Ẩm thực Indonesia là thức ăn của Indonesia.
Hiểu biết
Với 17.000 hòn đảo cho bạn lựa chọn, món ăn Indonesia là một thuật ngữ bao trùm nhiều loại ẩm thực vùng miền trên khắp đất nước. Tuy nhiên, nếu được sử dụng mà không có các định nghĩa khác, thuật ngữ này có xu hướng có nghĩa là thực phẩm có nguồn gốc từ miền trung và miền đông của đảo chính Java. Hiện đã phổ biến rộng rãi trên khắp quần đảo, ẩm thực Java có một loạt các món ăn được nêm gia vị đơn giản, hương liệu chủ yếu mà người Java ưa thích là đậu phộng, ớt, đường (đặc biệt là đường dừa Java) và các loại gia vị thơm khác nhau.
Thông thường, nhiều khách du lịch ba lô dường như rơi vào tình trạng không ăn được gì ngoài nasi goreng (cơm chiên), và có lẽ là các món ăn Java thường có, nhưng có nhiều lựa chọn thú vị hơn ẩn nấp nếu bạn đủ mạo hiểm để tìm kiếm chúng. Ở Tây Java, các món ăn Sundan bao gồm nhiều loại rau tươi và thảo mộc thường được ăn sống. Padang nổi tiếng với ẩm thực Minangkabau cay và đậm đà, có một số điểm tương đồng với cách nấu nướng ở các vùng lân cận Malaysia, và các quán ăn chuyên phục vụ món nasi padang theo kiểu tự chọn hiện có mặt khắp nơi trên toàn quốc. Người Batak theo đạo Thiên chúa và người Bali theo đạo Hindu là những người rất hâm mộ thịt lợn, trong khi người Minahasa ở Bắc Sulawesi nổi tiếng với việc ăn hầu hết mọi thứ, kể cả thịt chó và dơi ăn trái cây, và sử dụng rất phóng khoáng ngay cả theo tiêu chuẩn Indonesia. Các phiên bản thân thiện với người Hồi giáo thuần hóa của cả ba đều có thể được tìm thấy trong các trung tâm thương mại và khu ẩm thực ở nhiều thành phố của Indonesia, nhưng rất đáng để tìm hiểu thực tế, đặc biệt nếu bạn tình cờ ở những vùng này. Và khi bạn đến Papua ở cực đông của đất nước, bạn đang xem chế độ ăn kiêng của người Melanesia gồm lợn rừng, khoai môn và cao lương.
Món ăn
Cơm
Trên phần lớn quần đảo (trừ Maluku và Papua), chủ yếu là nasi putih (gạo trắng), trong khi ketan (gạo nếp) thường được sử dụng cho các món ăn cụ thể và nhiều món ăn nhẹ. Gạo đỏ có sẵn và nhanh chóng trở nên phổ biến hơn. Lúa rất quan trọng nên nó có nhiều tên gọi khác nhau tùy thuộc vào giai đoạn nào của quá trình trồng trọt / tiêu thụ, từ "thóc" khi trồng trên đồng ruộng, gabah khi thu hoạch nhưng chưa xát vỏ, "beras" ở trạng thái làm sạch trước khi nấu chín, và "nasi" đã được hấp chín trên đĩa của bạn. Cơm được phục vụ dưới nhiều hình thức bao gồm:
- bubur, cháo gạo với lớp trên và nước luộc gà, phổ biến vào bữa sáng, thường mặn
- lontong và ketupat, gạo gói trong lá và nấu chín để nén thành bánh.
- nasi goreng, cơm rang phổ biến khắp nơi; đặt nó đặc biệt để có một quả trứng ở trên, ăn bất cứ lúc nào, kể cả bữa sáng
- nasi kuning, gạo tẩm gia vị vàng; phổ biến vào bữa sáng, phiên bản món ăn nghi lễ của lễ hội được đúc thành một hình nón nhọn được gọi là tumpeng
- nasi padang, cơm trắng được phục vụ với nhiều món cà ri và các loại phủ khác, nguyên bản từ Padang nhưng được đồng hóa trên khắp đất nước với rất nhiều biến thể và điều chỉnh cho hợp khẩu vị.
- nasi timbel, cơm trắng gói trong lá chuối, một món ăn kèm chung cho Tiếng Sundan món ăn
- nasi uduk, cơm hơi ngọt nấu với nước cốt dừa, ăn với topping (trứng tráng, gà rán, v.v.); phổ biến vào bữa sáng
- nasi liwet, cơm trắng với gà xé, opor (súp nước cốt dừa), trứng và các phụ gia khác, bao gồm cả nội tạng và trứng cút, theo truyền thống được phục vụ vào đêm khuya
Bubur, lontong và ketupat với rau, và cả nasi kuning thường chỉ có vào buổi sáng và phục vụ ở nhiều quầy hàng.
Mì
Mì (mi hoặc là mie) đứng thứ hai trong cuộc thi về sự nổi tiếng. Hầu hết các quầy hàng hiện nay đều cung cấp bakmi ayam, mì tươi với gà xé và một loại rau và có giá 10.000 Rp.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, mì gạo dẹt thường được xào với nước tương nhất, nhưng cũng có thể được phục vụ trong các món súp có nước dùng (ít phổ biến hơn)
- so'un, sợi dài, mỏng, thường trong suốt (chất lượng tốt nhất), sợi bún tròn (sợi mì "thủy tinh" hoặc "sợi đậu") làm từ tinh bột từ đậu, sắn và các nguồn khác thường được dùng trong súp
- bihun, sợi dài, mỏng, màu trắng (chất lượng kém hơn màu xanh), sợi mì tròn thường được chiên hoặc thêm vào một số món ăn
- pangsit, tương tự như ravioli, những món mì có nguồn gốc từ Trung Quốc này được nhồi với một chút thịt và rất mềm, thường được phục vụ chiên trong hoặc với súp, hoặc ăn "ướt" trong nước dùng.
Súp
Súp (soto với nghệ, và sộp) và cà ri nhiều nước cũng rất phổ biến. Súp có thể là món chính, không chỉ là món khai vị:
- Bakso (BA'-so) - bò, gà, cá hoặc tôm viên trong nước dùng với mì thủy tinh. Bakso từ Đấu được biết đến với kích thước lớn hơn của chúng
- Rawon (RAH-won) - súp thịt bò cay, màu đen của keluak hạt Pangium edule, một đặc sản của Đông Java
- Sayur asam - từ các món ăn Sundan của Tây Java. Súp rau trong vắt với asem Jawa (me) và belimbing wuluh (nhiều loại khế Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-day) - nước cốt dừa loãng. Thường có nguồn gốc từ thực vật, nhưng lodeh tempe cũng được tìm thấy
- Soto ayam - miến gà. Có sẵn rộng rãi, với nhiều biến thể địa phương.
- Sayur bening - rau bina và su su cắt khối trong nước dùng trong
Món ăn chính
Các món ăn chính phổ biến bao gồm:
- ayam bakar, gà nướng
- ayam goreng, gà rán
- cap cay, Rau xào kiểu Trung Quốc, thường với thịt gà, thịt bò hoặc hải sản
- Gado gado, rau chần với nước sốt đậu phộng
- gudeg, mít hầm từ Yogyakarta
- ikan bakar, cá nướng
- karedok, tương tự như gado-gado, nhưng rau được thái nhỏ và chủ yếu là sống
- ketoprak, một món ăn chay từ Jakarta, chủ yếu bao gồm ketupat, tahu (đậu hũ), lò rèn (vỏ đậu), nước sốt đậu phộng; đôi khi nó được phục vụ với trứng luộc hoặc chiên
- perkedel, chả chiên giòn với khoai tây và thịt hoặc rau (được áp dụng từ người Hà Lan frikadel)
- rendang, một món Padang cay yêu thích; loại nổi tiếng nhất là bò rendang, thịt bò nấu trong santan (nước cốt dừa) và cà ri gia vị cho đến khi mềm (rendang không chỉ được làm từ thịt bò; nó còn có thể được làm từ thịt gà, trứng, khoai tây, v.v.)
- sate (sa tế), gà nướng, bò, dê hoặc hiếm hơn là cừu, ngựa hoặc thỏ trên xiên và dùng với nước sốt (một số loại, nhưng nước sốt đậu phộng là phổ biến nhất)
- sapo, Món hầm sành kiểu Trung Quốc, thường có đậu phụ, rau và thịt hoặc hải sản
- nhìn trộm hoặc là trống rỗng đến từ Palembang, Sumatra và được làm từ ikan tenggiri (cá thu) và khoai mì, với các hình dạng khác nhau (lenjer, chữ viết), một số trong số đó có thể chứa một quả trứng (kapal selam), một số dạng hành tây (adaan) hoặc đu đủ (pistel), hấp, sau đó chiên giòn và phục vụ với dưa chuột cắt nhỏ trong nước sốt đường và giấm ngọt và cay (cuko). Một số công thức nấu ăn có vị tanh trong khi những công thức khác lại tươi. Hãy coi chừng nhìn trộm có giá rất rẻ - nó có thể có lượng bột sắn không tương xứng và sẽ bị cao su. Pempek ngon phải giòn nhẹ bên ngoài và mềm (nhưng hơi mềm) bên trong, và hương vị của nước sốt phải sau một thời gian mới có thể ngấm vào.
Cảnh báo! Tốt nhất là tránh các món ăn sống như karedok, salad rau sống (như dưa chuột sốt kem) và salad trừ khi bạn có thể xác minh rằng rau đã được chế biến hợp vệ sinh bằng nước đun sôi, nước lọc hoặc nước đóng chai, nếu không bạn có thể bị tiêu chảy hoặc thức ăn. ngộ độc. Ăn các món có santan (nước cốt dừa) cẩn thận, vì nó có thể ảnh hưởng đến mức cholesterol của bạn hoặc nó có thể khiến bạn bị tiêu chảy.
Gia vị
Ớt (cabe hoặc là lombok) được làm thành rất nhiều loại nước sốt và nước chấm được gọi là sambal và xúc xích sambal. Đơn giản nhất và có lẽ phổ biến nhất là sambal ulek, đó chỉ là ớt và muối có lẽ là một chút vôi đất trộn với nhau bằng cối và chày. Có nhiều loại khác sambal giống sambal pecel (với đậu phộng xay), sambal terasi (với mắm tôm khô), sambal tumpeng, sambal mangga (với dải xoài), sambal hijau (dùng ớt xanh), sambal bajak (chiên, thường là với cà chua), v.v. Nhiều người trong số này có thể rất thực sự cay, vì vậy hãy cẩn thận nếu bạn được hỏi liệu bạn có muốn món ăn của mình không pedas (vị cay). Ngoài ra, đôi khi sambal có thể không tươi và có thể dẫn đến tiêu chảy, vì vậy hãy kiểm tra độ tươi trước khi cho vào.
Bánh quy giòn được gọi là kerupuk (krupuk hoặc là keropok, đó là cùng một từ được đánh vần khác nhau) đi kèm với hầu hết mọi bữa ăn và cũng là một món ăn nhẹ truyền thống, và có thể được gọi là bánh quy giòn [nguyên liệu] lỏng lẻo, và thường là những chiếc bánh hình tròn hoặc hình vuông lớn. Chúng có thể được làm từ hầu hết mọi loại ngũ cốc, trái cây, rau hoặc hạt có thể tưởng tượng được, bao gồm nhiều loại chưa từng thấy ở bên ngoài Indonesia, nhưng có lẽ phổ biến nhất là loại mỏng, màu hồng nhạt, hình chữ nhật. kerupuk udang, làm bằng tôm khô, hơi đắng, nhỏ và mỏng, màu vàng nhạt làm trống, được làm từ các loại hạt của melinjo Quả (Gnetum gnemon), cũng như những quả được làm từ sắn hoặc cá, cả hai loại quả này thường lớn, tròn hoặc vuông và có màu trắng hoặc trắng cam, mặc dù các giống nhỏ hơn tồn tại với màu sắc sặc sỡ như hồng. Phần lớn kerupuk được chiên trong dầu, nhưng người ta đã phát minh ra một chiếc máy có thể nướng ngay một con chip với nhiệt độ cao. Nói tóm lại, kerupuk đã được tạo ra bằng cách đổ bột theo kiểu xoăn có thể được ngâm trong nước dùng để làm nhiệm vụ kép như mì - một cách hay để tận dụng krupuk ướt.
Những gì người Bắc Mỹ gọi là khoai tây chiên và những người khác gọi là khoai tây chiên giòn (đừng nhầm lẫn với kentang goreng, hoặc khoai tây chiên) là keripik cho người Indonesia. Khoai tây chiên tồn tại, nhưng chúng đóng vai trò khó khăn thứ hai so với khoai tây chiên và bạn cũng có thể tìm thấy khoai tây chiên được làm từ các loại trái cây và củ khác, chẳng hạn như khoai lang và chuối. Keripik không được ăn phổ biến như kerupuk, và tốt nhất nên ăn cả hai loại ngay lập tức hoặc bảo quản chúng trong hộp kín vì chúng dễ hấp thụ hơi ẩm trong không khí và bị sũng nước.
Rau muối chua (dùng giấm và đường), thường được ăn kèm với một số món ăn, đặc biệt là mì và súp, và được gọi là xe hơi. Nó hầu như luôn có dưa chuột cắt nhỏ, nhưng cũng có thể có ớt, cà rốt xắt nhỏ và hẹ tây trong đó. Chúng không được nhầm lẫn với dưa chua, chỉ có trong một số siêu thị và đắt tiền.
Người ta thường không tìm thấy muối và hạt tiêu được cung cấp, nhưng những thứ như ngọt (kecap manis) hoặc nước tương mặn (kecap asin), cuka (giấm) và, ít phổ biến hơn, xúc xích tomat (nước sốt cà chua). Trong các nhà hàng bít tết, bạn có thể tìm thấy xúc xích Inggris (Sốt Worcestershire), nhưng bạn sẽ gặp khó khăn khi tìm mù tạt ở bất cứ đâu ngoài các siêu thị lớn và bạn cũng có thể quên mất món ngon nếu bạn không ở một trong những thành phố lớn nhất.
Tráng miệng
Món tráng miệng theo cách hiểu của phương Tây không phổ biến ở Indonesia, nhưng có rất nhiều món ăn nhẹ để bạn cảm thấy thích thú. Kue bao gồm một loạt các loại bánh ngọt và một số loại bánh ngọt, tất cả đều đầy màu sắc, ngọt ngào, và thường hơi nhạt nhẽo và khá khô, với dừa, gạo hoặc bột mì và đường là thành phần chính trong nhiều loại bánh. Kue kering thường dùng để chỉ bánh quy và có rất nhiều loại. Roti (bánh mì) và các loại bánh kiểu phương Tây đã trở nên phổ biến, hầu hết ở các thành phố lớn, nhưng bánh mì và bánh ngọt truyền thống và Hà Lan có sẵn ở nhiều tiệm bánh và siêu thị.
Một số món tráng miệng truyền thống phổ biến bao gồm:
- martabak manis aka kue Bandung hoặc là terang bulan : bánh mì dẹt tăng men được nấu tươi và với sô cô la, pho mát, các loại hạt hoặc bất kỳ sự kết hợp nào của ba loại.
- lapis hợp pháp : một loại bánh làm từ trứng gồm nhiều lớp mỏng, thường được tẩm ướp gia vị
- bika Ambon : một loại bánh cao su hơi dễ chịu được làm từ men cao su từ Ambon có hương vị thơm hấp dẫn
- pukis : giống như một nửa bánh kếp với nhiều lớp phủ khác nhau đã được thêm vào
- pisang molen : phiên bản chuối của lợn trong chăn
- pisang goreng : chuối chiên bột
- klepon : một món ăn yêu thích của người Java - những viên bột gạo chứa đầy đường Java hóa lỏng và phủ một lớp dừa vụn)
- naga sari (thắp sáng: tinh chất của rồng - chuối bên trong bánh pudding bột gạo dẻo được hấp trong lá chuối)
- vón cục (bánh pudding được làm chắc chắn với agar-agar và ăn kèm với vla đổ lên đó, đó là nước sốt)
- centik manis (bánh pudding bột gạo ngọt, chắc với những viên bột sắn đầy màu sắc) và một số người thích ăn đường Java (khối) - kết cấu và hương vị của nó khiến nhiều người thích thú.
Một số loại bánh ngọt và bánh ngọt ở đây có thể được phục vụ với ruốc thịt ngọt (abon) hoặc một lượng phô mai vụn, và một món khoái khẩu trong tháng Ramadan là "kaastengels" của Hà Lan, một loại bánh quy hình chữ nhật có vị phô mai chỉ hơi ngọt.
Do khí hậu nóng lâu năm, người Indonesia có xu hướng đắm mình trong các món tráng miệng làm từ đá. Các Es buah ' là đá bào trộn với trái cây và đôi khi là khoai lang hoặc các loại hạt và phủ kem dừa hoặc sữa đặc, có vô số biến thể ("teler", "campur", v.v.) và là một lựa chọn phổ biến vào những ngày nắng nóng. Kem được làm từ sữa hoặc nước cốt dừa rất phổ biến. Phiên bản kem truyền thống của Indonesia được làm bằng nước cốt dừa và được gọi là es puter và có nhiều loại hương vị địa phương, chẳng hạn như sô cô la, dừa, sầu riêng, Blowah (một quả bí), đậu tây ngọt, đậu xanh ngọt, v.v. es puter nói chung là an toàn để tiêu thụ, các loại trái cây pha chế có thể chứa đá làm từ nước chưa qua xử lý hoặc các khối đá bẩn được vận chuyển bằng beo, và sẽ dẫn đến việc thường xuyên đi vệ sinh!
Tuy nhiên, có lẽ lựa chọn rẻ nhất, ngon nhất và lành mạnh nhất là mua một số buah segar (trái cây tươi) với các biến thể luân phiên quanh năm. Các tùy chọn phổ biến bao gồm mangga (trái xoài), pepaya (đu đủ), pisang (trái chuối), apel (táo), Quả kiwi (trái kiwi), tin tưởng (trái khế), semangka (dưa hấu), dưa (dưa mật) và jambu biji (ổi), nhưng những lựa chọn kỳ lạ hơn mà bạn khó có thể thấy ở bên ngoài Indonesia bao gồm loại khoai tây chiên giòn có vảy salak (Trái cây rắn), jambu air (táo hồng), trái chôm chôm (Quả Nephelium lappaceum, trông giống như một quả bóng nhỏ với nhiều xúc tu nhỏ) và hình quả bóng markisa (chanh dây) và manggis (quả măng cụt). Lời khuyên cho người khôn ngoan: tránh trái cây đã được gọt vỏ và cắt lát bởi người bán hàng rong trừ khi bạn bị tiêu chảy.
Tuy nhiên, có lẽ loại trái cây nổi tiếng nhất của Indonesia là trái sầu riêng. Được đặt tên theo từ Indonesia cho gai, nó giống một quả dừa mạ giáp có kích thước bằng đầu người, và nó có một mùi nồng nặc thường được ví như rác thối rữa hoặc mùi được sử dụng trong khí đốt tự nhiên. Bên trong là phần thịt màu vàng kem, có hương vị và kết cấu ngọt, ngọt, thơm độc đáo. Nó bị cấm ở hầu hết các khách sạn và taxi nhưng mùi nồng của nó sẽ được tìm thấy ở các chợ truyền thống, siêu thị và nhà hàng. Đừng hoảng sợ - nó chỉ là một loại trái cây, ngay cả khi nó trông giống như một quả bom phân mảnh có gai có kích thước bằng đầu. Sầu riêng có ba anh em họ - nangka (mít) sukun (bánh mì) và cempedak (Quả nguyên Artocarpus). Quả trước đây có vị ngọt như kẹo và không có mùi khó chịu, và quả chưa chín được sử dụng trong món ăn nấu áp suất nổi tiếng của Jogjakartan, "gudeg", và có thể to bằng một đứa trẻ nhỏ, sukun tròn hơn và ít vảy hơn, thường được cắt nhỏ và chiên để ăn cho bữa ăn nhẹ, và loại sau có vị giống mít nhưng có mùi yếu như sầu riêng, thon dài và có hình dạng như quả bowling, và thường không dài quá 30 cm. Cả ba đều có sẵn theo mùa.