Một món ăn của croustillons.
Một Phô mai Brussels.
Một nồi biếm họa.
Của họ chim không đầu ăn kèm với khoai tây nghiền.
.jpg/220px-Waterzooi_at_De_Vlaamsche_Pot_(2175547879).jpg)
Một nước gia cầm.
Các Ẩm thực Brussels là bằng chứng về hương vị, bí quyết và sự khủng bố của Bruxelles và vùng nội địa của nó ở trung tâm của nước Bỉ.
Thịt nguội và thịt
- Bloempanch (Mở rộng) – Một loại xúc xích đen lớn 10 cm có đường kính chứa mỡ dạng khối, thái miếng dày và được áp chảo trên lửa lớn.
- Kip-kap – Đầu ép làm từ hỗn hợp các loại thịt lợn (đầu, chân, bì và các bộ phận nội tạng khác), cắt thật mỏng, không có xương, nấu trong nước hoặc bia và đặt trong nồi hầm. Nó được ăn lạnh với bánh cuốn quay ấm phết mỡ lợn và tiêu xay.
- Đầu bê con rùa – Đầu của con bê trong tương cà chua và được gắn trong một cái bát đất nung được đưa trở lại đĩa để chiết xuất bên trong, khi đó trông giống như một chiếc mai rùa.
Gia vị, thảo mộc, dầu và rau
- Chicon (Khô héo) – Được tạo ra vào khoảng năm 1830 tại thung lũng Josaphat ở Schaerbeek, rau diếp xoăn có thể được ăn sống, trộn với rau diếp cừu và sốt mayonnaise, hoặc hấp hoặc hầm hoặc om hoặc tráng trong giăm bông, phủ sốt béchamel, rắc pho mát và nướng.
- bắp cải Brucxen (Spruit) – Đây là những chồi nách tạo thành một đầu nhỏ của một giống bắp cải được tạo ra ở giữa XVIIe thế kỷ tới Saint-Gilles. Chúng được ăn chín trong nước, xào trong chảo, trong gratin hoặc trong món salad.
- Nhảy suối – Nụ Hop, theo truyền thống được hái vào đầu tháng Hai nhưng bây giờ được tìm thấy quanh năm. Chúng được ăn trong món salad, như một món ăn phụ hoặc hấp.
Món ăn chế biến sẵn và / hoặc đặc sản
- Cacbonat kiểu Brussels – Bắp cải bẹ nấu với gueuze.
- Choesels – Món nội tạng (tinh hoàn bò, bánh ngọt và thận bò, thịt cừu lúp xúp). Kết dính là một loại nước sốt làm từ gueuze và madeira.
- Thỏ kiểu Brussels – Thỏ om trong mỡ lợn sau đó ninh nhừ trong nước hoa. Nước sốt có vị mứt nho đỏ hoặc đường nâu.
- Tổ yến – Thịt viên với một quả trứng luộc ở giữa.
- Chim không đầu (Vogel zonder kop) – Paupiette thịt bê nhồi với thịt lợn băm và thịt bê và bọc trong mỡ xông khói. Nó được rang hoặc om.
- Trứng tráng Brussels – Trứng tráng với măng tây trắng.
- Gà Brussels – Cuckoo từ Mechelen kèm với rau diếp xoăn chiên.
- Stoemp – Món ăn được nấu ở Brussels vì ít nhất XIXe thế kỷ. Nó được làm từ khoai tây nghiền trộn với một hoặc nhiều loại rau sau: hành tây và cà rốt, tỏi tây, rau bina, rau diếp xoăn, đậu Hà Lan hoặc bắp cải và có hương vị với cỏ xạ hương và lá nguyệt quế. Theo truyền thống, xúc xích hoặc thịt xông khói được nấu chín trước trong cùng một thiết bị.
- Vol-au-vent – Vỏ bánh hình trụ làm từ bánh phồng và được trang trí bằng những miếng nhỏ của chim cúc cu và nấm kết hợp với nước sốt bechamel.
- Gà Waterzooï – Món gà hoặc gà mái trộn với kem hoặc bơ, kèm theo rau và phục vụ trong ly súp. Đừng nhầm với “waterzooï à la gantoise” (lòng tốt waterzooi) ai, như tên cho thấy, đến từ Ghent và nơi con cá trắng chiếm chỗ của con gà hoặc con gà mái.
Cá, hải sản, động vật giáp xác và động vật thân mềm
- Biricoles – Whelks phục vụ trong một marinière. Thật không may, đặc sản này đang trên đường ra mắt. Vẫn còn hàng chục thương nhân lưu động được lắp đặt trên các đường phố của Brussels.
- Cá chép kiểu Brussels – Cá chép nấu với rượu lambic và rượu vang đỏ. Nước sốt đậm đặc với bánh gừng.
- Trứng meulemeester – Gratin của tôm xám ngâm trong bia và trứng luộc.
Phô mai và các sản phẩm từ sữa
- Phô mai beersel (Mandjekaas) – Được gọi như vậy vì sữa đông được đổ vào các khuôn đan bằng liễu gai trong hình dạng của những chiếc giỏ nhỏ (mandjes). Nó được ăn với bánh mì hoặc dùng để tráng miệng với coulis trái cây.
- Phô mai Brussels (Hettekeis) – Được sản xuất bằng sữa tách kem với 0% chất béo, muối, sấy khô và có vị tương đối rõ rệt và mùi mạnh. Khó ăn do hàm lượng muối cao nên thường được trộn với Plattekeis Để làm pottekeis sau đó được phục vụ trên một lát bánh mì kèm theo củ cải (ramenach pottekeis) và / hoặc hành non.
- Brabant Maquee (Plattekeis) – Phô mai tươi nạc và trắng.
Bánh mì, món tráng miệng, trái cây, mứt, kẹo và đồ ngọt
- Dây chuyền (Smoutebollen) – Bánh rán làm bằng bia lager và men làm bánh. Chúng được rắc với đường đóng băng ("đường không thể trộn lẫn" ở Bỉ).
- Bánh quế Brussels – Bánh quế mỏng và giòn được làm từ bột mì, men, đường mía, sữa, nước, bơ, muối và lòng trắng trứng đánh bông. Theo truyền thống, nó được thưởng thức tốt nhất khi còn nóng hoặc ấm chỉ với một chút đường đóng băng. Hiện nay cũng có, bắt buộc phải bẫy khách du lịch, phủ sô cô la và kem tươi và trang trí bằng trái cây tươi hoặc thậm chí thay thế bằng bánh quế Đức những người trải qua cùng một hỗ trợ.
- Bánh mì Hy Lạp – Bột quế, rắc đường cát và nướng trong lò. Tên không liên quan đến Hy Lạp nhưng là một biến dạng của đường phố nơi nó bắt nguồn: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht trong tiếng Hà Lan), phương ngữ Brabant grecht có nghĩa là mương.
- Speculoos – Bánh quy với kết cấu đặc biệt sần sùi do có đường nâu, giòn và có màu nâu, hương vị truyền thống với quế. Dưới hình thức của Saint Nicholas được tiêu thụ trong Mùa Vọng và đặc biệt hơn là vào ngày lễ của Saint Nicholas.
- đường nâu (được gọi là vergeoise ở Pháp) – Đường thường thu được từ xi-rô củ cải, sau khi tinh chế, có độ đặc mềm, có màu và hương vị bằng cách nấu liên tiếp.
- Bodding (thân áo) – Bánh mì pudding Brussels
Đồ uống, rượu vang và rượu mạnh
- Cẩn thận với đồ uống có cồn: việc lạm dụng đồ uống có cồn rất nguy hiểm, vì vậy chỉ nên uống và uống có chừng mực.
Nhiều nước
Bia
- Lambic (lambiek) – Bia lên men tự phát đặc trưng của Brussels và vùng ngoại ô của nó. Tiếp xúc với không khí thoáng và, chỉ với các loại men hoang dã cụ thể của nơi đó, nó không sủi bọt nhiều và do đó, không sủi bọt. Nó có nồng độ cồn khoảng 5%. Nó có thể được uống như nó vốn có, nhưng trên hết, nó được sử dụng trong thành phần của các loại bia vùng khác. Nó không được đóng chai và chỉ có thể được tìm thấy ở một số quán cà phê nhất định.
- Gueuze – Bia bao gồm hỗn hợp của hai loại bia có độ tuổi khác nhau được lên men lần thứ hai.
- Faro – Bia bao gồm hỗn hợp lambic với đường Candi dẫn đến quá trình lên men lần thứ hai.
- Kriek – Bia bao gồm hỗn hợp lambic với quả anh đào gây tham khảo
- Dâu rừng – Bia bao gồm một hỗn hợp lambic với quả mâm xôi gây tham khảo.
- Người đánh cá – Bia bao gồm một hỗn hợp lambic với đào gây ra sự tham khảo.
.jpg/15px-Timmermans_Framboise_Lambicus_(2).jpg){kind=small}
