| Ẩm thực Liège ((wa)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| Cà phê Liège | |
| Thông tin | |
| Quốc gia | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} nước Bỉ |
|---|---|
| Vùng đất | Tỉnh Liège |
| Không thể bỏ lỡ | * Quả bóng liège * Phô mai Remoudou * Waffle De Liege * Bánh gạo |
| Địa điểm | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ N 4 ° 37 ′ 12 ″ E | |
Các Ẩm thực Liège là bằng chứng về hương vị, bí quyết và sự khủng bố của tỉnh Liège ở phía đông của nước Bỉ.
Đồ uống
Bia
Bỉ, với xung quanh 2.500 loại bia khác biệt, là "vùng đất của bia", tỉnh Liège, với 16 nhà máy bia và hơn 175 loại bia khác nhau, cũng góp phần tạo nên danh tiếng này. Hầu hết các nhà sản xuất bia sử dụng sản phẩm địa phương trong các sản phẩm của họ và tất nhiên, có hàng chục công thức nấu ăn địa phương truyền thống để bia phát huy tác dụng.
Bia còn lâu mới được biết đến ở Pays d'Lîdge (“Pays de Liège” ở Walloon). Đã có, Hoàng đế Charlemagne, một người con của Quốc gia, hệ thống hóa chất lượng bia bằng cách áp đặt việc sản xuất của các chuyên gia và việc tiếp thị của nó dưới sự kiểm soát của các lãnh chúa. Dưới thời Prince-Bishop Notger (cuối NSe thế kỷ), khu vực đã có không dưới 200 nhà máy bia được cấp phép. Kể từ năm 1373, “Buôn bán bia” đã là một trong 32 ngành nghề Liège và vị thánh bảo trợ của họ là Saint Arnould. Có vô số nhà sản xuất bia ở Liège, mọi người đều có quyền nấu bia của riêng mình, và người ta nói rằng "Trẻ tập bú bia pha sữa" đó là một thức uống bình thường.
- Bierebel – Danh sách các nhà sản xuất bia ở tỉnh Liège.
Chai Curtius.
Thủy tinh và chai của Jupiler.
1 L chai Brown Piedbœuf.
Val-Dieu tóc vàng, tóc nâu, ba con và đại dương trong trang phục năm 2019.
| Họ | Màu sắc | %* | cL** | Nhà máy bia | Xã | Nhận xét |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Schteng | màu nâu | 6 | 33 | Nhà máy bia Grain d'Orge | Homburg | 3 Schteng có nghĩa là "3 viên đá" trong phương ngữ địa phương |
| 44 | tóc vàng | 5,5 | 33 | Nhà máy bia Gleize | Stoumont | |
| Nuôi ong | tóc vàng | 8 | 33 | Nhà máy bia thủ công và giáo dục của Flo | Blehen | vị mật ong |
| Đẹp bốc lửa | hổ phách | 7,5 | 37,5 | Nhà máy bia Cosse | Grace-Hollogne | |
| Thuổng | tóc vàng | 7,5 | 33 | Nhà máy bia Grain d'Orge | Homburg | ủ với dâu tây Noire de Milmort. Chỉ có thể tìm thấy tại Trang trại Bêche |
| Bellevaux đen | đen | 6,3 | 33 | Nhà máy bia Bellevaux | Malmedy | chưa lọc, chưa tiệt trùng, ủ trong nước suối |
| Bellevaux Raspberry | trắng | 4 | 33 | Nhà máy bia Bellevaux | Malmedy | ủ với quả mâm xôi trong nước suối |
| Brice | tóc vàng | 7,5 | 33 | Nhà máy bia Grain d'Orge | Homburg | |
| Botteress | tóc vàng | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | |
| Vô lại | trắng | 5,2 | 33 | Nhà máy bia Grain d'Orge | Homburg | mạch nha lúa mì |
| Curtius | tóc vàng | 7 | 37,5 | Nhà máy bia siêu nhỏ của Công ty | nút bần | 3 loại hoa bia |
| Elven | hổ phách | 7 | 33 | Nhà máy bia Elven | Sougné-Remouchamps | |
| Franchefleur | tóc vàng | 6,5 | 33 | Nhà máy bia Grain d'Orge | Homburg | ủ với hoa cơm cháy |
| Joup | màu nâu | 7,5 | 33 | Nhà máy bia Grain d'Orge | Homburg | |
| Jupiler | tóc vàng | 5,2 | 33 (chai) 33 và 50 (lon) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Có lẽ là pils được bán nhiều nhất trên thế giới. Ở đây bạn đang yêu cầu một "jup" hoặc một "vô lại". Trong FIFA World Cup 2018, nó đã được sản xuất dưới tên nước Bỉ. |
| Legia | tóc vàng | 5 | 33 | Brewery Brasse & You | nút bần | Cũng có sẵn hương vị với blackcurrant và bạc hà với nồng độ 3,5% |
| Leopold 7 | tóc vàng | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Couthuin | |
| Lienne | tóc vàng | 7 | 33 | Nhà máy bia của Lienne | Lierneux | |
| Lienne đen | đen | 5,5 | 33 | Nhà máy bia của Lienne | Lierneux | bia kiểu porter |
| Brown piedbœuf | màu nâu | 1,1 | 33 (chai) 100 (chai) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Bia bàn có thêm đường kẹo. Được sản xuất từ năm 1853, nó thậm chí còn được phục vụ trong căng tin trường học từ năm 1945 đến những năm 1980. Nó cũng có danh tiếng, không bị phủ nhận bởi các chuyên gia y tế, về việc thúc đẩy sự gia tăng sữa ở phụ nữ mang thai. |
| Pikplu | tóc vàng | 7 | 33 | Nhà máy bia thủ công và giáo dục của Flo | Blehen | ủ với anh đào và cây tầm ma |
| Poirette de Fontaine | màu nâu | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | xi-rô lê được thêm vào khi kết thúc quá trình sản xuất |
| Sauvajine | tóc vàng | 7 | 33 | Nhà máy bia thủ công và giáo dục của Flo | Blehen | ủ với cây tầm ma |
| Blonde tripick | tóc vàng | 6 | 33 (chai) 75 (chai) | Tripick | Boncelles | danh hiệu của Giải thưởng bia thế giới 2017 trong danh mục "lager". |
| Ba chuyến đi | tóc vàng | 8 | 33 (chai) 75 (chai) | Tripick | Boncelles | danh hiệu của Giải thưởng bia thế giới Năm 2017 ở hạng mục "mạnh mẽ". |
| Val Dieu | tóc vàng | 6 | 33 | Val-Dieu Abbey | Aubel | 2 loại hoa bia |
| Val Dieu | màu nâu | 8 | 33 | Val-Dieu Abbey | Aubel | được giới thiệu trong chai |
| Val Dieu Triple | hổ phách | 9 | 33 | Val-Dieu Abbey | Aubel | chưa lọc |
| Val Dieu Grand cru | màu nâu | 10,5 | 75 | Val-Dieu Abbey | Aubel | lên men cao, không được lọc và không được khử trùng |
| Warsage | tóc vàng | 6,5 | 33 | Nhà máy bia Warsage | Warsage | |
| Warsage | màu nâu | 9 | 33 | Nhà máy bia Warsage | Warsage | |
| Warsage Triple | hổ phách | 8,5 | 33 | Nhà máy bia Warsage | Warsage | |
| * chuẩn độ theo độ rượu. ** dung tích của một chai cá nhân. | ||||||
Cider and perry
Các "Pays de Herve », Có nghĩa là khu vực giữa Meuse và Vesdre là một quốc gia lồng lộng với nhiều cây táo và lê với thân cao. Trái cây được sử dụng, trong số những thứ khác, trong sản xuất rượu táo và cà phê nhờ vào nhà rượu táo cuối cùng trong tỉnh và nằm ở Aubel. Các sản phẩm của họ có độ cồn từ 0 đến 7% thể tích dễ dàng tìm thấy ở các cửa hàng phân phối không chỉ trong tỉnh mà còn khắp cả nước. Trong nhà bếp, rượu táo là một phần trong thành phần của một số công thức nấu ăn địa phương, bao gồm một biến thể của bánh quế Đức.
- Nhà rượu táo 4880 Aubel – Cider house được thành lập vào năm 1895 chuyên sản xuất rượu táo ngọt, bán khô, rượu táo có hương vị từ nhiều loại trái cây và cà phê khác nhau.
Nước khoáng
Tỉnh có 3 thành phố trực thuộc trung ương khai thác nước khoáng dưới đất: Chaudfontaine, Spa và Stoumont. Tất cả các sản phẩm (nước khoáng và nước chanh có nguồn gốc) đều có thể dễ dàng tìm thấy trong các cửa hàng phân phối hoặc tiêu dùng.
- Bru 4987 Stoumont – Nước có ga tự nhiên, cân bằng gần như giống hệt nhau giữa canxi và magiê. Nguồn đã được khai thác tại XVIIe thế kỷ bởi các nhà sư của tu viện Stavelot.
- Chaudfontaine 4050 Chaudfontaine – Nước hơi khoáng và hơi sủi bọt tự nhiên. Nước Chaudfontaine phun ra tại nguồn ở nhiệt độ 36,6 ° C do thực tế là nó xuất phát từ chiều sâu của 1.600 mét.
- Spa độc quyền (Spadel) 4900 Spa – Nước vẫn còn hoặc hơi sủi tăm tự nhiên tùy thuộc vào nguồn nước được lấy. "Spa Reine" là một trong những vùng nước ít khoáng chất nhất trên thế giới (33 mg mỗi lít) và do đó lý tưởng để chuẩn bị bình sữa cho trẻ nhỏ. Nước suối Spadoise đã được biết đến kể từ đó tôiờ thế kỷ. Đây là cách Pliny the Elder nói về nó trong một trong những tác phẩm của ông sau chuyến đi đến Gaul Bỉ vào năm 74.
Rượu mạnh
Peket đứng ở Lễ kỷ niệm ngày 15 tháng 8 Đến nút bần.
- Rượu bia Bỉ 4880 Aubel
1 L chai (chỉ có ở tu viện). – Rượu được sản xuất tại nhà máy bia của tu viện Val-Dieu từ nước pha có thêm gia vị và nồng độ cồn là 35%. - Riêng người Bỉ 4460 Grace-Hollogne 58 € chai 50 cL mạch nha đơn. – Rượu whisky hạt đơn khảo nghiệm nồng độ cồn 46% và phân loại “thùng tàn” 70%. Được sản xuất bởi một nhóm nhỏ những người đam mê, nó được làm độc quyền bằng lúa mạch và mạch nha được trồng ở Bỉ, những chai rượu lâu đời nhất được sản xuất vào năm 2014, 10 năm tuổi.
- Spa Elixir 4900 Spa Ở giữa 24 € và 27,5 €, tùy thuộc vào loại hình kinh doanh, chai 70 cL. – Dựa trên 40 loại thực vật, thảo mộc và rễ có nguồn gốc từ vùng Spadoise, nó được công nhận về đặc tính tiêu hóa. Với nồng độ cồn 30%, nó đã được chưng cất bởi các nhà sư Capuchin của Spa từ XVe thế kỷ.
- Hoa Franchimont 4910 Reid Ở giữa 6,5 € và 8 € chai 75 cL tùy thuộc vào loại cửa hàng. – Rượu trái cây lên men làm từ táo và hoa dại, chủ yếu là quả cơm cháy đen (Sambucus nigra) được thu thập bởi các cư dân của Theux. Với nồng độ cồn 8,5% theo thể tích, tốt nhất nên thưởng thức khi còn tươi, từ 6 đến 8 ° C, từ khai vị đến tráng miệng.
- Fine Fleur de Franchimont 4910 Reid 24,95 € chai 50 cL. – Brandy thu được từ quá trình chưng cất của "Fleur de Franchimont". Nó có một tiêu đề là 43% rượu theo khối lượng.
- Lambertus 4730 Raeren 47 € chai 70 cL của mạch nha đơn và 42,5 € chai 70 cL của thùng đơn. – Rượu whisky hạt đơn chứa 40% hoặc 48,4% cồn theo thể tích tùy theo phương pháp bảo quản. Được sản xuất bởi một nhà máy chưng cất được thành lập ở vùng Verviers từ năm 1836 và sử dụng ngũ cốc và mạch nha được sản xuất độc quyền tại Bỉ, những chai rượu whisky lâu đời nhất được sản xuất vào năm 2014, 15 năm tuổi.
- Peket (pèkèt có nghĩa là "cay" trong tiếng Walloon cũ) thương mại phân phối: giữa 14 € và 25 € Chai 70 đến 100 cL tùy theo độ cồn và dung tích. Thương mại tiêu dùng: giữa 2 € và 3,5 € ly peket nguyên chất (tùy thuộc vào nồng độ cồn) và 3 € ly peket hương trái cây (ratafias).. – Rượu ngũ cốc (lúa mạch mạch nha, lúa mì, lúa mạch đen hoặc thậm chí yến mạch) có hương vị với quả bách xù (Juniperus communis) chưng cất trong khu vực kể từ XVIe kỷ chứa từ 30 đến 40% cồn theo thể tích và đã được hưởng lợi từ chỉ định được bảo hộ từ năm 2006. Theo truyền thống, nó được uống tự nhiên và "ướp lạnh". Trước đây, những người thợ mỏ đã thêm một loại mận khô, một cách để làm ngọt đồ uống mà sau đó mang tên gayette. Có các loại nước hoa với các hương thơm khác nhau như cuberdon, anh đào, dâu tây, trái cây rừng, sô cô la, chanh dây, grenadine, bạc hà, cam, chanh, blackcurrant, violet, táo, speculoos, tiêu, dừa được gọi là "Ratafias". Được trộn với Coca-Cola, nó được gọi là “coca trắng”. Nguyên chất, nó cũng được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn truyền thống của địa phương. Có nhiều loại có hương vị với quả nho đen (Ribes nigrum). Đây được gọi là "peket đen" ((wa)neûr pèkèt), vì màu rất tối và chỉ được chưng cất ở Haccourt. Sự khác biệt giữa "peket" và "genièvre" (hoặc jenever trong Tiếng hà lan) chỉ ở nơi chưng cất, thứ hai được chưng cất ở nước Hà Lan, trong Flanders hoặc trong Nord Pas de Calais trong khi cái đầu tiên được chưng cất trong Wallonia.
- Zizi Coin Coin 4500 Huy Về 12,5 € chai 100 cL (ở Bỉ). – “Zi” cho chanh và “Coin” cho cointreau, do đó nó là hỗn hợp của chanh tươi vắt bằng tay và rượu mùi cam rất sảng khoái vào mùa hè. Với nồng độ cồn 10%, tại quốc gia tạo ra nó, nó có thể “tăng” lên nồng độ cồn 15%, như ở Thụy Sĩ, khi nó được bán trên thị trường ở một quốc gia khác.
1 L chai (chỉ có ở tu viện)Rượu vang
Xuất hiện xung quanh IXe thế kỷ, nền văn hóa của cây nho phát triển mạnh mẽ cho đến khi XVe kỷ, sự xuất hiện của cái được gọi là “kỷ băng hà nhỏ”, trên tất cả các sườn dốc ở phía nam trong thung lũng Meuse cũng như ở thung lũng thấp hơn của Geer. Một số tên địa phương hoặc con đường vẫn còn nhớ trong thời kỳ này: Vivegnis, Hình nhỏ, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes, v.v.
Kể từ những năm 1960, một số nhà trồng nho đam mê đã bắt đầu lại hoạt động này với một số thành công. Các giống nho được sử dụng chủ yếu là Cabernet, Pinot và Sauvignon. Quá trình vinification chủ yếu tạo ra rượu vang trắng khô và có vị trái cây cũng như rượu vang giòn. Sản lượng không lớn (560.000 lít vào năm 2013), nó chủ yếu được bán trong các nhà hàng nhưng cũng có thể được tìm thấy trong một số cửa hàng chuyên biệt. Các loại nước hoa chính, và nguồn gốc của chúng, được gọi là "Clos Bois Marie" trong Huy (vườn nho duy nhất của Bỉ có thể tự hào vì đã tồn tại hơn 1.000 năm với một lần gián đoạn từ năm 1940 đến năm 1963), "Clos du Germi" (trước đây là "Clos Henrotia") trong Ampsin, “Vin de Liège” (trước đây là “Cuvée Saint-Lambert”) ở Oupeye và "Septem Triones" lúc Chaudfontaine.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ampsin,
32 496 489081 
trong cuộc hẹn. bán tại chỗ. – Côtes de Sambre và MeuseAOC. Sản xuất pinot noir và pinot gris. Đóng cửa từ 0,5 ha - Clos du Bois Marie Huy, e-mail: [email protected] – Côtes de Sambre và Meuse AOC. Quá trình sản xuất, bao gồm 60% rivaner, 20% pinot gris và 20% chardonnay, được sản xuất thủ công và không qua lọc để tạo ra rượu có nồng độ cồn 12%. 0,4 ha, rượu vang chỉ có thể được nếm thử tại một số nhà hàng nhất định ở Khu vực chòi.
- Triones Septem Rue des Anglais 30C, 4051 Chaudfontaine, e-mail: [email protected] rượu vang trắng: giữa 60 € và 100 € chai 75 cL, rượu vang đỏ: giữa 40 € và 100 € chai 75 cL. –
Được tạo vào năm 2009 bởi Jean Galler, vườn nho sản xuất rượu vang trắng hoặc đỏ hữu cơ. Chúng có thể được mua từ một buôn rượu của Neupré hoặc trực tuyến và sau đó chọn tại một trong những tiệm bánh ngọt "Chez Blanche" ở Beaufays, Chênée, Crisnée hoặc Herstal. - Rượu vang Rue Fragnay 64, 4682 Hour-le-Romain, 32 4 3440014, e-mail: [email protected] biển. : 14 NS - 18 NS, T6- đã ngồi. : 14 NS - 18 NS. Ở giữa 11,2 € và 18,6 € tại cửa hàng hầm rượu. – Rượu vang trắng, hồng và đỏ được làm từ các giống nho từ khí hậu lục địa. Đây là bất động sản lớn nhất với tổng cộng năm mảnh đất 13,6 ha.
trong cuộc hẹnThịt nguội
Bánh pudding xanh, bánh pudding trắng và bánh pudding đen.
- Amay beanie (Bonèt d'Ama ở Liège Walloon) – Bao tử heo nhồi nội tạng của động vật và mận khô chưa cắt miếng.
- Xúc xích – Nếu việc phát minh ra bánh pudding đen không phải là đặc quyền của thành phố Liège hoặc thậm chí là vùng của nó, thì đó là các công thức nấu ăn, đặc biệt là đối với bánh pudding trắng, xanh lá cây và đen là nguyên bản.
- xúc xích trắng (bộ ba trống ở Liège Walloon) – Hỗn hợp bao gồm 2/3 thịt lợn nạc và 1/3 thịt lợn béo, hành tây, trứng, vụn bánh mì, sữa, muối, hạt tiêu, nhục đậu khấu, cỏ xạ hương, mùi tây và trên hết là rau kinh giới.
- Xúc xích xanh (bộ ba kỳ cựu ở Liège Walloon) – Ra đời từ thời trung cổ trên biên giới của Công quốc Liège cũ và Công quốc Brabant, nó bao gồm 6/9e thịt lợn tuyệt đối không có máu, 1/9e cải bẹ xanh và 2/9e của cải xoăn.
- Bánh pudding đen (neur tripe ở Liège Walloon) – Hỗn hợp giống như bánh pudding trắng được thêm huyết heo đánh bông.
- Lev'gos ("Chất tăng cường hương vị" trong Liège Walloon (nghĩa đen là "chất tăng cường hương vị")) – Ban đầu từ thị trấn Olne bên trong "Pays de Herve "Là một loại xúc xích huyết được chế biến với đầu và nội tạng của lợn (gan, tim và mỡ kép), vỏ, hành tây, lá nguyệt quế, cà rốt, một ít đường mịn, vụn bánh mì, quả lý chua và nướng trong 1/4 giờ .
Món tráng miệng, bánh quy, đồ ngọt
Gosette với anh đào.
Hai lớp sơn mài.
Bánh gạo và bánh tart.
Hoa violet Liège.
- Nụ hôn từ Malmedy – Một nụ hôn bao gồm hai miếng bánh ngọt meringue, được bọc bằng kem đánh bông hoặc kem bơ. Bánh kẹo này được tạo ra ở giữa XIXe thế kỷ của Rodolphe Wiertz, đầu bếp bánh ngọt tại Hôtel International de Spa sau đó là người mua cửa hàng bánh ngọt của bố vợ tại Malmedy.
- Đồng nghiệp (cougnou) – Bánh mì Brioche có hình dạng gợi nhớ lại hình hài của Chúa Giê-su được quấn khăn. Đường trân châu, nho khô hoặc vụn sô cô la được cho vào bột trước khi nướng. Nó không thể tách rời với những món ăn được cung cấp cho trẻ em trong lễ Thánh Nicholas hoặc những món được đặt dưới cây thông Noel.
- Bouquette (vôte ở Liège Walloon) – Bánh crepe bột kiều mạch (ticketne di boûkète ở Walloon Liège) thường được trang trí bằng nho khô. Nó có thể được ăn đơn giản hoặc phủ lên trên với màu xanh ngọc lam (được gọi là “đường nâu” ở Bỉ) hoặc với Xi rô nút chai.
- Cà phê liège – Món tráng miệng lạnh được làm từ cà phê ngọt nhẹ, kem vị cà phê và kem đánh bông. Một biến thể là thay thế cà phê bằng sô cô la, món tráng miệng sau đó có tên là “sô cô la Liège”. Trái ngược với những gì tên của nó có thể gợi ý, cà phê Liège không phải là một đặc sản của Liège mà là một sự tôn vinh, được tặng bởi Người Paris đến cuộc kháng chiến Liège năm 1914.
- Bánh Verviers (mitcho ở Liège Walloon) – Bột men giàu bơ, trứng và đường trân châu. nó được làm với hạnh nhân thái mỏng và đôi khi với bánh hạnh nhân (người Verviers yêu thích bánh hạnh nhân).
- Waffle De Liege (gauff ‘au suc với giọng Liège hoặc wafe hoặc đá cuội ở Walloon) – Bột lên men với quế, giống như bánh quế săn, nhưng với đường trân châu. Theo truyền thống, nó không có góc và được làm trên một khuôn 24 rỗng. Nó được ăn nóng khi nó được phục vụ trong các cửa hàng lưu động.
- Gosette – Bánh ngọt hình bán nguyệt được làm từ bột bánh (chứ không phải bánh ngọt như loại bánh bông lan) có nhân là táo, lê, anh đào, mận, đại hoàng hoặc mơ. Nó lấy tên từ gozå từ đó nó bắt nguồn.
- Gozå – Bánh táo và nho có gia vị quế. Bánh này được phủ một lớp bột vàng với trứng đánh tan.
- Lacquemant – Bánh wafer mỏng, làm từ lúa mì, được cắt đôi theo chiều dày của nó, phủ đầy và phủ xi-rô đường kẹo có hương vị hoa cam. Ăn chúng nóng hay lạnh và ai là người có thể ăn cuối cùng - người nhúng trong xi-rô - luôn là một chủ đề thảo luận để thỏa mãn niềm đam mê.
- Bánh hạnh nhân nấu chín – Bánh nhỏ được làm từ hạnh nhân đã được chần và nghiền mịn, trộn với lòng trắng trứng và đường (bằng một nửa đối với bánh hạnh nhân thô), nặn thành hình rồi nấu trên lửa nhỏ. Được tiêu thụ quanh năm, nó không thể tách rời với các món ăn được cung cấp cho trẻ em trong ngày lễ Thánh Nicolas.
- Lê nấu chín (cûtè peûre ở Liège Walloon) – Toàn bộ quả lê nấu trong lò nướng 180 ° C suốt trong 90 min nói chung, Xi rô nút chai, quế, đường nâu và nước và tốt nhất nên thưởng thức ở âm ấm. Theo truyền thống, đây là những Saint-Rémy từ tên của một ngôi làng của "Pays de Herve ". Cho đến cuối những năm sáu mươi, những người phụ nữ buôn bán dạo phố để bán chúng. Hiện tại, chúng chỉ có thể được tìm thấy trong các nhà hàng phục vụ ẩm thực Liège truyền thống.
- Rombosse (råbosse ở Liège Walloon) – Toàn bộ quả táo (theo truyền thống là Belle of Boskoop) bóc vỏ, tước bỏ lõi và một bên của phần đuôi đã được làm phẳng để có được lớp nền ổn định. Sau đó, quả táo được phủ một lớp bơ và phần rỗng của quả táo chứa đầy màu xanh ngọc lam (“đường nâu” ở Bỉ) và một thanh quế. Trái cây được chuẩn bị như vậy sau đó được bao phủ hoàn toàn bằng một lớp bột men và vàng với trứng đánh trước khi được nướng trong lò.
- Bánh gạo (trống dorêye ("Bánh tart trắng") ở Liège Walloon) – Cán mỏng thành bột men với nhân bánh gạo trộn trứng và nướng ở nhiệt độ cao. Đôi khi nó được rắc với đường đóng băng (“đường không thể trộn được” ở Bỉ). Theo truyền thống, nó phải được làm bằng sữa tươi nguyên liệu và không được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ mềm như bạn muốn, đó là trường hợp của những người thợ làm bánh giỏi nhất có sản lượng được tính là bán ngay trong ngày. nút bần và Verviers tranh luận về quyền tác giả của phát minh của mình nhưng điều duy nhất chắc chắn là Lancelot de Casteau, đầu bếp của các giám mục hoàng tử tại XVIe kỷ, đã biết công thức.
- Bánh mận (neur dorêye ("Bánh tart đen") ở Liège Walloon) – Bột men được trang trí với quả lý chua đen hoặc mận khô, nhưng ban đầu chúng chỉ là lê được tẩm bột.
- Thận trọng (của bạn ở Liège Walloon) – Bánh ngọt tròn và dẹt từ 25 đến 40 cm đường kính cho độ dày của 2 cm. Biện pháp phòng ngừa được tạo thành từ nhiều lớp bột men, bơ và hỗn hợp đường và quế. Trước khi nếm, nó được rắc với đường đóng băng.
- Liège violet – Kẹo cứng và tròn để ngậm có đường kính xấp xỉ 2,5 cm, dày khoảng 1 cm và nặng khoảng 5 g. Nó tượng trưng cho năm cánh hoa violet và được bao phủ bởi một lớp đường đóng băng rất mỏng. Được phát minh vào năm 1885 bởi một thợ làm bánh kẹo từ Herstal, Hubert Gillard, nó vẫn được làm thủ công và chỉ với nguyên liệu hữu cơ, theo công thức ban đầu của công ty Gicopa de Sprimont.
Phô mai
Nếu thương hiệu (makeye ở Walloon), một loại pho mát trắng, luôn được sản xuất trong khu vực, đó là vào cuối thời Trung cổ Cao, những người nông dân của Công quốc Liège và Công quốc Limbourg, và đặc biệt là của "Pays de Herve "Và Haute Ardenne, bắt đầu lên men nó, và do đó để tạo ra pho mát, để họ có thể giữ sản lượng sữa dư thừa cho đến khi bắt đầu mùa đông. Loại pho mát nổi tiếng nhất của khu vực, “Herve”, ban đầu được sản xuất bởi các nhà sư, những người dùng chân đạp pho mát và vào năm 1250, Guillaume de Lorris đã nói về nó trong Roman de la Rose Như phô mai « khéo léo và khỏe mạnh ». Từ XVIe thế kỷ, và cho đến khi XVIIIe thế kỷ này, pho mát này cũng sẽ đóng vai trò như một loại tiền tệ trao đổi không chỉ ở Công quốc Liège mà còn trên khắp Đế quốc La Mã Thần thánh.
- Phô mai từ khu vực của chúng tôi – Danh sách các loại pho mát được sản xuất ở tỉnh Liège.
Một Bó hoa của các nhà sư.
Một Quảng trường Liège.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Một Remoudou.
Một Little Lathuy.
| Họ | Sữa | Người sản xuất | Xã | Nhận xét |
|---|---|---|---|---|
| Monks Blue | con bò | Công ty Herve | Aubel (Val-Dieu Abbey) | Phô mai xanh có vỏ vàng làm từ sữa tiệt trùng. |
| Boû d'Fagne | con bò | Công ty Herve | Herve | Phô mai mềm, rửa sạch, làm từ sữa tiệt trùng. |
| Bó hoa của các nhà sư | con bò | Công ty Herve | Aubel (Val-Dieu Abbey) | Phô mai mềm với vỏ vàng làm từ sữa tiệt trùng. |
| Quảng trường Liège | con bò | Nhà máy pho mát Camal | Beyne-Heusay | Phô mai chín mềm với lớp vỏ màu trắng được làm từ sữa tiệt trùng. |
| Snack | con bò | Công ty Herve | Aubel (Val-Dieu Abbey) | Phô mai bán cứng có vỏ tự nhiên. |
| Các nhà sư vui mừng | con bò | Công ty Herve | Aubel (Val-Dieu Abbey) | Với sữa tiệt trùng, pho mát mềm và hỗn hợp vỏ. |
| Doré de Lathuy | con bò | Biofarm | Ferrières |  Phô mai thủ công hữu cơ được làm từ sữa tươi nguyên chất với hỗn hợp mềm và vỏ đã rửa sạch. |
| Herve | con bò | 2 bò sữa, 4 nông dân | Herve và Beyne-Heusay | PDO. Phô mai mềm, rửa sạch. Nếu nó được rửa bằng muối, nó sẽ trở nên hăng; nếu nó được rửa bằng sữa, nó vẫn mềm. Nó có thể được làm bằng sữa tiệt trùng (Herve de laiterie) hoặc sữa tươi (Herve fermier). Các tác phẩm đầu tiên về pho mát Herve có từ XIIIe kỷ và vi khuẩn liên quan là Khăn lót Brevibacterium. |
| Thơm ngon | con bò | Công ty Herve | Herve | Với sữa mềm tiệt trùng và bia đã rửa sạch vỏ. Ngoài ra còn có một loại có nguồn gốc từ pho mát này là 'Peket tinh tế và trong quá trình chín, được ngâm trong bồn nước của quả bách xù. |
| Thực hiện | con bò | chăn nuôi bò sữa và nông dân | tất cả các | Phô mai tươi, là kết quả của sự đông tụ của sữa bơ, sau khi kem đã được chuyển thành bơ bằng cách dùng một chiếc que được gắn ở đầu bằng một chiếc búa tạ (cái maket) và sữa đông được để ráo trong giỏ đan bằng liễu gai (chứ không phải trong vải) khiến nó có hương vị đặc trưng. Cá lăng được ăn mặn hoặc ngọt tùy theo khẩu vị. Đôi khi nó được trộn với Xi rô nút chai (stron d'poye) và lan truyền. |
| Malmedy | con bò | Trang trại Grodent | Malmedy | Phô mai mềm làm thủ công hữu cơ với vỏ đã rửa sạch. |
| Little Lathuy | con bò | Biofarm | Ferrières | Phô mai mềm hữu cơ với lớp vỏ màu vàng được làm từ sữa tươi. |
| Bia và xi-rô Pti Fagnou | con bò | Sữa pho mát Troufleur | Waimes | Phô mai sữa tươi nguyên chất Haute-Ardenne nửa cứng nửa cứng ủ với bia đen Malmedy và Xi rô nút chai. |
| Remoudou | con bò | 2 bò sữa, 4 nông dân | Herve và Beyne-Heusay | PDO. Nó là một biến thể giàu kem hơn của pho mát Herve. Tên của nó xuất phát từ thực tế là để sản xuất nó, chúng tôi sử dụng sữa còn trong bầu vú của bò một phần tư giờ sau khi vắt sữa thông thường (từ Walloon rimoutt có nghĩa là "rút lui" và rimoude là sản phẩm của khóa tu này). Trước đây, nó được dùng như một món quà cho những người có ảnh hưởng và xuất hiện trong biên niên sử của các hội chợ Leipzig và của Frankfurt kể từ khi XVIIe thế kỷ. |
| Sarté | con bò | Trang trại Thorez | Sart-lez-Spa | |
| Lỗ Sottai | con bò | Công ty Herve | Pepinster | Phô mai mềm và hỗn hợp vỏ. Trong “Pays de Herve”, một điên là yêu tinh, yêu tinh. |
| Nút chai cũ | con bò | Sữa pho mát hữu cơ Vielsam | Vielsam | Phô mai cứng hữu cơ. |
| Hệ thống cũ | con bò | Sữa của Đất nước Malmedy-Vielsam | Malmedy | Bột ép nấu chín trong hầm. |
Hoa quả và rau
Một cải xoăn trên thân cây.
La Hesbaye và "Pays de Herve Là nhà sản xuất táo và lê. Dâu tây cũng được sản xuất ở Hesbaye nhưng là loại có nguồn gốc địa phương, hơn nữa là loại dâu tây tuyệt vời và thơm ngon, đó là Merveilleuse de Vottem và Noire de Milmort cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
