ ngọt của bạn như mamon (một loại bánh tròn xốp), polvoron (một loại bánh được đóng gói chặt chẽ) ensaymada (bánh nướng với pho mát và đường), và một loạt các món ngon khác dành cho những người hảo ngọt. 
• ^{[liên kết chết]}Goto King. Đây là nơi bạn đến để mua phiên bản địa phương của cháo có tên là goto và lugaw, với các loại nhân khác nhau như thịt gà, tỏi nướng, trứng, v.v. 
• Bánh pizza Greenwich. Thứ hai trong bộ ba chuỗi thức ăn nhanh của Jollibee, Greenwich Pizzas là món ăn thông thường của bạn, nhưng một lần nữa lại có vị ngọt hơn một chút so với nước sốt cà chua thông thường. Tuy nhiên, một số món ăn theo mùa có thể được cung cấp, chẳng hạn như bánh pizza sisig, vì vậy hãy kiểm tra thực đơn. US $ 2-3 cho mỗi khẩu phần. 
• Jollibee. Jollibee là đối thủ của McDonald's về thức ăn nhanh trong nước, hãng có hơn 1500 cửa hàng trên khắp thế giới. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti và Palabok. US $ 1-2 cho mỗi khẩu phần. 
• Mang Inasal. Một người mới tương đối, Mang Inasal mang một loạt các món nướng gọi là "inasal" vào Metro Manila từ thành phố Iloilo. Họ cung cấp các loại thịt nướng khác, cũng như súp như sinigang (một loại súp chua từ me). US $ 1-2 cho mỗi khẩu phần. 
• Ruy băng đỏ. Đây là nơi bạn sẽ tìm thấy các loại bánh ngọt, bánh cuộn, bánh ngọt, và thậm chí cả các loại mì khác nhau như spaghetti, carbonara và palabok. 
• Tapa King. Tapaking là nơi bạn có được các món ăn phổ biến (dải thịt bò chiên, cơm chiên tỏi và trứng), cùng với các món ngon địa phương khác. US $ 2-3 cho mỗi khẩu phần. 
• Tokyo Tokyo. Một chuỗi với khoảng 25 địa điểm, chủ yếu là xung quanh Manila, phục vụ các món ăn nhanh của ẩm thực Nhật Bản, bao gồm bento và sushi. ₱100-200. 

Nếu bạn muốn có bánh mì kẹp thịt với giá rẻ, hãy đến bất kỳ tiệm bánh mì kẹp thịt ven đường nào phổ biến như Thiên thần, Máy làm bánh mì kẹp thịt, Franks N 'Burgersvà Minute Burger. Bánh mì kẹp thịt được bán trên những địa điểm đó rẻ hơn nhiều so với các chuỗi cửa hàng lớn (nhưng không có cạnh và lớp phủ bổ sung có giá cao hơn) và hầu hết đều đề nghị bạn mua một cái và tặng một cái miễn phí.

Ki-ốt / quầy thức ăn cũng có rất nhiều, đặc biệt là tại các khu ăn uống ở trung tâm thương mại hoặc siêu thị, công viên thực phẩm, bến giao thông công cộng và nhà ăn của trường đại học. Có rất nhiều loại thực phẩm được bán.

thức ăn đường phố

Có thể cho rằng thức ăn đường phố của Philippines là một trong những món ngon nhất tuy nhiên nó có thể không sạch bằng những món bạn tìm thấy ở Singapore. Những người bán thức ăn đường phố bị chỉ trích vì cách làm không hợp vệ sinh cũng như lựa chọn không lành mạnh nhưng được nhiều người đặc biệt là giới trẻ ca ngợi vì hợp túi tiền và hợp khẩu vị, ngày nay thức ăn đường phố cũng được tìm thấy ở các trung tâm thương mại nhưng cách bán hàng rong truyền thống vẫn chưa hết. Các mặt hàng được bán với giá thấp như ₱5. Thức ăn đường phố thường được thưởng thức với bia, soda, nước trái cây hoặc thậm chí gulaman (trân châu lắc) và thường được ăn từ chiều đến tối.

• Adidas - Ăn được hơn loại giày phổ biến, adidas thực ra là tiếng lóng được người dân địa phương sử dụng để chỉ chân gà nướng. Nó được gọi là adidas vì chân được kết hợp với giày.
• Adobong mani - Đậu phộng rang muối, thường được bán trong túi giấy nhỏ của người bán hàng.
• Betamax - Còn được gọi là dugo, một lần nữa, mọi người không nấu Betamax và ăn chúng - đó là một từ lóng khác để chỉ huyết lợn đã được nướng. Nó được gọi là betamax bởi vì hình dạng của nó giống hình khối và giống người chơi Betamax.
• Tiệc nướng ngoài trời - Thịt lợn hoặc thịt gà, thịt nướng vẫn là một trong những món được yêu thích. Nó không chỉ được ăn như một món ăn đường phố mà đôi khi được dùng với cơm như một món chính trong bữa tối.
• Balut - là trứng vịt đã thụ tinh có phôi thai gần phát triển bên trong được luộc chín và ăn cả vỏ. Phổ biến được cho là một loại thuốc kích thích tình dục và được coi là một món ăn nhẹ giàu protein, thịnh soạn, baluts chủ yếu được bán bởi những người bán hàng rong vào ban đêm ở những vùng có sẵn chúng. Luộc và thường được ăn với một chút muối và giấm. Cũng được phục vụ trong các dịp lễ hội. Một thách thức đối với hầu hết người phương Tây, ngay cả những người thích ăn uống mạo hiểm, nhưng bạn sẽ gây ấn tượng với người Philippines nếu ăn món balut.
• Chuối cue - một món ăn đường phố phổ biến làm từ saba, nấu chuối chiên trong dầu rất nóng với lớp đường caramen. Chuối saba cũng có thể được luộc thay vì chiên.
• Gà viên - Cá viên phiên bản gà.
• Cá viên - Thứ gì đó có mùi tanh? Như tên cho thấy nó là phiên bản cá của thịt viên, giống như thịt viên, nó cũng được chiên giòn.
• Kẹo đá - Kẹo đá giống như một que kem, nó có nhiều hương vị khác nhau như vị xoài thực sự là phổ biến và thông dụng nhất. Bán tại tiangges (chợ trời) và sari-sari cửa hàng (cửa hàng tiện lợi nhỏ ở barangay) cũng như trên đường phố. Đây là món giải khát phổ biến của người dân địa phương trong mùa hè.
• Inasal - Tốt nhất inasal sẽ được tìm thấy trong Bacolod, nó thường giống như gà nướng nhưng phiên bản ngon ngọt.
• Tôi đã thấy - Ruột gà nướng.
• Kikiam - Theo tiếng Trung Quốc, nó là thịt lợn với rau được gói trong các tấm đậu que.
• Kwek-kwek - Trứng cút và gà ta đánh tan trứng rồi rán vàng; nó màu cam.
• Penoy - Giống như balut, nhưng không có phôi, chỉ có noãn hoàng.
• Bóng mực - Phiên bản mực của cá viên.
• Sorbetes - Cũng được biết đến như là "kem bẩn" do cách chúng được sản xuất, nó là phiên bản Philippines của sorbet / kem. Được bán với các hương vị khác nhau đáng chú ý; ube (khoai mỡ tím), vani, sô cô la, xoài, dừa, pho mát và đôi khi là sầu riêng. Người Philippines thích chơi với đồ ăn của họ - bạn sẽ thấy mọi người nhúng khoai tây chiên vào que kem hoặc những người ăn kem với bánh mì. Đừng rời Philippines mà không thử một số hương vị khác lạ hơn. Chúng là loại kỳ lạ và có lẽ kỳ lạ, nhưng ngon.
• Tenga - Tenga là tiếng Philippines cho tai; đó là tai heo đã được nướng sơ qua.

Chế độ ăn kiêng

Những người có chế độ ăn kiêng sẽ gặp nhiều khó khăn ở Philippines.

Người Hồi giáo sẽ khó tìm thấy thực phẩm Halal bên ngoài các khu vực chủ yếu là người Hồi giáo ở Philippines mặc dù quốc gia này là một trong những thị trường mới nổi nhanh nhất trong việc xuất khẩu các sản phẩm Halal được chứng nhận. Hỏi xem có thịt lợn trong đĩa trước khi ăn không. Người Cơ Đốc Phục Lâm Ngày Thứ Bảy Có thể sẽ tìm thấy một số nhà hàng chay ở Philippines, chủ yếu ẩn náu ở các thủ phủ thương mại, tài chính và tỉnh lẻ, và hầu hết trong số họ sử dụng đậu phụ thay vì thịt, các sản phẩm Sanitarium có thể được tìm thấy trong các bệnh viện Cơ quan Phục lâm hoặc Sanitarium. Người theo đạo Hindu sẽ tìm thấy các nhà hàng Ấn Độ phục vụ một số lựa chọn ăn chay xung quanh Metro Manila.

Những người ăn chay và người ăn chay trường Sẽ rất khó để tìm thấy một món ăn Philippines hoàn toàn ăn chay vì hầu hết người dân Philippines thích thêm thịt hoặc hải sản vào mỗi món ăn họ ăn. Người Do Thái cũng sẽ khó tìm thấy Người ăn kiêng các bữa ăn. Tuy nhiên, các giáo sĩ Do Thái ở Philippines gợi ý một số cửa hàng bán đồ ăn Kosher.

Nhận thức về Dị ứng thực phẩm được giới hạn ở Philippines. Mặc dù bạn có thể hỏi nhân viên (bằng tiếng Anh, tiếng Philippines hoặc ngôn ngữ địa phương) nếu bất kỳ món ăn nào bạn chọn có chứa bất kỳ chất gây dị ứng thực phẩm nào hay không, thì hầu như không nghe thấy lệnh đặc biệt loại bỏ các thành phần vi phạm.

Nghiêm túc dị ứng đậu nành cũng không tương thích với thức ăn của Philippines. Đậu nành (đậu nành), mặc dù không phải là một thành phần bản địa, nhưng không chỉ được sử dụng trong thực phẩm như nước tương (toyo), taho, và đậu phụ (tokwa), mà còn cả sữa đậu nành và dầu đậu nành được sử dụng trong nấu ăn và sản xuất thực phẩm.

Bệnh celiac rất hiếm ở Philippines, vì vậy bạn không bao giờ biết liệu một món ăn hoặc một sản phẩm thực phẩm có chứa gluten hay không. Lúa mì, mặc dù không phải là một thành phần bản địa, được sử dụng làm bột mì cho bánh ngọt, bánh mì và bánh quy địa phương. May mắn thay, bánh làm từ gạo và bánh ngọt rất nhiều.

Đậu phộng (mani) hoặc các loại hạt cây khác, đáng chú ý nhất là hạt pili, được sử dụng rộng rãi như một thành phần và một món ăn nhẹ, và rất dễ bắt gặp trong các món ăn, nhưng khó tìm thấy trong bánh mì, bánh ngọt và bánh quy giòn. Bơ đậu phộng cũng được sản xuất trong nước, và là một thành phần quan trọng trong món ăn kare-kare. Sốt đậu phộng được sử dụng như một lớp phủ Lumpiang sariwa và Lupiang hubad.

Đồ uống

Đồ uống và nước trái cây ướp lạnh

Do khí hậu nhiệt đới của Philippines, đồ uống ướp lạnh được ưa chuộng. Các quầy bán đồ uống ướp lạnh và đồ lắc rất phổ biến, đặc biệt là ở các trung tâm mua sắm. Trái cây Shakes được phục vụ với đá, sữa đặc hoặc sữa đặc, và các loại trái cây như xoài, dưa hấu, dứa, dâu tây và cả sầu riêng. Các loại đồ uống trái cây nhiệt đới khác nhau có thể tìm thấy ở Philippines là dalandan (quýt xanh), suha (bưởi), pinya (Trái dứa), calamansi (vôi nhỏ), buko (dừa non), trái sầu riêng, guyabano (mãng cầu xiêm) xoài, chuối, dưa hấu và dâu tây, những thứ này có sẵn tại các quầy dọc đường, cũng như tại các cơ sở thương mại như xe bán đồ ăn bên trong trung tâm thương mại. Chúng thường được phục vụ ướp lạnh với đá. Nước ép buko (dừa non) là một thức uống phổ biến trong nước, nước trái cây được tiêu thụ thông qua một ống hút được cắm trên đầu buko hoặc trái dừa non.

Sago't Gulaman một thức uống ngọt làm từ mật mía, trân châu cao lương và gelatin rong biển cũng là một thức uống phổ biến của người Philippines. Zagu là một món lắc với các hương vị như dâu tây và sô cô la, với trân châu cao lương.

Trà, cà phê và sô cô la

Salabat, đôi khi được gọi là trà gừng, là một loại trà đá hoặc trà nóng được làm từ cỏ chanh và lá dứa hoặc ủ từ củ gừng. Kapeng barako là một loại cà phê nổi tiếng ở Philippines, được tìm thấy ở Batangas, được làm từ những hạt cà phê được tìm thấy ở vùng núi mát mẻ. Hãy thử đồ uống sô cô la nóng của Philippines, tsokolate, được làm từ những viên sô cô la được gọi là tableas, một truyền thống có từ thời thuộc địa Tây Ban Nha. Champorado[1]^{[liên kết đã chết trước đây]} không được người Philippines coi là đồ uống, nhưng nó là một phiên bản khác của tsokolate với sự khác biệt của gạo thêm vào. Các ghi chép nói rằng sô cô la đã được người Aztec giới thiệu đến người Philippines trong quá trình buôn bán Manila-Acapulco.

Đồ uống có cồn

Người Philippines (ngoại trừ những người Hồi giáo tinh ý) thích uống rượu (và say xỉn).

Metro Manila là nơi có nhiều quán bar, hố nước và địa điểm hát karaoke. Các địa điểm nổi tiếng bao gồm Makati (đặc biệt là khu vực Glorietta và Greenbelt), Ortigas Metrowalk, và Eastwood ở Libis. Các thành phố lớn khác như Cebu City và Davao cũng có những khu vực tập trung cuộc sống về đêm. Cơ sở phục vụ đồ uống cứng và nước ngọt thông thường đặc trưng của các quán bar ở nơi khác. Ngoài ra còn có giao hàng rượu trong Metro Manila bởi các công ty như Clink, ví dụ.

Người Philippines hiếm khi uống rượu bia. Họ thường có thứ được gọi là "pulutan" hoặc bar chow cùng với đồ uống của họ, tương tự như tapas. Ít nhất, điều này sẽ bao gồm các loại hạt hỗn hợp nhưng lựa chọn thịt nướng và hải sản không phải là thực phẩm phổ biến cùng với đồ uống thông thường. Khi tổ chức tiệc, người dân Philippines thích uống theo kiểu vòng tròn bằng ly chung. Một người phải uống cạn ly trước khi chuyển ly cho người tiếp theo. Phong tục này được gọi là "tagayan" và một người thường tình nguyện rót đồ uống.

Bia có lẽ là hình thức uống rượu phổ biến nhất trong các quán bar. Bia San Miguel là thương hiệu địa phương nổi trội với một số biến thể như Light, Dry, Strong Ice và biến thể hàng đầu của họ là Pale Pilsen. Budweiser, Heineken và Corona cũng có thể được tìm thấy trong các quán bar cao cấp. Rượu rum và ginebra là dạng địa phương của gin là dạng rượu mạnh thường có sẵn. Các dạng rượu bản địa là lambanog và tuba đều có nguồn gốc từ nhựa dừa. Tuba được lên men từ nhựa dừa và mặc dù tuba có thể uống được, nhưng nó cũng được chưng cất để có dạng lambanog. Lambanog hiện đang được bán rộng rãi trên thị trường cả trong nước và quốc tế ở dạng cơ bản cũng như ở một số biến thể hương vị như xoài, kẹo cao su bong bóng và việt quất.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Sự tôn trọng

Etiquette

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Trung Quốc, Nhật Bản, Nam Triều Tiên eat sections for more information).

Xem thêm

• ẩm thực Trung Quốc
• Ẩm thực Malaysia, Singapore và Brunei