Ẩm thực Mexico - Mexican cuisine

Các ẩm thực của Mexico là một trong những truyền thống ẩm thực lớn của thế giới, năm 2010 đã trở thành nền ẩm thực đầu tiên được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại. Nó chủ yếu bị ảnh hưởng bởi người Mỹ bản địa đường ăn uống hợp nhất với nhau với Món ăn Tây Ban Nha. Mặc dù có một số không đổi, nhưng ẩm thực Mexico không đồng nhất trên toàn quốc. Các giống đặc biệt nổi tiếng trong vùng bao gồm Oaxacan và truyền thống Các món ăn của người Maya.

Hiểu biết

Thành phần

Một số cây trồng có nguồn gốc từ Mesoamerica, phổ biến trong nấu ăn Mexico, là Ngô (maíz), cà chua (bạn thân hoặc là jitomate), tomatillos - thứ gì đó giống như một quả cà chua xanh với vỏ không ăn được xung quanh nó, trái bơ (aguacate), đậu (tàu lượn siêu tốc) và ca cao (cacao). Đậu và ngô gần như có ý nghĩa tôn giáo trong một số nền văn hóa Precolumbian và hầu như không có lương thực mà không có chúng. Một thành phần khác của "3 chị em" của cách nấu ăn truyền thống thời tiền Colombia, bí, ít phổ biến hơn trong ẩm thực Mexico hiện đại nhưng lại được tìm thấy trong nhiều món ăn bản địa truyền thống. Các mặt hàng chủ lực khác, chẳng hạn như gạo (arroz), hoặc lúa mì (trigo) có nguồn gốc bên ngoài châu Mỹ nhưng đã trở nên tích hợp vào ẩm thực Trung Mỹ cũng như Mexico. Hầu hết ngô được sử dụng trong nấu ăn Mexico được trải qua một quá trình gọi là nixtamalization nơi nó được ngâm trong dung dịch kiềm và đóng vỏ. Điều này mang lại cho nó một kết cấu săn chắc hơn và cũng làm cho nó trở thành một nguồn niacin tốt hơn so với ngô chưa được xử lý.

Các loại thịt được sử dụng trong nấu ăn Mexico bao gồm thịt bò (res, vaca), thịt gà (cuộc thăm dò ý kiến), thịt heo (cerdo), cừu (cordero, borrego), và dê (rắn hổ mang, chivo). Con thỏ (nónjo), trong lịch sử thường thấy trong cách nấu ăn của người Maya, thường được tìm thấy ở một số vùng của miền Nam Mexico. Các siêu thị Mexico thường cung cấp nhiều lựa chọn giăm bông (jamon), nhưng các món ăn làm từ giăm bông không phổ biến trong các nhà hàng. Cách nấu ăn Mexico cũng sử dụng rộng rãi cả mỡ lợn (asiento) và mỡ bò (manteca). Một số loại nội tạng phổ biến trong món ăn Mexico, đặc biệt là lưỡi bò (lengua), thịt đầu bò (cabeza), thịt ba chỉ, gan bò và óc bê (sesos). Bất kỳ vùng nào của Mexico gần bờ biển đều tiêu thụ nhiều loại hải sản, với cá hồng (huachinango, pescado - lưu ý rằng pescado có thể đề cập đến cá hồng hoặc cũng có thể nói chung là cá trắng, tùy thuộc vào ngữ cảnh), nhiều loại cá đá, mahi mahi, tôm (camarones), con sò (vieiras), cua (cangrejo), và tôm hùm Thái Bình Dương (tức là "có gai") (langosta) đang được đặc biệt ưa chuộng. Bất cứ thứ gì được dán nhãn đơn giản là "tôm hùm" sẽ là tôm hùm gai - loại tôm hùm Bắc Đại Tây Dương phổ biến ở Mỹ và Canada rất khác thường ở Mexico. Khi nhiều loại cá trở nên đắt hơn trong những năm 2010, cá rô phi đã trở nên phổ biến như một sự thay thế chi phí thấp.

• Ớt - Ẩm thực Mexico sử dụng rất nhiều loại ớt, từ loại vô hại cho đến loại cay đặc biệt. Các loại phổ biến bao gồm ớt chuông đỏ, xanh và vàng, cascabel, cayenne, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano và serrano, cũng như các chế phẩm từ chúng, chẳng hạn như chipotle (jalapeño khô khói) và neo / mulato (poblano khô chín / chưa chín).
• Masa - bột làm từ ngô nghiền, bột ngô, cơ sở của bánh ngô và nhiều loại thực phẩm khác của Mexico.
• Bánh - bánh mì dẹt, mỏng, mềm, được làm bằng bột nhào với nước đơn giản gồm bột mì hoặc masa nghiền mịn. (Lưu ý rằng điều này hoàn toàn khác với bánh tortilla của Tây Ban Nha, là một món trứng) Chúng có thể được chiên, nướng, cuộn hoặc bọc xung quanh các nguyên liệu hoặc chỉ đơn giản là phục vụ ấm với bơ hoặc salsa. Chúng là thực phẩm chủ yếu của Mexico, từ các món ăn dân dã đơn giản đến các nhà hàng cao cấp. Hãy tìm các nhà hàng tự làm: bánh ngô tươi gần như luôn luôn vượt trội hơn nhiều so với sản xuất hàng loạt. Nói chung, khi một người Mexico nói chung về bánh ngô, họ đang nói về giống ngô. Bánh bột mì thường chỉ được sử dụng cho một số món ăn cụ thể và phổ biến hơn ở bên ngoài Mexico.
• Nopal - một loại xương rồng có thể ăn được dùng trong một số món ăn, có hương vị nhẹ nhàng với kết cấu độc đáo. Hãy nghĩ về hương vị của nó như sự giao thoa giữa ớt chuông và đậu bắp. Quả Nopal cũng có thể ăn được. Có một số loại xương rồng khác được sử dụng làm nguyên liệu ở nhiều vùng khác nhau của Mexico.
• Phô mai (queso) - trong khi phần lớn pho mát Mexico đi theo mô hình chung của Bắc Mỹ là có xu hướng hướng tới các loại sản xuất hàng loạt, nhạt nhẽo, Mexico queso Fresco, thiếu một số yêu cầu nghiêm ngặt đối với pho mát được bán ở Mỹ và Canada, là một điều thú vị. Quesillo là một loại phô mai mozzarella dạng sợi, trắng, giống như phô mai chính là món chính trong nấu ăn của Oaxacan.
• Các loại thảo mộc và hương liệu khác - Rau oregano của Mexico, khác biệt một cách tinh tế so với các loại của Châu Âu, được sử dụng trong rất nhiều món ăn. Ngò rí, lá tươi của cây ngò gai, cũng được sử dụng rộng rãi. Một số người có khả năng nếm được mùi xà phòng rất khó chịu trong rau mùi (hầu hết mọi người thì không); Thật không may cho họ ở một số vùng của Mexico, điều đó có thể khó tránh khỏi. Epazote, còn được gọi là "trà Mexico," có vị giống như lá oregano của châu Âu nhưng với hương vị đậm hơn, và hương thơm của nó bao gồm các nốt hương của cây thông và tuyết tùng. Cây thì là (comino) phổ biến hơn trong nấu ăn Tex-Mex nhưng vẫn được sử dụng rộng rãi trong một số món ăn Mexico. Gừng và hoa hồi thỉnh thoảng bật lên.

Món ăn Mexico-Mỹ

Một số biến thể khác biệt của ẩm thực Mexico truyền thống bắt nguồn từ vùng ngày nay là Tây Nam Hoa Kỳ, vì các món ăn Mexico truyền thống được điều chỉnh phù hợp với các nguyên liệu địa phương và ảnh hưởng của Hoa Kỳ. Ở nhiều nơi, người ta dễ dàng tìm thấy những món ăn này hơn những món ăn truyền thống của vùng đất trung tâm Mexico. Các món ăn Mexico cũng đã được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị quốc tế, và được ăn khắp nơi trên thế giới - mặc dù những món ăn này thường ít giống với tiền nhân Mexico truyền thống của họ.

• Tex-Mex - phiên bản phổ biến nhất được tìm thấy bên ngoài Mexico, nó nhấn mạnh các thành phần như pho mát cắt nhỏ và thìa là không thường thấy ở Mexico, và bao gồm tejano sáng tạo ẩm thực chẳng hạn như ớt con carne và Cà ri. Mặc dù hầu hết người Mexico ngày nay sẽ không công nhận hầu hết các món ăn này là "Mexico" theo bất kỳ cách nào, nhưng nhiều món đặc sản của Tex-Mex có nguồn gốc từ thời đại mà Texas do Tây Ban Nha hoặc Mexico kiểm soát.
• Cal-Mex — California (tiểu bang Hoa Kỳ, trái ngược với Mexico Baja California) là một lãnh thổ cũ khác của Mexico với truyền thống có từ trước có thể được nhìn thấy trong ẩm thực của nó. Nói chung là ít phô trương hơn so với các đối tác Texan, nó bao gồm bánh burrito kiểu Mission lớn, bọc giấy bạc độc đáo.
• Mexico mới thực phẩm là một nền ẩm thực khác biệt, có nguồn gốc gần Santa Fe - nơi từng là tiền đồn xa nhất về phía bắc của thuộc địa Tây Ban Nha và Mexico. Nước sốt cay đỏ và đặc biệt là ớt xanh là đặc điểm đáng chú ý nhất của nó - bạn sẽ thường được hỏi liệu bạn thích "đỏ hay xanh" trên một món ăn gồm tamales hay enchiladas. (Bạn có thể gọi cả hai món bằng cách yêu cầu "Christmas" - một cách hay để kiểm tra chất lượng của nhà hàng!) Nhiều món ăn cũng bị ảnh hưởng bởi cách nấu ăn của người Pueblo bản địa.

Các hợp nhất phổ biến khác bao gồm Hàn Quốc-Mexico các món ăn như bánh tét Hàn Quốc và Thịt bò pulkogi burritos, và tiếng Nhậttakoraisu (phiên âm của cụm từ tiếng Anh "taco rice") từ Okinawa.

Món ăn bình dân

Súp

• Menudo - món hầm cay, nấu chậm làm từ tripe (niêm mạc dạ dày của bò) và ớt. Đặc biệt được phục vụ rộng rãi vào cuối tuần vì nó được đồn đại là một phương pháp chữa trị chứng nôn nao chắc chắn.
• Pozole - hominy (ngô thô, ngô nixtamal hóa) và thịt hầm. Thịt lợn là truyền thống nhất nhưng thịt gà là khá phổ biến. Hai biến thể phổ biến là pozole rojo, với nước dùng màu đỏ sẫm có hương vị tương đối nhẹ, ớt đỏ khô (thường là Guajillo hoặc Ancho), và pozole blanco, với nước dùng trong. Cả hai thường có độ cay tương đối thấp nhưng thường được ăn kèm với ớt sống thái lát cho những ai muốn thanh nhiệt hơn. Bắp cải cắt nhỏ, hành tây cắt nhỏ, củ cải, ngò tươi và chanh cũng là những món trang trí phổ biến.
• Birria - dê hầm cay.
• Súp tortilla - nước dùng bao gồm các dải bánh tortilla
• Fideo - Súp cà chua với những sợi mì ngắn tương tự như mì spaghetti thái mỏng.
• Caldo de pescado - Hầm cá trong nước dùng hơi cay. Những nơi đông khách du lịch hơn thường sẽ chọn cách trình bày khá nhã nhặn nhưng phiên bản cổ điển nhất có cả con cá, bao gồm cả đầu và đuôi, được cắt nhỏ thành miếng bít tết, với thực khách dự kiến ​​sẽ thương lượng về cách của họ xung quanh xương và vây.
• Caldo de thăm dò - Súp gà kiểu Mexico.
• Caldo de res - súp thịt bò.

Thịt và gia cầm

• Adobo - thịt, thường là thịt lợn hoặc thịt gà, ướp trong nước sốt thịnh soạn với ớt, tỏi và giấm, và nướng. Khác với món ăn cùng tên của Philippines.
• Barbacoa - thịt hoặc cừu nguyên con nướng chậm trên ngọn lửa trần, thường được phục vụ với bánh ngô, cộng với guacamole và salsa.
• Cabrito - Thịt dê quay.
• Al Pastor - Các lớp thịt lợn thái mỏng và gia vị nấu chậm trên một miếng dọc. Thường được sử dụng như một thành phần của tacos, vv Ban đầu được phỏng theo phương pháp nấu shwarma được sử dụng bởi những người Lebanon nhập cư đến Mexico.
• Carne asada - miếng thịt bò ướp cắt lát mỏng, thường được ướp trong khi nấu để có hương vị cháy. Nó có thể được phục vụ như một món ăn chính hoặc như một thành phần của món khác, và phổ biến nhất ở các vùng phía bắc và phía tây của Mexico.
• Carnitas - thịt lợn nấu chín chậm, hơi giống với phiên bản thịt lợn kéo của Mỹ hơi cay hơn, sau đó được nướng bằng lò để có kết cấu giòn hơn và hương vị khói hơn.
• Tasajo - thịt bò hoặc thịt lợn thái mỏng, ướp và ướp một phần trong dầu và muối rồi nướng, có nguồn gốc ở Oaxaca nhưng phổ biến ở một số vùng khác của Mexico. Như với Carne Asada, nó vừa được phục vụ như một món ăn chính vừa là một thành phần (một món ăn cổ điển là Nopal Zapoteco, với nopal, tasajo và quesillo). Đừng nhầm lẫn với một món ăn Cuba có phần khác biệt có chung tên gọi.
• Chicharrones - Miếng da heo chiên giòn, giòn và có hàm lượng calo rất cao (nhưng không chứa carbohydrate!).
• xúc xích cay - Xúc xích Mexico, thường được làm từ thịt lợn béo băm nhỏ với gia vị. Nó hơi khác so với người Tây Ban Nha đối tác, nói chung là béo hơn và ngon hơn. Nó béo đến nỗi nó có xu hướng bị vỡ ra khi nấu chín và thường được sử dụng làm hương liệu / thành phần thay vì ăn toàn bộ. Chorizo ​​với trứng là một bữa sáng thịnh soạn phổ biến.
• Nốt ruồi poblano - một món ăn có nguồn gốc từ Puebla, do đó có tên. "Mole" mô tả nhiều loại nước sốt khác nhau; loại nốt ruồi này, bao gồm sô cô la cùng với nhiều thành phần khác của nó, là một món ăn cổ xưa, đôi khi được coi là "món ăn quốc gia" của Mexico và nó cũng là loại nốt ruồi quen thuộc nhất đối với người dân Hoa Kỳ.
• Hamburguesas - Bánh mì kẹp thịt kiểu Mỹ khá phổ biến ở Mexico. Sản xuất thịt bò ở Mexico ít được công nghiệp hóa hơn ở Hoa Kỳ, dẫn đến thịt bò được nuôi bằng cỏ nhiều hơn, và bánh mì kẹp thịt của Mexico thường rất ngon.
• Tinga - thịt băm nhỏ, thịt hầm, thường là thịt gà nhưng đôi khi là thịt lợn hoặc thịt bò, được nấu trong nước sốt có mùi vị chipotle, khói.
• Cochinita Pibil - Maya kéo thịt lợn nướng được tìm thấy trên bán đảo Yucatan. Nó được chế biến bằng cách ướp thịt lợn trong cam quýt, thêm annatto (hay còn gọi là achiote) để có hương vị và màu sắc, và nấu chậm trong nhiều giờ. Cũng được biết đến như là puerco pibil hoặc là cochinita con achiote, cả hai đều kết hợp tên tiếng Maya và tiếng Tây Ban Nha.

đồ ăn biển

Ngoài những món ăn dưới đây, cá nướng đơn giản còn phổ biến ở Mexico, cả cá hoặc cá dũa. Tôm nướng cả vỏ và ăn cũng rất phổ biến, thường được nướng với bơ, tỏi và mùi tây.

• Gỏi - những miếng cá trắng sống được ướp trong nước cốt chanh, "nấu" cá thông qua phản ứng hóa học, thường được phục vụ với hành tây cắt nhỏ, bơ, và các loại rau và gia vị khác
• Coctel de camarones - "cocktail tôm" - tôm vừa luộc dùng lạnh với pico de gallo và sốt cocktail kiểu Mexico
• Camarones a la Diabla - tôm sốt ớt cay
• Camarones al ajillo - tôm sốt tỏi / cà chua
• Camarones borrachos - nghĩa đen là "tôm say", tôm xào trong nước sốt làm từ bia và gia vị
• Pescado a la Veracuzana - cá trắng sốt từ tỏi, cà chua, ô liu xanh và nụ bạch hoa
• Pescado al mojo de ajo - cá trắng sốt tỏi đơn giản

Các món ăn dựa trên bánh Tortilla

Một chiếc bánh burrito

• Burritos - nghĩa đen là "con lừa nhỏ" (từ burro: donkey), chúng được cho là được đặt tên vì hình dạng hơi giống tai lừa. Burritos thường được làm bằng một loại bánh bột mì và nhân thịt và đậu cùng với các thành phần khác.
• Enchiladas - bánh ngô cuộn (thường là ngô nhưng đôi khi là bột mì) với nhân thịt, pho mát, hoặc đôi khi các nhân khác như cua, phủ salsa và thường là pho mát, và nướng trong chảo.
• Chilaquiles - dải bánh ngô chiên phủ sốt salsa. Một phiên bản bao gồm trứng và đôi khi là pho mát và thường được phục vụ như một món ăn sáng, nhưng có nhiều biến thể. Đây là một món ăn cổ điển của nông dân, thường được xem như một món bánh ngô có nguy cơ bị ôi thiu, nhưng nó được yêu thích rộng rãi.
• Chalupas - tương tự như một chiếc bánh taco phẳng.
• Flauta - thường là bánh tortilla bằng bột mì, cuộn quanh nhân và chiên giòn. Ý tưởng tương tự là một con muỗi, nhưng thường là với một chiếc bánh ngô.
• quesadillas - bánh tortilla phủ một lớp phô mai và đôi khi là thịt, gấp lại và nướng. Không được tìm thấy quá rộng rãi trong thực đơn nhà hàng ở Mexico, mặc dù họ thường sẽ làm một món nếu bạn yêu cầu, nhưng nó được xem như một bữa ăn nhẹ đơn giản mà người ta có thể làm nhanh chóng tại nhà.
• Tacos - bánh taco chiên, vỏ cứng có ở Mexico nhưng món bánh taco điển hình nhất của Mexico được phục vụ trên một chiếc bánh ngô khá nhỏ, dẹt, mềm với sự lựa chọn của thịt, salsa và một vài lớp phủ khác như hành tây và rau mùi, và hầu hết thường được ăn bằng cách gấp nó giữa ngón cái và ngón trỏ. Nếu chúng rất rẻ, đó thường là dấu hiệu cho thấy chúng khá nhỏ và hầu hết mọi người sẽ đặt ít nhất nửa tá chúng để làm một bữa ăn. Bánh tacos "kiểu Baja" có nguồn gốc từ Baja California và được làm từ cá và bắp cải nướng hoặc chiên. Tacos với bánh bột mì rất lạ ở hầu hết các vùng của Mexico.
• Nướng - giống như bánh chalupa, ngoại trừ thường có bánh bột mì chiên làm cơ sở.
• Tlayudas - một đặc sản của Oaxaca nhưng được tìm thấy ở các vùng khác của Mexico: một chiếc bánh tortilla rất lớn, mỏng được chiên giòn trên vỉ nướng, phủ một lớp đậu rang và sau đó phủ lên trên với thịt, bắp cải, bơ, pho mát, salsa và các lớp phủ khác (ở đó không có quy tắc cứng và nhanh).

Các món ăn khác

• Chiles Rellenos - ớt đầy theo đúng nghĩa đen. Ớt xanh, cay nhẹ (thường là poblano), thường được phủ đầy pho mát nhưng đôi khi là thịt, nhúng vào bột, chiên và thường được phủ trong một số loại nước sốt.
• Huevos rancheros - trứng luộc trong nước sốt cà chua cay. Thường được phục vụ cho bữa sáng.
• Tamales - nhân thịt, pho mát, hoặc đôi khi là thứ gì đó ngọt, bọc trong bột masa (xem ở trên), bọc trong vỏ ngô và hấp chín. Người nước ngoài nổi tiếng với việc cố gắng ăn vỏ ngô - đừng làm điều này - vỏ ngô chủ yếu chỉ ở đó để giữ nó lại với nhau trong khi nó được nấu chín, và như một gói tiện lợi để phục vụ nó, và bị bỏ đi.
• Rùa - một chiếc bánh mì sandwich, thường được phục vụ trên một cuộn trắng mềm, hơi ngọt, với các lựa chọn về thịt và lớp phủ tương tự như những gì thường được phục vụ với bánh tét, bánh mì kẹp thịt, v.v.
• Elotes - thường được gọi bằng tiếng Anh là "Mexican Street Corn." Hiếm khi được tìm thấy trong các nhà hàng nhưng rất phổ biến tại các quầy hàng đường phố và lễ hội, đó là ngô ngọt được nướng trên lõi ngô và phủ hỗn hợp sốt mayonnaise, crema, ớt bột và pho mát.
• Tên món ăn - một món ăn đường phố khác của Mexico nhưng ngày càng nổi tiếng trên toàn thế giới, những hình trụ hẹp chiên bột có hương quế và đường.
• bánh flan - có lẽ là món tráng miệng Mexico nổi tiếng quốc tế: kem sữa trứng với sốt caramel.
• Pan dulce - nghĩa đen là "bánh mì ngọt", đó là một loạt các cuộn nhỏ được làm từ trứng, bột mì, đường và shortening. Chúng thường có hoa văn và màu sắc lễ hội thường được nung vào chúng. Ăn như một món tráng miệng, một bữa ăn nhẹ hoặc đôi khi như một món ăn sáng.

Mặt và nước sốt

• Guacamole - loại nước sốt phổ biến nhất của Mexico. Bơ nghiền thường chứa hành tây, lá oregano, nước cốt chanh và thường là ngò. Các hương vị khác như tỏi và ớt đôi khi được sử dụng.

Pico de Gallo. Phần xanh là lá ngò; một hương vị hơi có được

• Pico de Gallo - hỗn hợp nước cốt chanh, cà chua, hành tây và lá ngò. Có thể được thêm vào hầu hết mọi thứ. Đi kèm với một loại cay và một biến thể nhẹ
• Gạo đỏ (arroz rojo) - món ăn phụ gần như phổ biến ở nhiều vùng của Mexico. Cơm được nấu trong nước dùng với hành, tỏi, tương cà chua và các gia vị khác. Thường có màu vàng nhạt hơn là màu đỏ thực sự. Nếu thực đơn nói bằng tiếng Anh rằng một món ăn sẽ đi kèm với "cơm & đậu", thường có nghĩa là gạo đỏ và đậu đã nấu lại, trừ khi có quy định khác.
• Đậu khô (các refritos của tàu khu trục nhỏ) - đậu pinto luộc chín sau đó xào và nghiền. Thông thường mỡ lợn được sử dụng nhưng bạn có thể tìm thấy một phiên bản ăn chay sử dụng dầu ô liu. Đậu đen đôi khi được chế biến theo cách này ở một số vùng của Mexico nhưng đậu pinto phổ biến hơn nhiều.
• Salsa Verde - Salsa xanh được kết hợp nhuần nhuyễn với cà chua làm lớp nền. Nói chung độ cay khá nhẹ đến trung bình.
• Khoai tây chiên Tortilla - Phần hình tam giác chiên của bánh ngô.

Món Tex-Mex

Một bát con carne ớt

• Ớt con carne - một loại món hầm đặc làm từ thịt, thường là thịt bò, cà chua, hành tây, ớt và rau thơm. Ớt Texas đích thực không bao gồm đậu, nhưng đậu pinto hoặc đôi khi đậu đỏ là những bổ sung khá phổ biến bên ngoài Texas và các vùng lân cận của nó.
• Chimichanga - một chiếc bánh burrito chiên giòn.
• Cà ri - thịt, hành tây và ớt chuông thái mỏng, thường được phục vụ vẫn còn nóng hổi trên một loại chảo sắt có thành thấp gọi là comal (cách khác được sử dụng để làm bánh ngô). Thường được phục vụ với bánh ngô mềm ấm được dùng để bọc nhân trước khi ăn.
• Thuốc phiện ớt jalapeno - một cái gì đó giống như ớt rellenos nhỏ, không có salsa, được làm bằng ớt jalapeño. Mặc dù chúng vẫn thường có một cú hích đáng chú ý, nhưng loại jalapeños cụ thể thường được sử dụng sẽ nhẹ hơn so với jalapeños được sử dụng để tạo hương vị cho các món ăn khác.
• Bánh Nachos - trong khi chúng được phát minh ở Mexico, bởi một người Mexico, chúng phổ biến hơn nhiều trong cách nấu ăn của người Mexico ở Mỹ. Bánh Tortilla phủ pho mát và thường là các loại phủ khác như thịt, đậu rang, ớt jalapeños và nướng.
• Sopapilla, được gọi là sopaipillas ở New Mexico - những túi bột bánh ngọt chiên giòn. Thường được phục vụ như món tráng miệng (trong trường hợp này, mật ong hoặc đường bột là những món ăn kèm phổ biến), nhưng nó cũng có thể được nhồi với nhân mặn.
• Queso - trong khi đây chỉ là từ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "pho mát", nó cũng dùng để chỉ món nhúng pho mát gần như phổ biến tại các nhà hàng Tex-Mex.

Đồ uống

Mặc dù tình hình đã được cải thiện đáng kể trong vài thập kỷ qua, nhưng ở hầu hết Mexico, người nước ngoài vẫn được khuyến cáo không nên uống nước máy địa phương, vì sự hiện diện của các vi khuẩn lạ đôi khi có thể tàn phá tiêu hóa của một người. Các khu nghỉ dưỡng và các cơ sở khác phục vụ khách du lịch thường sẽ lọc tất cả nước uống của họ (và nước dùng để làm đá), và nước đóng chai hầu như luôn có sẵn.

Nước ngọt có ga bao gồm tất cả các loại phổ biến của Hoa Kỳ cũng như nhiều nhãn hiệu của Mexico. Jarritos là một thương hiệu nổi tiếng chuyên sản xuất nhiều loại soda có hương vị trái cây. Đặc biệt cần đề cập đến Coca-Cola Mexico, được làm bằng đường thật, không phải xi-rô ngô, cũng như hỗn hợp xi-rô hơi khác so với những gì được sử dụng ở phía bắc biên giới. Nó thực sự được nhập khẩu rộng rãi vào Hoa Kỳ, vì nhiều người tiêu dùng Hoa Kỳ coi nó cao hơn nhiều so với sản phẩm nội địa của họ.

Aguas bích họa bao gồm nhiều loại nước ngọt không ga, không ga. Horchata, được làm bằng tinh bột gạo, là một phong cách rất phổ biến. Một số hương vị trái cây khác nhau thường có sẵn, bao gồm tamarindo, được làm từ vỏ hạt mềm của cây me (cùi me cũng bật lên như một hương liệu trong một số món ăn Mexico). Hoa dâm bụt là một hương liệu phổ biến khác.

Văn hóa cà phê Mexico hơi khác thường ở chỗ, trong khi người Mexico đánh giá cao cà phê ngon, thì đây hoàn toàn là thức uống buổi sáng. Trong khi điều này đang thay đổi phần nào, ở nhiều vùng của Mexico vẫn có thể khó khăn một cách đáng ngạc nhiên để tìm một tách cà phê ngon sau 12:00. Cà phê Mexico thường được pha với quế và đường, và đôi khi là các hương liệu khác như sô cô la và vỏ cam. Trà không thực sự là một phần của ẩm thực Mexico nhưng trà đen cơ bản thường có sẵn.

Rượu

Đẳng cấp

• Bia(Cerveza) - Thị trường đại chúng Bia Mexico có nhiều loại từ các loại bia chính giá rẻ như Tecate, Corona và Sol đến các loại cao cấp hơn như Dos Equis và Bohemia. Gần như tất cả bia thị trường đại chúng ở Mexico đều là bia vàng, mặc dù một số loại bia đen cũng rất phổ biến. Kể từ những năm 2000, nghề nấu bia thủ công đã trở nên phổ biến và hầu hết các thành phố lớn đều có nhà sản xuất bia thủ công. Người Mexico thường thêm một vắt nước cốt chanh và / hoặc một chút muối vào bia của họ trước khi uống.
• Mezcal - được chưng cất từ ​​bất kỳ loại nào trong số khoảng 30 loại cây thùa, được nấu trong lò ngầm trước khi nghiền và chưng cất, tạo nên hương vị khói cho thành phẩm. Năm 1940, một nhà chưng cất táo bạo đã thêm một gusano, một loại sâu bướm, được cho là để cải thiện hương vị - đây là loại "sâu" nổi tiếng - nhưng ngày nay loại sâu này bị coi là phô trương và thường chỉ xuất hiện ở một số loại rẻ hơn. Không có yêu cầu cụ thể theo khu vực đối với Mezcal nhưng nó được sản xuất phổ biến nhất ở Oaxaca.
• Rượu tequila - đó là một loại mezcal chỉ có thể được sản xuất ở Jalisco và một số vùng của Guanajuato, Michoacán, Nayarit và Tamaulipas, và chỉ được làm bằng Blue Agave. Cây thùa được hấp thay vì rang, do đó hương vị trung tính hơn mezcal thông thường. Rất nhiều rượu tequila và một ít mezcal được ủ trong thùng gỗ sồi, tạo cho nó một màu vàng và hương vị phức tạp hơn. Các loại phổ biến nhất là "blanco" hoặc "bạc", trong suốt và không có tuổi trong gỗ sồi, "reposado", đã được ủ từ hai đến mười hai tháng và "añejo", được ủ từ một đến ba năm.
• Raicilla - đôi khi được gọi là "rượu moonshine của Mexico", đó là một loại rượu tequila chiến lợi phẩm thường được sản xuất ở Jalisco. Nó thường được làm từ loài Agave lechuguilla. Nó đã được hợp pháp hóa phần nào vào những năm 2010, với một vài nhà máy chưng cất được cấp phép hiện đang hoạt động, nhưng loại rượu homebrew vẫn được phổ biến rộng rãi nếu bạn gặp đúng người. Nó thường rất mạnh, lên đến 150 bằng chứng. Bạn có thể tự chịu rủi ro khi uống những thứ không được cấp phép.
• Sotol - giống như raicilla, sotol là một họ hàng của tequila từng bị coi là moonshine, nhưng hiện nay nó đang được chú ý vì độ mịn và hương vị của nó. Sotol xuất phát từ loài thực vật cùng tên, còn được gọi là "thìa sa mạc", sống ở sa mạc Chihuahua ở phía bắc, và khả năng sẵn có của nó bị hạn chế bởi sự phát triển chậm và hệ sinh thái mỏng manh của nó. Một số nhà sản xuất thương mại, hầu hết là các hợp tác xã bản địa, tồn tại ở Chihuahua, Coahuila và bang Texas của Hoa Kỳ.
• Kahlua - rượu mùi cà phê phổ biến trên toàn thế giới được sản xuất tại Mexico.

Cocktail

• Margarita - có lẽ là loại cocktail Mexico cổ điển nhất: Tequila, Triple Sec, và nước cốt chanh. Các loại rượu mùi có vị ngọt, cam quýt khác như Grand Marnier đôi khi được thay thế cho 3 giây. Phục vụ với muối trên vành ly hoặc không, và trộn với đá bào hoặc "trên đá" (tức là trên đá viên). Các tài khoản khác nhau tùy theo địa điểm và thời điểm thức uống được phát minh, với hai câu chuyện hợp lý nhất đặt nguồn gốc của nó ở Tijuana hoặc Ciudad Juarez, cả hai đều dọc theo biên giới Hoa Kỳ. Các loại margarita được phục vụ trong các quán bar trên bãi biển, đặc biệt là những quán phục vụ sinh viên đại học Hoa Kỳ vào kỳ nghỉ xuân, thường chỉ là rượu tequila giá rẻ được trộn với "hỗn hợp margarita", nhưng những nơi cao cấp hơn sẽ sử dụng nhiều thành phần hơn và thường cung cấp cho bạn lựa chọn tequila.
• Michelada - bia trộn với nước cà chua và "nước ngao", (khắp Bắc Mỹ, nước cà chua và nước ngao được bán trộn với nhau dưới tên "Clamato") thường với một số hương liệu khác. Được coi là rất sảng khoái, đặc biệt là trong thời tiết nóng, và phổ biến đến mức một số thương hiệu bia bán micheladas đóng hộp sẵn.
• Cantarito - rượu tequila trộn với chanh, bưởi và nước chanh cũng như muối và soda bưởi. Theo truyền thống, được phục vụ trong một cốc nhỏ bằng đất nung mà từ đó nó có tên như vậy.
• cà phê Mexico - cà phê nóng với rượu tequila, kahlua, và trên cùng là kem vani, nhanh chóng tan chảy và biến toàn bộ sự việc thành một loại sữa lắc ấm nồng. Đôi khi bao gồm các hương vị khác như sô cô la và quế.

Xem thêm

• Ẩm thực mỹ
• Ẩm thực Tây Ban Nha có một số điểm tương đồng.