Người Gruzia ẩm thực rất đa dạng. Ngoài nhiều món thịt nổi tiếng, còn có một loạt các món ăn chay và thuần chay. Suốt trong Thời Xô Viết, Ẩm thực Gruzia được coi là ẩm thực haute của Liên Xô. Trong suốt thế kỷ 20, vô số món ăn của Gruzia đã xâm nhập vào ẩm thực địa phương của các nước thuộc Liên Xô và các nước Đông Âu.
Ăn uống ở Georgia có thể diễn ra dưới hình thức một buổi lễ lớn và bữa tối lễ hội truyền thống supra là một trải nghiệm đáng chú ý cho du khách. Đất nước này cũng được biết đến với nước khoáng và rượu vang: nó có truyền thống trồng nho lâu đời và tự coi mình là "cái nôi của nghề trồng nho".
Chén đĩa
Bánh mỳ
Thống trị bánh mỳ Loại (პური, puri) ở Georgia là bánh mì trắng. Bánh mì đen được gọi là "Đặc sản của Đức"và chỉ thỉnh thoảng mới có. Ngoài các loại bánh mì được làm công nghiệp, có một số biến thể truyền thống để bạn thử:
- Tonis puri (თონის პური): Đây là một loại bánh mì dẹt được nướng trong lò đá đặc biệt, âm (თონე), được làm nóng bằng điện, gas hoặc than. Bột hình thấu kính được đặt trên đá nóng trong vài phút và sau đó lấy ra bằng một chiếc móc dài - thứ cũng tạo ra một lỗ nhỏ ở giữa bánh mì. Tonis puri có thể ăn nóng (mới ra lò), hoặc ăn lạnh. Hầu như bất kỳ bữa ăn lễ hội nào cũng có tonis puri lạnh, cũng như nhiều bữa ăn thân mật. Tông màu hiện đại được làm bằng bê tông và chúng có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi, cả ở nông thôn và thành phố. Ở các thành phố lớn hơn, có thể có nhiều tông màu trong một khối thành phố. Những tiệm bánh nhỏ này được nhận biết bằng những tấm biển đơn giản, thủ công ghi თონე và có thể được tìm thấy ở sân sau hoặc nhà để xe của các khu phố. Một số nhà hàng cao cấp cũng có tông màu riêng, ví dụ như Puris Sachli ("nhà bánh mì") ở Tbilisi.
- Shotis puri (შოთის პური): Một loại tonis puri kéo dài, chủ yếu được ăn ở Kakheti. Ngay cả người Gruzia cũng không thấy sự khác biệt nào giữa hai loại bánh mì này ngoài hình thức của chúng.
- Lavash (ლავაში): Bánh mì dẹt rất mỏng, không chỉ là một loại bánh mì Gruzia mà phổ biến từ Thổ Nhĩ Kỳ đến Trung Á và được sử dụng để gói kababi. Lavash thường được nướng theo tông màu, và phổ biến nhất ở các khu vực có cư dân Armenia hoặc Azeri.
- Mchadi (მჭადი). Bánh ngô thường được ăn cùng với Lobio. Một phiên bản với pho mát trộn trong bột được gọi là Chvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli - Một món ăn nhanh, bánh ngọt nhồi thịt, khoai tây, pho mát hoặc các thành phần khác, thường được bán ở chợ và bên đường.
- Nazuki - Bánh mì ngọt và cay với quế, chanh và nho khô. Thường thấy ở Shida Kartli, đặc biệt là ở Surami.
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური), bánh mì hoặc bánh nhân pho mát, là một trong những món ăn tiêu chuẩn ở Georgia và là một trong những món ăn quốc gia, nếu không muốn nói là các món ăn dân tộc. Khachapuri có nghĩa đen là "bánh mì nồi" nhưng "bánh mì pho mát" là một bản dịch mô tả nhiều hơn. Bột được cán mỏng, phủ một lớp phô mai rồi đem đi nướng. Món bánh phong phú này được ăn vào hầu hết mọi dịp: như một món ăn nhẹ ven đường, như một món khai vị hoặc thậm chí như một bữa ăn chính nó (chủ yếu là bữa sáng). Tốt nhất nên ăn khi mới ra lò, nhưng cũng ngon như khi nguội, như sau khi ăn supra.
Có nhiều loại khachapuri. Phiên bản Imeretian được phổ biến rộng rãi trên khắp Georgia, phiên bản được gọi bằng "khachapuri" và nó thuộc "món ăn tiêu chuẩn" của ẩm thực Georgia. Trên thực tế, có một chỉ số giá tiêu dùng của Gruzia được gọi là chỉ số Khachapuri, so sánh chi phí của các thành phần trong một khachapuri Imeretian giữa các khu vực khác nhau.
Một khachapuri trong nhà hàng thường có kích thước bằng một chiếc bánh pizza và có thể được chia cho hai hoặc bốn người. Một sai lầm điển hình của khách du lịch là gọi một món cho mỗi người, chỉ để nhận ra rằng ăn quá nhiều. Hơn nữa, nó không được đặt riêng mà kết hợp với các món ăn khác như salad hoặc thịt.
Các biến thể của khachapuri bao gồm:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): Phiên bản tiêu chuẩn, hình tròn như bánh pizza và được nhồi với pho mát Imeretian. Chất lượng (và giá cả) phụ thuộc vào lượng pho mát được sử dụng. Các phiên bản thức ăn đường phố bán với giá khoảng ba lari không chứa nhiều pho mát như vậy, trong khi một khachapuri ngon tại một quán ăn sẽ có giá gấp đôi.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): Bản Mingrelian cũng được phổ biến rộng rãi. Ở đây sử dụng phô mai sulguni, và có cả phô mai ở cả bên trong và bên trên của chiếc bánh. Một món Mingrelian khachapuri ngon trong một quán ăn sẽ có giá khoảng 8-10 lari.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): Phiên bản dành cho người phụ cận trông hơi khác một chút, nó được tạo hình giống như một con tàu, chứa đầy pho mát sulguni và một hoặc nhiều quả trứng trước khi nướng trong lò gỗ. Khi lấy ra khỏi lò, bơ được cho lên trên. Trước khi ăn, bạn nên trộn đều ba thứ và cẩn thận để càng ít càng tốt. Trong các nhà hàng, món khachapuri này thường có sẵn với nhiều kích cỡ. Iunga (cậu bé của con tàu) là người nhỏ nhất, người máy (Thủy thủ) là phiên bản bình thường, các phiên bản lớn hơn mang những cái tên như Titanic hoặc Aurora. Ngay cả khi "con tàu" của vùng Liền kề có thể trông nhỏ, nhưng món ăn sẽ khiến bạn no nê và hầu hết mọi người sẽ phải thực sự đói để ăn một phiên bản bình thường. Bạn có thể tìm thấy các món khachapuri của vùng liền kề trong các nhà hàng trên khắp đất nước, nhưng bên ngoài "quê hương" của họ ở Tây Nam Georgia, chúng có thể không ngon như vậy. Ở Adjaria, những con tàu như vậy sẽ có giá khoảng 6 lari cho một phiên bản có kích thước tiêu chuẩn.
- Khachapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Được làm bằng bột nhào nhiều lớp, phủ đầy pho mát và vì nó là một loại khachapuri nhỏ hơn nên nó phổ biến như một món ăn nhẹ đường phố. Bạn có thể tìm thấy chúng ở các tiệm bánh, chợ, bến xe và siêu thị và chúng sẽ có giá từ 1,50 lari trở lên.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): Cái Nam Ossetian phiên bản chứa đầy hỗn hợp phô mai và khoai tây nghiền.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): Phiên bản từ Racha (ở miền Bắc) không chỉ chứa đầy pho mát mà còn có cả giăm bông hoặc thịt xông khói.
- Khachapuri Shampurse (ხაჭაპური შამპურზე): Món này không nướng trong lò mà được đặt trên xiên (შამპური, shampuri) và nướng trên lửa. Đặc biệt phổ biến ở các vùng miền núi.
- Hơn nữa, có nhiều phiên bản địa phương, ví dụ như các nhà hàng có thể có khachapuri "phong cách nhà" của riêng họ (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) là một loại bánh khác có thể được coi là một trong những món ăn quốc gia của Georgia. Nó có nguồn gốc từ Racha nhưng phổ biến trên khắp đất nước. Thay vì phô mai, nó chứa đầy đậu (ლობიო, Lobio), và cũng là một món ăn chay thay thế cho khachapuri. Nhiều người Gruzia quan sát những ngày ăn chay của Chính thống giáo phương Đông, trong đó họ kiêng thịt, sữa và các sản phẩm từ trứng, và sau đó món lobiani đặc biệt phổ biến.
Ngoài ra còn có một số biến thể của lobiani:
- Lobiani thông thường là bột đậu tẩm gia vị nướng trong bánh mì. Nó sẽ có giá khoảng 4 lari trong các nhà hàng.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) hoặc Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) cũng bao gồm thịt xông khói hoặc bì lợn, và do đó không thích hợp cho những lúc bạn muốn tránh thịt.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) gần giống như món khachapuri penovani được làm bằng bột nhiều lớp và phổ biến như một món ăn nhẹ đường phố và bạn thường có thể mua chúng với giá dưới 1 lari.
Sản phẩm từ sữa
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Sản xuất sữa ở Georgia chủ yếu nằm trong tay các nông dân nhỏ. Các sản phẩm sữa được sản xuất công nghiệp mà bạn có thể mua trong siêu thị hầu hết được nhập khẩu hoặc làm từ sữa bột nhập khẩu. Các sản phẩm chính hiệu có thể dễ dàng mua trực tiếp từ những người nông dân trong làng. Tuy nhiên, hãy cẩn thận vì dạ dày của bạn có thể không được chuẩn bị cho các sản phẩm sữa không tiệt trùng. Thị trường là một nơi tốt khác để tìm những sản phẩm như vậy. Tên các sản phẩm nhật ký bao gồm:
- Matsoni (მაწონი). - giống như sữa chua nhưng có hàm lượng chất béo cao hơn và đặc hơn.
- Khacho (ხაჭო). Nó là quark (pho mát nhỏ), khá khô và giòn, với hàm lượng chất béo từ 6-9%. 9-10 lari / kg.
- Arazhani (არაჟანი) - kem chua, thường có hàm lượng chất béo ít nhất 20%, không thể thiếu trong các món ăn Nga như borscht hoặc pelmeni nhưng cũng là cơ sở cho nhiều loại nước sốt.
- Karaki (კარაქი). Bơ. 14 lari / kg.
- Rdze (რძე) - sữa
- Nadughi (ნადუღი). Một sản phẩm, giống như phô mai tươi, nhưng nó có nhiều kem hơn và có một hương vị khác. Nó bao gồm hầu hết các protein albumin và nó có thể được gọi là một sản phẩm dinh dưỡng. Người Gruzia thích ăn nó trộn với bạc hà. Nadughi chủ yếu được chuẩn bị ở các vùng phía Tây của Georgia. 5-6 lari / kg.
Phô mai
Phần lớn sữa được sản xuất ở Georgia được làm thành pho mát (ყველი, khkhóa dán). Có rất nhiều loại pho mát, nhưng sự đa dạng không quá phong phú so với các loại món ăn khác trong ẩm thực Georgia.
- Sulguni (სულგუნი). Phô mai cứng ngâm nước muối với độ mặn khác nhau. Cấu trúc của pho mát rất giống với mozzarella khối. Nó có sẵn ở dạng hun khói hoặc dưới dạng các chuỗi pho mát được tạo thành các dải bện. 15-16 lari.
- Sulguni hun khói (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 lari / kg.
- Imeruli (იმერული) - giống sulguni nhưng giòn hơn
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - một đặc sản của Samtskhe-Javakheti, loại phô mai này có hàm lượng chất béo rất cao và gần như sánh ngang với bơ. Trên thị trường, nó sẽ có giá khoảng 8-12 lari mỗi kg.
Tu viện ở Poka (Ninotsminda vùng) có một nhà máy pho mát hiện đại sản xuất các loại pho mát không phải của Georgia rất tốt, như pho mát xanh, mặc dù giá của chúng khá cao.
Thịt
Khinkali là một trong những món ăn quốc gia và được ăn bằng tay
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi trong một cái chậu
Satsivi
Kupati
Kuchmachi
Chanakhi
Chakhokhbili
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Khinkali
Bánh bao khinkali (ხინკალი) là một món ăn mang tính biểu tượng khác của Georgia và đóng một vai trò trung tâm, đặc biệt là trong ẩm thực của các vùng phía đông của Georgia. Trong số những người Tbilisia, việc thực hiện các chuyến đi đến các nhà hàng khinkali trong khu vực xung quanh là phổ biến Mtskheta và Dusheti, để thưởng thức chúng ở vùng quê hương của món ăn.
Khinkali gợi nhớ đến bánh bao của các nền ẩm thực khác như pelmeni hoặc baozi, nhưng có hương vị riêng biệt. Bột nhào được làm từ bột mì, nước, muối và trứng tùy ý. Những miếng hình tròn nhỏ được cắt ra bằng một chiếc ly thủy tinh, chứa đầy thịt xay đã được tẩm gia vị, gấp lại, luộc trong nước muối, và ăn kèm với bơ và tiêu đen. Đặc biệt việc gấp khinkali là một nghệ thuật và điều quan trọng là phải gấp sao cho nó không bị bung ra trong quá trình đun sôi. Không có gì lạ khi khinkali đông lạnh sâu mua ở siêu thị mở ra và nhân bánh nở ra khi bạn đun nóng.
Khinkali được ăn bằng tay, và bạn sẽ mất một số thời gian thực hành để làm đúng - một khi bạn đã học nó như một người nước ngoài, bạn sẽ gây ấn tượng với người dân địa phương. Nắm lấy hàng đầu mà người dân địa phương gọi kudi (ქუდი, lit. "hat"), hoặc tschipi (ჩიპი lit. "rốn"), và khi bạn cắn miếng đầu tiên, hãy hút hết nước để nó không bị trào ra ngoài. Nếu đây là lần đầu tiên ăn khinkali, rất có thể bạn sẽ làm đổ một ít ra bàn và quần áo của mình. Sau đó, bạn ăn phần còn lại, và trong khi bạn có thể ăn "chiếc mũ", hầu hết người Gruzia để nó trên đĩa. Nĩa và dao có thể được sử dụng để gắp và đưa khinkali lên miệng của bạn, nhưng cắt nó trên đĩa của bạn là điều không nên. Ăn khinkali cạnh tranh là một sở thích phổ biến của đàn ông Georgia, và người chiến thắng được quyết định tùy thuộc vào ai để lại nhiều "mũ" nhất trên bàn.
Có hai loại khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, thị trấn khinkali): phiên bản tiêu chuẩn bạn có thể mong đợi ở các nhà hàng với "mũ" dày hơn và ít cay hơn.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, núi khinkali): trong các quán ăn nông thôn, đặc biệt là vùng núi, loại này được phục vụ. Nó có một chiếc mũ mỏng, ngắn có nhiều gia vị và thảo mộc hơn trong nhân bánh.
Nếu bữa tối khinkali của bạn đã diễn ra trong nhiều giờ và khinkali đã nguội, chúng có thể được hâm nóng lại bằng chảo rán. Ngoài ra trong các nhà hàng họ sẽ rất vui khi làm điều này.
Nhân bánh thường bao gồm thịt xay (thịt bò và / hoặc thịt lợn) được ướp gia vị với hành, tỏi, tiêu và muối, và thường có thêm rau mùi tươi, mùi tây hoặc caraway. Các phiên bản ăn chay với quark (pho mát sữa đông) hoặc khoai tây cũng rất phổ biến nhưng không phải ở đâu cũng có.
Trong khi rượu vang là thức uống thường được kết hợp với Georgia, nó không phải là thức uống phổ biến với khinkali, bia hoặc đôi khi vodka được ưa chuộng hơn. Ngoài ra, khinkali là một món ăn được đặt riêng, đôi khi có một món salad ăn kèm. Họ được đặt theo số lượng cho bữa tiệc của bạn, khoảng 5-7 khinkali sẽ đủ cho mỗi khách, ngay cả khi họ đói, vì vậy nếu bạn là một nhóm bốn người, bạn sẽ muốn đặt 20-25 chiếc. khinkali thường sẽ có giá khoảng 0,70 lari, ít hơn - ở các quầy, và nhiều hơn - trong các nhà hàng cao cấp. Chúng được làm theo đơn đặt hàng và sẽ mất khoảng 20-30 phút để thực hiện, và nếu bạn muốn hàng trăm chiếc cho một bữa tiệc lớn hơn, bạn nên đặt hàng trước vài giờ.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - được quốc tế biết đến nhiều hơn với tên tiếng Nga là shashlik - cũng phổ biến ở Georgia cũng như các nơi khác trong khu vực và là món thịt nướng phổ biến nhất. Mtsvadi không chỉ là lựa chọn yêu thích khi dùng bữa tại nhà hàng mà còn trong những chuyến dã ngoại, khi ngồi quây quần bên lửa trại hay tổ chức tiệc ngoài vườn.
Món mtsvadi của Gruzia không khác nhiều so với món ăn cùng loại ở các nước xung quanh. Thịt được cắt thành từng miếng cỡ lòng bàn tay, ướp và gia vị, bao gồm ngâm vài giờ hoặc qua đêm trong hỗn hợp hành tây, rượu và thường là nước ép lựu, hạt và quả mọng. Thịt được kẹp trên xiên, nướng trên than hồng (tốt nhất là từ cây nho), và ăn kèm với hành tươi.
Một số từ quan trọng:
- Samtsvade (სამწვადე) - nghĩa đen là "cho mtsvadi", thịt được cắt sẵn cho mục đích này nhưng không được tẩm ướp.
- Basturma (ბასტურმა) - khi thịt đã được tẩm ướp, có sẵn trong các siêu thị lớn hơn
- Shampuri (შამპური) - cái xiên. Nếu bạn phải mua xiên que, hãy tránh những loại dễ bị cong. Một lựa chọn tốt là những xiên thịt do Liên Xô sản xuất mà bạn có thể tìm thấy trên các chợ trời; bạn sẽ nhận ra chúng trên giá gốc được khắc.
- Tsalami (წალამი) - thân nho được cắt và phơi khô để dùng làm củi cho mtsvadi. Những người trồng rượu để dành những thứ này cho mtsvadi, mặc dù chúng cũng có sẵn ở một số cửa hàng. Khi bạn thắp lửa cho zalami, hãy cẩn thận trước tiên chúng sẽ cháy với ngọn lửa cao và nóng. Quá trình này diễn ra trong vài phút, sau đó bạn sẽ có than nóng sẽ tiếp tục phát sáng trong một thời gian dài. Sau đó, đặt các xiên que lên trên than vài cm.
- Mtsvadi - chính món ăn, có sẵn như:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - thịt lợn
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - thịt bê
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - gà
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - cừu non
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi được làm trong nồi (კეცე, Keze) trên bếp hoặc lửa to.
Nếu bạn không thể đốt lửa, bạn cũng có thể làm mtsvadi bằng chảo rán.
Các món thịt khác
- Shkmeruli (შქმერული) là gà rán trong nước sốt làm từ sữa và tỏi. Thường thì gà được luộc sơ qua rồi mới chiên. Ăn nóng.
- Satsivi. - Gà sốt óc chó.
- Mtsvadi. - Giống như Shashlik, những miếng thịt lợn hoặc thịt bê tẩm ướp gia vị được nướng thơm ngon với hành tây, là một món ăn chủ yếu khác.
- Kupati. - Một loại xúc xích cay phổ biến trên toàn Georgia.
- Kuchmachi. - Món ăn được chế biến từ gan gà, lòng và mề gà, với hạt óc chó và hạt lựu để phủ lên trên.
- Chanakhi. - Món hầm làm từ thịt cừu, cà chua, cà chua, khoai tây và các loại gia vị, đơn giản là ngon.
- Chakapuli. - Món hầm làm từ sườn cừu hoặc thịt bê, hành tây, lá ngải giấm, mận anh đào hoặc tkemali (sốt mận anh đào), rượu trắng khô và các loại thảo mộc tươi trộn đều (mùi tây, bạc hà, thì là, rau mùi), đều ngon.
- Chakhokhbili. - Từ có nghĩa là gà lôi, gà hầm và cà chua với các loại thảo mộc tươi.
- Chikhirtma. - Món súp gần như hoàn toàn không có bất kỳ loại rau nào, được nấu bằng nước luộc gà đậm đà, đặc với trứng đánh tan và chanh.
- Chashushuli - Thịt bò hầm với cà chua, tương tự nhưng ngon hơn món hầm.
- Ojakhuri - Từ có nghĩa là thịt và khoai tây nướng. Thường đi kèm với thịt lợn, nhưng ăn chay nấm ojakhuri không phải là chưa từng nghe về.
- Kalia - Một món ăn nóng được làm từ thịt bò, hành tây và hạt lựu.
Món chay và salad
Ajapsandali
Lobio
Pkhali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Có rất nhiều món ăn chay (hầu hết ở các vùng phía tây của Georgia) khá ngon và đi kèm với hầu hết các bữa tiệc địa phương có uống rượu nặng. Tuy nhiên, ăn chay như vậy là một khái niệm xa lạ đối với người Gruzia, mặc dù Nhà thờ Chính thống giáo Gruzia bắt buộc các tín đồ của mình phải "nhịn ăn" vào nhiều thời điểm trong năm, bao gồm cả dịp lễ Giáng sinh (ngày 7 tháng 1). Kiêng ăn như vậy có nghĩa là kiêng thịt và ăn rau và sữa.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) - Món ratatouille rau củ, được chế biến khác nhau theo công thức của mỗi gia đình, thật tuyệt vời.
- Lobio. (ლობიო) - Giống như một phiên bản địa phương của món hummus, được làm từ đậu (nấu chín hoặc hầm), rau mùi, quả óc chó, tỏi và hành tây, mặc dù một số biến thể của lobio gần với đậu nướng hơn là hummus. Đặt một số marinades với nó!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Một món cà tím chiên với bột óc chó và tỏi tẩm gia vị, thường được phủ hạt lựu.
- Pkhali. (hoặc mkhali ) (ფხალი) - Một món ăn gồm các loại rau củ băm nhỏ (bắp cải, cà tím, rau bina, đậu hoặc củ cải đường), kết hợp với quả óc chó xay, giấm, hành, tỏi và rau thơm.
- Sulguni. (სულგუნი) - Phô mai ngâm nước muối, có vị chua, mặn vừa phải với kết cấu mờ và độ dẻo đàn hồi từ vùng Samegrelo. Thường được phục vụ như món ăn phụ.
- Ghomi và Baje (ჭომი და ბაჟე) - Được làm bằng bột ngô và bột ngô, tương tự như cháo, thường được phục vụ với pho mát tan chảy bên trong. Hãy thử nó với Baje, một loại sốt hạt.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) - Tương tự như Ghomi, nhưng nướng. Về cơ bản Mchadi được làm thêm với pho mát Sulguni.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე) - Nấm nướng trong chảo đất sét.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) - Khoai tây non nướng, chủ yếu vào đầu tháng Năm.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) có ở hầu hết các nhà hàng. Đó là món salad cà chua và dưa chuột với sốt kem óc chó.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) là một món salad của chồi cây bàng. Chúng được hái vào tháng 4 trước khi nở và ngâm nước muối. Hương vị giống như sự kết hợp của ô liu và bạch hoa.
- Qatmis Salati (ქათმის სალათი) là một món salad gà với thịt gà băm nhỏ, hành tây, sốt mayonnaise và gia vị.
- Pkhali (ფხალი), một thứ gì đó nằm giữa salad và phết, được làm từ quả óc chó xay nhuyễn và các loại rau như rau bina hoặc củ cải đường.
Nước sốt
Hãy thử các loại nước sốt này, cả với các món chay và thịt:
- Masharaphi (მაშარაფი) - Sốt hạt lựu
- Tkemali (თყემალი) - Mận
Gia vị
- Svanuri marili(სვანური მარილი) là một hỗn hợp gia vị làm từ muối, tỏi, cỏ cà ri, thì là, rau mùi, caraway, ớt bột xay và tagetes. Nó được sử dụng trong hầu hết mọi nhà bếp, làm gia vị cho súp, khoai tây, bánh mì, rau và thịt, và cũng là một món quà lưu niệm đẹp.
Món ngọt
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Churchkhela (ჩურჩხელა) là một món ăn nhẹ phổ biến trên khắp Georgia. Các loại hạt (quả óc chó hoặc hạt phỉ) được xâu lại và nhúng vào hỗn hợp nước ép nho và bột mì, sau đó để khô, và cuối cùng phủ thêm một lớp bột nữa. Nó giàu năng lượng, không dễ hư hỏng và trong lịch sử từng là thức ăn cho những người chăn cừu và binh lính. Churchkhela tươi mềm, nhưng nó cứng dần theo thời gian. Mặc dù cuối cùng nó sẽ trở nên khó cắn nhưng nó vẫn có thể ăn được.
Màu sắc của Churchkhela từ vàng nhạt đến đỏ sẫm, tùy thuộc vào loại nho mà nước ép được tạo ra. Khi chúng ở dạng cuối cùng được bao phủ bởi bột mì, chúng trông hơi giống như xúc xích khô. Churchkela có sẵn trên thị trường và từ các nhà cung cấp ven đường và có giá 2-3 lari. Sợi dây giữ chúng lại với nhau không thể ăn được; bẻ đôi Churchkela và rút dây ra trước khi ăn.
- Gozinaki. (გოზინაყი) - Một loại bánh kẹo làm từ các loại hạt caramen (thường là quả óc chó), chiên trong mật ong, nhưng chỉ phục vụ vào đêm giao thừa và Giáng sinh.
- Tklapi. (ტყლაპი) - Một tấm da cuộn trái cây đã được tẩy tế bào, trải mỏng lên một tấm khăn và phơi nắng trên dây phơi. Nó có thể chua hoặc ngọt.
- Pelamushi. (ფელამუში) - Món cháo được làm trong thời gian thu hoạch với bột mì và nước ép nho cô đặc.
- Korkoti. (კორკოტი) - Hạt lúa mì đun sôi trong sữa với nho khô.
- Kaklucha - Khó tìm hay còn gọi là Ngọc trai của Mặt trời, quả óc chó caramen.
- Nugbari - Kẹo và cũng là tên thương hiệu.
Trái cây và rau quả
Trái cây và rau ở đây được nấu chín tại các đường nối với hương vị, và rất rẻ. Đặc biệt được trồng ở khu vực này và phải là kaki aka quả hồng, feijoa, trái thạch lựu và nho. Ngoài ra, hãy thử hoa quả sấy khô, có bán ở nhiều chợ.
kaki / quả hồng
feijoa
trái thạch lựu
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
nho
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Trái cây | Tháng tư | có thể | Tháng sáu | Thg 7 | Tháng 8 | Tháng chín | Tháng 10 | Tháng mười một | Tháng mười hai |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| dâu | |||||||||
| anh đào ngọt ngào | |||||||||
| mận anh đào | |||||||||
| dâu tằm | |||||||||
| mận | |||||||||
| táo | |||||||||
| Lê | |||||||||
| quả sung | |||||||||
| nectarin | |||||||||
| quả mơ | |||||||||
| đào | |||||||||
| dưa hấu | |||||||||
| dưa | |||||||||
| giống nho | |||||||||
| quả hồng | |||||||||
| Quả kiwi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| trái thạch lựu | |||||||||
| mộc qua | |||||||||
| sơn tra | |||||||||
| Chanh | |||||||||
| quýt | |||||||||
| quả cam |
Ngay cả khi bạn chỉ nói tiếng Anh và nổi bật như một người nước ngoài như một con sên trong ánh đèn sân khấu, bạn có thể mua trái cây và rau quả ở chợ với giá chỉ bằng một phần nhỏ so với những gì bạn phải trả ở Tây Âu. Lấy một bữa ăn nhanh gồm cà chua, pho mát tươi, tinh khiết (bánh mì), và trái cây có lẽ là bữa ăn bổ ích nhất ở đất nước này.
Kaki / hồng
Trái cây này có hai loại - làm se và không làm se. Những chất làm se khít lỗ chân lông như hachiya sẽ khiến miệng bạn rất khô và nhăn nếu chưa chín hoàn toàn do lượng tannin cao. Nhìn chung chúng cũng tối hơn. Những chất không làm se da như fuyu và jiro hoàn hảo để ăn tươi, chúng ngon ngọt và nói chung không cần làm chín thêm nhiều. Những con thứ hai cũng là những con phân bố ở Tây Âu, bởi vì những con trước đây khó có thể vận chuyển được ở trạng thái mềm của chúng.
Các món ăn không thuộc Gruzia phổ biến ở nước này
- Pelmeni và Wareniki
- súp
- pizza
Uống
Rượu
Georgia là một trong những quốc gia rượu phát triển Bắt nguồn từ, khu vực này có lịch sử trồng nho cách đây 8000 năm và đất nước này tự coi mình là "cái nôi của nghề trồng nho". Theo một số nhà ngôn ngữ học, từ chỉ đồ uống "rượu" (vin, vino, Wein ...) bắt nguồn từ tiếng Gruzia ღვინო (Ghwino).
Các vùng rộng lớn của đất nước thích hợp cho việc trồng nho, và cả các giống nho trong nước và quốc tế đều được trồng. Đây là sản phẩm xuất khẩu lớn thứ hai của Georgia (sau kim loại phế liệu). Trong thời Liên Xô, rượu vang được sản xuất từ Gruzia và Moldova đã được uống trên khắp Liên bang Xô viết và hơn thế nữa, và ngày nay các quốc gia trước đây tạo thành Liên Xô vẫn là những khu vực xuất khẩu chính. Ở những nơi khác trên thế giới (ví dụ như Tây Âu), rượu vang Gruzia được giới hạn ở những loại đắt tiền hơn mà các nhà hàng và cửa hàng đặc sản của Gruzia nhập khẩu.
Rượu không chỉ là một loại đồ uống, mà còn là nền tảng của văn hóa hàng ngày của người Georgia và là một điểm của niềm tự hào dân tộc. Ví dụ, nhiều bia mộ được trang trí bằng nho hoặc nho, và bức tượng Kartlis Deda ("Mẹ Georgia") hoành tráng cầm một tách rượu để chào đón khách bằng tay trái và một thanh kiếm để chống lại kẻ thù ở tay phải.
Trong những bữa tiệc lớn của gia đình như đám cưới, đám tang và lễ rửa tội, chủ nhà cần đảm bảo có đủ rượu cho khách mời. Trong những sự kiện như vậy, nó được tiêu thụ với số lượng lớn, đôi khi từ những chiếc cốc khác nhau và những chiếc sừng uống rượu và luôn cùng với những chiếc cốc chúc mừng. Điều này cũng đúng với các sự kiện và cuộc họp không chính thức. Tại các sự kiện lớn, chủ nhà nên lấy ít nhất hai lít rượu cho mỗi khách nam trưởng thành, và sẽ bị coi là đáng xấu hổ nếu chủ nhà hết rượu trước khi bữa tiệc kết thúc. Trong các bữa tiệc luôn có một tamada (một người chủ của các buổi lễ), người chịu trách nhiệm nâng ly và giữ trật tự tại các bàn. Tuy nhiên, rượu được uống tại các sự kiện như vậy nhẹ hơn và có nồng độ cồn thấp hơn rượu bình thường.
Ngoài nhiều người trồng rượu thương mại, rượu tự nấu cũng được phổ biến rộng rãi. Hầu hết tất cả các gia đình đều có một ngôi nhà nhỏ ở nông thôn, nơi họ tự trồng rượu, và cũng có thể trong môi trường đô thị, bạn có thể thấy rượu phát triển ở sân sau. Thu hoạch rượu vang (თველი, Tweli) thường diễn ra hai lần, vào cuối tháng 9 và cuối tháng 10, và vào thời điểm đó gia đình và bạn bè cùng nhau giúp việc nấu rượu. Nho được cắt, cho vào xô lớn (მარანი, Marani) và ép hoặc giẫm để lấy nước ép (, Matschari). , thành những chiếc amphoras được đào dưới đất. Sau vài tuần, rượu đã sẵn sàng và được uống từ giữa tháng 12 trở đi. Các hầm rượu lớn ở Georgia cũng hoạt động theo cách tương tự.
Các khu vực trồng nho và các giống nho
Các khu vực sản xuất rượu chính là:
- Kakheti bao gồm các thung lũng Alasani và Iori là vùng sản xuất rượu vang quan trọng nhất của Georgia, và khoảng 2/3 rượu vang sản xuất thương mại của Georgia đến từ đây. Các giống nho chính được trồng ở đây là rkaziteli (trắng) và saperawi (đỏ). Các mệnh giá gốc đáng chú ý bao gồm Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli và Zinandali. Các vườn nho nổi tiếng trong vùng bao gồm Schuchmann và Manavi ở Telvai, và ở Zinandali có một bảo tàng rượu vang lớn.
- Mtskheta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli và Shida Kartli: Trong vùng ngập lụt rộng lớn giữa Khashuri và Tbilisi chủ yếu trồng các giống nho Châu Âu, cho rượu vang xuất khẩu và rượu mạnh và rượu vang sủi bọt. Một số vườn nho nổi tiếng trong vùng là Château Mukhrani và Tbilvino ở Tbilisi, nơi bạn cũng có thể tìm thấy nhà máy sản xuất rượu sủi bọt Bagrationi và nhà máy rượu mạnh Sarajishvili. Tại Assureti, rượu vang schala được sản xuất từ một loại nho do người Đức vùng Caucasus trồng.
- Imereti: Nhiều giống nho được trồng ở thung lũng sông Rioni và Kvirila, nhưng một đặc sản là zizka trắng.
- Racha-Lechkhumi và Kvemo Svaneti: Gần các nguồn sông Rioni và Zcheniszkali, nho có hàm lượng đường cao được ưa thích hơn. Khvanchkara được biết đến với loại rượu cùng tên, được làm từ loại nho alexandruli und mudschurtuli và nổi tiếng là loại rượu yêu thích của Stalin và cho đến ngày nay vẫn còn phổ biến ở các quốc gia trước đây là Liên bang Xô viết. Tuy nhiên, khu vực trồng nho tương đối nhỏ, và nhiều loại rượu vang "khvanchkara" rẻ hơn như vậy (cả được bán ở Georgia và nước ngoài) có thể không phải từ vùng này, hoặc tốt nhất là được trộn với rượu vang từ các vùng khác.
- Tây Georgia nổi tiếng với rượu vang ngọt được sản xuất để tiêu thụ tại địa phương.
Rượu vang tự làm được sản xuất ở khắp mọi nơi ở Georgia, nơi rượu vang phát triển, có nghĩa là điều này được thực hiện ở khắp mọi nơi, trừ những vùng núi cao nhất.
Du lịch rượu
Những người trồng nho lớn hơn có các cửa hàng trong khuôn viên và cung cấp các chuyến tham quan hầm rượu và nếm rượu, đôi khi cùng với ăn uống cao cấp. Đặc biệt là các nhà sản xuất rượu Kakheti đã mở cửa các địa điểm của họ cho du khách và đã phát triển một hành trình tuyến đường rượu vang qua khu vực.
Ngoài việc thu hoạch rượu vang, một sự kiện quan trọng khác có liên quan là Lễ hội Rượu mới, diễn ra vào tháng 5 hàng năm tại quảng trường bên ngoài Bảo tàng Dân tộc học ở Tbilisi. Cả các nhà sản xuất rượu lớn và độc lập đều bán rượu của họ ở đó, cả bán buôn và cho người tiêu dùng cá nhân, đồng thời có các quầy hàng ăn uống và các buổi biểu diễn ca múa nhạc truyền thống.
Mua
Một chai rượu vang Georgia ngon trong một cửa hàng có thể đắt một cách đáng ngạc nhiên (từ 10 lari trở lên). Tuy nhiên, bạn có thể mua rượu tự làm tại nhà từ những người bán hàng rong với giá từ 2 lari / lít, nhưng hãy yêu cầu nếm thử trước khi quyết định mua. Ngoài ra, loại rượu này bảo quản không tốt, vì vậy bạn có thể muốn rót vào các chai nhỏ hơn và đậy kín, nếu không rượu sẽ hỏng trong vòng vài ngày. Người Gruzia thường tiết kiệm chai nhựa để vận chuyển rượu sản xuất trong nước.
Đồ uống có cồn khác
Rượu
Làm đồ uống chưng cất từ các sản phẩm phụ của việc nấu rượu cũng rất phổ biến. Phổ biến nhất trong số này là chacha (ჭაჭა), một loại rượu mạnh làm từ bã đậu tương đương với grappa của Ý hoặc rakija của Bungari. Chacha được làm cả công nghiệp và gia đình; Việc chưng cất rượu mạnh cho mục đích sử dụng cá nhân của bạn là hợp pháp ở Georgia. Nó cũng có thể được làm bằng cách chưng cất nước ép từ các loại trái cây khác, trong trường hợp đó nó được gọi là araki (არაყი) - giống như Rakı của Thổ Nhĩ Kỳ.
Do ảnh hưởng của Nga qua nhiều thế kỷ, vodka cũng rất phổ biến, và nó còn được gọi là araki (thực sự là một thuật ngữ chung cho rượu trong tiếng Gruzia, giống như hậu tố "ju" trong tiếng Hàn). Các thương hiệu vodka nội địa phổ biến là Gomi và Iveroni, và các loại vodka Ukrainan và Nga nhập khẩu cũng rất phổ biến. Thức uống chưng cất phổ biến thứ ba là rượu mạnh (კონიაკი, Koniaki).
Rượu chỉ được uống trong những dịp thân mật, và không bao giờ được uống cùng với rượu vang, mặc dù rượu và bia thường được thưởng thức cùng nhau. Cũng tại đây, nghi thức uống rượu của người Georgia cũng được áp dụng, và có thể có một bậc thầy của nghi lễ nâng ly chúc mừng.
Bia
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bia (Tiếng Georgia: ლუდი) (IPA:ludi) có truyền thống hàng trăm năm ở vùng núi Georgia, và ở đó nó đã được dùng thay thế cho rượu vang trong các lễ hội tôn giáo. Bia vẫn được ủ theo cách truyền thống, nhưng loại bia đó chỉ được cung cấp trong những sự kiện này. Với nền văn hóa rượu mạnh của Georgia, phần còn lại của đất nước không có truyền thống uống bia. Ở đó, bia được một số nhà máy bia lớn đưa vào các sản phẩm không quá ấn tượng, mặc dù tiêu chuẩn đã được cải thiện khi họ bắt đầu sản xuất bia theo giấy phép của các thương hiệu châu Âu.
Hầu hết tất cả bia trong nước bạn sẽ tìm thấy trong các siêu thị đều đến từ một trong bốn nhà máy bia này, tất cả đều nằm ở Greater Tbilisi:
- Natakhtari - ở Natakhtari, một phần của nhóm Efes Thổ Nhĩ Kỳ
- Zedazeni - trong Saguramo, sản xuất bia König Pilsener theo giấy phép
- Castel Sakartvelo[liên kết chết] - ở Raion Isani-Samgori ở phía đông Tbilisi, nấu loại bia Argo nổi tiếng
- Kazbegi - ở Tschughureti ở trung tâm Tbilisi, thị phần của nó đã bị thu hẹp trong những năm qua
Một số nhà máy bia nhỏ hơn tồn tại, như OzurgetLudi ở Osurgeti, Bolnisi ở Bolnissi và Batumuri ở Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Ẩm thực Đức (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Nước ngọt
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Nước
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Trà
Georgia was the main trà (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Cà phê
Cà phê (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Ăn
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Trả
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
MỘT supra (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Sự tôn trọng
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!