| Ẩm thực Namur | |
 | |
| Trappists của Rochefort | |
| Thông tin | |
| Quốc gia | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} nước Bỉ |
|---|---|
| Vùng đất | Tỉnh Namur |
| Không thể bỏ lỡ | * Các loại bia Rochefort * petitgis với rau |
| Địa điểm | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ N 4 ° 51 ′ 0 ″ E | |
Các Ẩm thực Namur là bằng chứng về hương vị, bí quyết và sự khủng bố của Tỉnh Namur trong nước Bỉ.
Thịt nguội và thịt
Gia vị, thảo mộc, dầu và rau
Món ăn chế biến sẵn và / hoặc đặc sản
- Lưu ý – Bánh phồng vỏ nhồi nhân băm, dùng nóng.
Cá, hải sản, động vật giáp xác và động vật thân mềm
- Petitgis với rau – Màu xám nhỏ (Helix aspersa aspersa) đổ mồ hôi trong một mớ rau, rượu trắng khô, kem chua, sau đó rắc các loại thảo mộc bạn chọn: hẹ, mùi tây lá dẹt, rau mùi, bạc hà.
Phô mai và các sản phẩm từ sữa
Bóng A Huy.
- Huy bánh bao – Phô mai sữa bò nguyên chất tách kem, rửa sạch. Trái ngược với tên gọi của nó, loại pho mát này không được tạo ra và không bao giờ được sản xuất ở thành phố Mosane của Huy. Việc tạo ra nó có từ khi kết thúc Chiến tranh thế giới thứ hai khi Marie Cibour, một cư dân của Havelange ở Namur Condroz bắt đầu sản xuất loại pho mát này từ sữa bò đã tách béo một phần hoặc nguyên chất.
- Bánh bao Romedenne – Phô mai tươi làm từ sữa bò, tự làm hoặc thủ công. Sữa tách kem được đổ vào bồn chứa sữa đông từ lần sản xuất trước. Sau khi rút hết huyết thanh, sữa đông này được để ráo nước, vò nát và đặt ở chế độ chờ trong 3 ngày, sau đó trộn lại và tạo hình thành một quả bóng 200 g hoặc 400 g. Nó đi vào việc tạo ra flamiche dinantaise.
- Cao đẳng Ciney – Phô mai làm từ sữa bò, ép, nửa cứng và chưa nấu chín. Nó sản xuất thủ công ở các thành phố tự trị của Ciney, Hamois và Havelange.
- Floreffe – Phô mai ba kem được làm bởi những người thợ thủ công từ sữa bò nguyên chất, không lên men và được làm giàu với một tỷ lệ kem tươi nhất định để chứa 75% chất béo trên chiết xuất khô. Không bị hạt, không có vỏ.
- Maredsous – pho mát bán cứng với vỏ cam được sản xuấtTu viện Maredsous. Nó được trưởng thành trong hầm của tu viện, nơi có nhiệt độ thường xuyên 12 ° C và độ ẩm 95% thúc đẩy sự phát triển của hệ thực vật chịu trách nhiệm biến sữa đông thành pho mát. Mỗi pho mát được rửa bằng tay, bắt đầu với pho mát lâu đời nhất. Thật vậy, nước chăm sóc hệ thực vật được tìm thấy trong các hầm của tu viện cũng như trên các loại pho mát lâu đời nhất sau đó được sử dụng để rửa các loại pho mát non nhất. Lưu ý rằng các loại pho mát đã qua chế biến có ký hiệu "Maredsous", nếu chúng được làm tốt từ pho mát này, sẽ không được sản xuất tại tu viện.
Bánh mì, món tráng miệng, trái cây, mứt, kẹo và đồ ngọt
Nơi trưng bày những chiếc couques của Dinant.
- Couque de Dinant – Một loại bánh quy cực kỳ cứng được làm từ mật ong và bột mì, được đúc trong khuôn gỗ lê, óc chó hoặc sồi với nhiều hình dạng: động vật, đồ vật, nhân vật, họa tiết hoa lá, v.v. Nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 300 ° C cho 15 min, có nghĩa là ngay sau khi mật ong được caramel hóa, Dinant couque sẽ cứng lại khi nó nguội đi, cho phép nó giữ được vô thời hạn.
- Couque de Rins – Biến thể mềm, bằng cách thêm đường, của couque de Dinant. Nó nợ tên người tạo ra nó từ Dinant ở cuối XIXe thế kỷ François Rins.
- Flamiche dinantaise – bánh tart nhân phô mai béo (Bánh bao Romedenne) bơ và trứng. Vì lý do chất lượng, các đầu bếp bánh ngọt thường chỉ làm theo yêu cầu. Theo truyền thống, nó được ăn với một ly rượu vang Burgundy. Theo truyền thuyết, một nông dân từ Romedenne đến Dinant với các sản phẩm của trang trại của cô ấy để bán chúng ở chợ đã bị rơi và tất cả các thành phần của món bánh mì của cô ấy đã bị trộn lẫn. Cô ấy chạy đến nhà một người bạn để nướng bánh mì. Với bột, cô ấy đã làm một chiếc bánh, cho hỗn hợp từ bánh tote vào đó và cho mọi thứ vào lò nướng. Đây là cách mà flamiche sẽ được sinh ra.
Đồ uống, rượu vang và rượu mạnh
- Cẩn thận với đồ uống có cồn: việc lạm dụng đồ uống có cồn rất nguy hiểm, vì vậy chỉ nên uống và uống có chừng mực.
Nhiều nước
Nhiều loại đồ uống
Bia
Một chai và một ly Sara làm từ kiều mạch.
- Blanche de Namur – Bia trắng đựng trong chai 25 cL với nồng độ cồn 4,5% được ủ bởi Brasserie du Bocq Đến Purnode.
- Ciney – Ba loại bia: Cô gái tóc vàng và Ciney brunette mỗi loại có nồng độ cồn là 7% cũng như Ciney đặc biệt với nồng độ cồn 9% Tuy nhiên, bạn nên biết rằng những loại bia này chưa bao giờ được ủ ở Ciney. Cho đến năm 2000, chúng được ủ trong Tỉnh Walloon Brabant thay mặt cho một thương gia bia Ciney và theo công thức do người sau này phát triển. Hiện tại, nó được ủ bởi Alken-Maes bên trong Tỉnh Limburg nhưng vẫn theo công thức gốc.
Các loại bia tu viện được công nhận
- Maredsous – Ba loại bia khác nhau: Maredsous Blonde chứa 6% cồn (ngày nay vẫn được các nhà sư của tu viện uống trong bữa ăn giữa ngày), Maredsous Brown chứa 8% cồn và Maredsous Triple với nồng độ cồn 10% Thật kỳ lạ, loại bia này chưa bao giờ được sản xuất trong khuôn viên của tu viện Maredsous mà được ủ bởi Duvel Moortgat bên trong tỉnh Antwerp dưới sự giám sát của các nhà sư.
- Ramee – Hai loại bia trong 33 chai cl: Ramée Triple Blonde và Được gia công gấp ba hổ phách mỗi loại có 7,5% cồn cũng như hai loại bia được bán trong các thùng: Ramee Blanche với thể tích rượu là 5% và Tóc vàng hoe kéo cồn 6,8%. Cái tên "Ramée" xuất phát từ thực tế rằng, giữa năm 1216 và 1796 (ngày tịch thu), những loại bia này được sản xuất bởi tu viện La Ramée ở Jauchelette. Bây giờ nó được ủ bởi Brasserie du Bocq Đến Purnode.
Bia Trappist
- Trappists Rochefort
