Các người Hy Lạp ẩm thực là một trong nhiều món ăn Địa Trung Hải tuyệt vời. Hy Lạp chào đón khoảng 30 triệu du khách mỗi năm, và như vậy nhiều người đi biển và khách du lịch văn hóa cũng sẽ được biết những món ngon của ẩm thực Hy Lạp.
Hiểu biết
Salad và rau thậm chí còn đóng một vai trò lớn hơn so với các món ăn Địa Trung Hải khác. Ô liu, cà chua, dưa chuột, cà tím và bí xanh được trồng tại địa phương được tìm thấy trong vô số món ăn. Ở miền Bắc của đất nước, lúa được trồng, và nhiều loại thảo mộc hoang dã và rau mọc trên núi được sử dụng trong các món ăn địa phương.
Các ngọn núi bao phủ 80% diện tích đất nước, và chăn cừu là điều phổ biến, đó là điều đã làm cho thịt cừu và pho mát (feta) trở thành những phần quan trọng của ẩm thực địa phương. Đường bờ biển dài và số lượng lớn các hòn đảo đã lần lượt khiến cá và các loại hải sản khác trở thành một phần quan trọng trong giá vé của địa phương.
Các món ăn trong khu vực thường có ảnh hưởng từ các nước láng giềng; ở phía bắc có ảnh hưởng từ các nền ẩm thực khác nhau của Balkan, các món ăn và thực phẩm của Ottoman đã được đưa vào từ phía đông, và các loại gia vị và món ăn Ả Rập như pita, thịt xay, thìa là và quế qua biển từ phía nam.
Nhà thờ Chính thống giáo và các thời kỳ ăn chay cũng đã ảnh hưởng đến ẩm thực. Việc hải sản và đồ ngọt được phép ăn trong thời gian nhịn ăn đã tạo ra những món ăn như taramosalata (ταραμοσαλάτα, salad trứng cá) và Kẹo hạt hướng dương.
Thành phần và chuẩn bị
Các thành phần phổ biến trong ẩm thực Hy Lạp là xà lách và rau, pho mát dê và thịt, cá, hải sản và ô liu. Chúng thường được ướp gia vị với các loại thảo mộc và gia vị như oregano, bạc hà, cỏ xạ hương, salvia, quế và ớt bột.
Món chính thường là thịt nướng hoặc nướng. Tất cả các bữa ăn đều có bánh mì, thường là bánh mì trắng.
Giờ ăn
Giống như xung quanh Địa Trung Hải nói chung, bữa ăn sáng thường chỉ được tạo thành từ một tách cà phê và một cái bánh quy.
Bữa trưa cũng khá nhẹ và thường bao gồm bánh mì sandwich, salad hoặc thức ăn nhanh như con quay hồi chuyển hoặc là souvlaki. Gyros bao gồm các lớp thịt được tẩm gia vị với dầu ô liu và thảo mộc, nướng trên một xiên quay và các lớp bên ngoài được cắt ra và phục vụ. Souvlaki là một dạng khác của thịt xiên, được phục vụ trong bánh mì pita với hành tây, rau, sốt tzaziki và đôi khi là khoai tây chiên (patê).
Bữa tối là bữa ăn chính, và trong những tháng mùa hè nóng nực, nó thường được ăn muộn vào 21h hoặc 22h. Các nhà hàng không dành cho khách du lịch thường mở cửa phục vụ bữa tối lúc 19:30 hoặc muộn hơn và những người ăn tối trước đó được công nhận là khách du lịch ...
Các nhà hàng
Tục lệ phổ biến ở Trung Âu và nhiều nơi khác, mỗi khách tự nhận món ăn chính của mình và các mặt trên đĩa riêng của họ là khá phổ biến ở Hy Lạp, ít nhất là ở những nơi truyền thống.
Khi đến một nhà hàng, người phục vụ sẽ hướng bạn đến một bàn (hoặc bạn có thể hỏi xem bàn bạn muốn ngồi có bị bỏ trống không, người dân địa phương sẽ tránh đặt bàn dưới ánh nắng mặt trời ...). Khi ngồi vào chỗ, người phục vụ mang đến một bình nước mát lớn và một giỏ bánh mì, sau đó người phục vụ sẽ lấy đồ uống của bạn và đưa cho bạn thực đơn. Thực đơn thường là song ngữ, ở các điểm du lịch thường sẽ có hình ảnh các món ăn. Ở những điểm đến như vậy, bạn cũng có thể mong đợi những con đường nhà hàng với những lời chào mời đứng bên ngoài mỗi cơ sở cố gắng đưa bạn vào.
Trong một nhà hàng Hy Lạp, người mời ăn gọi tất cả các món và rất nhiều món. Đầu tiên, một bộ đồ ăn bắt đầu được đặt ở giữa bàn và mọi người có thể lấy bao nhiêu tùy thích trên đĩa của mình. Nếu món chính là thịt nướng, món này cũng sẽ được đặt ở giữa bàn để mọi người tự phục vụ. Tương tự với salad, rau, patê (khoai tây chiên kiểu Hy Lạp), v.v. Rượu thường được pha loãng bằng nước để khách có thể uống nhiều hơn mà không bị say. Rời khỏi nhà hàng trong tình trạng say xỉn là một điều khác sẽ đánh dấu bạn là một khách du lịch. Bữa ăn kết thúc với một tách cà phê và bạn thường sẽ nhận được một món tráng miệng miễn phí với nó. Giống như ở nhiều nơi trên thế giới, những bữa tối thịnh soạn với gia đình và bạn bè kéo dài hàng giờ đồng hồ vào ban đêm là một phần quan trọng của văn hóa địa phương.
Các loại địa điểm ăn uống ở Hy Lạp bao gồm:
- Thanh (μπαρ) là nơi uống cà phê, trà và đồ uống có cồn; để ăn sẽ có khoai tây chiên đóng gói, bánh quy giòn và đồ ăn nhẹ ấm nhỏ.
- Một taverna (ταβέρνα) là một nhà hàng bình thường. Một taverna cá (ψαροταβέρνα, psarotaverna) được dễ dàng nhận ra là chữ "ψ" ở đầu gợi nhớ đến cây đinh ba của Posiedon, vị thần biển trong thần thoại Hy Lạp.
- Một estiatorio (εστιατόριο) là một nhà hàng cao cấp.
- Cuối cùng, kafeneion (Καφενεῖον) biểu thị những quán cà phê nơi hầu hết những người đàn ông lớn tuổi ngồi ở tafli (τάβλι) chơi cờ hậu và thảo luận về mọi thứ sẽ được thảo luận suốt đêm dài. Trước đây phụ nữ không được chào đón trong những cơ sở này, ngày nay điều này đã thay đổi phần nào và nếu bạn đi cùng đàn ông hoặc rõ ràng là khách du lịch thì thường sẽ không có vấn đề gì.
Món ăn đặc trưng
Người bắt đầu (Orektiká)
Món khai vị thường được phục vụ lạnh và đôi khi với bánh mì. Đây là một số cách bắt đầu phổ biến trong một nhà hàng Hy Lạp:
- Tsatsiki (τζατζίκι), sốt sữa chua với dưa chuột, tỏi và dầu ô liu
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), gỏi trứng cá
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) hoặc là Chtipiti (χτυπητή), phết phô mai feta
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), salad cà tím làm từ cà tím nướng, nghiền và ướp gia vị
- Skordalia (σκορδαλιά), phết tỏi
- Fava (φάβα), một loại gia vị phết với đậu Hà Lan, bạch hoa, hành tây và dầu ô liu
- Dakos hoặc là ntakos (ντάκος), cà chua cắt nhỏ, dầu ô liu và feta trên bánh mì khô
- Sa lát hy Lạp hoặc là xà lách nông dân (Người Hy Lạp: horiatiki salata, χωριάτικη σαλάτα), được làm từ cà chua, dưa chuột, ớt đỏ, ô liu và pho mát feta.
- Horta (χόρτα), gỏi rau rừng mùa nước chanh, ăn nguội.
- Dolmadakia (Ντολμαδάκια), lá rượu với gạo, gia vị và hành tây
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), salad bạch tuộc
Một điều phổ biến khác trên menu là mezes, những vết cắn nhỏ thường được ăn với một miếng ouzo:
- Soupia tiganiti / psiti mực áp chảo hoặc nướng
- Kalamaria tiganita / psiti mực áp chảo hoặc nướng
- Chtapodi scharas, cánh tay bạch tuộc nướng với ô liu và / hoặc giấm
- Gavros, cá cơm chiên giòn dùng với nước sốt ô liu và mù tạt, hoặc vừa mới nướng xong
- Atherines tiganites, cát chiên giòn tan chảy
- Sardeles scharas, thịt nướng kiểu Âu
- Saganaki (σαγανάκι), phô mai chiên
- Gigantes (γίγαντες), đậu trắng nướng sốt cà chua
- Các loại rau chiên trong dầu ô liu cũng rất phổ biến:Melitzanes tiganites cà tím cắt lát, Kolokithakia tiganita, lát bí ngòi, Piperies tiganites pepperoni ngọt hoặc cay
Súp (Súp) và món hầm
Súp nóng được ăn trong mùa đông, nhưng vào mùa hè súp lạnh được phục vụ.
- Chortosoupa (Χορτόσουπα) và Soupa Lachanikon (Σούπα λαχανικών) là súp rau
- Trachanas (Τραχανάς), làm từ ngũ cốc trộn với sữa chua hoặc sữa lên men
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάς) hoặc là Súp Pontian làm từ tấm hoặc gạo, làm từ sữa chua và bạc hà
- Fasolada (φασολάδα), Súp đậu Hy Lạp, được coi là món ăn quốc gia
- Đồ giả, món hầm đậu lăng
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), súp đậu xanh
- Fava soupa, súp đậu
- Psarosoupa (ψαρόσουπα), súp cá, trong đó có nhiều biến thể khác nhau theo cá. Chủ yếu được làm bằng avgolemono (αυγολέμονο), sốt chanh trứng. Món súp truyền thống của ngư dân được gọi là kakavia ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) thịt viên thịt bò xay và cơm trong avgolemono
- Kotosoupa (Κοτόσουπα ), súp gà với cơm, dầu ô liu, hành tây và avgolemono
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), súp thịt bò với khoai tây, cà rốt và cần tây
- Patsas (πατσάς), súp ba chỉ
- Magiritsa (μαγειρίτσα), súp nội tạng cừu, ăn trong lễ Phục sinh
Chính (Kyria Piata)
- Gemista (Γεμιστά), cơm đầy rau, chủ yếu là cà chua, ớt đỏ, cà tím hoặc bí xanh, đôi khi là khoai tây
- Fasolakia (Φασολάκια), đậu xanh sốt cà chua
- Bamies (Μπάμιες), đậu bắp sốt cà chua
- Briam (Μπριάμ), cà tím nướng, bí ngòi và ớt
- Imam Baildi (Ιμάμ Μπαϊλντί), cà tím bơ tỏi
- Giouvetsi (γιουβέτσι), món hầm với Kritharaki (mì Hy Lạp) và thịt cừu
- Moussaka (μουσακάς), một món thịt hầm với các lát khoai tây chiên, thịt xay, cà tím chiên trong dầu ô liu và sốt Béchamel
- Pastitsio (παστίτσιο), món thịt hầm mì ống với thịt xay
- Con quay hồi chuyển (γύρος), thịt lợn (đôi khi là thịt gà) quay trên bánh nướng, trong đó các lát bên ngoài được cắt bỏ. Trong biến thể thức ăn nhanh, có sẵn trong các quán ăn nhanh hoặc nhà hàng (ψησταριά, psistariá), con quay hồi chuyển được phục vụ trong một chiếc bánh mì pita. Nếu con quay hồi chuyển có trong thực đơn của một nhà hàng (không phổ biến lắm), nó sẽ được phục vụ trên đĩa với khoai tây chiên và salad.
- Souvlaki (σουβλάκι), xiên thịt, nói chung là thịt cừu hoặc thịt lợn, được phục vụ trong đồ ăn nhanh và những nơi du lịch với thịt nướng than. Thịt cừu xiên nhỏ hơn có truyền thống lâu đời trong ẩm thực nông thôn.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), một phiên bản lớn hơn của souvlaki với thịt lợn muối hoặc thịt cừu
- Stifado (στιφάδο), thỏ, thịt bê hoặc cừu hầm với hành tây và quế, đôi khi cũng được làm với bạch tuộc
- Bifteki (Μπιφτέκια), thịt viên bò
Các món chính thường được phục vụ với khoai tây chiên kiểu Hy Lạp (patê, πατάτες), cơm hoặc kritharaki (mì Hy Lạp) cũng như các loại rau như đậu xanh, cà tím hoặc đậu bắp.
Cá thường được dùng dưới dạng súp, món hầm, món ướp hoặc nướng. Khi nói đến thịt, thịt cừu và thịt dê là phổ biến, cũng như thịt gà (κοτόπουλο, kotopoulo) và thỏ (κουνέλι, kouneli).
Món tráng miệng (Epidorpio)
Theo truyền thống, trái cây theo mùa hoặc kem được ăn vào cuối bữa ăn. Ngoài ra, các loại bánh ngọt từ ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ và Trung Đông trước đây thường được thưởng thức cùng với cà phê chiều ngày nay thường được dùng làm món tráng miệng sau bữa ăn:
- Baklavas (μπακλαβάς) một loại bánh ngọt gồm nhiều lớp bột filo với các loại hạt ở giữa chúng, ngâm trong xi-rô hoặc mật ong
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), một loại bánh ngọt nhân sữa trứng bột báng trong bột filo
- Kadaifi (κανταΐφι), một loại bánh ngọt của bánh mì
- Loukoumades (λουκουμάδες), bánh quy nướng dầu trong xi-rô mật ong
- Moustalevria (μουσταλεβριά), bánh pudding nho
- Kẹo hạt hướng dương (χαλβά), làm từ quế, mật ong, cam thảo và vừng
- Sữa chua với mật ong và quả óc chó trộn trong nó cũng là một lựa chọn phổ biến cho món tráng miệng
Bánh ngọt lễ phục sinh và lễ giáng sinh
Có nhiều loại bánh ngọt khu vực trong Phục Sinh. Trong lễ Phục sinh, vẽ trứng cũng là một trò tiêu khiển phổ biến nhưng không giống như một số nơi khác trên thế giới, ở Hy Lạp, trứng không phải là thực phẩm đáng chú ý trong lễ Phục sinh.
Bánh ngọt để thưởng thức trong Giáng sinh mùa là melomakaroni (μελομακάρονο), bánh ngọt hình trứng phủ mật ong, cũng như bánh kourampiedes (κουραμπιέδες), bánh ngọt hạnh nhân phủ đường bột.
Uống
Trong các nhà hàng ở Hy Lạp, hãy chuẩn bị sẵn một bình hoặc chai nước và ly trên bàn khi bạn đã ngồi vào chỗ.
Không cồn mát
- Đều đặn Nước (νερό, nero) hầu như luôn được phục vụ trong suốt mùa hè, miễn phí. Nước không có ga phổ biến hơn nhiều so với nước có ga (gọi là "soda"), chủ yếu được uống sau bữa ăn để hỗ trợ tiêu hóa.
- Portokalada: soda cam khá phổ biến, cũng như các dạng đồ uống cam khác. Nước cam tươi vắt được gọi là heos portokaliou χυμός πορτοκαλιού. Fanta có sẵn hoặc không có axit cacbonic.
- Orgeat, làm từ hạnh nhân, đường, và nước hoa hồng hoặc nước hoa cam, là một loại đồ uống ngọt, không cồn, được uống ở một số hòn đảo. Nó được gọi là soumada (σουμάδα) trên Chios và Nisyros và orzata trên Kefalonia.
Đồ uống có cồn
- Không có gì đáng ngạc nhiên rượu là một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực địa phương, và không chỉ được phục vụ trong chai mà trong các quán rượu còn được đựng trong các lọ bằng đồng hoặc thủy tinh có dung tích một phần tư, nửa hoặc một lít. Trước đây các thùng rượu được đặt trong phòng ăn của quán rượu và thực khách có thể chọn thùng mà họ muốn rượu của họ. Một số loại rượu đáng chú ý là retsina (Ρετσίνα), một loại rượu trắng khô với hương vị nhựa thông, và cair, một loại rượu sủi tăm từ Rhodes được nâng ly chúc mừng năm mới.
- Bia (μπύρα, Bira) cũng khá phổ biến, mặc dù chủ yếu ở dạng đóng chai. Trong một thời gian dài, thị trường bị thống trị bởi thương hiệu Fix nội địa có nguồn gốc từ Bavaria, ngày nay nó được tham gia bởi các thương hiệu mới hơn Mythos và Alfa. Ngoài ra, các thương hiệu Amstel, Heineken, Löwenbräu và Henninger của Hà Lan và Đức đều được sản xuất tại địa phương.
- Ozon (ούζο), với hương thơm của hoa hồi được uống như rượu khai vị, với meze (chủ yếu là hải sản) hoặc trong khi chờ đợi món ăn chính trong các quán rượu. Hòn đảo của Lesbos đặc biệt nổi tiếng với ouzo của nó. Trên đảo Crete và phía bắc Hy Lạp, ouzo thường được trộn với một số đồ uống có cồn khác, và ở tsikouda trước đây ( τσικουδιά) là loại rượu khai vị phổ biến nhất. Cũng giống như việc sản xuất grappa của Ý, có một sản phẩm trung gian khi ouzo được chưng cất - ở đây nó được gọi là souma và vẫn được phục vụ trong các quán bar và nhà hàng nông thôn.
- Các Patras khu vực từng nổi tiếng với rượu mùi, nhưng các thương hiệu Ý phần lớn đã chiếm lĩnh thị trường trong suốt thế kỷ 20. Hai thương hiệu lớn đáng chú ý còn lại là Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) và Tentoura (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) là một loại rượu mạnh không có tuổi, đôi khi có hương vị của cây hồi và chủ yếu được chưng cất Macedonia, Epirus và Thessaly.
- Metaxa (Μεταξά) là loại rượu mạnh nổi tiếng nhất của Hy Lạp, và được làm từ nhiều loại thảo mộc.
Cà phê, trà và sữa
- Cà phê Hy Lạp (Ελληνικός καφές), "kafes", được pha bằng cà phê xay và uống kèm hoặc không đường. Khi gọi cà phê, hãy cho biết bạn muốn một loại cà phê đơn hay "hai lần" và lượng đường bạn muốn: không đường (bản phác thảo), một chút (tôi oligi) hoặc nhiều (βαρύγλυκο varigliko). Cà phê rang xay sẵn sàng đáp ứng mong muốn của khách hàng khi nói đến cà phê pha chế. Mặc dù yêu cầu cà phê Thổ Nhĩ Kỳ Tourkikos trong một quán cà phê Hy Lạp kể từ cuộc xâm lược Bắc Síp năm 1974 được coi như một trò giả mạo.
- Nescafé (Νεσκαφέ) cũng rất phổ biến.
- Café frappé, địa phương được gọi là frapes (φραπές) là một phát minh của người Hy Lạp, và là cách uống cà phê trong những tháng hè nóng nực - Nescafé, đá viên, nước được trộn trong máy xay sinh tố và dùng kèm hoặc không kèm sữa.
- Trà thường có nghĩa là trà núi trong nước. Trên đảo Crete, trà thảo mộc làm từ cây kiều hối Cretan được phổ biến rộng rãi.
- Tươi Sữa chỉ có thể được bán trong vài ngày sau khi sản xuất (do luật từ những ngày trước khi chế biến thực phẩm hiện đại), bất kể nó đã được chế biến như thế nào. Do sữa tươi này tương đối đắt.
- Sữa đặc có sẵn trong tất cả các cửa hàng, hầu hết các biến thể có thêm đường. Mặt khác, sữa bột lại rất khó tìm.
Mua
Những người tự phục vụ ăn uống sẽ tìm thấy những cửa hàng tạp hóa chất đầy bất ngờ (παντοπωλείων, Pantopoleion) ở hầu hết mọi ngôi làng. Đối với Hoa quả và rauTuy nhiên, chợ và quầy bán hàng cạnh đường là những nơi tốt hơn. Việc lựa chọn phụ thuộc vào mùa. Cà chua, dưa chuột, cà tím và bí xanh hầu như luôn có sẵn. Dâu tây và anh đào sẽ xuất hiện trên thị trường từ tháng 5 trở đi, táo và đào muộn hơn một chút. Vào mùa thu, bạn sẽ tìm thấy nho để bàn, trái cây của mùa đông là kiwi và cam.
Có một loạt các chất lượng và kích thước gói khác nhau của dầu ô liu. Khi được sử dụng như rửa xà lách, dầu thường được trộn với nước chanh, giấm Hy Lạp (ξύδι, Xydi), muối và hạt tiêu, tại bàn ăn. Giấm balsamic cũng là một loại nước sốt trộn salad phổ biến. Nói về món salad, feta pho mát đóng vai trò trung tâm trong món salad Hy Lạp, và nó có thể được mua đóng gói hoặc theo trọng lượng. Các loại pho mát do Hy Lạp sản xuất được chế biến bên ngoài Hy Lạp (ví dụ như gouda của Hà Lan) có xu hướng có chất lượng thấp. Sữa chua được bán phổ biến, mặc dù không rẻ như người ta tưởng.
Mua thịt, hãy đến các cửa hàng bán thịt, nơi bạn thường có thể mua thịt gà, thịt lợn và thịt cừu, ở dạng miếng, xay hoặc làm thành souvlaki và bifteki, và xúc xích.
Tiệm bánh (αρτοποιείο) là nơi để lấy bánh mì trắng mới ra lò vào buổi sáng, và cả những món mặn với rau bina và feta - đây là những món ăn nhẹ tiện dụng cho các chuyến du ngoạn. Các "tiệm bánh ngọt" (ζαχαροπλαστικής) thường có nhiều lựa chọn bánh ngọt và bánh ngọt ấn tượng, nhưng cũng bán kem sản xuất tại địa phương theo trọng lượng, rẻ hơn nhiều so với tại các quán kem.
Kinh nghiệm ẩm thực ở Hy Lạp thường phụ thuộc vào mùa; trái cây và rau quả đang ở thời điểm thu hoạch tốt nhất, các loại thịt và cá khác nhau cũng có mùa riêng. Các lễ hội, cả tôn giáo và phi tôn giáo, có xu hướng có một hoặc một số món ăn liên quan đến chúng.